28

Чизкейк "Сникерс"

https://youtu.be/CqephTOPsyk


Чизкейк "Сникерс" Как вариант торт

Всем привет!

Готова познакомить вас с таким вариантом Чизкейка. Торт красивый и вкусный, легко сможет удивить вашу семью необычным видом. Он по вкусу приближённый к сникерсу.

Переходим к приготовлению.

Готовить будем в три этапа.

Основа:

Печенье шоколадное -250 г

Сливочное масло - 80 г

В блендере перебиваем печенье в крошку и смешиваем с растопленным сливочным маслом. Форму(у меня диаметр 16 см) оборачиваем фольгой и ставим в холодильник.

Творожная начинка:

Творог - 400 г

Сахар - 80 г

Яйцо - 1 шт

Арахис - 50 г

Сливки 33% - 100 г

Арахис измельчаем в крошку. Смешиваем творог с сахаром и арахисом блендером.

В эту массу выливаем сливки и добавляем яичко.

Всё хорошо перемешиваем.

Ставим в разогретую духовку до 130 градусов на 75 минут.

Даём остыть в духовке и ставим в холодильник на 2-3 часа.

Карамель с арахисом:

Сахар - 110 г

Сливочное масло - 50 г

Сливки 33% - 100 г

Щепотку соли, если хотите эффект солёной карамели

На сухую сковородку высыпаем сахар и на среднем огне помешиваем его пока не станет жидким.

Добавляем ледяное сливочное масло кусочками и перемешиваем.

В эту карамельную массу добавляем горячие сливки и соль.

Всё хорошо перемешиваем.

Готова наша карамель. Теперь её можно высыпать в ёмкость для остывания.

Обжариваем арахис 2-3 минуты.

Достаём остывший чизкейк и выдавливаем сверху карамель.

У меня нет кондитерского мешка, поэтому вот такой приспособой я это сделала.

Посыпаем карамель жаренными орешками. И заполняем края карамелью обязательно - это я сделала тоненькой шпажкой.

Даём час постоять и лакомство готово.

Вкус потрясающий.

Приготовите такой же?

Дубликаты не найдены

Отредактировал DedaVova 14 дней назад
+1

Выглядит отлично! Спасибо за рецептик)

раскрыть ветку 1
0

Спасибо!

0

Вы просто садист какой-то!!! Тут пытаешься сохраниться в форме-на тебе тортик охрененный! Нужна зарядка и разгрузочный день-зачем же?! Чизкейк сникерс сотрет в порошок все твои печали! Несколько часов ожидания где все мысли только про него! Не буду!!!!!!!!!но сохраню)

0
Правильно понимаю, арахис можно заменить любыми орехами?
раскрыть ветку 1
0

да!

Похожие посты
75

Колбаски сырокопчёные Столичные, высшего сорта (ТУ 49 1221)

Колбаски сырокопчёные Столичные, высшего сорта (ТУ 49 1221) Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Ещё один рецепт колбасы времён СССР. Это небольшие, тонкие сырокопчёные колбаски из натурального мяса. Из добавок в них только нитритная соль, жидкий дым и стартовые культуры. Благодаря наличию красного жгучего перца колбаски получаются остренькими и отлично подходят к пиву. Хотя и просто как перекус они очень хороши. Набиваются в сосисочную коллагеновую оболочку. Из за небольших размеров их удобно брать с собой на природу. Они легко чистятся и их можно кушать не нарезая на кусочки.

Но сроки их созревания, невзирая на небольшой калибр, меньше не становится. Всё равно минимум 4 недели. Конечно есть можно и раньше, но вкус будет совсем не тот. Если будете повторять наберитесь терпения. Результат вас очень порадует!

Вариант промышленного рецепта адаптирован для использования в условиях обычной кухни.

Колбаски сырокопчёные Столичные, высшего сорта (ТУ 49 1221) Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Рецепт на 1 кг сырья:


1.Говядина высшего сорта - 300 г

2.Свинина не жирная - 350 г

3.Шпик свиной - 350 г (у меня была грудинка жирная)

4.Соль нитритная - 30 г

5.Сахар песок - 4 г (кристалют)

6.Перец красный молотый - 1,5 г (1 г)

7.Перец душистый молотый - 0,5 г

8.Мускатный орех - 0,5 г

9.Чеснок - 1 г (0,5 г гранулированного чеснока)

10.Бэст Старт - 0,5 г

11.Жидкий дым - 15 мл.


Свинину и говядину нарезаем на куски по 80-100 г, толщиной 80-100 мм и солим нитритной солью. Сало солим куском. Говядина солится 7 суток, свинина - 4-5, сало - 7-8, при температуре 2-4С.

Просоленные говядину и свинину нарезаем кусочками 2х2 см. И подмораживаем 3 часа в морозильнике. Пропускаем через мясорубку, с решёткойу 2-3 мм.

Сало предварительно замороженное до -10-15С нарезаем на кусочки по 1х1 см и пропускаем через решётку 3-4 мм, не размораживая.

Сначала вымешиваем говядину и свинину до липкости, вместе со всеми пряностями, сахаром и жидким дымом. Затем добавляем шпик и вымешиваем фарш до равномерного распределения шпика. Не забываем, что температура фарша не должна превысить 12С!!

Гофрированную сосисочную оболочку калибром 19-22 мм НЕ ЗАМАЧИВАЕМ, сразу надеваем на цевку и набиваем колбаски. Затем откручиваем их на длину 10-12 см.

Вешаем подсыхать при комнатной температуре на 48 часов. Затем вялим в холодильнике минимум 21 сутки. Для достижения наилучшего вкуса, при наличии вакуумматора, запиваем их и выдерживаем в холодильнике ещё неделю. Можно и дольше.

Колбаски сырокопчёные Столичные, высшего сорта (ТУ 49 1221) Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Небольшое отступление о нитритной соли.

Я не смешиваю обычную соль с нитритной, потому что вред нитритов сильно надуманный, а вот уменьшать его содержание довольно опасно. Тем более, что в процессе созревания сырокопчёных колбас количество нитрита в них уменьшается.

Сегодня минимальное количество нитрита в колбасе установлено в 75 мг на кг. Но это сделано под давлением "общественного мнения", а не из необходимости. Нормальным содержание нитрита считается от 100 до 200 мг. Это по Европейским нормам. Именно по этому нитритная соль содержит 0,5 и 0,6 % нитрита.

Вот небольшой фрагмент из учебника.

Зонин В.Г. "Современное производство колбасных и солёно-копчёных изделий":

Колбаски сырокопчёные Столичные, высшего сорта (ТУ 49 1221) Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Готовые колбаски.

Колбаски сырокопчёные Столичные, высшего сорта (ТУ 49 1221) Домашняя колбаса, Сыровяленая колбаса, СССР, Рецепт, Кулинария, Длиннопост

Приятного аппетита.

Показать полностью 3
30

КАРБОНАРА ИЗ ПАСТЫ CAPELLINI. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ

Паста Карбонара спагетти с мелкими кусочками бекона, смешанные с соусом из яиц, сыра Пармезан и Пекорино романо, соли и свежемолотого черного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты. Блюдо изобретено в середине 20 века. Паста Карбонара является традиционной для итальянского региона Лацио, центром которого является Рим. Лесорубы или угольщики ( итал. Carbonari ) уходили на несколько месяцев в леса, чтобы подготовить уголь. Продукты, которые они брали с собой, имели долгий срок хранения. Среди них были сыровяленая соленая свинина, твердый сыр и макароны. А яйца приобретались у местного населения. Черный перец, которым обильно посыпают готовое блюдо, напоминает угольные хлопья.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Кастрюлю с тремя литрами воды ставим на огонь и доводим до кипения. Пока вода нагревается, нарезаем бекон на небольшие квадратики и отправляем в слабо нагретую сковороду. Также кладем два зубчика чеснока, которые затем удаляем. Готовим соус - три желтка и одно целое яйцо слегка подсаливаем, добавляем тертый пармезан и перчим. Хорошенько взбиваем. Соус готов. В кипящую подсоленную воду опускаем спагетти каппелини, варим 3,5 мин. до состояния альденте. Перекладываем пасту в сковороду с беконом, туда же наливаем половину половника воды из под пасты. Перемешиваем. Выключаем на этом этапе огонь. Выливаем соус и еще раз тщательно перемешиваем без двух минут Карбонару. Под воздействием тепла пасты соус эмульгируется и приходит в готовность. Перекладываем в тарелку. Натираем пармезан и обильно сдабриваем черным перцем. Вкуснейшая Карбонара готова. Приятного аппетита!!!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Спагетти Капеллини- 300 гр.

Бекон - 200 гр.

Яйца куриные - 4 шт.

Чеснок - 2 зубч.

Сыр Пармезан - 100 гр.

Соль- по вкусу

Перец черный - по вкусу

Масло оливковое - 1 ст.л.,

Масло сливочное - 30 гр.

КАРБОНАРА ИЗ ПАСТЫ CAPELLINI. ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ Вторые блюда, Карбонара, Итальянская кухня, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт, Кулинария
Показать полностью 1
2398

Килограмм курицы KFC за 200 рублей

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Или как быстро, вкусно и не дорого накормить друзей и покушать самому.
Все граммовки указаны на 3кг курицы, цена указана без учета 2л растительного масла для фритюра (у меня оно было) и пенных напитков)) Курицу покупал в одной из мясных лавок моего города (крылья за кг 120р, голень за кг 160р), в гипермаркетах будет немного дороже.
В гости пригласил друзей для просмотра кино. Чипсы и прочая магазинная ерунда порядком надоела, поэтому ставим на загрузку фильмец и идем готовить (если кому-то интересно, будем смотреть фильм "Платформа").

Нам понадобится:
Куриные крылья и голень - 3кг;
Мука - 20 ст.л.;
Крахмал - 10 ст.л.;
Паприка - 3 ст.л.;
Красный молотый острый перец - 3 ст.л.;
Масло оливковое - 3 ст.л.;
Молотый имбирь - 2 ст.л.;
Черный молотый перец - 1 ст.л.;
Перец чили - 1шт.;
Соль;
Масло подсолнечное (для фритюра).

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Для начала нужно подготовить курицу для дальнейшего маринада. Нужно почикать крылья на составляющие. Находим и разрезаем по суставам.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Та часть которая справа на фото ниже нам не нужна, выкидываем или отправляем в морозилку на супец.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Чтобы маринад быстрее проникал в курицу голень и крылья фигачим тендерайзером (если в хозяйстве отсутствует, протыкаем вилкой)

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост
Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Подготовим маринад для курочки.
Наливаем 300мл очищенной воды, фигачим туда же 3 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. красного острого перца, 2 ст.л. молотого имбиря, 1 ст.л. черного молотого перца,1 ст.л. соли

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Этого по остроте нам конечно будет не достаточно, поэтому разрезаем перец чили на кругляшки и выдавливаем его в наш маринад через пресс для чеснока.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Заливаем курицу маринадом и оставляем минимум на 30 минут. Тут как и в большинстве маринадов - чем дольше тем лучше (если позволяет время можно оставить на 12 часов).

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Подготовим кляр.
В муку добавляем крахмал, паприку, 3 ст.л. соли, все хорошенько перемешиваем.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Курицу достаем из маринада, подготавливаем кастрюлю с водой (в нее мы будем погружать курицу).

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Ставим кастрюлю с маслом (фритюр) на огонь. Обваливаем курицу в нашей панировке, что не прилипло стряхиваем.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Опускаем курицу в воду на 5 секунд.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Затем снова в панировку, так курица получается мега хрустящая.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Делаем несколько заготовок (ровно столько, сколько поместится за раз во фритюр).

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Когда фритюр разогрелся, делаем средний огонь. Закидываем курицу зажиться. Если есть кухонный термометр - идеальная температура для жарки 180-200 градусов.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Крылья жарим 8 минут, голень10 минут.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

Повторяем процедуру пока не пожарим всю курицу. Наливаем пенного и со всем этим добром идем с друзьями смотреть кино.

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост

P.S.: Крылья получаются вкуснее, голень сытнее.
Всем добра! Приятного аппетита!

Килограмм курицы KFC за 200 рублей Рецепт, Курица, KFC, Кулинария, Жареная курица, Острая кухня, Закуска к пиву, Длиннопост
Показать полностью 18
59

Клафути с клубникой - популярный французский десерт. Заливной пирог с ягодами

Клафути с клубникой - популярный французский десерт. Заливной пирог с ягодами Рецепт, Видео рецепт, Еда, Выпечка, Пирог, Кулинария, Ягоды, Видео, Длиннопост

Друзья, хочу предложить вам очень простой в приготовлении, но потрясающе вкусный рецепт заливного пирога с ягодами. И приготовим мы с вами клафути с клубникой - популярный французский десерт. Море ягоды, нежнейшее тесто, пропитанное соком этой ягоды, простое приготовление - этот рецепт вам точно понравится. К тому же, делать такой пирог можно с абсолютно любой ягодой по сезону.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

500 гр клубники (лучше мелкой)

1 ст ложка без верха крахмала

3 яйца

150 гр сахара (2/3 стакана)

250 гр тёплого молока

30 гр сливочного масла (растопить)

130 гр просеяной муки

5 гр разрыхлителя (1/2 пакетика)

1 гр ванилина (1 пакетик)

Щепотка соли

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео 

я для своего пирога взяла 400 г клубники и 100 г замороженной вишни.

Итак готовим.

Хорошо помытую и обсушенную полотенцем клубнику слегка присыпаем крахмалом, чтобы сок в дальнейшем немного загустел, и тесто пирога не расквасилось. Если у вас ягода крупная, разрежьте её на несколько частей.

Теперь займемся тестом.

В чашу, где будем делать тесто, вбиваем яйца, высыпаем сахар и перемешиваем.

Добавляем просеянную муку, щепотку соли, ванилин, разрыхлитель и снова всё перемешиваем до однородного состояния.

Теперь вливаем растопленное сливочное масло и перемешиваем.

Вливаем тёплое молоко и окончательно замешиваем тесто. Оно должно получиться как на блины.

Форму для клафути лучше брать такую, чтобы ягода в ней поместилась в один слой. У меня это  стеклянная форма, размером 30 * 20 см. Дно формы смазываем сливочным маслом и слегка присыпаем панировочными сухарями.

Выкладываем в форму ягоды клубники и вишни (у меня вишня замороженная, без косточек).

Сверху на ягоды выливаем тесто.

Выпекаем заливной пирог в духовке, разогретой до 180 градусов Цельсия около 30 минут. Я включаю оба тена и конвекцию. Готовность пирога проверяю пальцами: потрогайте сверху пирог, вы поймёте, что он уже готов.

Клафути можно кушать и в тёплом, и в холодном виде. Ягода в пироге мягкая, нежная, но сохраняет свою форму. Тесто, пропитанное ягодным соком, очень вкусное, само по себе на вкус оно похоже на Финский блин.

Клафути с клубникой - популярный французский десерт. Заливной пирог с ягодами Рецепт, Видео рецепт, Еда, Выпечка, Пирог, Кулинария, Ягоды, Видео, Длиннопост
Показать полностью 1
174

Воздушная творожная запеканка

Воздушная творожная запеканка Кулинария, Без глютена, Рецепт, Творожная запеканка, Выпечка, Длиннопост

Разве можно придумать что-то идеальнее, чем творожная запеканка с утра? Воздушная и нежная, тающая во рту со сладкой сгущенкой, напоминающая беззаботное детство и школьные годы...

Рецепт:

1) Творог зерненый - 350 гр.
2) Сметана - 150 гр.
3) Ванильный сахар - 1 ч.л
4) Белки - 3 шт.
5) Крахмал картофельный или кукурузный - 40 гр.
6) Сахар - по вкусу
Как готовить:

Начнем с того, что нам нужно добиться нежной текстуры, для этого кладём в чашу блендера творог и сметану и измельчаем погружным блендером до пастообразного состояния, так же для этих целей можно использовать сито. Добавляем туда все ингредиенты, кроме белков и сахара, они нам нужны для следующего этапа

Воздушная творожная запеканка Кулинария, Без глютена, Рецепт, Творожная запеканка, Выпечка, Длиннопост

Взбиваем белки с сахаром до пиков (это когда белки взбиты в крутую пену и на них остаются узоры, которые никуда не пытаются сплыть)

Воздушная творожная запеканка Кулинария, Без глютена, Рецепт, Творожная запеканка, Выпечка, Длиннопост

Подмешиваем аккуратно половину белков в творожную массу, а затем и вторую половину, стараемся долго не мешать, чтобы не потерять объем.

Всё это выкладываем в форму

Воздушная творожная запеканка Кулинария, Без глютена, Рецепт, Творожная запеканка, Выпечка, Длиннопост

Выпекаем нашу красоту в духовке 40-50 мин. при 150°. Как только запеканка приготовится не торопитесь её доставать, оставьте в духовке на 30 минут при открытой дверце, а затем и на столе до полного остывания

Воздушная творожная запеканка Кулинария, Без глютена, Рецепт, Творожная запеканка, Выпечка, Длиннопост

В саму творожную запеканку вы можете добавить банан, мак, ягоды, фрукты и будете абсолютно правы, ведь с добавками она станет ещё интереснее, а ваше утро красочнее)

Показать полностью 4
89

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка

Простой и вкусный итальянский яблочный пирог - понравится всем любителям выпечки.

Приготовить такой пирог очень легко, а результат Вас приятно удивит!


Пошаговый видео рецепт:

Ингредиенты:


Яблоки - 3 шт.

Мука - 180 г.

Сливочное масло - 60 г.

Яйца - 2 шт.

Сахара - 120 г.

Разрыхлитель - 16 г.

Какао - 1 ст.л.

1. В глубокую емкость насыпаем сахар и сливочное масло, перемешиваем до однородной структуры

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

2. Берем два яйца, отделяем желтки от белков, белки оставляем отдельной емкости. Желтки добавляем в емкость с сахаром и маслом, перемешиваем до однородной массы

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

3. Муку и разрыхлитель просеиваем через сито в нашу яичную смесь и перемешиваем

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

4. Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, нарезаем тонкими дольками

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

5. Оставшиеся белки взбиваем до устойчивых пиков, добавляем в яичную массу и перемешиваем до однородного состояния

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

6. Форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем первый слой яблок

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

Заливаем тестом и равномерно размазываем лопаткой

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

7. Выкладываем второй слой яблок. Смешиваем какао с сахаром, посыпаем сверху, и отправляем наш пирог запекаться в духовку

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост

8. Наслаждаемся результатом:)

Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Итальянский яблочный пирог - когда надоела шарлотка Еда, Кулинария, Рецепт, Кухня, Пирог, Видео рецепт, Пирог яблочный, Видео, Длиннопост
Показать полностью 21
1127

Мой любимый плов

Не холивара ради, а токмо волей спросившего меня @KIrinK :)))). Про плов на Пикабу писать страшно. Это же как борщ, если не хуже. Точек зрения всегда две: того, кто готовит, и неправильная :). Сразу скажу, что я спорить ни с кем не буду, и доказывать, что я знаю, как надо, а вы не знаете - тоже :). Но я лично за разнообразие! Так что если кому-то будет интересен еще один вариант - милости прошу.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Предыстория. Я ее отобью подчеркиванием, кому неинтересно, мотайте сразу к рецепту.

_____________________________________________________________________________________________

Юность моих родителей прошла в Туркмении, а с начала 70-х бабушка и дед жили в Казахстане. Потому плов у нас дома, конечно, готовили. И это была не рисовая каша, а именно плов - рассыпчатый, зерно к зерну. Но за 40 лет бытования в нашей семье он изрядно обрусел и упростился, порастерял специфические пряности и нюансы приготовления. Для экономии сил и времени моя мама морковку, конечно, шинковала на терке, а искать в Улан-Удэ середины 80-х зиру, я думаю, ей даже не приходило в голову. Так что я про великолепный праздничный "ханский плов" из ее детства знала только по рассказам. У меня самой сформировалось четкое убеждение, что плов - блюдо неплохое, но обычное, рядовое, как щи или гречка с котлетой. Я его даже не особенно любила, хотя и понимала, что плов моей мамы еще очень хорош по сравнению с той размазней, которую иногда при мне готовили люди, знакомые со Средней Азией только по картинкам.

Но вот однажды я проездом оказалась в городе, где жил мой троюродный дядюшка (так получилось, что наши семьи близко не общались), и навестила его. Дядь Лева, уже очень пожилой, был тронут и обрадован моим вниманием. Куда посадить, чем угостить... Катенька, а плов будешь кушать?

Плов... Я, честно говоря, отнеслась к предложению без большого энтузиазма, но отказаться было неловко, да и дядя уже ставил передо мной тарелку.

- Ты попробуй! Алишер готовил!..

И тут моим убеждениям пришел конец, ибо то, что лежало на тарелке, моим представлениям о плове не отвечало вообще. Это было нечто золотисто-коричневое, умопомрачительно душистое, с яркими вкраплениями моркови и кусочками сочного поджаристого мяса... Этот плов был не рядовым блюдом! Он сам таял во рту, оставляя такое плотное, насыщенное послевкусие, что я и не заметила, как уничтожила всю порцию.

Дядя и Алишер смотрели на меня и жмурились, как два кота.

Конечно, я попросила рецепт.

Алишер - дядин квартирант, интеллигентный таджик средних лет, ответил, что записывать рецепт смысла нет, вернее, он-то расскажет, но я все равно сама не приготовлю. Надо смотреть, надо делать и запоминать. И если я в следующий приезд задержусь хоть на пару дней, он меня непременно научит.

«Следующий приезд» состоялся только года через три. Дяди уже не было в живых. В его квартире жил теперь мой троюродный брат. Но Алишер по-прежнему занимал свободную комнату. И свое обещание он сдержал.

С тех пор прошло 20 лет, даже уже 21 год. За это время я сварила туеву хучу разных пловов. Я готовила по советам подруги из Баку и заветам Сталика Ханкишиева. Читала рецепты в интернете и расспрашивала мальчика-ошпаза из летней кафешки. Я готовила плов ферганский и откидной. На даче, на открытом огне, в казане на 20 литров, на полудохлой электроплитке в одну конфорку и даже, прости господи, «плов» в мультиварке. И все эти пловы были неплохи, а некоторые и вкусны. Но любимым моим все-таки остается тот самый.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

______________________________________________________________________________________________________

Ну а теперь - РЕЦЕПТ.


Основные продукты берем в пропорции 1:1. На 10-15 порций - 1 килограмм риса, 1 килограмм моркови, 1 килограмм мяса. Я столько обычно не готовлю - казан маловат и едоков не так много. На два обеда семье из 4х человек хватает плова из расчета на 500 гр. риса.

Итак, на этот раз у меня:


Рис - 500 грамм.

Какой брать рис, точного ответа нет. 20 лет назад Алишер говорил: «Нужен специальный, но его не купить, бери краснодарский, не прогадаешь». Но сейчас это не работает, так как сортов риса в магазине 100500, а качество непредсказуемо и не зависит даже от цены. Мой совет - берите тот, который знаете. Нужен рис предпочтительно (но не обязательно) с круглым зерном, хорошо впитывающий влагу. Важно, чтоб зернышки были прозрачные, с минимумом белых пятен, не потрескавшиеся. Чем меньше расколотых кусочков просматривается в пачке, тем лучше!.. Брать ли девзиру (лазер и пр)? Да, если вы в них уверены. «Девзира» из супермаркета в красивой пачке оказалась редким дерьмом, которое даже рядом не лежало с той девзирой, которую мне на заказ возили в Иркутск узбеки с рынка. Брать ли пропаренный? Не знаю, я его не ем и в этом плове ни разу не использовала. Сейчас у меня рис «Воложка», длиннозерный. По факту не идеальный, но проявил себя неплохо.


Мясо - 500 гр.

Мясо с косточками обязательно, в меру с жирком. В идеале баранина, но можно любое, главное - не такое, которое заведомо требует очень долгой варки (беговой петух или пожившая корова :))). У меня баранина, молодая, лопаточная часть и передняя ножка.


Морковь хорошая, сочная, сладкая - 500 гр.


Луковица - 1 небольшая или половина крупной. По желанию, для подачи, вкусный, сладкий репчатый или зеленый лук.


Специи.

Вообще это дело вкуса. Обязательно для меня - зира, кориандр. На это количество риса беру примерно по чайной ложке.

Кроме того, я кладу барбарис и сушеный чеснок. Никогда не кладу карри и куркуму, для меня это индийская кухня, но если любите - почему нет. Перец - по желанию, я кладу чуть-чуть и не жгучего (розе), так как муж не ест острое. Опять же не возбраняется добавить.


Чеснок свежий - по желанию. От нескольких зубцов до пары головок.

Нут, сваренный заранее до полуготовности или консервированный - около стакана. По желанию, я в этот раз не добавляла.


Растительное масло - около 1/2 стакана (граненый 200 мл).  Можно использовать курдючный жир (вытопить шкварки), загир, хлопковое масло (прокалить) - все по желанию. Для варианта по умолчанию - просто рафинированное растительное масло для жарки, любое.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Накануне с вечера или с утра в день приготовления плова, но не меньше, чем за час.

Нарежьте мясо крупными кусками (как на фото) и натрите его солью. Не мойте. Я просто беру немного соли в горсть и растираю каждый кусок.

Рис промойте как следует, в семи водах, до прозрачности. Залейте чистой подсоленной водой.


Начинаем готовить. Ставим в казане греться масло. Промываем мясо от лишней соли и нарезаем, но не мелко - куски должны быть как детский кулачок или больше, до 100 гр.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Лук нарезаем полукольцами, по-возможности, примерно одной толщины, морковь - толстой соломкой, острым ножом или на шинковке (типа «Borner»). Тонкая соломка, как для корейского салата, скрее всего, разварится.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Не знаю как вас, а меня очень удивило количество лука - мама его добавляла значительно больше, что такое половинка на казан?!

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

На Алишер сказал, что этого достаточно. Лук тут нужен только для цвета. И вот об этом немного подробнее.

Прежде всего, масло должно накалиться. Алишер определял температуру, бросив в казан спичку - если вспыхнула, то готово. Когда я была молода и отважна, я повторяла этот трюк :). Но сейчас у меня и спичек под рукой нет, и боязно. Так что я просто жду легкого дымка.

Так вот, когда масло накалено, бросаем в него лук и через пару минут снижаем огонь до среднего.


Потому что лук нам нужно медленно довести до очень темного цвета.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда
Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Если вы, как я на тот момент, привыкли останавливаться на золотистом оттенке (первое фото) - делаем над собой усилие и жарим дальше. Помешиваем. Это займет несколько минут. Вот то, что на втором фото - это минимум миниморум. Лучше - темнее. Вы видите, на чем остановилась я, и даже тут плов получился только слегка золотистый. Для коричневого, карамельного оттенка готового плова надо довести лук практически до черноты!

Но тут есть подводный камень.

Если вы перегрели масло, лук может просто сгореть. Это не убьет плов совсем, но выковыривать из него потом обугленные палочки - такое себе удовольствие. Поэтому не торопимся, и если не уверены в себе - лучше остановиться чуть раньше. Добавляем одну треть моркови, перемешиваем.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Важный маркер. Если мы все делаем верно, то на всем протяжении обжаривания лук темнеет, но остается мягким. Когда мы добавили морковь, - не очень хорошее качество фото, к сожалению - он начинает прямо обвисать на лопатке, становится клейким. Если у вас лук до добавления моркови почернел и превратился в такие жесткие «спички» - лучше достаньте его шумовкой  и выбросите совсем! Будет светлее, но хоть без огарков :).

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Готовим, пока морковь не станет мягче, так, что ее можно разломить краем ложки. Прибавляем огонь и, сдвигая морковь с луком к центру, раскладываем кусочки мяса по кругу, венком:

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Жарим с двух сторон, до зарумянивания. Параллельно к этому времени хорошо бы вскипятить чайник :). Пока ждем, разотрем специи в ступке.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Мясо зарумянилось (при необходимости переворачиваем). Вот теперь, как говорил Алишер, «у нас рождается вкус плова». Добавляем в казан оставшуюся морковь, специи, если используете нут - то и его тоже. Заливаем кипятком, чтоб все было покрыто на 2 пальца. Как следует солим - должно быть чуть солонее, чем вам достаточно. И на тихом огне, без бурного кипения, варим минут 40.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Попробуйте. Вам должно быть вкусно. Выправите на соль, если маловато. Не возбраняется добавить пол-ложечки сахара, особенно если морковь не очень сладкая. Кстати, обратите внимание на лук - если мы все сделали верно, то он полностью растворился в зирваке, окрасив его в коричневый цвет. Если мы удовлетворены вкусом, пришло время риса.

Сливаем воду, в которой был замочен рис, и аккуратно выкладываем его поверх бульона
Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Распределяем максимально ровно. Втыкаем чеснок, если используем. Прибавляем огонь до сильного, но не максимального. Ждем. Обязательный признак того, что все идет хорошо - дырочки от выхода пара по всех поверхности:

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Если плита греет неравномерно, с электрическими это бывает, придется очень аккуратно ворошить рис, перераспределяя более сырой туда, где кипит сильнее, и наоборот. На ваших глазах рис, даже не покрытый водой, постепенно начинает набухать и темнеть.

Проверяем: отодвигаем с краю слой риса - есть жидкость под ним? Варим дальше.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Рис можно время от времени очень аккуратно и осторожно помешивать, перемещая верхние и нижние слои. Он должен весь равномерно набухнуть и впитать всю воду. Если жидкости больше нет, а рис еще суховат, допускается добавить немного кипятка. Не перелейте! Добавляем понемногу, буквально ложками. Готовим до такого момента, когда зерно будет еще твердоватым, но совершенно точно не сырым, без крахмалистой крупки внутри.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда
Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Убавляем огонь на минимум, на газовой плите хорошо использовать рассекатель. Собираем лопаткой весь рис в горку.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Накрываем чистой полотняной салфеткой, сверху крышкой - как можно плотнее. И оставляем на минимальном огне еще на 40 минут.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Готово!

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Дело за малым. Убрать салфетку, аккуратно размешать - если у вас есть большое глубокое блюдо, удобнее опрокинуть плов в него, чем делать это в маленьком казане, но можно и так.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Мясо нарезается при подаче и распределяется по порциям вручную. Благодаря тому, что оно готовилось большими кусками, оно остается очень сочным. Если нарезали по 100 гр - такой кусок Алишер как раз рассчитывал на 1 порцию. Но тут сильно зависит от качества мяса, количества костей, так что опционально.

Очень хорошо добавить к таком плову промытый от лишней горечи сочный ядреный лук, нарезанный кольцами, или хотя бы перья зеленого, несколько ломтиков свежих помидоров/огруцов или традиционный узбекский салат из них.

Мой любимый плов Плов, Рецепт, Баранина, Длиннопост, Кулинария, Еда

Всем хорошего дня и спасибо осилившим этот супер-длиннопост :)

Показать полностью 22
45

Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном

Хочу показать вам очень простой способ выведения закваски для хлеба с нуля.

Способ этот придумал Эрик Кайзер.

Эта закваска у меня получалась всегда. В этом способе мне нравится то что ничего не надо выкидывать и убирать. В итоге у нас получается 400 грамм закваски. Полный цикл выведения закваски показан на видео. Оптимальная температура для выведения закваски 26-28 градусов, но если у вас прохладней, то в любом случае не ниже 24 градусов.

Закваска выводится один раз, потом , если вы печете редко, то хранится в закрытой банке в холодильнике (на верхней полке, при температуре не ниже 8-10 градусов) При таком хранении подкармливать ее достаточно раз в неделю. Ржаная закваска лучше хранится, чем пшеничная.  Если вам нужна будет пшеничная закваска ,то ее в любой момент можно будет получить из ржаной


Раскладка кормлений - в таблице.

Воду берем обычную из под крана, пропущенную через фильтр. Температура воды -- комнатная.

На последнем этапе , на четвертый день, закваску кормим либо пшеничной мукой, если вам нужна пшеничная закваска, либо ржаной.

Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном Рецепт, Закваска, Хлеб, Видео, Длиннопост, Видео рецепт, Кулинария
Закваска для хлеба. Ржаная и пшеничная , два в одном Рецепт, Закваска, Хлеб, Видео, Длиннопост, Видео рецепт, Кулинария
Показать полностью 1 1
49

Тающий пирог с вишней

Тающий пирог с вишней Кулинария, Выпечка, Рецепт, Еда, Другая кухня, Пирог, Начинка, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Тонкое, вкусное тесто и много начинки. Это мой любимый пирог с вишней! Верхний слой теста натираю на терке и получается очень круто. У меня был 1 кг замороженной ягоды и уже второй день подряд на столе вкусная выпечка! Повторяйте на здоровье, подойдет любая ягода!


В муку добавляем соль, сахар, разрыхлитель и ванильный сахар. Перемешиваем и натираем сливочное масло (замороженное) на крупной терке.

Тающий пирог с вишней Кулинария, Выпечка, Рецепт, Еда, Другая кухня, Пирог, Начинка, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Рецепт:

тесто:

мука 400 гр,

яйцо 1 шт,

сахар 100 гр,

сливочное масло 180 гр,

молоко (холодное) 3-4 ст.лож,

ванильный сахар 1 ст.лож,

разрыхлитель 1 ч.лож,

соль 1\2 ч.лож,

начинка:

вишня 500 гр,

крахмал 2ст.лож.


Муку с маслом перетираем в крошку, вводим яйцо и молоко (молоко добавляем постепенно). Быстро собираем тесто в шар, без длительного вымешивания. Делим тесто на два куска (один больше другого) и отправляем в холодильник минимум на час.

Тающий пирог с вишней Кулинария, Выпечка, Рецепт, Еда, Другая кухня, Пирог, Начинка, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Когда тесто отлежится, больший кусок раскатываем в тонкий пласт между двумя листами пергамента или через пленку.

Тающий пирог с вишней Кулинария, Выпечка, Рецепт, Еда, Другая кухня, Пирог, Начинка, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Полученный пласт выкладываем на противне, формируем небольшие бортики. Высыпаем вишню (предварительно перемешайте с крахмалом, сладкоежки могут добавить немного сахара) и распределяем начинку.

Тающий пирог с вишней Кулинария, Выпечка, Рецепт, Еда, Другая кухня, Пирог, Начинка, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Второй кусок теста (меньший) натрем сверху ягоды на крупной терке.

Тающий пирог с вишней Кулинария, Выпечка, Рецепт, Еда, Другая кухня, Пирог, Начинка, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, минут 30. Ориентируйтесь на свою духовку.

Тающий пирог с вишней Кулинария, Выпечка, Рецепт, Еда, Другая кухня, Пирог, Начинка, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Показать полностью 5 1
73

Как испечь трдельник с помощью блока питания, фольги и огнемета

Сегодня я приветствую всех тех, кто подписался на меня после очистки мандаринов револьвером.

Адская кухня снова с вами!


Сегодня адского кулинара, лишенного возможности путешествовать, накрыла ностальгия по рождественской Праге и ароматам выпечки.  Конкретно - по трдельникам. Это такие трубочки с ореховой посыпкой.

Приготовить их дома, не имея духовки с поворотным грилем, проблематично - трубочки пекутся на шампурах и не должны ничего касаться.

/пражская картинка из сети/

Как испечь трдельник с помощью блока питания, фольги и огнемета Трдельник, Выпечка, Мировая кулинария, Кулинария, Духовка, Национальная кухня, Длиннопост, Рецепт

Но даже при наличии обычной духовки можно соорудить трдло не хуже, и обойдутся они вам гораздо дешевле, чем пражские 2,5 евро за штуку (совсем охренели чехи с ценами, да).


Итак, для того, чтобы приготовить чешские печеные трубочки на своей кухне, вам понадобится:

- внутренности старого ненужного/сгоревшего блока питания от компьютера и плоскогубцы (или просто моток толстой гибкой проволоки);

- фольга;

- картонные трубки (можно свернуть любой лист картона);

- собственно, тесто и обсыпка (ссылка на рецепт в комментариях);

- опционально - огнемет, он же кулинарная горелка.

Как испечь трдельник с помощью блока питания, фольги и огнемета Трдельник, Выпечка, Мировая кулинария, Кулинария, Духовка, Национальная кухня, Длиннопост, Рецепт

Основная загвоздка - расположить трдельники так, чтобы они ничего не касались. Поэтому:

- добываем проволоку;

- обматываем трубки фольгой и смазываем их маслом;

- наматываем тесто, обсыпаем;

- а затем собираем на решетке духовки вот такую подвесную конструкцию:

Как испечь трдельник с помощью блока питания, фольги и огнемета Трдельник, Выпечка, Мировая кулинария, Кулинария, Духовка, Национальная кухня, Длиннопост, Рецепт
Как испечь трдельник с помощью блока питания, фольги и огнемета Трдельник, Выпечка, Мировая кулинария, Кулинария, Духовка, Национальная кухня, Длиннопост, Рецепт

Если слабый нагрев и боитесь, что тесто поплывет - верхняя корочка слегка обжигается газовой горелкой, после чего трдельники суются в духовку минут на двадцать при 170-200°С.

Если духовка плоха и греет неравномерно, то дожидаетесь, когда одна сторона зарумянится, и проворачиваете трубку вместе с трдельниками на проволоке.


Получается не хуже, чем в пражском стрит-фуде перед Рождеством)

Как испечь трдельник с помощью блока питания, фольги и огнемета Трдельник, Выпечка, Мировая кулинария, Кулинария, Духовка, Национальная кухня, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 5
50

Салат из молодой капусты с кукурузой

Салат из молодой капусты с кукурузой Кулинария, Салат, Капуста, Кукуруза, Заправка для салата, Видео рецепт, Видео, Рецепт

Салат из молодой капусты с кукурузой довольно простой, но очень вкусный! Сочный, свежий, хрустящий, пикантный, легкий, с оригинальной заправкой. Готовится за минуты из самых доступных продуктов.

Ингредиенты:

капуста молодая – 300 гр.;

огурец свежий – 200 гр.;

яйцо куриное – 4 шт.;

кукуруза консервированная – 300 гр.;

укроп – 20 гр.;

горчица – 1 ч.л.;

сметана – 4 ст.л.;

соль – 0,5 ч.л.;

черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Молодую капусту нашинковать. Огурцы нарезать соломкой. С кукурузы слить жидкость, зелень мелко порубить. Яйца сварить вкрутую. Отделить белки от желтков и белки нарезать соломкой (они нам понадобятся для салата, а желтки для заправки). Приготовить салатную заправку: для этого яичные желтки растереть с горчицей (1 ч. л неострой любой горчицы или 0,5 ч.л. острой), солью и перцем. Добавить сметану (15-20%), перемешать соус до однородности. Выложить овощи и яичные белки в большой салатник или чашу, добавить кукурузу и измельченный укроп. Заправить салат соусом, перемешать. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Выложить в салатник или на блюдо и украсить по желанию. Салат из молодой капусты с кукурузой готов! Более подробный процесс приготовления салата смотрите на видео. Приятного аппетита!

Показать полностью
263

Бургундский хлеб

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

Автором этого прекрасного хлеба является испанский хлебопек Манель, который ведет блог на испанском - Panis Nostrum.

В своем рассказе Манель ссылается на литературные источники, в которых говорится о происхождении традиции делить хлеб на части с помощью шнура или веревки.

Упоминание об этом хлебе относятся к началу 13 века.Оно связано с христианскими традициями. Во времена второго и третьего крестовых походов существовало много разных монашеских орденов, следовавшим своим собственным законам и правилам. Среди них выделялся францисканский орден "Frères Cordeliers", который назывался так, потому что монахи использовали простую веревку, чтобы подвязывать их рясы, как знак нищеты и смирения.

В самом начале монахи использовали именно свои веревки, чтобы добиться преломления хлеба, как знаков нищеты и духовности, этих двух символов, придающих значимость их хлебу. Позже они стали формовать шнур или веревку непосредственно из теста.

"Веревка" на хлебе и является одной из отличительных черт этого хлеба. И даже не сама "веревка", а то как раскрывается под ней хлеб.

Вторая черта - использование молока, что придает хлебу сливочный привкус.

На мой взгляд, технология приготовления бургундского хлеба достаточно проста, по сравнению со многими другими заквасочными хлебами, но вот добиться идеального вида достаточно сложно.

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

Рецепт бургундского хлеба:

240 г муки пшеничной в.с.

100 г муки пшеничной ц.з.

60 г муки ржаной обдирной

80 г закваски пшеничной 100%

140 г воды

140 г молока

8 г соли

2-3 г прессованных дрожжей (или 1 г сухих дрожжей)


Если будете использовать прессованные дрожжи, то их сначала следует развести в 50 мл теплого молока со столовой ложкой муки и дать постоять в теплом месте 15 минут.

Я использовал сухие дрожжи, их можно не "освежать".

ЗАМЕС ТЕСТА:

Цельнозерновую муку, ржаную муку, воду, молоко, закваску и дрожжи смешать вместе в однородную массу. Дать отдохнуть 20 минут, добавить соль, пшеничную муку и замесить тесто.

БРОЖЕНИЕ:

2,5 часа  в смазанной растительным маслом миске. Через каждый час "сложить" тесто конвертом.

Отделить от теста два кусочка по 30-50 г каждый на хлеб с косой. Отдых 10 минут.

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

ФОРМОВКА:

Из двух кусочков теста сплести косу и уложить на дно расстоечной корзинки.

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

Остальное тесто сформировать батардом и положить сверху на косу. Формовка батардом, это когда заготовку придавливают сверху палочкой и она становится похожа на кофейное зерно.

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

Укладываем заготовку в расстоечную корзинку на косу, вмятиной от палочки вниз, швом вверх.

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

РАССТОЙКА:

1:15 - 1:30 часа при 26-30°C.

Затем , перевернув на лопатку надо дать постоять заготовке от 2 до 4 минут ничем не прикрытой.

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

ВЫПЕЧКА:

15 минут с паром при 240°C и 30 минут при 200°C без пара.

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

Как сами можете увидеть, "коса" не всегда получается. Но вкус хлеба от этого не ухудшается :-)

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

Стремлюсь вот к такому результату, как на фото из интернета. Но подозреваю, что эта буханка расстаивалась не в корзинке, иначе коса была бы плоская. Попробую в следующий раз расстаивать на доске, косой вверх. Отпишусь.

К сожалению, не знаю точно когда смогу опять испечь бургундский хлеб, в связи с пропажей во всех магазинах цельнозерновой и ржаной муки.

Костлявая рука голода уже не далеко!!! :-))))

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост

Всем добра и вкусняшек.

P.S. Хлеб идеально подходит для бутербродов, канапе, сэндвичей и прочих брускетт ))))

Бургундский хлеб Рецепт, Хлеб, Выпечка, Длиннопост
Показать полностью 11
1189

Запеченный картофель в духовке с чесноком и укропом

Запеченный картофель в духовке с чесноком и укропом Кулинария, Запеченный картофель, Рецепт, Еда, Гарнир, Другая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Много чего готовил и пробовал, но всегда повторяю этот рецепт! Сливочный картофель в духовке, с чесноком, укропом. Золотистая корочка и очень нежная внутри, простой рецепт картошки в духовке, по-испански!


Для рецепта возьмите несколько крупных картофелин. Если картошка молодая, можно даже не чистить, просто хорошо моем.

Запеченный картофель в духовке с чесноком и укропом Кулинария, Запеченный картофель, Рецепт, Еда, Гарнир, Другая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Рецепт:

картофель (крупный) 6-8 шт,

сливочное масло 150 гр,

сухой чеснок 1 ч.лож,

соль 1 ч.лож,

черный перец 1/2 ч.лож,

сухой укроп 1 ч.лож.


Нарезаем картофель на ломтики (шайбы) одной толщины (1- 1,5 см). Картошку можно слегка обсушить бумажными полотенцами.

Запеченный картофель в духовке с чесноком и укропом Кулинария, Запеченный картофель, Рецепт, Еда, Гарнир, Другая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

В сливочное масло (мягкое) добавляем сухой чеснок, укроп, соль и свежесмолотый перец. Разомнем и перемешаем.

Запеченный картофель в духовке с чесноком и укропом Кулинария, Запеченный картофель, Рецепт, Еда, Гарнир, Другая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Картофель перемешиваем в сливочном масле, что бы каждый ломтик был в масле. Все выкладываем на подготовленный противень (застелен пергаментом).

Запеченный картофель в духовке с чесноком и укропом Кулинария, Запеченный картофель, Рецепт, Еда, Гарнир, Другая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Запекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Запеченный картофель в духовке с чесноком и укропом Кулинария, Запеченный картофель, Рецепт, Еда, Гарнир, Другая кухня, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Очень все просто! Такой картофель хорош на гарнир и как самостоятельное блюдо! Обязательно попробуйте!

Показать полностью 4 1
98

Сырно чесночные хлебные палочки

Сырно чесночные хлебные палочки Кулинария, Хлебные палочки, Рецепт, Другая кухня, Выпечка, Еда, Дрожжевое тесто, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Продолжаем нашу любимую тему выпечки и сегодня делюсь рецептом хлебных палочек. Сырно - чесночные и наверно самые вкусные! Рецепт очень простой, получится у всех! Но вы их полюбите и будете часто повторять!

Заводим обычное дрожжевое тесто на теплой воде, с небольшим добавлением кукурузной муку (кукурузная мука сделает корочку более хрустящей). Если нет кукурузной муку, ничего страшного, используем только пшеничную. Дрожжи активируем (быстрая опара), после чего вымешиваем несколько минут.

Сырно чесночные хлебные палочки Кулинария, Хлебные палочки, Рецепт, Другая кухня, Выпечка, Еда, Дрожжевое тесто, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Рецепт:

тесто:

вода 275 мл,

сахар 1 ст.лож,

дрожжи прессованные 18 гр (сухие 6 гр),

мука в/с 450 гр,

кукурузная мука 25 гр,

растительное масло 2 ст.лож,

соль 1 ч.лож,

начинка-посыпка:

сыр 3 ст. лож,

сухой чеснок 1 ч.лож,

соль 1/2 ч.лож,

итальянские травы 1,5 ч.лож,

растительное масло

Тесту даем хорошо подняться, по времени это около часа. В теплом месте, без сквозняков.

Сырно чесночные хлебные палочки Кулинария, Хлебные палочки, Рецепт, Другая кухня, Выпечка, Еда, Дрожжевое тесто, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Готовое тесто раскатываем в прямоугольник (35*15 см), накрываем пленкой, пусть тесто отдохнет.

Сырно чесночные хлебные палочки Кулинария, Хлебные палочки, Рецепт, Другая кухня, Выпечка, Еда, Дрожжевое тесто, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

За это время приготовим посыпку (начинку). В небольшое количество сыра (натертого на мелкой терке), добавляем сухой чеснок, щепотку соли и смесь итальянских трав. Перемешали и готово.

Сырно чесночные хлебные палочки Кулинария, Хлебные палочки, Рецепт, Другая кухня, Выпечка, Еда, Дрожжевое тесто, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Пласт теста нарезаем на палочки шириной 2-3 см. Выкладываем заготовки на противень (застелен пергаментом), каждую палочку смажем растительным маслом и посыпем приготовленной посыпкой.

Сырно чесночные хлебные палочки Кулинария, Хлебные палочки, Рецепт, Другая кухня, Выпечка, Еда, Дрожжевое тесто, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Перед выпечкой даем палочкам немного подняться, минут 15 под пленкой. Выпекаем хлебные палочки в разогретой духовке при температуре 200 градусов, минут 10-15. Ориентируйтесь на свою духовку.

Сырно чесночные хлебные палочки Кулинария, Хлебные палочки, Рецепт, Другая кухня, Выпечка, Еда, Дрожжевое тесто, Видео, Длиннопост, Видео рецепт

Подробности приготовления смотрите в коротком видео рецепте.

Показать полностью 5 1
171

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки ))

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Запилил новый хлеб , дессерного типа .

Для начала ,как всегда поставил пулиш , с использованием квасной смеси (картинка из интернетов ),и цельносмолотой пшеничной муки .

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

На следующий день пулиш выглядел так :

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Начал замешивать тесто , месил в три захода : сначала добавил муку ,сахар , разведенные с водой и жидким квасным суслом дрожжи ( можно не использовать сусло ,заменив воду на темный квас ).

Тесто после первого тура замеса убрал в холодильник на 15 минут . Выглядело так :

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Затем промесил еще немного , тесто начало становиться эластичным .

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

После этого дал тесту постоять в холодильнике еще 10 минут ,промесил еще,добавил соль ,изюм ,тмин .

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Вымесил тесто до готовности ,и оставил "подходить " на 50 минут . Провел обминку (технику обминки можно подсмотреть в одном из моих "хлебных" постов ). Через полчаса повторил обминку,оставил еше на полчаса "подходить ". Поделил тесто на две равные части  (около 900 гр ) , округлил .

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Накрыв пищевой пленкой ,оставил тесто :отдыхать "на 30 минут .

Затем сформировал хлеба : на посыпанном мукой столе размял подошедший шар теста

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Сложил края встречно

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Сложил заготовку еще раз ,и аккуратно защипал шов

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Зашипал торцы заготовки , и перенес на пергамент (швами вниз ) ,украсил мукой.

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Дал хлебам расстояться в течении 45 минут , и лезвием сделал ромбовидный надрез ,достаточно глубокий .

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт

Выпекал при температуре 230° ,45 минут .

В духовку заранее ставил ёмкость с водой , через 15 минут после начала выпечки убрал .

Рецепт для интересующихся :

Пулиш :

Мука пшеничная цельносмолотая 400гр

Сухое сусло хлебное 150гр

Вода 500гр

Дрожжи инстантные (расстворить в воде) 2г

Тесто :

Мука пшеничная цельносмолотая 450гр

Сахар (для желающих "дорогобохато" можно заменить на мед ) 50 гр

Дрожжи инстантные 1 гр

Изюм 300гр

Тмин 15 гр

Соль  25 гр

Концентрат квасного сусла (жидкий ) 50гр

Вода 150 гр ( либо квас ,при отсутствии жидкого сусла )

Хлеб "Боярский" . (употребление и выпекание не ведет к потере навыков парковки )) Хлеб, Выпечка, Кулинария, Длиннопост, Рецепт
Показать полностью 12
64

Вафли простые, без сахара

Вафли простые, без сахара Выпечка, Вафли, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Еда

Был интерес подобрать рецепт домашних вафель таких, какие использует в стаканчиках для мороженного. И такой рецепт был найден. Если эти вафли проложить весовым мороженным, то будет тот самый вкус, который все помнят с детства. В этих вафлях нет ни грамма масла, да и вообще никакого жира. Диетический продукт. Нет в них и сахара, но никто не мешает его в них добавить.

Рецепт:


1.Мука пшеничная высшего сорта - 300 г

2.Вода комнатной температуры - 500 г

3.Яйца куриные - 2 шт

4.Пекарский порошок - 5 г

5.Соль - 5 г.


По желанию:

6.Сахар - 10 -50 г


Взбить яйца венчиком. Не стоит пачкать миксер, вполне достаточно венчика. Добавить воду и тщательно перемешать. Муку просеять, добавить в неё пекарский порошок, соль и смешать.

Высыпать в вводу с яйцами и замесить жидкое тесто, венчиком до однородности. Отставить на 30 минут для автолиза.

Я выпекал эти вафли в мультипекаре. (не реклама, просто подарили такой)

Вафли простые, без сахара Выпечка, Вафли, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Еда

Вафельницу разогреваем до готовности. Выливаем мерный половник теста. Закрываем. Время выпечки 9-11 минут. Остужаем на решётке.

Вафли простые, без сахара Выпечка, Вафли, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Еда

Употреблять эти вафли можно с любым дополнением как сладкими так и нет. Если добавить в тесто соли и перца, получится неплохая закуска к пиву.

Вафли простые, без сахара Выпечка, Вафли, Кулинария, Длиннопост, Рецепт, Еда

Приятного аппетита!

Показать полностью 3
106

Нежный, рассыпчатый МАННИК на сметане. Восточная сладость РЕВАНИ

Нежный, рассыпчатый МАННИК на сметане. Восточная сладость РЕВАНИ Рецепт, Видео рецепт, Выпечка, Кулинария, Пирог, Видео, Длиннопост, Манник

Друзья, сегодня мы с вами печём простой, но очень вкусный пирог - манник. Выпечка нежная, воздушная, но в тоже время рассыпчатая - это  характерно для всех манников. А если манник делать на сметане, то он получится ещё нежнее. К тому же манник можно пропитать сиропом, и тогда у вас получится восточная сладость ревани, а по Армянски такой манник будет называться шамали. Готовить такой пирог очень просто и быстро.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

250 гр сметаны (1 стакан)

200 гр сахара  (1 стакан)

150 гр манки (1 стакан)

150 гр просеяной муки (1 стакан)

1 яйцо

30 гр растительного масла (3 ст ложки)

7 гр разрыхлителя (1 пакетик)

2 гр ванилина (1 пакетик)

Щепотка соли

✨✨✨✨✨

Полный рецепт вы можете посмотреть в моём видео 

Итак готовим.

В чашу, где будем замешивать тесто, выкладываем сметану, вбиваем яйцо, высыпаем соль, сахар, манку и перемешиваем.

Добавляем три столовые ложки растительного масла и снова перемешиваем.

Этой смеси даём постоять минут 10-15, чтобы манка набухла.

Теперь высыпаем просеянную муку, ванилин и разрыхлитель и перемешиваем до однородного состояния. Тесто получается гуще чем на оладьи, но оно хорошо перемешивается венчиком или лопаткой.

Выкладываем тесто в форму (у меня она диаметром 23 см), застеленную бумагой для выпечки. Бока формы я ничем не смазываю, чтобы тесто лучше поднималась и не скользило.

Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 180 градусов около 30 минут. Я включаю оба тена и конвекцию. Готовность пирога проверяем зубочисткой.

Можно дать пирогу полностью остыть в форме. А можно ещё горячий манник вынуть из формы и пропитать сиропом, он тогда получится влажный.

И вот такой вкусный, нежный, и в то же время рассыпчатый пирог к чаю у нас получился, причём очень быстро и просто.

Нежный, рассыпчатый МАННИК на сметане. Восточная сладость РЕВАНИ Рецепт, Видео рецепт, Выпечка, Кулинария, Пирог, Видео, Длиннопост, Манник

Без малого, чуть не забыла сделать эту фотографию.

Показать полностью 1 1
195

Чизкейк творожный без выпечки/нежный торт

Всем привет! Готовим творожный торт Чизкейк без выпечки, очень нежный и вкусный десерт.

Чизкейк творожный без выпечки/нежный торт Кулинария, Чизкейк, Торт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Ингредиенты :

Для основы:

1.Овсяное печенье - 250 г

2.Сливочное масло - 100 г

Творожная масса:

1.Творог - 500г

2. Йогурт натуральный (без добавок) - 400г

3.Сахар - 100 г

4.Желатин быстрорастворимый - 25 г

5.Вода горячая - 150 мл

Для украшения : Фрукты, топпинг, варенье


Способ приготовления:

1. Блендером измельчим печенье в крошку.Растопим сливочное масло.

2.Подготовим форму-застелим бумагой для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 20 см.

3.Вливаем растопленное сливочное масло в емкость с печеньем и тщательно перемешиваем ингредиенты.

4.Перекладываем массу в форму и утрамбовываем стаканом.Отправляем основу для торта в морозильную камеру на 10-15 минут.

5.Йогурт соединяем с сахаром,перемешиваем добавляем творог и перетираем блендером до однородной текстуры.Желатин разводим горячей водой ,мешаем до полного растворения.Через сито вводим желатин в творожную массу и быстро перемешиваем лопаткой ,затем блендером.

6.Выливаем крем в форму с основой для торта и слегка стучим по столу ,чтобы масса равномерно распределилась.

7.Отправляем торт в холодильник на 3 часа.

8.Спустя 3 часа торт застынет и его можно будет украшать на Ваше усмотрение.

Всем приятного аппетита и отличного настроения!

Чизкейк творожный без выпечки/нежный торт Кулинария, Чизкейк, Торт, Видео, Длиннопост, Рецепт, Видео рецепт

Смотрите пошаговое видео приготовления чизкейка ниже...

Показать полностью 1 1
81

Клубничная галета

Сезон клубники начался! У нас, по крайней мере. Так что кушаем мы ее регулярно и уже появилось желание не просто жевать, а с какой-нибудь изюминкой. Вот и родилась идея выпечки с ней. Нельзя сказать что я фанат выпечки, но в последнее время все чаще с ней экспериментирую. Теперь есть два постоянных желающих кушать что угодно сладкое. Что хорошо в своей выпечке, можно регулировать сладость по-вкусу, потому что у покупной она чаще всего зашкаливает. Этот рецепт как раз такой, здесь можно регулировать сладость на каждом этапе. Особенно он хорош для начала сезона клубники, когда она уже красивая, но еще не супер сладкая. А главное, галета не требует какой-то супер аккуратности в приготовлении, потому что в итоге все равно должна выглядеть грубовато. Вообщем супер идея, для таких не-профи выпечки как я.

Что понадобится на тесто:

250г муки (чуть меньше 2 чашек)

120г сливочного масла (2/3 маленькой пачки)

50г сахара (3-4 столовых ложки)

1/2 ч.л. соли

5-7 ст.л. холодной воды (40-80 мл)


Что понадобится для начинки:

300г клубники

половина лимона (или лайма или пару ложек бальзамического уксуса)

1,5 ст.л. сахара


Что понадобится для крема:

200мл сливок для взбивания

4-6 ст.л. сметаны

1-4 ст.л. сахара

1 ч.л. ванильного экстракта или несколько капель какого-нибудь ароматизатора

Поехали. Первым делом замешиваем тесто. Самый простой способ естественно в комбайне, но можно и просто ножом. Высыпаем на доску муку, сахар и соль. Кладем сверху масло и вперед, измельчать.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост
Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Нужно добиться кусочков масло приблизительно как пару рисинок в размере. После можно добавлять воду. Делаем воронку в центре и добавляем. Кстати, вода должна быть сильно холодной (я лед вообще добавляю в нее сначала). Лучше делать это частями, 3-4 ст.л. сначала и далее по 1-2.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Собираем тесто, пока не получится шар. Он должен собраться с трудом. Если с тестом легко работать, значит воды уже слишком много... Шар в пленку и в холодильник на час.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Теперь приготовим начинку. Режем клубнику на тонкие кусочки. Присыпаем сахаром и поливаем лимонным соком. Все по-вкусу, но отправная точка 1-2 ст.л. сахара, 1-2 лимонного сока. Перемешиваем и переходим к следующему шагу.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Теперь приготовим нечто вроде крема. Выливаем 33% сливки в высокую емкость и взбиваем до густоты, но не до твредости. Добавляем несколько столовых ложек сметаны и 1-2 ст.л. сахара. Еще можно добавить 1 ч.л. ванильного экстракта или какого-нибудь ароматизатора. Например, миндального. Еще раз перемешиваем, накрываем пленкой и отправляем в холодильник.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Теперь обмазка. Яйцо и немного водички. Перемешиваем и готово. Но можно обойтись без нее и использовать жидкость, которая останется после клубники.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Теперь присыпка. Пара столовых ложек сахара и пол чайной соли. Перемешиваем и готово.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

После часа в холодильнике раскатываем тесто. Муку на поверхность и скалку. Немного придавливаем шар и подравниваем его, чтобы напоминал круг. Сверху мукой присыпаем и вперед. Пару раз прокатали и повернули на 90 градусов. Пару раз прокатали и повернули. Иногда подравниваем края. И так пока тесто не будет примерно пол сантиметра толщиной.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Выкладываем на тесто клубнику, которую предварительно перемешали. Выкладывать лучше ложкой не цепляя жидкость. Ее еще много выделиться во время запекания.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Заворачивать галету просто. Как получится. Ей не нужно быть идеальной, ее шарм в грубоватом виде.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Перемещаем галету на противень с пекарской бумагой. Обмазываем и присыпаем нашими заготовками.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Отправляем в духовку разогретую до 170-180 градусов на 50-60 минут. Почему даю не точное время и температуру? Да потому что все зависит от духовки и надо ориентироваться по цвету теста чтобы оно не подгорело, но по-максимуму провело время в духовке и вся галета хорошо пропеклась. А получается такая вот штука.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост

Одна галета у нас как раз уходит на 4-х. детки одобряют.

Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост
Клубничная галета Кулинария, Рецепт, Видео рецепт, Пирог, Выпечка, Клубника, Видео, Длиннопост
Показать полностью 15
334

Батон нарезной .(ГОСТ)

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Добрый день.

Наверно многие помнят вкус нарезного батона времён СССР.Этот батон,можно сказать,

был эталонным из всего разнообразия батонов выпускаемых советскими хлебозаводами.

Сегодня будем выпекать парочку таких батонов,максимально приближенных

к рецептуре и технологии советского ГОСТа.


Отличие будет в двух моментах: первый - используем сухие дрожжи вместо прессованных

(из-за отсутствия таковых),и второй - используем сливочное масло вместо маргарина.

Современный маргарин у меня как-то не вызывает доверия,да и в оригинальной рецептуре

маргарин требуется с жирностью 82%,что соответствует сливочному маслу.

Количество воды переведено в граммы,т.к. не у всех есть (и у меня в том числе) лабораторные

мензурки для точных измерений.

Огромное спасибо хочу сказать @LinaRostov за программу "Кухонный помощник".Очень удобно

для изменения пропорций.


Если вы не привыкли работать с тестом,поверьте,что ничего сложного здесь нет.Пробуйте и у вас

всё получится.Для тех,кто с тестом на "ты" - вообще никаких проблем.


И так,нам потребуется для опары:

Мука пшеничная высшего сорта - 270 гр.

Вода комнатной температуры - 180 гр.

Дрожжи прессованные - 6 гр.(сухие - 2 гр).

Для теста:

Вся опара.

Мука пшеничная высшего сорта - 330 гр.

Вода комнатной температуры - 138 гр.

Маргарин 82% (масло сливочное) - 21,6 гр.

Сахар - 24 гр.

Соль - 9,6 гр.


Делаем опару:

Просеиваем и взвешиваем муку.

Добавляем в муку сухие дрожжи,или разводим в воде прессованные.

Выливаем воду в муку и замешиваем опару в течении пяти минут.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон
Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Закрываем опару плёнкой и оставляем для брожения на

3,5–4 часа при рекомендуемой температуре 30С. Опара должна увеличиться в 3–4 раза

и начать опадать.

Сразу можно взвесить сливочное масло,и оставить его нагреваться до комнатной температуры.

На этом первый этап закончен.Как видите,ничего сложного.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Вот наша опара подошла и приступаем к тесту.

(используйте дрожжи только проверенного производителя. в этот раз,опара подошла за 3 часа.)

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Растворяем в воде соль и сахар,вливаем в ёмкость с просеянной мукой. Добавляем опару

и вымешиваем тесто в течение 5 минут. Добавляем размягченное при комнатной температуре

масло и вымешиваем тесто еще 10–15 минут.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Тесто получается пластичное,не липкое,хорошо держит форму.

Определяем его в чистую ёмкость,смазанную растительным маслом,закрываем пленкой и оставляем для брожения на 1–1,5 часа при 30С до увеличения вдвое,с обминкой через каждые полчаса.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Переходим к формовке.

Выброженное тесто выкладываем на стол,делим на две части,подкатываем,накрываем полотенцеми даём полежать пять минут.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Раскатываем тесто скалкой в длинный пласт шириной 20–25 см.

Скручиваем тесто в тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Защипываем шов . Слегка натягиваем тесто на торцах и подворачиваем,чтобы швы оказались внизу.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Переворачиваем заготовки швом вниз.

Накрываем плёнкой и оставляем заготовки для расстойки на листе пергамента.

Расстойка занимает от 35 минут до 1 часа при 30С.

Перед посадкой в духовку делаем на батонах несколько надрезов наискось

и опрыскиваем их из пульверизатора теплой водой.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Выпечка идёт в два этапа,на средней полке.Духовка без вентилятора.

Выпекаем с паром при 240С в течении 10 минут.(для образования пара ставим металлическую ёмкость с водой на дно духовки).Воду лучше поставить с начала нагревания духовки,чтоб к моменту посадки батонов она была уже горячая.Я обычно дополнительно опрыскиваю духовку из пульверизатора и сразу ставлю противень.

После того,как чуть-чуть появился цвет,вынимаем воду,убавляем температуру до 220С,и выпекаем ещё 10-15 минут.Общее время выпечки 20-25 минут.

Чтоб получить глянцевую корочку,за 5 минут до готовности опрыскиваем батоны ещё раз водой из пульверизатора.

Ориентируйтесь по вашей духовке и цвету батонов.У меня выпечка заняла 23 минуты.

Готовые батоны остужаем на решетке.

Батон нарезной .(ГОСТ) Кулинария, Выпечка, Еда, Длиннопост, Рецепт, Батон

Приятного аппетита.

Показать полностью 11
Похожие посты закончились. Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: