505

Бекон сырокопченый американский. + тематическое сообщество.

Всем привет!

Начну с новостей! Теперь у нас - любителей домашней колбасы, ветчин и прочих деликатесов есть профильное сообщество: "Домашняя колбаса, сыр, рыба" - подписывайтесь, делитесь рецептами - будем колбасить вместе!

Вернусь к мясу! Бекон сырокопченый американский высшего сорта, рецепт 1938 года, ускоренный:

Бекон сырокопченый американский. + тематическое сообщество. Бекон, Колбаса, Мясо, Рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Не замечали, сколько стоит бекон?

Я никогда не понимал, почему он такой дорогой. И в прошлое воскресенье мне попался отличный кусок грудинки. 200 р./кг. Почему бы не закоптить?!

Я срезал кожу (она при копчении и вяленье становится очень твердая, оставлять смысла нет) и засолил грудинку смесью соли и сахара.

На 1 кг. нужно:

10 гр. сахара

20 гр. поваренной соли

20 гр. нитритной соли (содержание нитрита натрия 0,6%. Продается в специализированных магазинах, стоит копейки. Где найти эту соль я рассказываю в блоге  на Яндекс-Дзен)

Итак натер кусок мяса солью и сахаром и в пакете отправил в холодильник солиться!

Чтобы ускорить созревания мяса, я добавил стартовые культуры и весь процесс занял 4 дня. По классической рецептуре солить нужно 18 суток для такого размера куска. Старты там же где и соль, найти не проблема, если вам не терпится как мне.

Бекон сырокопченый американский. + тематическое сообщество. Бекон, Колбаса, Мясо, Рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

По прошествии 4-х суток грудинка просолилась и созрела. Мясо пахнет приятной кефирностью что ли. Смываем рассол и на сутки вывешиваю для высыхания поверхности, так как буду коптить.

Бекон сырокопченый американский. + тематическое сообщество. Бекон, Колбаса, Мясо, Рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Соорудил специальный крючок, чтобы кусок не крутило и на нем слегка подвялил грудинку в течении суток в теплом месте. Переходим к копчению!

Я коптил 4 часа при температуре 45-50 гр. Дым гораздо лучше ложится и можно сократить вредное копчение. А от нагрева бекон становится не таким "резиновым". Температуру в мясе я контролировал термометром - 40 гр. внутри было.

Бекон готов!

Ему обязательно нужно дать время проветрица, чтобы вкус копчения проник в середину куска, а если позволит погода, то и подвялить можно денька 3-4!

Бекон сырокопченый американский. + тематическое сообщество. Бекон, Колбаса, Мясо, Рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Собственно и все! Во вкусе аромат копчения, небольшая сладость и вкус маса! Можно на хлебушек, а можно пожарить с яишенкой)

Бекон сырокопченый американский. + тематическое сообщество. Бекон, Колбаса, Мясо, Рецепт, Кулинария, Видео, Длиннопост

Жду всех в сообществе, спасибо за внимание. Если есть вопросы - отвечу в комментариях!

Найдены возможные дубликаты

+24
Бекон какой то... С детства помню, это называлось - сало! Сало соленое, сало копчёное.
раскрыть ветку 22
+27

Ну из песни слов не выкинешь - это рецепт 1938 года из альбома наркомпищепрома.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 14
+57
На вид как обожжённая фанера)
раскрыть ветку 8
+6

Нарко пищепром. Люди тогда знали толк в веществах)

раскрыть ветку 1
0
А рецепт буженины будет?)
раскрыть ветку 2
+8

ну это как бы не сало, а подчеревок/грудинка/бекон))

раскрыть ветку 3
+3
Хорошо ,что тёща суп с фрикадельками сварила , пойду наебну пару тарелок )
0

подчеревок и грудинка - это разные части.

раскрыть ветку 1
+2

Всё зависит от "слоистости" жира и мяса. Есть направления в свиноводстве: беконное, там и породы свинок специальные и метод кормления.


Может, кто фотки шмата сала и бекона засплитует...

0

ну это примерно как хуй и палец, и то и другое можно засунуть в пизду, но вещи то разные...

0

Еще сало вареное

+2

Рецепт сохраню...но готовить я его скорее всего не буду )))

+2

С виду неплох. Надеюсь и вкус такой же.

раскрыть ветку 7
-1

единственная проблема - он жирный. неполезненько!

раскрыть ветку 6
+6

Ну тоненько отрезать полоску, положить на слегка обжаренный чёрный хлебушек, который был натерт чесноком и вполне зайдёт.

раскрыть ветку 1
0
а чего неполезненького-то?
раскрыть ветку 3
+1

Закоптил, вкусно.

Иллюстрация к комментарию
+1
Коптильня с дымогенератором? На чем коптил?
здорово получилось!
раскрыть ветку 3
0

да, она самая. в моем профиле есть пост про нее.

раскрыть ветку 2
0
А в домашних условиях можно заменить эту часть чем-нибудь?
раскрыть ветку 1
0
Очково. Термообработки ноль, вяление, сушение, нитрит натрия ( при окислении образует те самые нитраты, которыми овощи пичкают и от которых срешь два дня) еще и стартовые культуры - грибки, дрожжи я так понимаю.
раскрыть ветку 2
0

то есть вы вообще сыровяленые и сырокопченые продукты не едите?

раскрыть ветку 1
-1
Едю. Но одно дело свою тараньку из-под марли под пиво, - другого - тухлятину, на которой два поколения мух вывелось, а бабуля на трассе торгует.
Не возбуждайтесь, меня параноит от вестей про ботулизм, глистов и других сырых "прелестей"
0

зачем вода в пакете?

раскрыть ветку 1
0

старты развел водой и мясо сок дало.

0

А если стартовые не использовать, просто засаливать на 18 дней в холодильнике?

раскрыть ветку 8
0

Можно и меньше. Я делал и без них - тоже очень даже вкусно. Солил так же 4-5 дней.

раскрыть ветку 7
0

А подскажите, что такое старт и как сделать в варено-копченую с жидким дымом в духовке или кастрюле)

раскрыть ветку 6
0
0

В духовке дома никак не провернуть такое, да?(

раскрыть ветку 5
0

С жидким дымом если, то вполне пойдет. Как вариант сварить до готовности ( 70 гр.) и получите грудинку варено-копченую.

раскрыть ветку 4
0

Не канцероген? Я чет его опасаюсь:(

раскрыть ветку 1
0

Интересно. Надо попробовать с жидким дымом, как лень заборю, спасибо! Хорошего дня :)

раскрыть ветку 1
0

Кстати вот интересный ролик про стартовые культуры и конкретно вот момент про бекон https://youtu.be/9MIVkq2H3Dw?t=1033

раскрыть ветку 1
0

да, я видел! Я по его рецептам и начинал делать колбасу - очень подробно и понятно.

0

Какие именно старты использовал? И насколько понимаю, со стартами не сразу в холодильник убирать?

раскрыть ветку 8
0

сейчас думаю - можно было нашприцевать кусок и хотя бы на день оставить в тепле, но результат хороший.

раскрыть ветку 6
+1

Шприцевать стартами? Зачем? Снаружи обсыпать, упаковать и на сутки в комнате оставить. Потом в холодильник. Правда у меня пекельстарт. Хотя грудинку не пробовал, но вот корейка не портится. Первый раз тоже было очень страшно оставлять мясо в тепле да на сутки-полтора :) Но результат отличный.

раскрыть ветку 5
0

бессастарт. судя по запаху - сработали, я не рискнул в тепле кусок непросоленный держать.

0
Сало соли берет сколько надо, а вот мясо в первый раз вы пересолите.
"Опыт, сын ошибок трудных.."
-1
"ПроветриЦа". Серьёзно?
-1

"Проветрица"

Какой пиздец.

раскрыть ветку 2
+5

Да. Надо писать :"проветриццо".

+1

не заметил, править поздно!

-1
Вкусно.
-6

40ка градусов для готового продукта из свинины мало, разве что для полуфабриката.

раскрыть ветку 3
+4

это СЫРОКОПЧЕНЫЙ продукт. его вообще греть не нужно! кулинарная готовность мяса - 70 гр.

раскрыть ветку 2
0

Да ради бога! Сейчас почти все паразитарные формы лечатся. Ну волосы выпадут, ерунда.

раскрыть ветку 1
ещё комментарии
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: