331

Что такое агар-агар, и как его использовать?

Что такое агар-агар, и как его использовать? Агар-Агар, Желатин, Желе, Еда, Кулинария, Длиннопост

Пожалуй, самый простой и ёмкий ответ на первую часть вопроса: агар – это растительный заменитель желатина. Точнее он может выполнять в том числе и те же функции, что и желатин, а буквально заменителем желатина он является разве что для вегетарианцев, так как агар делают из бурых водорослей.


С помощью агара вегетарианцы могут адаптировать под себя любые рецепты с желатином. Так как агар-агар гораздо сильнее желатина, агара нужно брать в 3-4 раза меньше, чем требуется желатина по рецепту. В среднем на стакан жидкости добавляют 1 чайную ложку агара без горки.


Чем агар-агар отличается от желатина?


Агар-агар универсальнее желатина, который в основном добавляют лишь в желе и заливные блюда. Агар кроме этого используется при приготовлении мармелада, суфле, мороженого, соусов, ну и, конечно же, зефира и «птичьего молока». Агаром также осветляют напитки, но в быту это не имеет особого смысла.


Самая главная особенность агара – продукты с ним, в отличие от желатина, застывают при комнатной температуре, а гель образуется более прочный. Примечательно, что при нагревании желе с агаром снова превратится в жидкость и снова прекрасно затвердеет при остывании, так что если вы промахнулись с дозировкой агара – всё можно исправить.


У агара есть только один минус – в кислой среде его свойства ослабевают, поэтому в кислые продукты его приходится добавлять примерно в 1,5 раза больше, но эта особенность и так учитывается в рецептах, так что это важно знать, лишь если вы сами изобретаете новые рецепты.


Сколько добавлять агар-агара?


Самое главное при использовании агара – не положить его слишком много, так как гель получится слишком грубым. На стакан жидкости (250 мл) можно добавлять от 1 до 5 граммов агара, регулируя текстуру желе от мягкой до очень плотной. Если добавлять менее 1 грамма на стакан – получится густая жидкость. В среднем в кондитерские изделия добавляют 10-20 г агара на килограмм продукта.


Как использовать агар-агар?


Порошок агара нужно развести в горячей жидкости, которая является основой блюда. Это может быть вода, молоко, сок, бульон, и т. д. После того как смесь настоится в течении 15-30 минут, её нужно довести до кипения и помешивать до полного растворения агара (около 5 минут).


В кипящую массу добавляются остальные ингредиенты, после чего её можно разлить по формам и оставить остывать при комнатной температуре. После застывания, если блюдо предполагается подавать холодным, его можно убрать в холодильник.


Примечание: продукт является-таки ещё и кошерным и халяльным, а не только вегетарианским.

Кулинарная мастерская

8.7K постов41.3K подписчиков

Добавить пост

Правила сообщества

1.Соблюдайте основные правила и кодекс настоящего Пикабушника (https://pikabu.ru/information/rules)


2.Не используйте фото/ видео материалы со сторонних ресурсов и/или других авторов.

Чтобы исключить плагиат, в конце поста с рецептом или видео-рецептом размещайте фото готового блюда с указанием авторства: записка с именем вашего аккаунта и пометкой «для Кулинарной Мастерской» или просто «КМ».

Посты, игнорирующие это правило, переносятся в общую ленту без предупреждения.


3.Пост-видео, пост-ссылка или пост-фото без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

Текстовый рецепт без фото или видео сопровождения также переносится в общую ленту. Рецепты, публикуемые в Кулинарной Мастерской должны носить практический характер, особенно, для начинающих кулинаров.


4.Пишите грамотно и интересно. При оформлении юмористического контента указывайте хештег «Кулинарный юмор».


5.Кулинарная Мастерская открыта для предложений, критики и других вопросов, пишите нам с пометкой @admoders .


Данные правила действуют с 20.02.2020г

Подробнее
Лучшие посты за сегодня
5694

Учителя, рассказавшего о зарплате, обвиняют в экстремизме

Учителя, рассказавшего о зарплате, обвиняют в экстремизме Учитель, Нищие, Экстремизм, Несправедливость, Негатив, Длиннопост
Учителя, рассказавшего о зарплате, обвиняют в экстремизме Учитель, Нищие, Экстремизм, Несправедливость, Негатив, Длиннопост
https://kursk-izvestia.ru/news/178664/
Показать полностью 2
5047

Что думаете?

4147

Будьте терпимее

Будьте терпимее Толерантность, Юмор, Мат, Скриншот, Гомофобия, ЛГБТ, Геи
Показать полностью 1
3840

Опять «умная» лента на пикабу

3636

Полезный совет, если прорвало стояк с водой

Полезный совет, если прорвало стояк с водой Потоп, Затопление, Кран, Стояк, Шланг
Показать полностью 1
3543

"Елена, алё!" Продолжение

Показать полностью
3359

Папка

Папка Черный юмор, Отец, Сироты, Негры
3290

Я тоже душнила

Показать полностью
2889

Белые пары в телевизионной рекламе

Белые пары в телевизионной рекламе
2807

Как поднять 59 миллионов из "воздуха". Бизнес-инструкция

Как поднять 59 миллионов из "воздуха". Бизнес-инструкция Власть, Коррупция, Политика
2780

Богатеем

Богатеем Новости, Телепередача Наша Russia, Бедность, Мемы
Показать полностью 1
2580

Продайте нам квартиру по той цене, которую мы хотим!

Показать полностью
2525

В стопицотый раз про умную ленту

2514

Старая истина

Старая истина Скриншот, Комментарии на Пикабу, Отношения
2387

Начальник, поехали уже быстрей!

2201

И как быть онкобольным?

2167

Ответ на пост «"Елена, алё!" Продолжение» 

2108

Какая наука, такие и учёные...

Какая наука, такие и учёные...
2038

Сосед просверлил мой потолок

Сосед просверлил мой потолок Соседи, Удивление, Мат, Ремонт, Без рейтинга
2000

Конечно)

Конечно)
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: