Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

«Алло, доставка? Нам пиццу, суши и вок». В разных комбинациях, с разными ингредиентами, но именно этот набор еды объединяет людей на планете. Но что происходит после того, как вы сделали заказ и уже нетерпеливо посматриваете на часы в ожидании курьера? Любители репортажей про еду Саша и Наташа отправились за ответом в доставку PizzaSushiWok.


Начали с того, что в России стало популярным хронологически раньше, — пиццы. Цель — выведать технологический процесс. А ещё узнать судьбу ананасов в гавайской пиццы, уж многие их недолюбливают. Если на этом моменте у вас уже потекли слюнки, не ждите – заказывайте пиццу. При заказе от 900 рублей пицца Пепперони (26 см) в подарок. Просто вводите промокод  ПИКАБУ вот здесь.


Секретные рецепты и уникальная колбаса


Заходим в цех. Саша, который на производстве никогда не был, впечатлен: работающие печи, густой и ароматный пар, готовка в режиме нон-стоп. Пока Саша озирается, местный технолог Марина рассказывает, что главное в любом блюде — продукты. Хорошие ингредиенты — чуть больше, чем половина успеха. Все они хранятся в огромных холодильниках на кухне, куда попадают со склада. Туда продукты привозят тщательно отобранные поставщики.


Марина – среди тех, кто заправляет кастингом. Из 20 поставщиков, которые, допустим, предлагают 100 разных видов помидоров, технолог выбирает «тот самый» – идеально подходящий для пиццы. Не слишком мягкий, не слишком твердый, не слишком мясистый и не слишком жидкий — масса нюансов.

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

Работа технологов – одна из самых важных, ведь благодаря им получается финальный вкус продукта. Технологи постоянно жарят, варят, нюхают, пробуют на вкус, оценивают внешний вид. Запускают в производство и мониторят отзывы клиентов. Чуть что – меняют рецепт или, наоборот, добавляют его в меню всей сети.


Бывает, что нужного ингредиента нет. Тогда его делают на заказ. Так, например, случилось с пепперони. Колбасу, которую кладут в пиццу PizzaSushiWok, можно попробовать только у них. Компания долго искала поставщика, в итоге договорились с одной российской компанией о производстве пепперони специально для них.

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

Технологи отвечают и за рецепты: создают технологические карты, следуя которым готовят все повара. Картами завешаны все стены над кухонными столами. В них указано, сколько грамм нужно добавить того или иного ингредиента. За этим следит отдел видеонаблюдения: камеры на производстве транслируют приготовление пиццы, суши и вок им в кабинет. Рецепты мы подсмотрели, но делиться ими нельзя. Уж извините!

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

Готовим пиццу на заказ: гайд для новичков


Тесто — начало всего. Можно было бы купить замороженное, но это не в правилах PizzaSushiWok. Марина говорит, что замороженного у них никогда не бывает. Всё делают руками по установленным стандартам. Каждый день готовят свежую порцию. Мы верим — огромный тестомесильный аппарат с крюком заметен издалека. Срок жизни теста – 6 часов. Если не успели использовать весь объем, то его утилизируют.


Открывает рабочий день на кухне тоже тесто. Повар-замешиватель (тестомастер!) раньше остальных приходит на работу. Он месит тесто и порциями закладывает в раскаточную машинку, где оно превращается в тонкие аккуратные лепешки. Лепешки повар укладывает в круглые формы и приминает по краям, чтобы оформить бортики. Та-дам.


Таких форм с лепешками можно заготовить про запас, штук 20-30, чтобы во время часа пик не тратить время на замес. Формы хранят в специальном шкафу, где тесто еще полчаса «доходит», то есть поднимается до нужного размера.

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

Готовую форму для будущей пиццы дырявят перфоратором — так оно не пойдет пузырями в печи. Дальше повара мажут тесто томатным соусом по фирменному рецепту, а сверху посыпают сыром. После добавляют ингредиенты начинки. Все они удобно лежат в лотках прямо перед поваром. Он отмеряет нужное количество на весах и выкладывает на пиццу. Заготовка отправляется в печь.

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

Процесс запекания честно поразил. Ожидание: в цехе стоит большая печка, куда на специальной лопатке по одной помещают пиццу. Потом ее вынимают и закладывают следующую. Мы как-то не подумали, что такая техника приготовления займет уйму времени (или огромное количество печей).


В реальности все внушительнее. Печь на производстве PizzaSushiWok называется печью конвейерного или тоннельного типа. Пиццу одну за другой ставят на ленту, которая везет блюдо через прогретую конвекцией до 288 градусов камеру. Печется пицца примерно 3-5 минут. За такую скорость отвечает сильный поток горячего воздуха, который и тесто пропекает, и начинку поджаривает. Затем пицца выезжает с другой стороны пышная, ароматная и готовая. Выглядит магически. Была сырая, стала съедобная.

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

«Сколько стоит такая чудо-печь?» — спрашиваем мы, представляя себе домашний рай с бесконечными пиццами. «500 000 рублей», — отрезала технолог Марина. Наш энтузиазм тут же пропал. Но печь действительно удобная, ребята: до 20 пицц в час и ни шанса пригореть. Если у вас большая семья или много друзей и случайно завалялось полмиллиона — берите.


Приготовили. А что дальше делать?


Лучше всего, конечно, сразу съесть пиццу. Но это в идеальном мире. В реальном же её сначала надо упаковать и доставить голодному человеку. Упаковкой занимается отдельный специалист. Он стоит перед башней из коробок и ждет. Когда пицца готова, он ловко складывает ее в коробку и разрезает ножом. После заклеивает стикером и отдает администратору. Готово. Звучит как очень простое дело, но представьте, что у вас 200 пицц в час и ошибаться нельзя.

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост
Полезно знать. Вы можете попросить порезать себе пиццу на сколько угодно частей. Хоть на 20. Порежут. И никакой драки за один нечетный кусок.

Администратор проверяет заказ и отдает одному из курьеров. На смене их обычно 20 человек. Постоянно уезжают и приезжают. В комнате ожидания целая стена до потолка заставлена курьерскими термосумками разных размеров. Есть маленькие, средние, а есть просто гигантские — на 10-12 пицц. Если такая бандура висит на спине, человека и не видно, только сумку. Курьеры болтают, перекусывают, отдыхают, а потом как по команде поднимаются, хватают сумки с едой и убегают по адресам.


Мы специально узнали: если вы вдруг отменили уже готовый заказ, то его не выбрасывают в мусорку. Курьер обязан вернуть заказ администратору. Невостребованную еду списывают и съедают сами. Не пропадать же добру!

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

Глава последняя, в которой мы пробуем делать пиццу сами


За те полтора часа, что мы проводим на производстве, у нас не на шутку разыгрался аппетит. Поэтому Марина предлагает сделать пиццу самим. Не на кухне, а в отдельном зале. Обычно тут проводят мастер-классы для детей, а сейчас вот для нас.


Мы с Сашей надеваем стильные фартуки, но пусть это вас не обманывает — в процессе мы почти не участвовали. Стояли рядом с умным видом, пока Марина ловко и быстро готовила для нас пиццу. Тесто не месила, но все остальное четко по инструкции выше. На выходе — пицца пепперони с соусом барбекю.

Кастинг помидоров, тестомастер и пицца за три минуты: как работает доставка PizzaSushiWok Длиннопост

Уминая пиццу и прокручивая в голове всю информацию за день, мы вспоминаем про свой главный вопрос: «Многие почему-то не очень любят гавайскую пиццу. Как вы думаете, она может пропасть из меню под давлением общественного мнения?». Марина разводит руками: «Нет, это невозможно, её очень любят дети!». Ну все, теперь мы сыты и спокойны.


Напоминаем, что PizzaSushiWok дарит промокод ПИКАБУ: при заказе от 900 рублей пицца Пепперони (26 см) в подарок. Скорее заказывайте на сайте и ждите. Акция действует до 30 сентября 2019 года.


Показать полностью 9