Серия «Торт мне в рот!»

Я очень люблю торты. Даже не знаю, что больше - готовить или есть (жопа, прости, хватит расти!!)

Недавно услышала мнение, что приготовить торт супер сложно, и хочу не согласиться.

Я не кондитер, не повар, единственное, что связывает меня с поварским искусством - это желание пожрать его плоды.

Торты я пеку довольно давно, с переменным успехом. Да, бывает, косячу. Так как меня никто не учил, с технологией знакомлюсь в процессе, учусь на собственных ошибках.

В планах у меня сделать серию постов с тортами, готовящимися в пределах часа активной готовки.

По временным затратам сегодняшнего торта: около 40 мин активного участия.

Итак, поехали. Сегодня нас ждёт торт "Черный принц". Точнее его вариация, которую готовили в моем детстве.

Спойлер: все, что сегодня могло пойти не так, пошло не так. Поэтому пост своего рода работа над ошибками) Даже думала, может, забить и не выкладывать, а потом решила - нет. У всех в интернетах всегда все гладко и красиво, а я покажу, как иногда бывает у обычных людей.

Приступаем. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Замешиваем тесто.

Ингредиенты для коржа:

- варенье смородиновое - 1 стакан (пробовала ещё с грушевым и клубничным, мне не особо нравится. Кислинка смородины придает этому торту особый шарм. Но тут на любителя)

-сахар - 1 стакан

-кефир - 1 стакан

-яйца (у меня с1, но это не столь важно) - 2шт

-мука пшеничная - 2 стакана

-сода - 1 ч л.

За стакан я принимаю 200мл.

Указанного количества ингредиентов хватит на форму 20см (высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа)

Поскольку я пытаюсь сохранить размеры жопы, то пеку половину нормы и использую форму 13см (а зря, лучше бы взяла 14)

Замешиваем тесто

Кладём в миску варенье, сахар, кефир, яйца.

Варенье беру прям с ягодами, они потом прикольно лопаются на языке в готовом торте. Кто не любит- можете брать только сироп или пробить варенье блендером.

Перемешиваем венчиком

Добавляем соду, перемешиваем, наблюдаем реакцию- масса начала мелко пузыриться и посветлела

Дальше просеиваем туда же муку и мешаем все венчиком. Тесто получается консистенции не очень густой сметаны. Долго мешать не надо- все равномерно смешалось и ладненько.

На этом моменте я решила, что как-то скучно по цвету и решила добавить краситель. Лучше не стало)) в следующий раз так делать не буду.

Если ничего не добавлять, после выпечки получается темновато коричневый корж. У меня он получился серобуркозявчатый)))

Собственно тесто готово. Переливаем его в форму.

А дальше есть нюанс.

Тесто, в составе которого есть сода или разрыхлитель, имеет свойство запекаться "вулканчиком". Чтобы этого избежать, накрываем форму фольгой, закрепляем, делаем в фольге проколы.

Ставим в духовку на 180 градусов. Выпекаем до сухой спички. У меня это заняло 35 минут.

Начинка

Я люблю добавлять в этот торт свежие фрукты.

Предпочтение отдаю киви и нектаринам, но были варианты с бананом и апельсином, выбирайте по собственному вкусу.

Итак, пока торт стоит в духовке, мою, чищу, режу фрукты слайсами.

Итак, корж готов.

Ноооо фольга у меня как на зло закончилась. Поэтому я ничего не накрывала. Помним про шапку "вулканчиком"?)) Вот какую красоту я получила (привет Высоцкой - сегодня я ее часто вспоминаю..))

Но я не расстраиваюсь, это лечится.

Корж я разрезаю сразу, так он быстрее остынет. Режу ножом и ниткой - сначала острым ножом надрезаю нужный контур, потом просовываю туда нитку, делаю из нее как бы кольцо, а потом затягиваю его.

Сначала отрезаю шапку. По идее можно её выбросить и использовать оставшуюся часть, но я не люблю выбрасывать еду, все пойдет в дело.

Оставшуюся часть разрезаю ещё на три коржа

Шапку расчленяю вот так, в итоге потом подумала и все кроме самого большого куска порезала небольшим кубиком, в сборке покажу, как выровняла торт.

Даю коржу немного остыть, пока займёмся кремом.

Крем

Этот торт я делаю с обычным сметанным кремом.

Может, многие скажут, а чего его описывать, но я регулярно сталкиваюсь с тем, что сметана не хочет взбиваться, поэтому делюсь своими наблюдениями, как сделать крем, чтобы он не стек из торта на тарелку.

Вариант 1. Идеальный

Для него нам понадобятся:

-сметана жирная - от 25% (на 20см корж уйдет около 600г)

-сахарная пудра (по вкусу- обычно в пределах стакана)

-миксер

-чтобы звёзды сошлись....

Берём сметану, взбиваем, постепенно увеличивая скорость, постепенно всыпаем пудру. Пробуем, взбиваем.

Если в результате масса стала более воздушной, но при этом не течет, не катается в миске, вы великолепны, крем готов!

Вариант 2.

Если сметана подводит и становится жидкой, как слезы того, кто готовит, если в магазине кончилась сахарная пудра, если у вас нет миксера - да здравствует загуститель для сливок!

Итак, кладём в миску сметану, сахарную пудру (или сахар), взбиваем (венчиком или миксером). Через минутку всыпаем пакет загустителя, продолжаем взбивать.

Смотрим по консистенции. Если кажется жидким, добавляем ещё немного из второго пакета загустителя, все сразу не сыпьте, в конце покажу, почему.

Вариант 3. Если у вас нет загустителя, вы сделали крем, он жидкий - выход есть, если есть подходящая форма. Этот вариант опишу в следующей главе.

Сборка торта

Начинаю собирать просто на подложке. Кладу нижнюю часть коржа, перевернув корочкой вверх, мажу кремом, выкладываю слой фруктов.

Дальше кладу ещё корж, опять крем и фрукты. Тут я понимаю,что крем, на который я понадеялась, всё-таки слишком жидкий для моей задумки. Поэтому заковываю все это дело в кольцо. Считаю эту форму лучшим своим приобретением за долгие годы - стоит копейки, а пользы вагон!

Дальше по краям прокладываю кубики, которые получились из некрасивой части коржа.

Сверху кладу большую часть, оставшуюся от шапки кривой стороной вниз, хорошенько приминаю

Снова крем, остатки фруктов, и в этот же слой втыкаю остатки кубиков коржа, все заливаю кремом

Сверху кладу последний ровненький корж, приминаю, затягиваю пищевой пленкой и кладу в холодильник на 2-3 часа. Туда же убираю остатки крема.

Тут надо оговориться - если у вас все пошло по плану с кремом, то можно без кольца сразу собрать торт, обмазать кремом и убрать в холодильник часов на 8. На этом ваши труды окончены.

Ну а я достаю свой шедевр через два часа и снимаю кольцо.

Дальше начинаю обмазывать остатками крема.

Тут я осознала, что после холодильника он стал совсем-совсем жидким. Решаю добавить загустителя. В общем день сегодня не мой, зато могу показать, почему не стоит перебарщивать с загустителем)))

Благо на вкус это не влияет. Shit, как говорится, happens. Прикрываю порнографию киви.

Ставлю в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Утром достаю, разрезаю, кайфую!

Торт получается влажным, не приторно сладким, с приятными вкраплениями кислинки фруктов. Единственный минус (хотя, может и не минус) - торт очень нажористый!

Вот и все на сегодня. Если пост зайдет, следующим сделаю ещё какой-нибудь не энергозатратный торт.

Есть мысли насчёт сливочно-клубничного, шоколадного или маково-карамельного тортов. О чем бы хотелось прочитать вам?

или "нихуя себе" - сказала я себе, когда прочитала рецепт) Сегодня будет рецепт экспериментальный)

@netahS, спешл фо ю))))

Про этот торт я услышала в комментариях первый раз, почитала, засомневалась) ну, на мой взгляд сразу и шоколадный бисквит, и песочное тесто, и безе и два крема... Короче звучало сомнительно, но интересно))

Заручаемся поддержкой друзей..

Так что приступаем)

Автор видео рецепта, по которому я готовила, советует делить процесс на два этапа: сначала печь шоколадный бисквит,потом песочные коржи с безе и сборка.

Но мне было лень растягивать это надолго, поэтому я решила делать все сразу. Плюс я нашла на ещё одном ресурсе похожий торт и вообще решила делать сразу два торта) ну а чего два раза месить)) ссылку на второй торт добавлю, когда запилю пост.

Итак, состав торта:

1. Шоколадный бисквит -2 коржика

2. Песочное тесто с меренгой и орехами - 4 коржика

3. Масляный крем - 2 слоя

4. Сметанный крем - 3 слоя+ при желании покрытие

Сразу определяемся с размером: ингредиентов, указанных во всех блоках, хватит на высокий торт диаметром 18 см. У меня на фото всего будет меньше, я пекла микро версия и сильно уменьшала количество продуктов

Погнали!

Шоколадный бисквит

Ингредиенты:

• 3 яйца комнатной температуры

• соль -щепотка

• ванильный сахар - 8г

• сахар - 120г

• масло сливочное размягченное - 120г

• мука - 150г

• какао - 40г

• разрыхлитель - 7г

• молоко (комнатной температуры) - 80мл

В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на большой скорости до пышности (около 3 мин)

Прошу прощения за всратые фото, свет все ещё не доделали..

Дальше теми же венчиками пробиваю минутку размягченное масло

Перекладываю масло к яичной массе, перемешиваю на маленькой скорости миксером.

Далее просеиваю в эту же миску муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваю до однородного состояния миксером

Продолжаю перемешивать, вливаю молоко, размешиваю до однородного состояния.

Тесто готово, перекладываю в форму , ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Пекла около 35 минут

Почему такая маленькая температура? В комментариях посоветовали избавиться от ненавистной шапки на бисквите уменьшением температуры. Увы, она никуда не делась..

Но у автора рецепта тесто вышло более жидким, на последнем фото видно, что консистенция у меня довольно густая, возможно, это тоже играет роль.. короче ниче непонятно, но очень интересно

Готовый корж достаю из формы и оставляю остывать. Можно убрать в холодильник и вернуться к готовке попозже)

Спойлер: бисквит получился очень нежный и приятный, но всё-таки шоколадный бисквит от Энди, который пеку вот тут, мне нравится больше. На мой взгляд, он печется проще и нет танцев с бубном и температурой продуктов и вот это вот все.

Когда бисквит уже нормально охладился, можно приступать к следующему этапу

Песочные коржи с меренгой и орехами

Ингредиенты для песочного теста:

• сливочное масло (размягченное) - 200г

• сахарная пудра - 120г

• желток -3шт

• мука - 360г

Ингредиенты для безе:

• белок - 3 шт

• соль - щепотка

• ванильный сахар - 8г

• сахарная пудра - 170г

И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.

Погнали месить тесто!

Выкладываю в миску для взбивания мягкое масло, немного взбиваю

Всыпаю туда сахарную пудру, ещё раз взбиваю до однородного состояния. Забываю делать фото))

Добавляю туда желтки по очереди - после добавления каждого хорошенько перемешиваю. Снова забываю про фото)

После этого венчики в миксере меняю на насадки для песочного теста (как они называются, кто-нибудь знает?)

Просеиваю в миску муку и пробиваю все это дело хорошенько

Вот эту крошку руками утромбовываю хорошенько, собираю в колбаску, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минут на 30-60.

Когда подмерзло, достаю, разрезаю на 4 примерно равные части и раскатываю. Нужно вырубить кружок размером с шоколадный бисквит или меньше. Можно вырубить той же формой, в которой пекли.

Процесс не засняла, потому что это было мучительно)) вообще не люблю работать с песочным тестом. Подозреваю, что просто не умею) у меня есть один любимый рецепт песочного теста, который использую для Баноффи. Там тесто, на мой взгляд, податливее и проще в работе ..

Отправляю в духовку на 7 минут при 190 градусах без конвекции. Да, они запекутся не до конца!

Если разом на один противень все коржи не умещаются, лучше пеките по очереди (а не на двух противнях).

У меня на фото процесса четыре коржа, а в торте два. Потому что ещё два пойдут на другой торт)

Пока коржи пекутся, делаем меренгу.

В миску для взбивания отправляю белки, соль и ванильный сахар, взбиваю до пузырьков

Дальше добавляю примерно треть сахарной пудры, хорошенько взбиваю, потом ещё треть, снова взбиваю и так далее. Масса постепенно становится плотнее

В итоге, когда достаем венчик, на нем остаётся такой мягкий клювик. Меренга готова

Песочные коржи к этому моменту тоже подпеклись. Достаю их, обмазываю меренгой, присыпаю орехами

Пыталась немного замазать орехи меренгой, чтобы лучше прилипли, но они везлись и я бросила это дело. В целом и так всё норм прилипло)

Пеку ещё 10 минут при температуре 200 градусов

Перекладываю коржи с противня поближе к окошку, чтобы остыли, пока я делаю крем.

Масляный крем

Ингредиенты:

• сливочное масло (размягченное)-180г

• сгущенка -250г

Взбиваем масло до пышности

Добавляем сгущенку, взбиваем на большой скорости. Сначала становится жидко, потом получается воздушный такой вот крем

Сметанный крем

Ингредиенты :

• сметана жирная (25-30%) -500г

• сгущенка -130г

• лимонный сок -18мл

• загуститель для сливок - 16г

Вот из всего, что я сегодня готовила, вот это мне прям реально понравилось. На вкус крем очень напоминает Пискаревский сливочный крем, очень вкусно и интересно, буду пользоваться этим рецептом

Но все пошло немного не по плану.

Значит, первым делом добавляем в сгущёнку лимонный сок и перемешиваем. У автора рецепта после этого сгущенка густая такая становится...но не у меня)) она стала менее вязкой, но все ещё была жидкой

Пыталась как-то заснять консистенцию. Короче - если ложку достать, с нее почти не течет.

Повторила эксперимент дважды с разной сгущенкой, эффект один.

Но я подумала, что если вдруг че не будет взбиваться, положу больше загустителя.

Так что продолжаю процесс.

В одну миску добавляю сгущеночную смесь, сметану и загуститель, взбиваю на большой скорости до пышности. Зря переживала, все отлично взбилось

К сборке торта всё готово!

Сборка торта

Разрезаю бисквит на коржи

Пропитывать не стала, и в целом не пожалела, все и так довольно нежное

Собираю без кольца, оно занято другим тортом. Но наверное, если бы делала в середине не два слоя безе, а все четыре, то без кольца бы не смогла собрать

Итак, вниз кладу шоколадный бисквит, мажу его сметанным кремом.

На него кладу песочный корж, меренгой вверх

Дальше, если вы делаете все по рецепту, и в торт пойдет все четыре песочных коржа, то на первый слой меренги кладём половину масляного крема и накрываем песочным коржом меренгой вниз (на крем).

Дальше сметанный крем, песочный корж меренгой вверх, масляный крем, песочный корж меренгой вниз. Затем сметанный крем и наверх шоколадный бисквит. Сверху обмазываю остатками сметанного крема.

То есть между меренгами у нас всегда масляный крем, между тестом- сметанный крем.

Получается снизу вверх:

1. шоколадный бисквит

2. Сметанный крем

3. Песочный корж

4. Меренга

5. Масляный крем

6. Меренга

7. Песочный корж

8. Сметанный крем

9. Песочный корж

10. Меренга

11. Масляный крем

12. Меренга

13. Песочный корж

14. Сметанный крем

15. Шоколадный бисквит

И вот собственно и все.

Что я могу сказать про этот торт: это объективно интересно и приятно на вкус, но всё-таки я не фанат. Но вот сметанный крем просто восторг, заморачиваться стоило как минимум из-за него)

Ну и песочные коржи с безе нашли применение в другом торте, и вот он у меня вызвал неподдельный восторг. Скоро и этим рецептом обязательно поделюсь!

Как же долго я мечтала о ревне..ревене? Ну в общем вот об этом вот, да)

Искала все лето по лавочкам с фруктами, в магазинах, а нашелся он в итоге у тети на грядке. Собран заботливыми мамиными руками, подготовлен, заморожен и отправлен за 1.5 тысячи километров. Муся, спасибо)

Столько у меня было идей, куда его применить, а когда нашла, растерялась, стала гуглить и нашла один торт, коржи у которого оказались очень уж похожи на Крещатый яр. И я решила, что надо объединить одно приятное со вторым, и с полезным, и вот это вот все, и в общем даёшь растижопки стрессующим, готовлю два торта! Про Крещатый яр уже написала, теперь разберемся со вторым.

Начинаем с начинки из клубники и ревеня. Просто потому что ей надо будет остыть. Погнали!

Начинка клубника -ревень

Ингредиенты:

• клубника (у меня замороженная) - 125г

• ревень (тоже замороженный) - 300г

• сахар - 50г

• Вода - 10г

• Крахмал кукурузный - 17г

Клубнику, ревень, сахар, воду и закидываем в кастрюльку на средний огонь, подтапливаем.

Когда жидкости станет много, закидываем крахмал, хорошо размешиваем

Доводим до кипения и варим ещё минуты три

Снимаем с огня, перекладываем в мисочку остывать

Коржи песочные с меренгой и орехами

Ингредиенты для песочного теста:

• сливочное масло (размягченное) - 100г

• сахарная пудра - 60г

• желток - около 40г

• мука - 180г

Ингредиенты для меренги:

• белок - 45г

• соль - щепотка

• ванильный сахар - 4г

• сахарная пудра - 85г

И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.

Подробно описываю приготовление коржей вот тут.

Если коротко, то песочное тесто готовится так:

1. Взбиваем масло до пышности

2. Добавляем пудру, продолжаем взбивать

3. Поочередно добавляем желтки, каждый раз хорошо взбивая

4. Просеиваем муку, перемешиваем насадками для песочного теста

5. Собираем тесто в комок, отправляем остывать в холодильнике минут 30-60

Остывшее тесто делим на 2 части, раскатываем, формой вырубаем круги 18см

Отправляем выпекаться в духовку на 7 минут при температуре 190 градусов.

Пока печется, делаем меренгу:

1. Белок, соль, ванильный сахар взбиваем до пузырьков

2. Добавляем пудру в три приема, каждый раз хорошо взбивая. В итоге получаем меренгу с мягким клювиком

Меренгу размазываем по коржам, присыпаем орешками, отправляем выпекаться 10 мин при 200 градусах.

Даём коржам остыть.

Когда и коржи, и начинка остыли, делаем крем

Сливочный крем

-сливки жирные (33 процента и более) - 225г

-сахар ванильный - 1.5 пакетика

Все кладём в миску для взбивания и взбиваем до крепких пиков

Сборка торта

Собираем в кольце. Хорошо бы с ацетатной пленкой, но я про нее забыла. Хотя в итоге все довольно неплохо досталось)

Кладу в форму корж меренгой наверх

Сверху выкладываю начинку из клубники и ревеня, разравниваю. Забываю сфоткать))

Сверху выкладываю взбитые сливки

И второй корж меренгой наверх

Сверху ничем не покрываю, он и так симпатичный)

Через пару часов достаю из кольца

Режется не очень хорошо, к сожалению. Возможно, я пересушила меренгу.

Но вкууус.. это прекрасно. Кисленькая начинка, похрустывающий коржик, нежные сливки.. ммммм надо начинать заниматься спортом)))

В общем-то на сегодня все. Всем вкусных свершений)