Чеддер⁠⁠

На этот раз я решил попробовать сделать чеддер. Учитывая комментарии из предыдущих постов, постараюсь максимально подробно всё описать. Ещё раз на всякий случай скажу рецепт не мой, и я только делаю первые шаги. Итак приступим.
ингридиенты:
Коровье цельное молоко - 10 литров
Сычужный фермент - 3/4 чайной ложки
Закваска Углич - 1/8 чайной ложки
Хлористый кальций - 3/4 чайной ложки
Соль пищевая - 2 столовые ложки
Краситель Аннато - 6 капель.
процесс:
греем молоко до 32 градусов

Добавляем закваску

Перемешиваем, ставим на 40 минут
растворяем 2 гр. хлористого кальция в 50 мл. воды

Разбавляем сычужный фермент в 50 мл. воды

Выливаем кальций и фермент в молоко. Перемешиваем, оставляем на 30 минут.
проверяем сгусток

Режем, перемешиваем

Медленно нагреваем до 40 градусов, снимаем с огня, укутываем в одеяло и на 30 минут оставляем в тепле.
Сливаем через дуршлаг сырную массу, ждём пока с течёт вода. Затем ставим кастрюлю с водой нагретой до 42 градусов. В воду ставим кастрюлю с сыром.

Оставляем на 10 минут. Затем вытаскиваем сыр и кладём на доску

Режем на пополам, ставим сыр друг на друга, каждые 10 минут переворачиваем.

Через 50 минут режем на кубики примерно 1,5 - 2 см.

Кладём в миску, добавляем соль, краситель и тщательно перемешиваем

Готовую массу кладём в форму

И ставим под пресс на 1 час

Через час достаем сыр из формы, переворачиваем и снова под пресс

Не знаю, что из этого получится, будем ждать 3 месяца. Да... Пресс делал сам, так как я не понимаю почему он стоит 1500 руб.