Алхимия кофе. Ингредиенты. Часть 1.
Целью алхимиков во всех культурах является осуществление качественных изменений внутри одушевлённого или неодушевлённого предмета, его «перерождение» и переход «на новый уровень». Алхимию, занимающуюся получением золота, составлением препаратов и снадобий, «пилюль бессмертия», изучением глубинной (оккультной) сущности веществ и химических реакций называют внешней алхимией. Трансмутацией духа, достижением абсолютного здоровья или даже бессмертия при помощи определенных упражнений — внутренней алхимией.
Средневековые алхимики пытались создать желтое золото. Глупцы. Мы-то с вами знаем, что настоящее золото черно, как ночь и является лишь основой для настоящей алхимии.
Давайте поговорим о некоторых ингредиентах для лучшей из трансмутаций духа.
Сегодня я начну серию постов о всевозможных добавках к кофе. Признаюсь, охватить все возможные ингредиенты я не смогу и за десяток постов. Однако же перечислить то, что должно быть на кухне любого кофемана, мне по-силам.
Так же, я пока не касаюсь темы применения и заварки тех или иных добавок - этот вопрос будет рассмотрен отдельным, завершающим постом.
Корица.
Самая универсальная добавка. Традиционно считается базовым компонентом для смесей кофейных специй и пряностей. Любима многими за низкую стоимость и приятный, ненавязчивый вкус.
Если покупаете корицу, то лучше берите в палочках - так вы точно будете уверены, что это корица. Бесчестные производители обожают подсыпать в корицу что-нибудь безвредное, дешевое и безвкусное.
Обратите внимание на полость коричной трубочки.
Чаще всего встречается тонкая, полая корица. Она называется кассия и не является корицей - это родственное растение. Однако, именно вкус кассии является привычным для нас и используется повсеместно.
Настоящая корица имеет толстые стенки и трубочка заполнена волокнистой структурой. Этот вид называется именно "корица настоящая", имеет более пряный и острый вкус. Отлично подходит для выпечки, т.к. не теряет вкуса из-за температуры, но полностью убивает напитки.
Кстати, корица, как специя - это древесная кора. Как следствие, в ней масса защитных, иммунных и омолаживающих веществ.
Мускатный орех.
Пряность, которой должно найтись место на каждой кухне.
Имеет жгуче-терпкий вкус и по-настоящему душистый, "объемный" аромат, поэтому используется достаточно экономно. И это при довольно низкой цене.
Мускат отлично подходит ко всему, чему изволите в кулинарии. Рыба, мясо, салаты, супы - все становится вкуснее с мускатом. Кофе не исключение.
Опять же, покупать лучше в виде ореха - из-за специфичности запаха его невозможно с чем-то спутать - и натереть дома самостоятельно. Но аккуратнее - в измельченном виде мускат выдыхается. Тогда как в виде ореха прекрасно сохраняет и вкус, и запах, даже если вы его уже наполовину использовали.
Мускатный орех - богатейший источник антиоксидантов. Полезен для кожи, пищеварения, сосудов. Но крайне важно не злоупотреблять им!
Анис.
Мускат кажется вам слишком уж сильным? Хотите чего-то похожего, но не сжигающего горло при малейшей передозировке? Встречайте - анис.
Имеет ненавязчивый, терпкий аромат и мягкий, хоть и пряный, вкус. За счет этого, отлично подходит к рыбе, супам и напиткам.
Покупать анис в звездочках совсем не обязательно. Это, конечно, эстетично, но жутко неудобно. лучше берите в зернах - они отлично хранятся и упрощают расчет дозировки.
Сферы применения аниса бесчисленны, а все из-за интересного сочетания эфирных масел и белков, которые делают из этих непримечательных зернышек убийцу всего, что может нам навредить. Судите сами - запаха аниса боятся почти все кровососущие насекомые и многие мелкие грызуны. Анисовое масло - отличный абсорбент и антибиотик. Анисовые жиры используются в мыловарении для получения бактерицидов. В общем, анис - наш лучший друг на войне с насекомыми, болезнями и бактериями.
Цитрусовые.
Думаю, говорить о видах и вкусах цитрусовых бессмысленно.
Но вот о том, как и зачем их использовать в кофеварении, можно и упомянуть.
Во-первых, кислоты. Они помогают лучше и в большем количестве усвоиться кофеину, что делает ваш кофе бодрее.
Во-вторых, витамины. Да-да, не нужно фыркать и говорить о термическом убийстве всех полезностей. дайте чашке кофе постоять пару минут и остыть до 65-70 градусов и смело кидайте цитрусы. Напиток горячее вы все равно будете пить с трудом, а так и вкусно, и полезно, и не слишком горячо.
В-третьих, цитрусы есть на каждой кухне, а разнообразия хочется всем. Хотите новизны - загляните в холодильник.
Гвоздика.
Имеет довольно тонкий аромат и сладковатый вкус. Отлично подходит для создания почти неуловимых, но безусловно приятных ноток запаха и вкуса.
В отличие от предыдущих специй, гвоздику лучше добавлять в кофе не молотой, а цельной - это не даст ей вывариться и испортить вкусовые качества.
Имбирь.
Самая гибкая (в применении) добавка. В зависимости от того, как применяется имбирь, он имеет вкус от сладковато-пряного до горько-острого.
Молотый имбирь имеет острый, немного терпкий вкус и отлично бодрит. Подходит, как основа для сложных вкусовых композиций.
Свежий имбирь более пряный и чуть сладковат. Поэтому лучше ему отвести вторую роль в составлении вкуса.
Имбирный сок имеет вяжущую горчинку, что делает его великолепным кандидатом на добавление к сладким напиткам или вместе со сладкими добавками.
Как видите, простор для фантазии.
За счет своих кислот, имбирь укрепляет иммунитет, является отличным антиоксидантом и улучшает пищеварение. Однако им лучше не злоупотреблять, если не хотите бороться с повышенной кислотностью.
Кроме того, имбирь, как и цитрусы, улучшает усвоение кофеина, что усиливает его бодрящий и тонизирующий эффекты.
