Серия «Моя домашняя кулинария»

Посещаю магазин шаговой доступности, покупаю там самую мелкую упаковку натурального греческого йогурта, без каких-либо добавок. Обычно это белорусский бренд TEOS, в моих окрестностях остальные бренды редкость. Три пакета или три бутылки самого дешевого пастеризованного молока. Этот йогурт готовил из продукции Брянского Молочного Комбината (в целлофановых пакетах по 800мл), жирность для него не так принципиальна.

В магазинах обычно бардак на витринах, а в тележках возят всякую грязную капусту, сетки с немытой картошкой и так далее — придя домой тщательно мою всю тару с обычными моющими средствами для посуды. Затем всё смешиваю в кастрюле из нержавейки, стеклянной банке или деже от тестомеса, закрываю крышкой и ставлю в подходящее теплое место. Бактерии в этом йогурте термофильные, поэтому нужно где-то 45 градусов Цельсия. Это может быть электрический духовой шкаф, включенный в режим верхний-нижний нагрев на 45C (7-12 часов) или остывающая дровяная печь.

Обычно часов через восемь, пока он не начал расслаиваться, перекладываю его в банки и убираю в холодильник. Иногда процесс длится на пару часов дольше, иногда всё быстрее.

Мне нравится он в супах, вместо сметаны. Дети едят с чем-то сладким, иногда это обжаренные с сахаром кубики груши или яблока, предварительно охлажденные.

Креветки в рисовой бумаге

Первый раз познакомился с этой закуской в ранних нулевых в брянском ресторане "Бирхофф". С тех пор влюбился в неё и повторяю дома. Никогда не сравниваю с креветками в темпуре — это совсем другое блюдо!

Ингредиенты:

• Креветки калибром 16/20

• Рисовая бумага, желательно для жарки (½ или ¼ листа на 1 креветку)

• Соль, перец

• Лук-порей/батун для перевязки

• Спаржевая фасоль или обжаренные стрелки чеснока для подкладки

• Масло для фритюра

Приготовление:

1. Креветки помыть, почистить, выпотрошить

2. Сделать надрезы по мышцам на брюшке (чтобы не загибались)

3. Замариновать в соли и перце

4. Рисовую бумагу окунуть в воду на 1-2 секунды

5. Выложить на полотенце, дождаться пластичного состояния

6. Завернуть креветку с кусочком фасоли, перевязать луком

7. Жарить во фритюре при 170°C до готовности

Привет, Пикабушники!

Сегодня публикую рецепт необычной, но очень вкусной закуски — сосиски в хрустящей картофельной оболочке. Мне нравится готовить её с детьми для развития их мелкой моторики и приобретения кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• Сосиски (в съедобной оболочке или без)

• Запасы картошки

• Кукурузный крахмал

• Соль по вкусу

• Растительное масло для жарки

• Деревянные шпажки

Процесс:

1. Сосиску обваливаем в кукурузном крахмале и насаживаем на деревянную шпажку.

2. Картофель натираем на специальной тёрке длинной тонкой соломкой.

3. Солим натёртый картофель и перемешиваем.

4. Выкладываем картофельную массу в виде тонкого блинчика подходящей формы на разогретую сковороду.

5. Когда картофель слегка схватится, кладём сверху сосиску.

6. Заворачиваем картофель вокруг сосиски, пока он сильно не схватился, и обжариваем до золотистой корочки со всех сторон.

7. Готовую закуску выкладываем на бумажные полотенца или решётку для удаления лишнего масла.
   
   

Первая попытка может быть не идеальной (как у меня на фото), но уже со второй-третьей всё получится отлично!

Вариант домашнего соуса сацебели:

• Помидоры Pelati, целые (только мякоть) — 360 г

• Кетчуп Heinz — 240 г

• Запечённый сладкий перец (без кожуры и семян) — 250 г

• Подсолнечное масло — 50 г

• Томатная паста 25% — 30 г

• Кинза — 30 г

• Грецкий орех — 30 г

• Чеснок — 15 г

• Хмели-сунели — 2 ч.л.

• Харчо-сунели — 1 ч.л.

• Красный перец (слабоострый) — 1 ч.л.

• Сычуаньский перец — ½ ч.л.

• Соль по вкусу

Все ингредиенты соуса можно сразу измельчить блендером, но мне иногда нравится нарезать кинзу отдельно.

Надеюсь, вам понравится! Приятного аппетита!

Современное поколение почему-то считает, что в сырниках должен быть обязательно сыр, поэтому появляются рецепты с добавлением маскарпоне и других мягких сыров. Зачем? Ведь это исконное русское блюдо, появившееся в древние времена, когда творог называли "сырным". Этот рецепт — классика нашей семьи, прошедший через поколения, и мы готовим его минимум один раз в неделю. Для моих детей он уже адаптирован под вес пачки творога из магазина шаговой доступности.

Ингредиенты:

• Творог зернистый (ГОСТ) — 300 г

• Манная крупа — 3 ст. л. с горкой

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 1 щепотка

• Растительное масло — для обжарки

Процесс приготовления:

1. Тщательно перемешайте творог, манку, яйцо, сахар и соль до однородности.

2. Дайте смеси настояться 5–7 минут, чтобы манная крупа разбухла.

3. Сформируйте из полученной массы небольшие сырники.

4. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон.

Перед подачей можно посыпать сырники сахарной пудрой или подать их с любимым сладким соусом.

Наблюдаю за очередным поколением ЗОЖ-ниЦ. Могу описать одной фразой: лосось — в тарталетках, витамины — в таблетках! Девчонки не приемлют скумбрию или сельдь, не говоря уже о разных рыбных консервах. То натрия им там много, то запах не нравится. В общем, ниже будет видео с нарезкой.

Не хочу как-либо обесценивать всю «северку», а это нельма, муксун, чир, сиг, омуль… Этих рыб еще называют белыми лососями. Это очень ценные представители северных регионов. Подмечу, что рыба из морозильника -18°C в этом блюде на вкус примерно вся одинакова, само собой не для знатоков. Когда такой рыбы нет или в магазине слишком дорого, то вопрос сводится к хорошему настроению и любой селедке или скумбрии в наличии.

1. Строгать можно даже китайским ножом с толстым обухом. С тонкими ножами не совсем безопасно, но при должной сноровке настрогать можно любым. При нарезке старайтесь вести нож так, чтобы Y-образные кости, при их наличии, просто перерубались.

2. Тарелки для подачи лучше предварительно заморозить.

3. При еде макать в смесь из любимых молотых перцев и соли. Многие едят с ржаным хлебом, который макают в ароматное подсолнечное масло.

Этот пирог прекрасен на столе или в дороге. В нашу семью его рецепт пришел еще в далеких 80-х годах, когда вместо сливочного масла было модно класть маргарин. Ингредиенты внешне выглядят очень калорийно, но после нарезки пирога куски получаются с открытыми краями, где много начинки. Рецепт отработан, готовлю регулярно.

Ингредиенты

Для теста:

• Сливочное масло - 180 г

• Мука - 250 г

• Яйца - 2 шт

• Творог обезжиренный (ГОСТ) - 250 г

• Сода - 1 ч.л.

• Уксус столовый 9% (для гашения соды) — ½ ч.л.

• Яйцо для смазки пирога

Для начинки:

• Капуста белокочанная — 800 г

• Лук репчатый — 150 г

• Сливочное масло для жарки (можно добавить «Соус для жарки риса Chang»)

• Соль и специи по вкусу

Приготовление

Тесто:

1. Нарезать ножом охлажденное сливочное масло с мукой

2. Растереть яйца с творогом

3. Добавить в яично-творожную смесь соду, погашенную уксусом

4. Соединить все ингредиенты, вымесить до однородности

5. Сформировать шар и убрать в холодильник минимум на 4 часа

Начинка:

1. Нарезать капусту квадратами

2. Бланшировать в кипятке до полуготовности

3. Обжарить на сливочном масле с луком и специями

4. Остудить начинку до комнатной температуры

Сборка и выпечка:

1. Разделить тесто на две или три части

2. Раскатать каждую часть не слишком тонко (в оригинальном рецепте было 1,5-2 см)

3. Выложить начинку

4. Свернуть в рулет

5. Сделать насечки на поверхности

6. Смазать желтком (в желток можно добавить немного чайной заварки)

7. Выпекать при 200°C (режим верхний/нижний нагрев) 35 минут на 2-м уровне снизу

Классический ленивый рецепт времен СССР, где цыпленок или курица запекается в вертикальном положении на бутылке.

Ингредиенты

• Цыпленок-бройлер (целая тушка)

• Соль - 160-200 г

• Сахар - 100 г

• Чеснок - 3-4 зубчика с шелухой

• Перец горошком (разные виды: душистый, черный, сычуаньский, длинный) — по 3-4 шт каждого.

• Лавровый лист - 2-3 шт.

• Тимьян или мята (по желанию)

• Вода - 2 л

• Соль для противня (дешевая, среднего помола)

Для смазывания:

• Сливочное масло (растопленное)

• Щепотка молотого перца

• Щепотка соли

Необходимая посуда

• Стеклянная бутылка (кефирная советская, можно найти на Авито, или из-под гранатового сока)

• Противень

• Кастрюля или дежа для маринования

Приготовление

1. Приготовить рассол: в 2 л холодной воды растворить соль и сахар.

2. Замариновать цыпленка в рассоле на 1-1,5 часа, после промыть под водой.

3. Подготовить бутылку:

   • Прогреть бутылку (налить кипяток и слить)

   • Положить внутрь чеснок с шелухой

   • Добавить специи (перцы, лавровый лист, тимьян или мяту)

   • Залить кипятком на 6-7 см

4. Разогреть духовку:

   • Для электрической: 160-180°С на первый час, затем увеличить до 200-230°С

   • Для газовой: максимальная температура

5. Насыпать соль на противень (для предотвращения пригорания жира).

6. Надеть цыпленка на бутылку и поставить на противень.

7. Смазать растепленным сливочным маслом со специями примерно через час

8. Запекать до готовности (1,5-2 часа)