6. Болоньезе⁠⁠

Немного отвлечемся от книги. Нужно было накормить домашних и выбор пал на беспроигрышную классику. Соус болоньезе готовится довольно просто, но совсем не быстро. Использую его как основу, а дальше уже куда заведёт фантазия: просто спагетти, каннеллони или та самая лазанья.

По ингредиентам:
- 400 грамм говяжьего фарша;
- 1 крупная луковица;
- 2 средних моркови;
- пару зубчиков чеснока;
- 2 стебля сельдерея;
- 300 мл. красного сухого вина;
- 400 грамм протертых томатов (поверьте так удобнее);
- соль, перец, тимьян, базилик и немного бальзамики.

Суть приготовления, как и говорилось ранее, весьма проста. Поочередно добавляем в сотейник ингредиенты, попутно обжаривая их, затем жидкость а потом тушим на медленном огне пару часов. Ну чтож разговоры в сторону и хватаемся за нож.

Сельдерей, лук и морковь моем и режем одинаковыми (насколько возможно) мелким +-кубиком. И сбрызнув разогретый по максималкам сотейник маслом, закидываем в него овощи. Спустя немного времени добавляем мелкопорезанный чеснок.

Когда овощи поджарились, сдвигаем их на одну половину, а на вторую кидаем фарш и хорошенько разбиваем его лопаткой до мелких фракций. И дав фаршу поджарится до уровня овощей, хорошенько из перемешиваем.

Дав ещё погреться им пару минут, вливаем вино

Солим перчим и добавляем травы. С солью осторожнее, не забываем, что часть жидкости за время готовки уйдёт и вкус станет концентрированней. Кароч… лучше потом досолить, чем сейчас пересолить. Перемешиваем, наслаждаемся заполнившими кухню ароматами и даём вину подвыпариться.

Последний рубеж- томаты. Открываем пачку, выливаем. Наливаем воды в эту пачку и обмыв стенки выливаем также в сотейник.

Перемешиваем. В этот момент я добавляю немного сушеной сладкой паприки для цвета и ложку бальзамики.

Накрываем крышкой, огонь ставим минимальный и забываем часа на 2 минимум.

По прошествию двух часов получилась насыщенная томатно-мясная основа для будущих блюд. Хотя можно есть и так)
На аутентичность не претендую, перепробовав и покомпилировав кучу рецептов пришёл к этому, идеальному для меня в плане вкуса и консистенции. Из этого соуса у меня будет лазанья, но выложу ее следующим постом, а то и так долго получилось. Всем приятного аппетита)