12
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу
4 Комментария  

Как подготовить грибы написано тут, об интересностях того дня не связанных с приготовлением пищи тут.


Заранее извиняюсь за тёмные фотографии, дело в том, что мы стали готовить сильно позже, так как прогулки стали длиннее и к ним ещё добавилась вечерняя рыбалка, так что теперь всё под светом фонаря. Зато, как романтично! (пока комары спят... Кстати говоря, интересная особенность Борового. Комары крайне активны сразу после заката, но куда-то исчезают где-то после 11-12 ночи)


(...) Пока у нас есть пара рыбёх, подготовленные грибы и остатки "былой роскоши" в виде картошки с зеленью.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Печь как-то уже не хотелось, да и недавно уже такую кушали, поэтому мы решили сделать простенькое походное жаркое.


Смысл прост. Картофан рубим кубиками и отправляем в сковороду с чесноком (3-4 зубчика на 4-5 картофелин), обжариваем до золотистой корочки на сильном огне и кидаем в кастрюлю с грибами, добавляем перец горошком, мелкую луковичку колечками (на большое количество можно и большую, а то и две) и половинку острого перца (опционально), можно ещё добавить моркови, но у нас её не было.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Всё это дело ставим на средний огонь и ждём пока из грибов выкипит лишняя влага, где-то 30-40 минут, в среднем.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Собственно, кушать подано.


Но у нас же ещё есть рыба, не оставлять же её на съедение чаек.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Я решил воспользоваться самым простым рецептом.


Чутка натираем почищенную и выпотрошенную рыбу (в нашем случае чебака) солью, если есть молотый перец, то и им тоже, набиваем брюхо кольцами чеснока (так как у меня не было молотого перца, я в брюхо ещё и свежего острого пихнул) и бросаем в сковороду на сильный огонь, 3-4 минуты с каждой стороны и готово. Любители по прожаристее могут увеличить время.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Фотографии готовой рыбы, к сожалению, нет, так как телефон вконец сел и отказался работать.

Честно скажу, что выглядело не очень аппетитно, связанно это было с тем, что чебак рыба очень нежная, а сковорода безбожно пригорала. Решить эту проблему могла мучная панировка, но муки мы с собой не таскали, хотя, надо будет как нибудь поэкспериментировать с походными лепёшками на огне.

Внешний вид на вкусовые качества не повлиял, рыба была съедена в два счёта :)


Так как в таком виде пост получается уж очень коротким, а уху я хочу подготовить отдельно, то я поделюсь одним из способов засолки рыбы (вообще, мы использовали аж три вариации, о двух других в будущих постах).


Способ запомнился ещё из детства, так мы солили "избыточную" рыбу, так как молодо-зелено, ловили вёдрами, а столько съесть даже большим лагерем не удавалось.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Для этого натираем рыбу острым перцем (хорошая защита от паразитов и насекомых) засыпаем солью и втираем её с обеих сторон, не забываем про брюшко, которое мы выпотрошили (многие конечно любят солёный рыбий пузырь, но я предпочитаю лишний раз себя обезопасить и потрошу рыбу перед засолкой таким методом).

Любители специй могут замешать их в соль.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

После этого продеваем леску между жабрами, завязываем узелок на губе (для тех, кто ловит на живца эта процедура не должна вызвать никаких затруднений) и развешиваем на потенциально солнечном месте. На ночь и в моменты когда никто не следит за рыбой, можно накрывать полиэтиленовой плёнкой, спасет от птиц.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Сушиться рыба должна 2-3 дня, надо следить по состоянию, в жаркие солнечные дни сушка проходит быстрее, в пасмурные дольше, а в дожди так вообще стухнуть может... Посмотрим, что выйдет у нас, об итогах и дегустации расскажу, как рыба доготовится.

Так как мы уже в Москве, то рыбу уже естественно перепробовали, всё получилось так как надо, вкусно, долго хранится (с лёгкостью пережила трёхдневное возвращение не смотря на жару) и, что главное, получилась нежной и не пересушенной.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост
Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

Антисанитария, насекомые и вообще, что за треш? Скажете вы. Ну, да, от мух полиэтиленовой плёнкой не спастись, но таким образом сушат большинство рыбы, которую вы покупаете в поезде, когда едете на юга, под пиво она уходит отлично.

Бурабай 3. Часть II. Про жаркое и рыбу бурабай, Казахстан, поход, лето, кухня, засолка рыбы, жаркое, грибы, длиннопост

А любители кристальной чистоты могут поискать в сети вялильную сетку и докупить её себе, тогда ни одна муха до вашей рыбы не доберётся.


Ну, вот наверное и всё. О более классическом способе (с потрохами) и комбинированном экспресс варианте я расскажу уже в другой раз, труба зовёт и мне надо садиться работать, а не постики на Пикабу пилить.

Надеюсь, что все остались довольны)


P.S.

Чтобы мужи не лезли рыбам в рот и под жабры (где они могут больше всего подгадить) засыпьте эти места дополнительной солью, она отобьёт у насекомых желание там лазить.

-1
 golann отправил

Рыбу сушат головой вниз, чтобы в голове насекомые ничего не отложили.

+2
 Tonnay отправил

Спорное заявление. К тому же мухе без разницы как залазить снизу вверх или сверху вниз.

(фото из интернета по запросу "сушка рыбы")

-1
 golann отправил

имелось ввиду, что рыбу перед сушкой не вскрывают, и в этом случае мухе некуда залазить. А на нижней фотке так вообще коптильня.

раскрыть ветвь 1


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь