1350

Бастурма

Сегодня попытаюсь рассказать как делала бастурму (вяленое мясо говядины). Решила приготовить ее сама, так как в магазине она ну просто ужааасно дорогущая. Рецептов нашла множество, все они отличались. Но вот вроде как определилась и взялась за дело. Сначала было страшно, ведь ни погреба, ни специального какого-то помещения и оборудования у меня нет. Но оказалось можно сделать и в обычном холодильнике. 


Ингредиенты:

Говядина - (чаще всего берут вырезку, но я взяла просто кусок говядины без кости и получилось так же здорово) - 1.5-2 кг. Берем такое большое количество,потому что 40%

массы уходит за время приготовления;

Соль крупная морская - 500-600 гр.;

Молотый кориандр - 2 ч.л.;

Сладкая паприка - 2 ч.л.;

Хмели-Сунели - 2 ст.л.;

Гвоздика молотая - 1 ч.л..


Сперва берем кусок мяса, моем его и режем на приблизительно одинаковые куски. 

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда
Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда

Дальше мясо засаливаем. Я взяла пластиковые контейнеры, насыпала в каждый соли и обмазала солью мясо, после чего контейнеры закрываем и убираем в холодильник на трое суток. Каждый день нужно сливать жидкость и переворачивать мясо на обратную сторону. 

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда
Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда

По прошествии трёх суток достаем мясо и промываем его под проточной водой. Теперь нам нужно его вымочить. Складываем все в кастрюлю, набираем внутрь воду и оставляем на 3 часа (каждые полчаса воду нужно менять). 

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда

Дальше обсушиваем мясо бумажными полотенцами и заворачиваем каждый кусочек в марлю. Складываем все обратно в сухую кастрюлю и ставим сверху на мясо пресс (я поставила сверху еще одну кастрюлю с водой). И ставим мясо в холодильник также на трое суток (каждый день марлю меняем).

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда
Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда

Теперь,когда трое суток прошло, мы достаем мясо и обмазываем его специями. Все специи смешиваем вместе, наливаем немного кипятка и намазываем равномерно на наше мясо. 

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда
Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда
Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда

Мясо выкладываем на решетку на тарелке и ставим в холодильник. Это последний этап. Мясо должно вялится в холодильнике от недели и до трех недель (в зависимости от толщины кусков). Каждый день мясо в холодильнике мы переворачиваем на другую сторону, для того, чтобы оно равномерно вялилось. 

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда

У меня кусочки были тонкие, поэтому недели им вполне хватило. Вот так выглядит готовое мясо. Получилось все очень вкусно и главное цена вышла в 3 раза дешевле чем в магазине. Да и приятнее кушать приготовленое своими руками :)

Бастурма Бастурма, Готовим дома, Рецепт, Длиннопост, Еда

Найдены возможные дубликаты

+59

Холодильник - это плохая идея. Бастурма должна вялиться в проветриваемом помещении. А так в холодильнике, она впитает все запахи, что у вас там есть, да еще и отсыреет. 

раскрыть ветку 26
+9

Отсыреет это вряд ли, холодильник вытягивает жидкость, а вот посторонние запахи это да.

раскрыть ветку 22
+14
Запахи никаким образом не повлияли на мясо. Все произошло наоборот. Вся еда пахла этими специями. И получилось не хуже чем в магазине
раскрыть ветку 10
+1

Зависит от типа холодильника. В "капельном" вполне может отсыреть. В No Frost иссохнет как под вентилятором

раскрыть ветку 10
+1
для проветривания хорош будет холодильник с no frost.
0

а если холодос с конвекцией, это считается за проветриваемое помещение?

погреб то неоткуда взять(

раскрыть ветку 1
0
Не в погребе нужно вылить бастурму, а на балконе.
+14
Мясо говядины...
раскрыть ветку 2
+5

это той которая жадина

+3

- папа, что это было

- это был самолёт, сынок

- папа, хочу самолётовово мяса!

+22

Как говорит мой друг - мастурба )

раскрыть ветку 3
+13
Иллюстрация к комментарию
+7

ну судя по времени процесса,так оно и есть

+6
Иллюстрация к комментарию
+9

Впечатляет, без шуток.

Меня бы на три недели переворачивай не хватило, да даже на одну)

раскрыть ветку 6
+5
Спасибо) сама ели дотерпела до конца и первые два куска съели сразу же за 2 часа :D
раскрыть ветку 4
0

Зачем столько соли? Что бы потом отмачивать? Или вы свежанину делаете?

В соседнем посте писал:

соли не жалею, пересыпаю плотно, под гнет на 8 часов(мясо беру хорошо промороженное!) После промываю в слабом растворе уксуса, обмакиваю в специях по вкусу и вялю на свежем воздухе. Получается гораздо быстрее а эффект тот-же. По этой же схеме вялятся голени индейки, куриные грудки и прочее...

0

Одна беда...холодильник завоняет. надо заложить его лимонами.

раскрыть ветку 2
-12

Блин. Столько уже было рецептов бастурмы и столько срачей. Мне лень искать. Сами ищите. Постов дофигища на пикабу.

ещё комментарий
+12
Бастурма около тысячи за кг стоит, 300 грамм 300 рублей.Купил, поел, потом купил другой колбасы.Мне не понять подобных рецептов, хотя готовить очень люблю.
раскрыть ветку 8
+7

Я такую бастурму делаю из куриных грудок. Вес почти не уменьшается. На вид и вкус все кто пробуют, пока не скажешь, что куриная - считают это говядиной или свининой.

Делается в два подхода.

Этап 1. Берёшь грудки, кладёшь в пластиковый контейнер, просыпаешь солью и трясёшь пару минут. Убираешь всё в холодильник на сутки.

Этап промежуточный - когда лезешь в холодильник пожрать, просто немного потрясываешь их, чтобы перемешать, не открывая контейнера.


Через сутки достаёшь их (в контейнере ДОЛЖНА быть вода), если её нет и мясо не стало плотным, досыпаешь соли и ещё на сутки. У меня так было 1 раз. Виню тот конкретный вид соли.


Этап 2. Грудки промываешь под проточной водой. Оставляешь немного подсохнуть на доске (не люблю бумажные полотенца и их оставшиеся части на продукте).

Далее смешиваешь специи - всё что есть + паприка. Никакой воды в специи, грудки и так уже мокрые, всё прекрасно липнет!

Высыпаешь в миску на дно и каждую грудку обваливаешь в этом, стараясь втирать специи об внутренние края миски (не надо втирать руками муторно). Тут же заворачиваешь в марлю и вешаешь где-нибудь (не в холодильнике!).

Есть можно хоть прям в этот момент. Это уже солонина. Но она мягкая ещё, консистенция не похожа на бастурму. Далее, в зависимости от температуры в помещении и времени года оно сохнет ещё 1-3 дня.

К этому времени я уже обычно наблюдаю критическое уменьшение количества вывешенных грудок на верёвке.


С говядиной и свининой - надо дольше держать в соли - дня 2-3. Автор просто боялась испортить, вот и проделывала все пассы в холодильнике и зачем-то часто меняла марлю под пресом, хотя достаточно было в таком виде повесить всё сушиться...

раскрыть ветку 3
0

это все замечательно конечно, но поддержу автора выше. 

4 дня против 20 минутного похода в магазин)

раскрыть ветку 2
+7
Тут был интерес в том, а смогу ли я сделать так же круто и вкусно. Тем более у меня семья не маленькая. Мясо разошлось очень быстро. За неделю съели три куска и один пришлось спрятать до Пасхи.
ещё комментарии
+4

Пробовал в том году, только мясо испортил. Попробую по вашему рецепту сделать

раскрыть ветку 8
+3

Сделай не бастурму, но тоже вкусно. Некое подобие буженины. Качественную вырезку без жира, костей и по возможности без жилок обвалять специями по вкусу (специй надо в избытке), немного соевого соуса и в холодильник на сутки (периодически крутить и обмазывать тем соком который там возникает). Достать, подождать пока разогреется, как следует обмотать фольгой, и в духовку запекать (у нас дебильная духовка и занимает это примерно 2 часа на 180 градусах если верить показаниям духовки). Оставить остывать в духовке на ночь. Утром можно употреблять на бутерброды и с горчицей).


Вот еще несколько интересных рецептов))) http://arborio.ru/samye-omerzitelnye-produkty-mira-chast-per...

приятного аппетита)))

+2
удачи) отпишитесь, если сможете. очень интересно послушать о том,что выйдет у Вас)
раскрыть ветку 3
+4

Отпишусь. Только рецепт надо писать точнее для таких рукожопов-кулинаров как я. Сколько см куски мяса? Почему именно крупный помол соли?

раскрыть ветку 2
0

Ради интереса - как удалось испортить мясо? Вялила сама говядину дома, только в марле на кухне, а не в холодильнике, и без вымачивания, и каждый раз было отменно. Не представляю, что тут можно запороть :)

-4
И тут испортите=) Точнее, будет долго и не бастурма.
раскрыть ветку 1
+1

чувак, не тебе критиковать) где год назад обещанный рецепт закуси к пиву???

+2

http://pikabu.ru/story/basturma_iz_govyadinyi_3415519

Было много рецептов бастурмы...не скажу что это самый лучший...

раскрыть ветку 1
-3
А правда, что точки в предложениях это отсутствующие пункты в iQ?
+1

Нитритная соль

раскрыть ветку 4
0
где взять?
раскрыть ветку 3
0

вот этого, к сожалению, не знаю. в интернет-магазинах, посвященных домашним колбасам и сыровялению должна быть

раскрыть ветку 2
+1
Иллюстрация к комментарию
+1
Будем попробовать!
+1

Окей гугл, что делать с гельминтами?

раскрыть ветку 4
+6

любить

+3

Люди это веками ели и едят. Я сам это делаю постоянно. Глистов никогда не было.

раскрыть ветку 2
0

Веками сходить в туалет вязанкой глистов считалось нормой. Последние лет тридцать на просторах бывшего СССР этого тренда не наблюдается. Я сам бы с удовольствием такую баструму замутил но такие болезни как ГЭКРС и нейрогельминтоз отбивают желание. ЗЫ - Если вы такого не видели это не значит что этого нет. Я видел.

0

Глисты, вы бы человека хоть спросили. 

0
Автор. Только сейчас сделал такое мясо. Вкусно очень. Вопрос остался: приправы надо потом смывать или сбивать как нибудь? А то вкус приправ очень сильный
0
Что то я психонул, спустя пол года ожиданий, решился приготовить сей продукт, купил как по рецепту 2кг вырезки, но только потом понял что мясо в семье ем один... Хорошо что много друзей, думаю с писком пойдет, спасибо)
0

@ilnitskaya, большое спасибо за рецепт!

Первый раз готовила бастурму, и решила остановиться на вашем варианте, т.к. он показался мне самым понятным. Для начала на пробу взяла 600 г. говядины, самое сложное было - дождаться)) В итоге в специях мясо пролежало 10 дней, потом мы решили "чуть-чуть попробовать" и в итоге сточили всё за пару дней.

По отзывам домашних - получилось гораздо лучше, чем покупная бастурма. Покупная иногда бывает как камень, а своя отлично жуётся и вкус ну очень хорош.

раскрыть ветку 1
+1
рада была помочь ;)
0

@moderator, тег еда

0
Мастурба
0

такой вопрос, кроме вкуса практический смысл есть - например долго хранится?

раскрыть ветку 1
0
хранится около месяца в холодильнике. я заворачиваю в бумагу для выпечки
0

Мастурба

0

Похоже,у всех есть этот сервиз с черными тарелочками :)

0

Бастурма без чамана - не бастурма

0

да ну нафиг, жрать захотелось теперь=(

А вы правда молодец, выглядит очень аппетитно

0
Мы не ищем простых путей...<br>Сутки в соли. Часов 6 в воде с яблочным уксусом (добавляет приятного аромата). Отжим под прессом - час. Обмазать сухими специями и в марлю. Марля не даёт разлететься специям,прилететь мухам и появиться жесткой корке. Говядина вялится 3 - 5 дней. Курица 3,свинина мин.2 недели(от глистов)
Иллюстрация к комментарию
раскрыть ветку 3
+1

Что там в конце простите?Это не шутка?

раскрыть ветку 1
0

Я думаю, автор имел в виду паразитов в целом.

0

от глистов ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы это нечто!

0

"Дальше обсушиваем мясо бумажными полотенцами и заворачиваем каждый кусочек в марлю. Складываем все обратно в сухую кастрюлю и ставим сверху на мясо пресс (я поставила сверху еще одну кастрюлю с водой). И ставим мясо в холодильник также на трое суток (каждый день марлю меняем)." а зачем эти 3 дня его томить в кастрюле без специй?

0
Вроде начал делать... Подумал и просто пожарил мяска с картошечкой, уж больно долго ждать,
раскрыть ветку 1
-1
У меня с бабами также
0
Слева полендвица
0
Почти ваш рецепт только с пажитником
0

Но духанщик и не удивился,

Только справил короткий намаз

И за четверть часа ухитрился

Мне прекрасно исполнить заказ. 


Понял я, хоть дошло очень поздно,

Что не в бровь эта фраза, а в глаз:

Бастурмировал он виртуозно,

Выполняя дурацкий заказ.

0

Вырезку берут по причине: а) удобной структуры когда все волокна в одном направлении, б) отсутствия в вырезке соединительной ткани.

0
Бастурма без чамана (он же пажитник) не бастурма, а просто вяленое мясо в специях.
раскрыть ветку 4
0
пажитник есть в хмели-сунели
раскрыть ветку 3
+2
Только его там оооочень мало. А он должен быть самой основой обсыпки.
раскрыть ветку 2
0

Классно, мы недавно вялили мясо, все почти то же самое, кроме вымачивания в воде(не вымачивали) и в холодосе мясо подвешивали, а не под прессом держали, за неделю получилась шикарная закуска к пиву) 300 грамм ушло за два вечера(

0

Большое спасибо за рецепт!Возьму на заметку!

0

Делал по такому же рецепту в марте и вывешивал на балконе, пока прохладно было.

Единственное что я не промывал после засолки. Получилось соленым, но под пиво подходит.

Попробую как и вы, в холодильнике ибо тоже теплеет.

0

Для более аппетитного цвета можно сока свекольного добавить.

-1

Как-то немного напоминает древнеегипетскую процедуру мумификации.

-2

а еще без всяких "Е"

раскрыть ветку 5
+4
Ну, Е там навалом)
+1

Соль тоже "Е"

0
Соль вы не используете?
раскрыть ветку 2
0
только при начальном засаливании
раскрыть ветку 1
-3

Хм, бастурма или мастурба, вот в чем вопрос...

-6

Но как быть, если я веган?!!11

раскрыть ветку 1
+7
Рецепт тот же, только брокколи.
-20

У вас опечатка. Не бастурма, а мастурба.

-24

а почему бы просто не пожарить это мясо?) зачем эти танцы с бубном в течении месяца?)

раскрыть ветку 68
+10
Вкус. Бастурма это не жареное мясо.
ещё комментарии
+2

это как предварительные ласки

+1

а почему не сварить? Почему не на шашлыки? Столько вопросов ...

0

хамон не пробовали? пожарить..

ещё комментарии
ещё комментарии
Похожие посты
Возможно, вас заинтересуют другие посты по тегам: