Брезаола- Итальянская вяленая говядина.

Начитавшись здесь постов про  брезаолу , решил попробовать сделать её  сам.

Первый опыт был не совсем удачным, так как изначально взял слишком маленькие куски говядины, и они получились суховаты. Второй раз делал с учетом своих ошибок.

Взял два куска говядины, по 1 кг каждый.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Лучше выбирать, чтобы волокна были вдоль, но у одного куска волокна получились поперек, и это не испортило готовый продукт.Из специй взял готовые " прованские травы", ушло полтора пакетика, 30 гр. примерно. Обвалял в специях мясо.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Уложил в тару, и добавил несколько нарезанных долек чеснока.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Для маринада требуется сухое натуральное вино, я купил такое.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Залил в мясо, чтобы полностью его покрывало.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Поверхность вина закрыл тонким слоем оливкового масла.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Все это поставил на две недели в холодильник. По прошествии двух недель вынул из холодильника, слил вино.

.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Слегка промыл мясо. Получились такие куски.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Немного просушил мясо, натер  его смесью: нитритная + обычная соль  в пропорции 50/50, завернул в марлю и перевязал шпагатом.Куски получились размером примерно - 9х9х20см.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

И ещё поставил  на три недели в холодильник. Не утерпел, вытащил чуть раньше срока, через 19 дней.

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Что сказать,  брезаола удалась, присутствует очень приятный привкус вина и трав, сама говядина получилась вопреки опасению мягкая и нежная!

Брезаола- Итальянская вяленая говядина. Мясо, Брезаола, Кулинария, Длиннопост

Домашняя колбаса, сыр, рыба

792 поста15.9K подписчика

Добавить пост

Правила сообщества

Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.

Посты должны соответствовать тематике сообщества.

Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.

И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.

Вы смотрите срез комментариев. Показать все
55
Автор поста оценил этот комментарий

Оливковое масло зря перевёл, оно в процессе не участвует, нужно только для того, чтобы создать на поверхности вина плёнку и предотвратить его испарение и окисление. Можно обычное подсолнечное наливать, разницы не  будет.

раскрыть ветку (26)
62
Автор поста оценил этот комментарий
Согласен. Многие блогеры возвели оливковое в культ. Жарят, варят и тушат, на экстара вержине - хотя самое лучшее его применение - это в салаты или перед подачей блюда.
раскрыть ветку (12)
20
Автор поста оценил этот комментарий
Жареное оно поганое ппц...если только свежим в салатик. И то на любителя.
раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Привез бутылку из Италии, пару раз жарил на нём когда заканчивалось подсолнечное. Всякие быстрые вещи типа конвертов из лаваша получались намного лучше. Но говорят гореть начинает при меньшей температуре.

12
Автор поста оценил этот комментарий

"Для приготовления горячих блюд предпочтительнее использовать рафинированное оливковое масло , так как мононенасыщенные жиры более устойчивы к нагреванию и образуют меньше вредных веществ." А ещё, оливковое масло более вязкое, мне больше нравится.

раскрыть ветку (9)
14
Автор поста оценил этот комментарий
Я вам про нерафинированное говорю, т.е. экстра виржин
раскрыть ветку (8)
2
Автор поста оценил этот комментарий

Блогеры говорят, что экстра верджин на сегодняшний день это маркетинг. Прессы стали мощные и все масло отжимается за сразу, а не за несколько подходов.

1
Автор поста оценил этот комментарий

Автор использовал обычное оливковое масло, как я понял. А на счёт экстра вирджин, вы пожалуй правы. Оно к тому же и дорогое.

раскрыть ветку (6)
5
Автор поста оценил этот комментарий

даже обычное, рафинированное, оливковое - это слишком дорого, для этого рецепта. масло тут чисто для создания пленки, чтобы на поверхности вина небыло плесени.

вообще сам держу 4 типа масла: кунжутное нерафинированное, подсолнечное нерафинированное, подсолнечное жареное и оливковое нерафинированное

покрывает все потребности в кулинарии

раскрыть ветку (5)
1
Автор поста оценил этот комментарий
Жареное? Что?
раскрыть ветку (4)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Что непонятно? Жареное масло. Отлично для простых салатов: огурец, помидор, лук. С мощным запахом подсолнечника. Получают горячим отжимом.
раскрыть ветку (3)
Автор поста оценил этот комментарий
Жареное масло - это масло, которое подарили. То, о чем пишете - это масло для жарки.
раскрыть ветку (2)
2
Автор поста оценил этот комментарий
Жареное масло это масло полученное горячим прессом с остатков. На нем никто не жарит ибо точка кипения у него ниже. Масло для жарки это как раз очищенное, рафинированное.
Автор поста оценил этот комментарий
Какой разница?
4
Автор поста оценил этот комментарий

Оливковое в Италии стоит копейки, особенно не extra virgin.

раскрыть ветку (4)
17
Автор поста оценил этот комментарий

Так кто спорит то, потому они именно его и льют, что оно у них дешевое. И льют ну никак не extra virgin, тоже не дураки. А у нас не Италия, у нас подсолнечное в самый раз будет.

ещё комментарии
2
Автор поста оценил этот комментарий

А запах подсолнечное не дает? Или рафинированым хреначить? А можно ли просто накрыть плотно тару крышкой? Или в масле какое-то сильное колдунство?

Без подYOBA спрашиваю)

раскрыть ветку (7)
8
Автор поста оценил этот комментарий
Масляная пленка не даёт испариться спиртам и прокиснуть вину, т.к. в обратку не поступит кислород.
7
Автор поста оценил этот комментарий

А чем рафинированное для данной задачи не подходит?

Ещё раз - масло всплывает, и образует на поверхности плёнку, предотвращающую испарение, окисление и выдыхание вина. Другой задачи у масла в этом рецепте нет.  Мясо полностью залито вином, и с маслом не соприкасается. И сами итальянцы  хоть и льют оливковое, но не extra virgin, а масло для жарения. Так какая нафиг разница, какое вы нальёте - оливковое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное - не имеет значения. Цель одна - перекрыть доступ воздуха к вину.

раскрыть ветку (5)
3
Автор поста оценил этот комментарий

Было оливковое- налил оливковое, не было бы его- налил бы подсолнечное)

раскрыть ветку (1)
7
Автор поста оценил этот комментарий

В Италии да, без разницы. В России дороговатое  удовольствие  переводить зря такой продукт.

2
Автор поста оценил этот комментарий
Ещё можно отработки налить))) а чего...)))
раскрыть ветку (2)
1
Автор поста оценил этот комментарий

Ты  ещё машинное  масло предложи. Отработанное.

раскрыть ветку (1)
3
Автор поста оценил этот комментарий
Так я про него и говорю)))
Вы смотрите срез комментариев. Чтобы написать комментарий, перейдите к общему списку