А теперь поговорим о высокой кухне⁠⁠

Никогда не слышал про лапы.

Если будет возможность попробуйте - не пожалеете (при учёте, конечно, что лапа свежая хорошая и не от падальщика, иначе привкус и запах будет мерзотный у мяса). Из приправ в воду немного перца горошком и маленький листик лавра для пикантности. Хотя можно и без них обойтись. А подушка, кстати говоря, по консистенции напоминает что-то среднее между салом и хрящем.

Думал мой фетиш - коровьи хвосты, никто не переплюнет)

Не назвал бы это переплевыванием) Ну я вот, например, ни разу вымя коровье, бычьи яйца, глаза и селезенку не ел. Остальное от говядины всё пробовал.
А хвосты это разве что-то запредельное? Вроде такое же мясо что и грудинка. Относительно недавно попробовал их кстати. Раньше как то и не задумывался что там можно что-то есть.