989

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

В пекарне небольшого села Шемаха (Нязепетровской район Челябинской области) день и ночь кто-то работает. Днем — пекари, вечером и ночью — кочегары, которые подбрасывают в топку березовые поленья. Хлеб для поселка выпекают по-старинке: не в электрической хлебопечке, а в настоящей печи, которая кормит хлебом Шемаху с 1963 года. Трое кочегаров посменно дежурят, чтобы “старушка” не остыла. Иначе — в лучшем случае буханки не пропекутся, в худшем — производство встанет.

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

— Это печь стратегического назначения. Она не должна гаснуть, поэтому работа идет круглосуточно, без перерывов. Кочегары постоянно поддерживают нужную температуру — около 120 градусов, даже когда хлеб не пекут, — рассказала “Хорошим новостям” директор ООО “Пекарня Шемахинская” Таисия Шомполова.

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост
Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

Последний раз печку растапливали три года назад — после капремонта — с тех пор она и не гаснет. “Наша печь, как вечный огонь”, — шутят пекари. — В 2015 году мы перекладывали печь, чтобы остудить ее понадобилась целая неделя. Чтобы разогреть обратно, уходят минимум сутки, — пояснила заведующая Любовь Лопатина.
В 2010 году у Шемахинской пекарни сменились владельцы. Жители боялись, что из-за проволочек с правами собственности дело встанет, и им придется покупать привозной хлеб, но опасения не оправдались. Новые хозяева продолжили заниматься хлебом, причем пекут его по тем самым рецептам, которые хранятся с 1963 года. Таисия Шомполова держит в секрете рецепт закваски — коммерческая тайна, говорит только, что опыт выпекания хлеба они переняли у старых мастеров-хлебопеков. Преемственность, кстати, сохраняется не только в кулинарных тонкостях, но и в кадрах.

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

— У нас работает мастер Татьяна Рожкова, у нее свекровь работала еще давно, в советский период. Она уже очень старенькая, — говорит Любовь Лопатина.

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

Шемахинские пекари умеют готовить двадцать видов хлебобулочных изделий: хлеба разных сортов, батоны, булочки, а недавно освоили несколько новинок — зерновой хлеб с овсяными хлопьями, а также морковный и гречневый с луком. Тесто замешивают в огромном чане, муку выбирают только отборную — за этим следит технолог. На вопрос о консервантах и прочих современных хитростях пекари как один отвечают — “Строго под запретом!”. Еще бы, с такой-то печью.

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

За раз хлебопечка может “осилить” более двухсот буханок, причем выкатать их работники должны максимум за 30 минут — иначе тесто, которое отстаивается около трех часов, передержится и начнет киснуть. Несмотря на то, у пекарей огромный багаж опыта, иногда возникают проблемы: на все дела не хватает рук.

Тогда на помощь приходит кочегар Александр Опалатенко. Мужчина помогает коллегам смазывать маслом формы для выпекания, чтобы дело шло быстрее. Александр Федорович трудится в пекарне четырнадцать лет: начинал с должности водителя, а потом переквалифицировался. Он быстро нашел с печью общий язык, даже на глаз может определить температуру в горниле.

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

Местные жители хлеб из печи всегда хвалят: “как домашний, без химии” и обычно выбирают именно его.
— В селе есть еще небольшое производство, но они нам не конкуренты. Они пекут в жарочных шкафах, и объемы производства гораздо меньше. И, кстати, хлеб у нас недорогой. Например буханка первого сорта стоит 21 рубль, — отмечает Любовь Лопатина.

Чтобы обеспечить поселок хлебом, в сельской пекарне круглосуточно топят печь Челябинск, Хлеб, Еда, Фотография, Длиннопост

Впрочем, шемахинский хлеб покорил не только родное село и район, но и соседнюю Башкирию. Некоторые села республики с большой охотой закупают хлеб из печи, которая никогда не гаснет и просят еще. Однако пока мощностей предприятия попросту не хватает, а закупать новое оборудование нет ни денег, ни желания. Все-таки, хлеб из электрической печки будет совсем другим.
Источник "Хорошие новости"

Найдены возможные дубликаты

+226
как домашний, без химии

когда у людей будет хватать образования, чтобы понимать, на сколько тупо звучит эта фраза? Для них химия это похоже только моющие средства и порошки.

раскрыть ветку 21
+45
Я всегда на фразу "без химии", отвечаю - „мухоморы без химии, иди жри“
+12
Скорее всего здесь под "химией" понимаются вполне конкретные вещества. Эдак и "вес" хлеба надо мерить в ньютонах, а не кг как "массу". Устоявшееся выражение. Доеб, имхо, не справедлив по этой части. Другое дело что в электропечи такой же хлеб - без "химии". Без антислёживателей, ароматизаторов, красителей и чего они там еще боятся. Так что этот вот "без химии" звучит сугубо как деревенско-маркетинговый лозунг.
раскрыть ветку 1
+9
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
-47

когда у людей будет хватать образования, чтобы понимать, что слово "насколько" пишется слитно? ;-)

раскрыть ветку 3
+8

ну не всегда, не всегда. Но здесь соглашусь.

+1

Интересно, кто минусов наставил?) Химики с тройкой по русскому?)

раскрыть ветку 1
-51
В обычном кирпичике как бы итак химии нет, да и в батоне. Пекарни просто готовят из готовых хлебных смесей, вот там да, есть улучшители. Такой хлеб очень легкий и воздушный. А обычный хлеб из муки, воды соли и дрожжей
раскрыть ветку 13
+67

химия есть везде. "Кирпичик" то же состоит из химических соединений. А соль это - О УЖАС- хлорид натрия, и он тоже является "улучшителем" - усилитель вкуса. Погуглите хим.состав дрожжей. Если коротко это фосфорная кислота и калий. Для вас тоже химия это только моющие средства и порошки?

ещё комментарии
+6

Большинство юзают быстродействующие дрожжи, которые на раз тесто поднимают, а шемахинские юзают опарный метод, отстой-мостой, растойка-отстойка, медленнее технология получается, зато хлеб вкуснее

раскрыть ветку 1
ещё комментарии
+19

Это печь стратегического назначения. Она не должна гаснуть, поэтому работа идет круглосуточно, без перерывов. Кочегары постоянно поддерживают нужную температуру — около 120 градусов

Иллюстрация к комментарию
+65

Жить "по-старинке" это у нас в крови :)
Новенький стадион к ЧМ, со всеми удобствами для тренировок иностранных команд, а через дорогу двухэтажные многоквартирные дома на печном отоплении, с канализацией в виде выгребных ям, баллонном газе и без ванных комнат. В часе езды от Питера.
То ли дело хлеб из печи.

раскрыть ветку 3
0

Вы про Рощино?

раскрыть ветку 2
0
Серьезно? Есть такое? Охуеть
0

Так точно)

+13

А я ела хлеб из этой пекарни.. Он безумно вкусный, с прекрасным ароматом! корочка- как в советском детстве, поджаристая, умопомрачительная.. Мы сначала купили просто к обеду, но распробовав - вернулись и взяли десяток буханок. Привезли детям, друзьям. Все сначала удивлялись,  что за сувенир-  кирпичик хлеба, но один раз укусив ломоть..)) В общем, ни одна буханка ни у кого до ужина не дожила:)

раскрыть ветку 3
+4

вот так же и покупали наш хлеб, изготовленный по ГОСТ-у, шел нарасхват, где не встанет, хоть в пригороде, в любой части города, часа три -четыре и хлебовозка едет домой пустая с выручкой. Люди покупают по три-четыре буханки в одни руки. 

раскрыть ветку 1
+1

В гостах не указано как хлеб изготавливать. Это все в технологических картах пишется. У многих предприятий свои, есть новые, современные, есть ещё советские. А вкус будет зависеть от опыта технолога-пекаря.

+1

Теперь мечтаю слетать туда, попробовать. Почитал аж слюни потекли.

+6

Спасибо за репортаж! Интересно смотреть, как люди работают. Жаль редко здесь такие посты...

+5

Меня смутил температурный режим в 120 градусов. Скорее всего корреспондент что-то не так понял. Так как при таких температурах сушат сухари. Для выпекания хлеба необходима более высокая температура, иначе он не испечётся, а просто высохнет. Хотя, конечно, может это просто я что-то недопонимаю, но выпекаю сдобу при температура 200-230, а хлеба при 240-280 градусов.

раскрыть ветку 3
0

Вот тут должны подождать ответа технолога. Сдоба и хлеб , имхо, разные вещи. И мука, и дрожжи, может и бездрожжевая сдоба. Нюансов много, хотя вроде состав один и тот же, кроме содержания сливочного масла и сахара.

раскрыть ветку 1
+3

Хлеб выпекают при 280 градусов. Работал в мучном цехе.

-1

120 в режиме простоя.

+83

Жутко смотреть на то, как всё печётся без перчаток и с торчащими из под шапочки волосами...

раскрыть ветку 53
+84

Про волосы - да, убирать нужно тщательно под головной убор. А про перчатки. Сотрудники общепита могут работать без перчаток, тем более когда продукт после контакта пройдёт тепловую обработку. В сарпинке пункта про перчатки вообще нет. Насмотрелись Ревизорро.

+67

Днём ранее: "Девочки, нас завтра корреспонденты из Челябинска приедут фотографировать – смотрите чтоб у всех были халаты наглажены и марафет наведён!"

раскрыть ветку 1
+4

-Маша! Завтра приеду из города, будут у тебя брать интервью!

- А что это?

- Ну, я точно не знаю, но на всякий случай подмойся...

+43

в перчатках ощущения ни те=)

раскрыть ветку 5
+20

Вот, кстати, кроме шуток, есть такое дело. Что ремонт, что мытьё посуды, в перчатках всё как-то более рукожопо получается.

+24

Я надеюсь ты не хирург

раскрыть ветку 3
+5
А ещё кочегар формы помогает смазывать, ага
раскрыть ветку 10
+4

а что там такого? кисточку взял, макай в масло и води по формам. Хлебопекарным формам.

раскрыть ветку 9
+19

Мне жутко смотреть как повару, когда мне дают документы без перчаток ... как так можно вообще? А вдруг я кожную болячку через лист бумаги подцеплю? Ужас вообщем.

раскрыть ветку 5
+1
Про стрептодермию не слышали?
раскрыть ветку 4
+4
Да и подают без перчаток и пакетов..
+11

Зачем перчатки, если руки хорошо помыли?

ещё комментарии
+10

Раньше перчаток и шапочек вообще не было. И ничего. Если тебе больше 30 то ты с большой вероятностью все детство питался продуктами приготовленными без перчатокя

раскрыть ветку 8
+13

Колпаки и халаты в общепите - обязаловка всегда было. Раньше просто не было перчаток, руки просто мыли перед заходом в цех

раскрыть ветку 5
+2
раньше антибиотиков не было, и ниче. раньше каменное оружие было и ниче. раньше в мировом океане плавали и ниче
хотя меня больше смутил кадр, когда люди в верхней одежде голыми руками хлеб берут. я понимаю, что на улице все поручни стерильны...
раскрыть ветку 1
+5

Если там у всех санкнижки в порядке и никто ничем заразным не болеет, то в общем-то ничего страшного, как мне кажется. Дома же обычно никто перчатки и шапочку не надевает при готовке.

раскрыть ветку 10
+3

вы хоть раз получали санкнижку? там все максимально на отъебись проверяется

раскрыть ветку 5
-3

А зря. Я после попавшего в пирожок волоса только с убранными волосами и готовлю. И долго выпечки не хотелось после такого.

раскрыть ветку 3
+2

Это старинная рецептура, без химии.

+1

И кочегар, смазывающий маслом формы...

+1

Сорри, что под топовым, но, раз уж зашла речь о хлебе, гляньте шикарное видео про выпечку ржаного хлеба в Беларуси по "деревенскому" рецепту - https://www.youtube.com/watch?v=nl-2X5-IyPk


У видео меньше 2000 просмотров, что, имхо, просто непростительно с учётом того, какую огромную работу проделал автор съемки.


Не сочтите за рекламу (собственно, там ничего и не рекламируется как таковое) - у автора есть блог, который ИМХО - один из лучших блогов про выпечку хлеба - https://registrr.livejournal.com - сколько его ни читаю, постоянно нахожу что-то новое.


Просмотр видео уже, возможно, снимет многие вопросы по технологии.

+28

Сдается мне, такое производство энерго и ресурсозатратней в разы современного, на электропечах. Оправдывать нежелание модернизировать производство какими-либо христианскими/народными ценностями, это так по-русски. Будем делать как 100 лет назад, проебывать деньги на модернизацию, но всем в округе говорить, что это фишка, практически хенд мэйд.

раскрыть ветку 13
+22

Не скажите, возможно вы не пробовали хлеб выпеченный в печке на дровах и опарным способом.  Такой хлеб разительно отличается ( в лучшую сторону) от хлеба произведенного промышленным "городским" способом.

раскрыть ветку 2
+3

залил слюной соседей

-2
Промышленный хлеб вообще отрава редкая. Кислый какой-то, запах затхлый. Из чего его пекут - хз. Я теперь только в пекарне хлеб покупаю, сомневаюсь, что его пекут на дровах, но тем не менее он вкуснее в разы.
+3

Если сравнивать вкус то разительно отличается, такую буханку можно съесть пока возвращается домой.

раскрыть ветку 1
+1

так и есть, пошлют родаки за хлебом, пока с Хлебного идешь, полбуханки схомячишь ))

+2

Ну давай посчитаем. ЗИЛ с березовыми дровами стоит 3000 рублей В ЗИЛ влезает 6 кубов дров. Даже если по кубу в день сжигать, то это 500 рублей в сутки. 15000 в месяц

раскрыть ветку 1
+1

Зарплата 3 кочегарам, выхлопы, геморрой с растопкой печи/постоянной эксплуатацией, на выходе продукции довольно-таки мало. Если бы такое производство действительно было выгоднее современного - прогресс стоял бы на месте.

Много кто отписался о качестве хлеба и с этим я наверно соглашусь, это, как по мне, один из очень немногих плюсов данного производства.

0

А может там дрова дешевле электричества...

раскрыть ветку 5
0

Они там бесплатно

раскрыть ветку 4
+3
Не хочу задеть, но ребята, кто ратует за современный подход - не всегда старое хуже.
Почитайте В. Похлёбкина "Тайны хорошей кухни". В погоне за современностью мы теряем многое. Нужно всё делать с умом.
+3

Как интересно рецепт хлеба был общенародной собственностью, а стал коммерческой тайной.

раскрыть ветку 1
+1

Не хлеба, а закваски. Большая разница. В интернетах рецептов закваски хоть ржаной, хоть пшеничной много, а также магазинов, ей торгующих.

+3
Аж запах свежеиспечённого хлеба почувствовал))
+6

Прям как Домна. Без обеда и выходных))

раскрыть ветку 1
+1
Ну да. У нас в городе был небольшой металлургический завод. В 90-е он остановился и домну потушили. А потом сменился собственник и решил запустить её. И ничего у него не получилось. Пришлось разобрать
+5

Странно, что только днем хлеб пекут, обычно на пекарнях ночная смена есть, чтобы с утра свежий хлеб был.

раскрыть ветку 3
+2

Имхо, они и так в три смены работают, аж в Башкирию хлеб возят.

-2

я ахуеваю как можно прочитать данное полотно и сделать такой вывод? там 3 раза написано, что они и в ночь ебашат, ну как так то!?

раскрыть ветку 1
+3

"В пекарне небольшого села Шемаха (Нязепетровской район Челябинской области) день и ночь кто-то работает. Днем — пекари, вечером и ночью — кочегары, которые подбрасывают в топку березовые поленья." 

Днем пекари, вечером и днем только кочегары, обычно на пекарнях ночью тоже производят хлеб, чтобы с утра свежий был.

+2
Мощностей блин нет. Сделайте ночную смену. Один хер кочегары в холостую дрова гоняют ночью. Вот тебе и мощность.
+2
Блин круто, такой я бы и по 100 покупал. По такой цене (ниже 30) только нарезка сетевых магазинов.
+2

У нас печи периодически раскидывают-строят заново: от большой температуры выходят из строя. Поэтому производство приходится приостанавливать; а тут три года...

раскрыть ветку 1
+6

в моем селе раньше стояли такие печки в хлебопекарне, не помню, чтобы их каждый год раскидывали. А хлеб сельский тогда был килограммовый. Пару хлебовозок в город отправишь, сразу разбирали. Без рекламы, без объявлений, приехала хлебовозка, встала и начала продавать, полчаса торговли и домой уже едут с выручкой. Вот такой хлеб получался в печке на дровах.

+2

Шемаханская царица прекрасна!

раскрыть ветку 2
+2

50 кг мешок!!!

раскрыть ветку 1
0
Я тоже прихуел.
+5
Работал я на хлебокомбинате упаковщиком, т.е. брал свежий хлеб голыми руками, пропускал через ножи, брал, клипсовал,(на дату вперед) хлеб падал на пол по кусочкам, по незнанке в самый первый день откладывал его в другое место, но меня быстро "научили" мол ты че пакуй и бог с ним. Перчатки не выдавали никому, только чепчики на голову и фартук, и то головные у снимали как только уходило начальство, ибо от печек жарко, все ходят на перекур в туалет ( некоторые пили) и никто не мыл руки после всего этого , и продолжали работать.
раскрыть ветку 6
+16

Стандартная байка от любого работника пищепрома.

"Работал на молокозаводе - молоко магазинное больше не покупаю!"

"Работал в кондитерке - вы не представляете из чего пирожные "картошка" делают!". Теперь только домашняя выпечка!"

раскрыть ветку 5
+6

работал на хлеб заводе, на упаковке реально самая дичь твориться как правило... как ел покупной хлеб, так и ем, ибо печь и некогда, и не из чего - муку то все равно покупаешь, а рос я в поселке, в каких условиях зерно и муку хранят, с 14 лет видел, когда уже на лето работать брали на сельхоз предприятия)

раскрыть ветку 3
-1
Не на предприятии, а у частников такой балды почти нет. К примеру. Так что выбор между домашним не домашним все равно есть
+5

Забавно, что в моем селе тоже хлеб пекут по некому старом рецепту, и он на голову лучше "городского" (так называют привозной хлеб). Городской пока режешь в треть отрезанного крошками рассыпется, а сельский похож по консистенции на "дарницкий", но белый. Вроде как это потому, что рецептура с хмелем, а не "химикатами", как обычно сейчас.

П.С. на чем печка хз.

раскрыть ветку 25
+4
Основная проблема городского хлеба это качество муки. Она стала очень плохого качества, вот и добавляют в нее улучшители, плюс выход такого хлеба больше. Деревенские же пекарни обычно закупают муку не в таком количестве и могут выбрать у кого это делать
раскрыть ветку 6
+1

Ну как бы это странно не звучало, но скорее всего, это (если конечно вообще проблема в муке) из-за устаревших технологий помола. У меня знакомый мельницу местную держит, и как он сказал, их мельница из-за недостатков оборудования не "выдаивает" по мере обработки все полностью, то есть грубый помол, соответственно в муке остается больше питательных элементов. П.С. совсем не уверен в своих словах, разговор на эту тему был давно, так может я вообще неправильно все вспомнил.

раскрыть ветку 4
0

Ерунда. Нормальная щас мука. Улучшители в муку не добавляют, добавляют в тесто.

-1

опять заладили - химикаты, химикаты. Ты хмель разбей на хим.соединения и сравни с теми, которые добавляют на производстве. Скорее всего они совпадут.

раскрыть ветку 17
+2

Основа может и совпадёт, но хмель содержит целую пачку дополнительных веществ которые могут сильно влиять как на вкус так и на текстуру.

0

В данном случае я имел ввиду, что ингредиенты созданы естественным путем, а не "в пробирке", то что все вещества по сути своей являются химией и без тебя знаю.

раскрыть ветку 15
+2

Хлеб на берёзовой топке. У меня рот слюнями заполненился.

+1

Хлеб в горячем... мммм...

+1

Ну, не знаю что там за секретный рецепт, обычный классический хлеб - вода, мука, соль, сахар, дрожжи. Вкусный, золотистый, всё как надо. Сам такой в духовке дома пеку. И гонку с дрожжами за плесень устраивать не надо и вкусно.

раскрыть ветку 2
+1

культура закваски своя, у них скорее всего еще с совка осталась...

раскрыть ветку 1
+2

опарный метод же. дрова, закваска. Я эту тему знаю и технолог такая умница, весь улус благодарен был, пока председатель, дурак, не перевел на газ этуи пекарни Граммовку ввел, сперва хлеб был 1 кг, потом 900 грамм, потом 850 гр, далее800, 750,700. Вроде цена-то одинаковая за буханку, а граммов все меньше и меньше, качество вааще упало ниже плинтуса, как "городской" стал. Что-то начали мешать в/с с 1сортом, со 2сортом. Бардак кроче.

Радует, что у шемахинские цену на хлеб не задирают.

-4

Тогда на помощь приходит кочегар Александр Опалатенко. Мужчина помогает коллегам смазывать маслом формы для выпекания, чтобы дело шло быстрее.

Меня одного смутила сея фраза ?

0

Спасибо автору за идею маршрута выходного дня. Доеду, попробую...А в нашей Свердловской области такой хлеб, "из детства", есть в Б.Брусянах, только не в киосках трассе, в самом село надо заезжать...

0

в какой то степени рад за жителей этого села.  раньше, если было по пути, заезжали в соседнее село за хлебушком, офигенный там хлеб пекли, потом какое то время туда не заезжали, когда в следующий раз заехали продавцы сказали что пекарня закрылась и хлеб в село возят из города, с тех пор больше мы туда не ездим.

0
Реклама таксебе
0

Им бы туда цыган.
Чтобы березу зря не переводитью

0
Представляю, какой вкусный хлеб...Одно обидно, зачем держать рецепт в секрете? Пусть люди бы и дома пекли.
0
Это как шашлык на дровах плодовых пород плюс дуб. И жарить на покупных углях.
-3

Как будто в 80-е вернулся.

раскрыть ветку 1
0
Ага, 80 годы 19 века.
0
Напомнило советские "Вести с полей" или типа того. Но у людей есть работа в небольшом населеном пункте и это хорошо при нынешних временах.
-11

каменный век блять :(

раскрыть ветку 3
+19

с одной стороны да, а с другой, если честно, как человечество изобрело жарить мясо на костре и выпекать хлеб на камнях, причём изобрело несколько тысяч лет назад, так ничего вкуснее и лучше не придумали до сих пор, ничто не сравнится с дымным шашлычком, и ничто не сравнится с хлебом прям с печи, ту же пиццу в дорогих пиццериях выпекают в печах

раскрыть ветку 1
+3

Дааа свежий хлеб белый и молочко парное ^^.

-6
Ага, а долбоебы тебе минусов накидали. Действительно, в стране дальле МО и ЛО нихуя особо не меняют и не делают, и гордятся, блять, что жопу еще лопухами подтирают
ещё комментарий
-12
Жалко, что это не Россия, в которой есть газ... Много газа...
раскрыть ветку 2
+2

в газовых и электрохлебопечках хлеб получается не такой, как в печке, которая топится дровами. Вкус и консистенция совсем другие получаются. То ли температура играет роль, то ли другой какой фактор.

Про секрет скажу, тем более это "секрет полишинеля", что явно шемахинские пекари юзают лежалую муку, а не свежую. Мука должна отлежаться годик-два, чтобы так сказать "созреть" для хлебопечения. Клейковина там, то-се, пятое-десятое и оп-па - вкуснейшая буханка хлеба.

Вот и ОООшники молодцы, у них хлеб разлетается и слава о пекарях. 

раскрыть ветку 1
0
Физика уровня средней школы поставлена на колени, что сказать.. тепло от газа и дров уже отличается... Куда катится мир?
ещё комментарии
-1
С хлебом вообще беда последнее время. Раньше у бабушки в деревне покупали черный один раз в неделю, когда его привозили. И он неделю лежал в шкафу в темноте и ему ничего не было. По 8-10 буханок брали на неделю. А сейчас храним хлеб в холодильнике, потому что плесневеет.
А 4 года назад работал в одной конторе там были химики и катался с ними по заводам. Так вот, поехали покупать какой-то станок, который должен сыпучую смесь дозировать, а нам и рассказывают, что очень хорошо эти станки берут, в очередь надо встать. На вопрос куда же они уходят? Говорит пекарни скупают чтоб плесень дозировать.
Чем быстрее хлеб умрет, тем быстрее новый купят, вот такие дела.
-1

Шёл 21 век...

-1

СМИ хорошо населению мозги химией забили.))

-1

21 век...

-1
Никакой химии. Чистое природоведение :-)
-12

Однажды придется остановить работу печи. Иначе она просто-напросто треснет.

раскрыть ветку 2
+9

Треснет, если охлаждать-нагревать. Чтоб не треснула и держат постоянную температуру.

раскрыть ветку 1
-1

В любом случае треснет. Потому что ничто не вечно. Может, еще лет 50 отработает, потом начнет разрушаться на молекулярном уровне.

ещё комментарии
Похожие посты
319

Бразильский сырный хлеб

Бразильский сырный хлеб Рецепт, Хлеб, Сыр, Еда, Без глютена, Длиннопост

Бесконечный сыр, воздушность и божественный аромат - это то, как можно описать данный хлеб, жаль, что он не так популярен у нас в России, ведь я могла бы его попробовать раньше, а не в 20 с лишним лет...

Рецепт:

Ингредиенты:

1) Сыр - 110 гр.
2) Молоко - 210 гр.
3) Яйца - 3 шт.
4) Тапиоковый крахмал - 250 гр.
5) Соль - 1 ч.л
6) Масло оливковое или подсолнечное - 90 гр.
Как готовить:

Тесто готовится по принципу эклеров — заварное. Наливаем в кастрюлю молоко, масло и сыпем соль. Ставим на плиту, доводим до кипения, после чего сразу же выключаем огонь

Бразильский сырный хлеб Рецепт, Хлеб, Сыр, Еда, Без глютена, Длиннопост

Дальше насыпаем тапиоковый крахмал и матерясь, мешаем до однородности. В чем же сложность? Тесто получается очень крутое, его конечно можно мешать голыми руками, но мы же помним, что оно горячее? Поэтому ложкой, вилкой, чем-нибудь качаем себе бицуху, главное мешать двумя руками по очереди, а то накачаете себе правую, что люди подумают...

Бразильский сырный хлеб Рецепт, Хлеб, Сыр, Еда, Без глютена, Длиннопост

(Кстати, можно использовать миксер с насадкой для замешивания теста, но осторожно, может не потянуть)

Дальше трём на тёрке сыр и добавляем в тесто, здесь важно, чтобы он растаял и воссоединился с тестом, поэтому продолжаем мешать до однородности.

От сыра зависит вкус хлеба, поэтому берите вкусный, который подходит для запекания.

Бразильский сырный хлеб Рецепт, Хлеб, Сыр, Еда, Без глютена, Длиннопост

А теперь добавляем яйца и перемешиваем массу венчиком. На этот раз эти.... комочки оттягивают праздник живота...

Бразильский сырный хлеб Рецепт, Хлеб, Сыр, Еда, Без глютена, Длиннопост

В общем допустимо, если останутся мелкие комочки, на результат это никак не повлияет.

Дальше достаём противень, выкладываем ложкой или половником тесто и запекаем в духовке при 200° до румяной корочки.

Бразильский сырный хлеб Рецепт, Хлеб, Сыр, Еда, Без глютена, Длиннопост

Посмотрите какой хлеб получается внутри...

Бразильский сырный хлеб Рецепт, Хлеб, Сыр, Еда, Без глютена, Длиннопост

Вкусно есть как горячим, так и холодным, правда в горячем виде мякиш слегка липкий, за счёт тапиокового крахмала, но в холодном виде такого нет, поэтому я предпочитаю дожидаться комнатной температуры)

Показать полностью 6
235

Тестом могу "нарисовать" все: мастер-пекарь о красоте каравая

Тестом могу "нарисовать" все: мастер-пекарь о красоте каравая Кулинария, Еда, Профессия, Повар, Каравай, Хлеб, Длиннопост, Работа

Бригадир на участке основного производства завода "Крымхлеб" Алла Полохова

@ Вера Костамо/Будущее России. Национальные проекты

Портал "Будущее России. Национальные проекты" начинает серию публикаций "Люди труда" о современных героях рабочих профессий - о тружениках заводов, которые не только стали мастерами своего дела, но и освоили современные методы бережливого производства по программе национального проекта "Производительность труда и поддержка занятости".


Героиней первого материала стала Алла Полохова, бригадир на участке основного производства завода "Крымхлеб". С детства она мечтала печь булочки и кормить людей. Так и случилось: почти 40 лет в профессии, десятки учеников и множество предложений, внедренных на производстве. О караваях в человеческий рост, розах из теста и заводских династиях - в материале портала.


Секретный ингредиент


В профессии Алла уже 38 лет. Она окончила училище в 1981 году, в 1982 году уже работала на предприятии. Прежде чем стать мастером, прошла все специальности: была пекарем, тестомесом, стояла на укладке.


"У меня изначально было особое отношение к хлебу. Как его можно не любить? - Алла говорит, что ей с детства нравилось лепить из теста, поэтому в выборе профессии не сомневалась. - Вначале, конечно, было сложно, потому что везде практиковался ручной труд. Сейчас гораздо легче работать".

Более 30 лет Алла печет караваи. Говорит, что началось все с одного-двух заказов на свадьбы, а потом желающих стало так много, что завод ввел изделие в производство. Пекут всё: от небольших караваев на свадьбу до огромных - на праздник сбора урожая, жатву. На такой выпечке в компании специализируются только два-три человека. Дело больно тонкое.


"Каждый каравай особенный, да и у мастеров свой подход, свои секреты. Твори, насколько хватит умения и воображения. На бумаге не умею, а вот тестом могу "нарисовать" все что угодно!" - Алла показывает на экране телефона фотографии особенно красивых караваев, где переплетаются аппетитно пропеченные колосья и розы. Среди снимков - портреты внуков.
Тестом могу "нарисовать" все: мастер-пекарь о красоте каравая Кулинария, Еда, Профессия, Повар, Каравай, Хлеб, Длиннопост, Работа

@ Вера Костамо/Будущее России. Национальные проекты

"Придут ли мои внуки на завод? - Алла смеется. - Каролинка - не знаю, она скорее художником будет. А вот Никита - возможно. Тот будет лепить булочки, как бабушка".

На хлебозаводе работают династиями: дочь, зять, сестра и племянник Аллы тоже связаны с хлебом.


Самый большой каравай в четыре яруса, в выпечке которого участвовали несколько сотрудников завода, в том числе и Алла, был высотой в человеческий рост. Специально для него заказывали формы, плотник изготовил поднос. Алла делала розы и колосья.


"Такое большое изделие не пропечешь, поэтому мы собирали его по частям. Уже готовое покрыли сахарной глазурью, это было очень красиво. Все приходили фотографироваться на его фоне. Отвезли его на праздник урожая", - рассказывает мастер.

Рутины в заводской жизни нет, утверждает Алла: "Работа очень разнообразная, придумал что-то - можешь внести свое предложение, тебя услышат".


На конкурсах в Ставрополе, Москве и Ростове-на-Дону за свои караваи "Крымхлеб" получил Гран-при и первые места.


Вкалывают роботы, а не человек


С приходом Федерального центра компетенций в сфере производительности труда (ФЦК) и внедрением методов бережливого производства на заводе стало меньше ручного труда. Как говорят сотрудники: "Мы ушли от скалок". Но без теплоты человеческих рук хлеб все равно не получится таким вкусным, считает Алла.

Тестом могу "нарисовать" все: мастер-пекарь о красоте каравая Кулинария, Еда, Профессия, Повар, Каравай, Хлеб, Длиннопост, Работа
Тестом могу "нарисовать" все: мастер-пекарь о красоте каравая Кулинария, Еда, Профессия, Повар, Каравай, Хлеб, Длиннопост, Работа

@ Вера Костамо/Будущее России. Национальные проекты

"Роботы не смогут печь булочки, все равно кто-то должен контролировать процесс. Все-таки это человек придумал машину, а не наоборот. Нужно душой чувствовать каждый кусочек, - уверена мастер. - Как бы ни был автоматизирован труд, но человек все равно принимает участие в производстве хлеба: складывает, пробует на ощупь тесто, бывают сложности с сырьем, не заметные машине. Каждый муковоз, приезжающий на производство, принимается заводом только после лабораторных исследований сырья и выпечки пробной партии".

Бывает и брак, но Алла говорит, что причины просты: "Вчера в цехе одна температура, сегодня другая, если где-то минутку просмотрел, может тестовая заготовка подсесть". Не исключен и человеческий фактор. За работу без нареканий сотрудники получают дополнительные выплаты, такое поощрение введено руководством завода.


"Когда началась программа по бережливому производству, наш директор сутками был в цехе, консультировался, всех выслушал. Наше мнение учли. Эксперты ФЦК смотрели, как мы начинаем смену, где есть потери, что можно улучшить, облегчили многие процессы. Например, на формовке стояли пять человек, а сейчас трое, на изготовлении булочек было пятеро, сейчас двое. Сейчас ассортимент только растет и зарплата тоже", - рассказывает Алла.

Непроданный хлеб - такое тоже случается - завод передает зоопарку, еще шефствует над детским домом, помогаем малоимущим.


"Мне многие говорят: "Боже, столько лет в одном месте работаешь". А я отвечаю: "Мне все нравится", - рассказывает Алла, - мысли сменить профессию никогда не было".

Со многими коллегами Алла работает вместе с юности. "Больше чем полжизни ты проводишь на заводе, конечно, есть ощущение семьи. В любой ситуации мы поддерживаем друг друга. Что роднит? Любишь хлеб, любишь лепить-мастерить. А может, и доброта", - полагает мастер.

Показать полностью 3
37

Домашний красивый хлеб - цветок

Домашний красивый хлеб - цветок Хлеб, Рецепт, Еда, Выпечка, Другая кухня, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Продолжаем тему домашней выпечки, сегодня поделюсь самым красивым рецептом хлеба. Хлеб - цветок, стараюсь готовить его почаще! Как всегда, расскажу все подробности, что бы у вас получилось точно также! Готовьте с удовольствием!


Первым делом соединяем сухие ингредиенты, то есть в муку отправляем овсянку, семена льна, сухое молоко. Перемешали и делаем небольшое углубление, куда заливаем теплое молоко. В молоко раскрошили дрожжи (у меня прессованные) и пусть постоит минут 10.

Домашний красивый хлеб - цветок Хлеб, Рецепт, Еда, Выпечка, Другая кухня, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Рецепт:

мука 450 гр,

овсянка 60 гр,

семена льна 10 гр,

мука ржаная 50 гр,

соль 1 ч.лож,

дрожжи прессованные 20 гр,

сухое молоко 2 ст.лож,

вода 300-400 мл,

мак, кунжут.


После чего несколько вводим соль и несколько минут замешиваем тесто. Тесто получается мягким, слегка липнущим (что бы было удобнее и проще вымешивать смажьте руки маслом). Тесто отправляем на расстойку, в тепле на часик.

Домашний красивый хлеб - цветок Хлеб, Рецепт, Еда, Выпечка, Другая кухня, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Готовое тесто слегка вымесим и делим на пять частей, четыре по 200 гр и одну маленькую 100 гр (как раз хватает теста).

Домашний красивый хлеб - цветок Хлеб, Рецепт, Еда, Выпечка, Другая кухня, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Из четырех частей подкатываем лепестки - колбаски для нашего хлеба. Выкладываем на подготовленный противень (застелен пергаментом) друг напротив друга, получается крест. Смажем заготовки водой и посыпем семенами льна и кунжута.

Домашний красивый хлеб - цветок Хлеб, Рецепт, Еда, Выпечка, Другая кухня, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

В центр отправляем маленький кусочек теста (округляем), смажем водой и присыпем маком. Лепестки заворачиваем по часовой стрелки вокруг центрального колобка. Хлебушку даем подняться, на теплой кухне минут 30.

Домашний красивый хлеб - цветок Хлеб, Рецепт, Еда, Выпечка, Другая кухня, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Выпекаем хлеб в разогретой духовке (вниз ставим чашку с кипятком) первые 15 минут при 170 градусах. После чего увеличиваем нагрев (чашку с водой можно убрать) до 200 градусов и выпекаем еще минут 30. Получается очень ароматный, красивый и вкусный хлеб!

Домашний красивый хлеб - цветок Хлеб, Рецепт, Еда, Выпечка, Другая кухня, Приготовление, Видео, Длиннопост, Кулинария, Видео рецепт

Все подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Показать полностью 6 1
74

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением)

Этим утром решил я приготовить себе лепёшек, пока занимаюсь хлебом. Захотелось чего-то такого простого и пресного, чтоб завернуть туда приготовленное накануне хе из баклажанов.

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Готовил только для себя, потому продуктов использовал не много. Но никто не мешает увеличить дозу.

Что касается названия, то всё просто. Тортильи именно в Мексике обычно делают из кукурузной муки. Но, чем дальше на север, тем больше там может быть муки пшеничной. Вплоть до полностью пшеничных лепёшек. Потому и "гринго". Как пшеничные, так и кукурузные лепёшки я делаю давно, но последний раз чисто кукурузные мне сильно попортили нервы, так как я хотел сделать их как можно тоньше, а они постоянно рвались и налипали на скалку или стол. Однако, чисто пшеничную лепёшку делать у меня настроения сегодня небыло, потому рецепт таков:

- 20 г. кукурузной муки

- 80 г. пшеничной муки

- 10 г. масла кукурузного (пойдёт любой жир)

- 45-50 г. воды

- щепоть соли

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Воды на фото нет, ибо всё спонтанно. Но вы, скорее всего, знаете, как она выглядит. Смешать всё в кучу и замесить тесто. Месить до однородности и пока не надоест. Должно выйти мягким. Я муки не добавляю ни в тесто, ни на стол.

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Разделить на 4 части (ну или как вам удобно. Зависит больше от размеров сковороды) и, предварительно скатав из четвертин шарик, раскатайте одну из них в тонкую лепёшку. Если липнет - можно слегка смазать стол и скалку маслом. Или мукой натереть. Но у меня сегодня с этим проблем небыло вообще. Тесто должно быть максимально тонким, чтоб против света руку видно было. Но оно эластичное за счет пшеницы и мягкое, благодаря кукурузе - должно легко раскатываться. 

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Хорошо нагрейте сковороду без масла (на огне выше среднего) и бросайте первую лепёшку туда.  Лепёшка готовиться почти мгновенно, вздуваясь крупными пузырями.

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Тут есть два варианта. Для первого раза лучше сделать все тортильи заранее и накрыть плёнкой. Я раскатываю и жарю одновременно. Как только пошли пузыри - проверьте нижнюю сторону. Скорее всего, она готова. Переворачивайте, прихлопните лопаткой, чтоб не вздувалась и жарьте еще чуть-чуть.

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Тут вообще всё быстро и есть риск прижечь тортилью на этих самых пузырях. Ну, подгоревший лаваш все видели, наверное? Вот как-то так. В общем, глядите в оба. Вот фото "ребра" готовой лепёшки. Мутное, ибо держать одной рукой горячую тортилью, а другой фотографировать телефоном, было несколько неудобно. Но толщину пузырей примерно представить можно. Само тесто очень тонкое.

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Повторюсь - готовить на сильном огне и быстро, чтоб не пересушить. Тогда лепёшки будут мягкие и вкусные. По мере приготовления складывайте их на доску и накрывайте тарелкой. Можно пшикнуть водой из пульверизатора на каждую сторону. Но немного, чтоб не раскисли. Если не пересушите, то это не обязательно (а если пересушите - то поможет только частично). С самими тортильями мы закончили. Но туда ж надо что-то положить. Как я уже говорил в начале - было у меня для этого хе из баклажанов. Типа корейской моркови, но из баклажанов. С морковью, да. Но пока готовил, захотелось ещё чего-то. В качестве бонуса - яичница "отельная". Как-то кто-то (кажется, Обломов) говорил, что такой способ активно используют именно во всяких отелях и тому подобных заведениях. Суть в том, что на хорошо разогретую сковородку (а  я свою просто оставил как есть) наливается чуток масла (я предпочел вытопить жир из шпига), а на него выливают яйцо. Считанные секунды и низ яйца схватится, тогда его можно быстро, решительно, но аккуратно перевернуть на другую сторону. Еще миг и готово. Я раньше признавал только глазунью с жидким желтком. Но теперь готовлю чаще так. Ибо: желток можно оставить таким же жидким (главное - не передержать на сковороде), готовится быстро, можно быть уверенным в том, что всё прожарится ровно до того состояния, как вы хотите.

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост
Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост
Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост

Складываем что там у вас есть на половину тортильи, прикрываем другой и едим. Можно свернуть трубкой. Спасибо за внимание.

Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост
Примитивная кулинария. Тортильи от  гринго (с дополнением) Еда, Рецепт, Лепешки, Хлеб, Яичница, Длиннопост
Показать полностью 11
560

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба

Питание в средневековой Европе. Рим и варвары.

Питание в средневековой Европе. "Terra et silva".

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Римское хлебопашество было ориентировано на пшеницу как дорогой продукт, предназначенный для сбыта в городах (от городского спроса во многом зависел выбор сельскохозяйственных культур). После кризиса III в. положение вещей постепенно менялось: по мере того как рынок замирал, возрастала роль натурального хозяйства; пшенице, выращивание которой требовало немалого труда и при этом не сулило больших урожаев (они сокращались из-за упадка техники земледелия), стали предпочитать зерновые второстепенные, но более стойкие и надежные: рожь, ячмень, овес, спельту, просо, сорго…

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Большинство этих злаков были известны уже много веков и иногда использовались для питания человека, а не только как корм скоту. Некоторые были выведены в те времена: например, рожь, которую римские агрономы воспринимали исключительно как сорняк. Плиний считал ее продуктом "определенно скверным, годным лишь на то, чтобы утолить голод", и порицал жителей западных Альп, которые употребляли этот злак в пищу. Тем не менее этот "определенно скверный" продукт в последующие века завоевал невероятную популярность на всем Европейском континенте и вплоть до X–XI вв. оставался самым распространенным из всех видов зерновых. Причина очень простая, тот же Плиний не преминул ее назвать: "Рожь родится на любой почве, давая урожай сам-сто, и сама солома служит удобрением".

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Такая урожайность, конечно, граничит с легендой, но причины преобладания ржи над пшеницей очевидны: более устойчивая, рожь растет где угодно; сегодня ее выращивают даже на больших высотах; в VI–X вв. ее сеяли в долинах и на склонах холмов, чтобы легче было собирать урожай. Вместе с рожью - вперемешку или чередуя - сеяли многие иные злаки: поликультура - другая мера, направленная на то, чтобы снизить зависимость от погодных условий, поскольку высаживаемые параллельно растения имеют разные циклы роста, - особенность, характерная для тех веков и проявлявшаяся повсюду. Пшеницу тоже выращивали, но в небольших количествах, и она предназначалась для высших классов.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Противопоставление этих двух продуктов, ярко выраженное с социальной точки зрения, подчеркивается цветом: пшеничный хлеб - белый, а ржаной (или выпеченный из других злаков) - черный. Первый предназначен для господ и считается предметом роскоши. Черный хлеб - пища крестьян и рабов. Он мог выпекаться из ржи, из спельты, из смеси; сложная типология устанавливала соответствия между качеством продукта и статусом потребителя, будь то положение в обществе (зависимое или главенствующее), будь то воля к покаянию и самоуничижению. Отсюда символическое значение некоторых поступков: например, епископ Лангра Григорий в виде покаяния ел овсяный хлеб (по общему суждению, наихудший), но, чтобы не впадать в гордыню, выставляя напоказ свои лишения, ел его тайком, пряча под пшеничным хлебом, которым угощал сотрапезников, делая вид, что и сам его ест (таким образом заодно и подчеркивая достоинство своего звания).

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Очевидно, однако, что критерии оценки различались в разных странах; так, например, ржаной хлеб мог определяться как vilissima torta во французской географической и культурной среде, а в немецкой среде к нему прилагали эпитет pulchrum, "прекрасный". Во всяком случае, каких бы оценок ни заслуживал "черный" хлеб в Центральной и Северной Европе (даже на севере Италии), все это резко сходило на нет в южных областях, где в большей степени сохранились посевы пшеницы (и вообще римская экономическая модель), что обеспечивало потребление белой муки в более широких слоях общества.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Не менее значимым оказывалось противопоставление свежего и черствого хлеба (первый был привилегией немногих, выпекался только в крупных монастырях и при дворах знати), хлеба более или менее заквашенного (овсяный хлеб не поднимается, поскольку мука из этого зерна бедна крахмалом), а также между различными способами выпекания: в печи, у кого она была, но в большинстве случаев в особых формах на открытом огне или в пепле. В последнем случае речь идет скорее о лепешках, чем о настоящем хлебе. "Хлеб, который пекут, переворачивая его в пепле, - пишет Рабан Мавр, - это лепешка". Но его все равно называют "хлебом", как называют "хлебом" невероятные изделия, производимые во времена недорода. Само название имеет высокий смысл, оно - священное, даже, может быть, магическое.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Очень часто хлеба не было или его не хватало на всех: большая популярность, какую получило в христианской Европе евангельское чудо об умножении хлебов, упрямо приписываемое целой толпе претендентов на святость, означает также спрос, слишком часто не находящий удовлетворения. Преобладание второстепенных зерновых в системе производства приводит к тому, что каши, супы, похлебки начинают играть основную роль в питании большинства. К такому типу приготовления более всего приспособлены ячмень, овес, просо… это зерно для варки, из него готовится pulmenta (еще один ключевой термин в тогдашней гастрономии): так и воображаешь себе котел, подвешенный над огнем на цепи, в нем, бурля, кипят крупы, овощи, зелень, сдобренные мясом и салом. К первоначальному противопоставлению хлебов разного рода и цвета прибавляется - и на долгое время - не менее значимое противопоставление хлеба, с одной стороны, и похлебок и каш - с другой.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Тем временем численность населения снова стала возрастать: после нескольких веков спада, а затем застоя, начиная с VII–IX вв. демографическая кривая устремилась вверх. Возможно, это случилось потому, что установился (благодаря интеграции ресурсов, о которой мы много говорили) благоприятный цикл питания. А возможно, причины были совсем иными (демографические механизмы действуют в автономном режиме). Так или иначе, но прирост населения, с одной стороны, опирался на систему производства, которая только что с великими трудами оформилась, а с другой - возникала опасность, что тот же самый прирост населения подорвет эту систему. В самом деле, возросший спрос на еду мог быть удовлетворен - в таком обществе, в рамках такой экономики - только за счет увеличения площади возделываемых земель и усиления роли сельского хозяйства в ущерб другим формам использования природных ресурсов.

Питание в средневековой Европе. Цвет хлеба Лига историков, Питание, Европа, Средневековье, Еда, Хлеб, Пшеница, Рожь, Длиннопост

Работы по раскорчевке лесов, распашке целины, обустройству новых земель, которые начиная с IX в. все более и более интенсивно проводятся по всей Европе и церквями, и монастырями, и сеньорами, и крестьянскими общинами, а позже и городами, означают коренной перелом в способе решения продовольственной проблемы.


Это - начало великого бума. Или, наоборот, кризиса. Об этом в следующей части...

Показать полностью 8
1029

«Сначала спрашивали, кто помогает: государство или хлебокомбинат?»

Предприниматель из Челябинска Наталья Третинская бесплатно раздаёт хлеб пенсионерам в своём магазине. Покупатели к инициативе отнеслись с благодарностью, а горожане называют акцию рекламой торговой точки.

«Сначала спрашивали, кто помогает: государство или хлебокомбинат?» Tjournal, Добро, Хорошие люди, Хлеб, Пенсионеры, Магазин, Челябинск, Длиннопост

Наталья Третинская


Челябинка Наталья Третинская с марта 2017 года безвоздмезно раздаёт хлеб пенсионерам. Каждое воскресенье в её небольшой магазин привозят на несколько десятков буханок больше обычного. За ними в указанные часы приходят пожилые жители соседних домов.


"Решили сначала скидку 10% сделать для пенсионеров, потому что у нас в районе нет сетевых магазинов поблизости, где они могли бы по акции что-то взять. Бабушки стали к нам приходить, рассказывать свои истории, как им не хватает пенсии. Потом подруга мне предложила скидываться и заказывать лишний хлеб, чтобы раздавать им раз в неделю".


Наталья Третинская, предприниматель


Бесплатную булку хлеба могут получить пенсионеры старше 70 лет. По мнению Натальи, людям в этом возрасте уже сложно работать, а пенсии им зачастую не хватает. Но документы предприниматель у посетителей не спрашивает, верит на слово и надеется на их честность. Так одна из зашедших в магазин женщин честно призналась, что ей «немного меньше, чем 70», а хорошо выглядит она потому что «излучает позитив». Хлеб пенсионерка получила.

«Сначала спрашивали, кто помогает: государство или хлебокомбинат?» Tjournal, Добро, Хорошие люди, Хлеб, Пенсионеры, Магазин, Челябинск, Длиннопост

Спустя несколько недель с начала акции подруга Натальи опубликовала пост в сообществе во «ВКонтакте» с предложением неравнодушным присоединиться, оплатив несколько булок хлеба или пакетов молока для пенсионеров. Так об этой истории узнали журналисты, хотя, по словам Третинской, огласки им не хотелось.


В комментариях к статьям местных СМИ горожане неоднозначно высказались по поводу инициативы предпринимателя. Помимо похвалы в свой адрес Наталья прочитала, что её акция является «политическим пиаром» и рекламой магазина.


"Для меня это значения не имеет. Мы это делали потихоньку, но раз это получило такую огласку, мне вообще не важно, что говорят. Одна девушка написала, что надо помогать не только тем, кому больше 70 лет. Хорошо, так вы же можете сделать это сами? И раздавать хлеб хоть каждый день. Я буду помогать в любом случае, независимо от того, кто что говорит".


Наталья Третинская, предприниматель

«Сначала спрашивали, кто помогает: государство или хлебокомбинат?» Tjournal, Добро, Хорошие люди, Хлеб, Пенсионеры, Магазин, Челябинск, Длиннопост

От журналистов Наталья узнала о своём коллеге из Владимирской области — предпринимателе Мамуде Шавершяне. Мужчина более восьми лет бесплатно раздаёт хлеб малоимущим, многодетным и пенсионерам. Но покупатели несколько раз жаловались на него в прокуратуру, потому что считают, что хлеб им предоставляет государство, а предприниматель часть оставляет себе.


Наталья говорит, что с такими проблемами пока не сталкивалась, хотя покупатели спрашивали, кто им помогает: государство или хлебокомбинат. Сейчас постоянные пожилые посетители знают, что хлеб для них покупает хозяйка магазина.


"Пенсия у меня 9 тысяч, вещи донашиваю ещё те, которые покупала, когда работала. Стаж у меня 37 лет, до ветерана труда не дотянула. А кто меня возьмет на работу в 80 лет? Ещё говорят, что у меня должны быть награды, полученные в Челябинской области. А откуда им взяться, я всю жизнь проработала в Казахстане, в стране под названием Советский Союз? Обидно, до невозможного. Поэтому благодарна любой помощи. Вот поплакалась в жилетку и пошла дальше".


посетительница магазина


После публикаций в СМИ, в магазин приехал неизвестный мужчина, который оплатил 20 пакетов молока для воскресной раздачи. Другая девушка помогла с покупкой куличей к Пасхе, их пенсионеры также могли получить безвоздмезно.


Вручая продукты, Наталья поясняет посетителям, что от магазина они раздают только хлеб, а будет ли что-то дополнительно в следующее воскресенье — неизвестно. Покидая магазин, одна из женщин несколько раз переспрашивает: «Точно ничего не нужно платить?».


Эксперимент по бесплатной раздаче хлеба также проходил в Екатеринбурге. Но спустя некоторое время предприниматель Артак Акопян прекратил это делать. По его словам, покупатели посчитали инициативу его обязанностью.


"Наших девочек-продавцов матом крыли! На продавцов орали, повторяю, орали! «Ты мне что, такая-сякая, хлеб не оставила?! Я пришла позже указанного срока (хлеб раздавали до 12 часов дня), ну и что?! Могла бы и оставить! Всё равно тут без дела стоишь!!!» Либо заходили в магазин и с порога так: «А ну-ка, сбегай, принеси положенный мне бесплатный хлеб!» — именно в такой формулировке, мол, «метнись-ка в подсобку быстро, тащи сюда хлеб!». Обзывали наших продавщиц так, что уши в трубочку заворачивались".


Артак Акопян, предприниматель


Спустя некоторое время продавцы поставили Акопяну ультиматум, отказавшись работать в таких условиях. Полученный опыт он называет полезным и продолжает помогать пенсионерам, но уже в другой форме, делая это адресно.

Показать полностью 2
2749

Челябинская Пицца

Челябинская Пицца Моё, Пицца, Фото, Челябинск, Кингсайз, Еда, Тег, Дети

пиццу заказывали давненько, выложить решил только сейчас.

размер пиццы 80см в диаметре, втроем (я,жена,сын) осилили за первый заход лишь 1.5 куска. Остальное доедали на протяжении 4х дней.

Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: