2584

Бастурма

Долгое время хотел приготовить бастурму, ну и решился наконец-то. Делал это в первый раз, переживал, что не получится, но все получилось.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Что понадобится для приготовления:

Мясо говядина 1 кг

Соль крупная, грамм 700

Пажитник 3 столовые ложки

Паприка 3 столовые ложки

Чёрный перец 1 ложка

Кориандр 1 ложка

Чеснок 6-7 зубчиков

С мяса срезаем жилки и пленку, режем на две части.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Протыкаем куски Мясо с двух сторон вилкой. Переходим к засолке. На дно емкости высыпаем половину соли и кладём Мясо.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Засыпаем сверху равномерно солью.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Убираем в холодильник на три дня. Переодически сливаем жидкость и переворачиваем Мясо.

По прошествии трёх дней промываем Мясо в проточной холодной воде минимум пол часа.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Протираем на сухо мясо и заворачиваем в бумажные полотенца.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Укладывает в емкость, накрываем например разделочной доской и сверху кладём пресс. В моем случае это была кастрюля с водой. Убираем в холодильник на три дня.


Готовим намазку, в блендер высыпаем специи и честнок, добавляем воду и все перемешиваем до консистенции каши.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария
Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

В мясе протыкаем отверстия и продеваем веревку. Аккуратно и тчательно обмазываем наше мясо. Вешаем на кухне и ждём когда намазка высохнет.

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Вот и все вкуснющая бастурма готова

Бастурма Бастурма, Вкусно, Еда, Длиннопост, Рецепт, Кулинария

Дубликаты не найдены

Отредактировал Taburetoid 1 год назад
+230

Мясо ты пишешь с большой буквы потому что любишь так его?

раскрыть ветку 46
+114

Автокоррекция))) телефон решил, что Мясо обязательно с заглавной))

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 40
+80

Телефон решил, что Мясо, это чье то имя))), типа пришел к мне гости друг, Мясо.

раскрыть ветку 11
+77

А на честнок и тчательно не сработал?

раскрыть ветку 6
+13
Тоже постоянно всем Тыкаю, не знаю, почему))
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 4
+5
После смывки соли Мясо стало просто мясом😳
+6
Тоже делал раз 10 бастурму. Только после промывки вывешивал мясо просушится в холодильнике на пару суток (прохладно и мухи не летают летом) потом посыпка и опять дней 3-5 висит в холодильнике.

нищак к пиву!
раскрыть ветку 7
+1
Пишу под топовым, но лана.
Где так и не сделанная обещанная брезаола???? :D
+1
Просто даже телефон понимает, что есть мясо, а есть Мясо.)
+1

Телефон шарит)

-6

Для правильной бастурмы, обязателен ЧАМАН.

раскрыть ветку 2
-13

а почему тогда название бастурма, а не мастурба ? автокорреция она ведь всегда помогает...

ещё комментарии
+7

Перед нарезкой произносит молитву, берёт кусочки только правой рукой, а в конце приносит жертву духу убиенного животного.

+4
А чеснок -чесТнок, шоб было усё по честноку!
+1
Да! 😀
+1

а что Мясо надо писать как-то по-другому.

+1

Больше Мяса люблю только мастурбу₽

+109
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 2
+26

Фш, М в "Бастурме" и "Мише" разные. Но смешно)

раскрыть ветку 1
+7

мдааа, мдааа, за это и люблю пикабу

+58
Я ещё брезаолу не сделал, не прите так быстро
раскрыть ветку 4
+5

я наконец то купил нитритную соль для неё, я на половине пути)

раскрыть ветку 3
0
Где?
раскрыть ветку 2
+18

А как же нитритная соль?

+17

Похоже на космос в валенке

раскрыть ветку 1
+3

Больше похоже на стельки измазанные фаршем

+34

Делал несколько раз. Каждый раз получался пересол. Хотя я даже не полчаса промывал, а на несколько часов замачивал, меняя воду. Именно из-за пересола забросил это дело.

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 57
+44
Первый раз такое было, советую засыпать солью так, чтобы мяса не было видно совсем,даже по бокам, соли уходит кило примерно, мб чуть больше. Надо чтобы вся жидкость впитывалась в соль. И не трогать его 3 дня. Не переворачивать, не сливать. Чем больший болт кладешь на бастурму тем вкуснее- проверено, делал раз 20 уже,если не больше
раскрыть ветку 1
+8
Соль не жалей, стоит копейки. Много соли в этом процессе не бывает.фишка в том, чтобы вода сразу впитывалась. Или сделай контейнер с дырочками снизу, чтобы сразу стекала. Я до этого брал 2 контейнера из под пломбира,вставлял один в другой, в верхнем делал дырки. Но потом понял что можно просто соли больше сыпать
+15
Бери самую крупную. Прям как щебёнка мелкая. Она меньше просаливает
раскрыть ветку 2
+6

Не мелкая щебенка, а гранитный отсев

... в спб

раскрыть ветку 1
+12

А промывать уже бесполезно.

Сало вбирает ограниченное количество соли, а мясо вбирает бесконечно, сколько положи - поэтому всегда пересол получится если так делать.

раскрыть ветку 16
+14

А как тогда курица на соли жарится? Фиг она вбирает бесконечно, я вот не верил, рискнул попробовать и не пожалел. Офигенная, вкусная, в меру соленая курочка)

раскрыть ветку 13
+5

А как делать? Научите.)

раскрыть ветку 1
+4

Таже фигня(

раскрыть ветку 22
+45

И у меня.

Я понял соль надо брать не соленую.

раскрыть ветку 21
+6
Я покупал в магазинах, заказывал в ресторанах... она всегда на вкус - гольная соль, кажется, что даже пахнет солью. Видимо, она такой и должна быть. Я так и не понял в чём кайф и решил, что это не моё
раскрыть ветку 9
+15
Нее,она практически не соленая в идеале. Я уже бустурмастер) обращайтесь
раскрыть ветку 8
+2

Я тоже пересаливал, делал также как автор, но рецепт был где в холодильнике с солью вообще надо было 4 дня держать. Но для меня это показалось слишком солёным даже с замачиванием. Поэтому я поступил так, брал мясо, куски слегка побольше делал, а так как и автор пересыпал солью, но ставил в холодильник не на три дня, а всего на сутки. После этого не вымачивал его и не помещал в холодильник снова, а сразу слегка смывал соль, затем бумажными полотенцами слегка вытирал и специями обмазывал. После заворачивал куски в марлю, перевязывал бечёвкой и подвешивал сохнуть на чердак примерно на недельку. Ну и всё, мясо получается в меру солёное и уже не такое каменное, а слегка мягкое. Делаю так уже лет пять примерно и никаких проблем, ещё  с куриными грудками также стал делать, тоже получается вкусно.

0

Бля, а я только что хотел задать вопрос, а нахрена промывать то? Ты ответил на него. Спс

+42
А всякие микробы там червячки погибают?
раскрыть ветку 35
+93

Конечно же нет.

Все паразиты - в собственном соку. Блюдо для экстремалов.

Велкам лямблии и прочие прелести.

раскрыть ветку 28
+18

а если через озонатор пропускать?

раскрыть ветку 2
+12
Если так рассуждать, то стейки тоже забыть можно. И яйца любые.

Но вообще - гуглить "нитритная соль"
раскрыть ветку 14
-5

во во, хз как люди едят такую фтигню.

ну, видимо, червяков в своем говне не видели (пока).

-13

И сколько же паразитов в магазинной говядине?))

раскрыть ветку 8
ещё комментарии
+15

Зачем, это же белок

+16
Не покупай мясо, в котором уже завелись червячки
раскрыть ветку 2
0
Эти червячки не паразиты вовсе и есть их можно
раскрыть ветку 1
-5

очень старые древние рецепты консервации, это надо чтоб к концу дня не начать бегать в кусты каждые 10 минут, только от этого.

-8

Соль убивает всех и всё :)

ещё комментарии
+30

Комменты не читай - сразу отвечай! Первое - нитритная соль. Стоит добавлять её здесь, иначе гроб гроб кладбище пидор.

Второе - у нас бастурма так не распространена (а на то что в магазинах - без слез не взглянешь, да и стоит как чугунный мост) в первую очередь из-за климата. Там где её делают - Армения или Турция, например, сухой и теплый воздух 10 месяцев в году. Если просто на балконе или в холодильнике повесить обваленное мясо - получится действительно мастурба, как заметил комментатор выше, и к еде особо пригодно не будет.

Так что для средней полосы - летом, недели на две, на сквозняк на балкон, и заворачивать в марлю, потому что мухи. Как станет плотным - можно снимать и есть. Но раньше 10 дней можно даже не дергаться.

Жители Москвы - могут зайти в магазин под названием "Любимый" и купить там бастурмы, попробовать, чтобы примерно представлять какой она должна быть. Ну или попросить кого-нибудь привезти из стран вышеупомянутых.

раскрыть ветку 15
+6

последнее предложение настораживает)

0
Нитритную соль на каком этапе добавлять и в каком количестве?
раскрыть ветку 10
0

На этапе засолки. Про количество наверняка не скажу - сам не готовил именно по причинам выше. Много сыпать тоже не стоит, а то станет похожа на колбасу, а не на вяленое мясо.

0

Просто мешай с поваренной в соотношении 1:1, всё остальное по рецепту

раскрыть ветку 8
0

Есть время года "бабье лето".На Турецком языке переводится как "бастурмовое лето" можете в википедии посмотреть.Из покон веков бастурмы готовили именно в это время года.Значение бастурмы это "что-то пресованное" корень Турецкий.

0
А ты хорош :)
0
Реально с настоящей армянской бастурмой ничего не сравнится)
+7

Скажите, какую часть говядины надо брать? Их много разных)

раскрыть ветку 1
+1

Ту часть где мякоть и без жира

+12
Протыкаем вилкой - по всей поверхности куска или пару раз проткнуть достаточно? И сколько водички примерно добавить? А когда подвешу, не будет течь? И последний вопрос, бастурма в разрезе действительно прям такого красивого цвета?)
раскрыть ветку 5
+6

По всей поверхности. Воду не мерил, пусть будет пол стакана. Мясо сухое уже, почему должно течь. Да прям такого цвета, это реальное фото.

раскрыть ветку 3
+5

да не мясо должно течь, а "намзка". В этом вопрос

раскрыть ветку 2
+1
у меня за пол-года получилась почти черная на срезе (очень-темно-красная)
+6

Блин, ща попрут куча постов про готовку бастурмы как с брезаолой

+10
Давно хочу сдельть такое мясо, но жена говорит, что вонять вся кухня будет. Вопрос - в то время когда мясо сохло на кухне, запах был? Я не каблук!
раскрыть ветку 2
+5

Да запах был, но он не противный. Больше всего пах чеснок

+2
Запах может быть только от чеснока. Обычно не добавляю его и запаха на кухне от него нет совсем
+4

Под пресс в бумажном полотенце помещать или все-таки надо убрать его?

раскрыть ветку 1
0

Под пресс в бумажном полотенце.

+4

Никогда не забуду, как в детстве, пожилая женщина в очереди за мясом, попросила отрезать ей "мастурбу". И как только произнесла, потупила секунду и быстрыми шагами свалила. Я тогда не понимал почему папа и другие люди так лыбились от этого слова.

+7

>> Вешаем на кухне и ждём когда намазка высохнет.

Сколько ждал?

раскрыть ветку 12
+7

Два дня

раскрыть ветку 11
+25

О этом надо было уточнить в почте, не 5 минут же!

раскрыть ветку 3
+1
Лучше на кухне (тепло) или на балконе (там холодно) вешать?
раскрыть ветку 3
0
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
раскрыть ветку 2
+9

Блять, надоели. Придется тоже за мясом переться в магаз)

+6
Молодец я так и не дождался сырой сожрал.
раскрыть ветку 3
+3

Живот потом не крутило?

раскрыть ветку 2
+2
Да не, его потом просто вырезали
раскрыть ветку 1
+3

Очередная волна про бастурму, из года в год её делают в первый раз :D

+3
Комментарий удален. Причина: данный аккаунт был удалён
+3
Как долго намазка высыхает?
раскрыть ветку 9
+5

Два дня примерно

раскрыть ветку 8
+1

при комнатной температуре?

раскрыть ветку 7
+2
Иллюстрация к комментарию
+2

Бред, есть подробное видео, и рецепт был на Пикабу, у Обломова. Мясо в данном случае не провялилось. Не достаточно подождать пока намазка высохнет. Сам делал по рецепту Обломова, подучилось великолепно, и цвет приятнее. Не убедительно, простите)

+2
Я так понимаю для сушки можно ж электрическую сушилку использовать. Что и для фруктов используется.
Вместо развешивания на кухне.
раскрыть ветку 1
0

Не знаю, у меня нет такой

+2
Надо попробовать. Спасибо.
+6

Больше одинаковых рецептов в ленту!

ещё комментарии
+4

А на вкус то каково? Не пересол?

раскрыть ветку 8
+2

Вкус точно такой как и должен быть, не пересоленый

раскрыть ветку 6
+6

Я даже не знаю какой он должен быть - никогда не пробовал)

+4

Повторюсь Какую часть тела коровы использовать?

раскрыть ветку 1
+2

Какое мясо надо использовать?

раскрыть ветку 2
-1
НА вкус как стелька из старого ботинка. У нас мастурбу в ботинках провяливают, поэтому делают в форме стельки (на предпоследнем фото видно). Там всегда сухо и тепло потому-что.
+3

          Пора просить модератора, что бы ото всех, кто сохранил нужный пост, автоматом шел плюс. Ну, безобразие, товарищи пикабушники! В загашник кинули уже 488, а плюсов 316.

раскрыть ветку 1
+7
Лично я могу сохранить пост, чтобы позже его прочитать(приготовить, если речь о еде) и сделать вывод годен он или нет. Т.е. пост необязательно может понравится..
+2

Я бы заебался вилкой протыкать, есть для этого штука специальная, как толкушка, но с острыми шипами.

раскрыть ветку 23
+10

К сожалению она не у всех есть, а вилка есть.

раскрыть ветку 9
0

Если бы у меня ее не было, я бы использовал нож, а у вилки зубцы тупые же)

раскрыть ветку 8
+9
Можно использовать стул с пиками точеными)
раскрыть ветку 3
+4
Но это в случае правильного выбора
раскрыть ветку 2
+3
Тендерайзер называется. Что на али что а магазинах 200-300 стоит. Шикарная вещь
раскрыть ветку 5
+9

У меня есть валик шипованный для гипсокартона. Думаю сойдёт))

Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 4