ragon23

Газ ван лав, но он тоже не вариант, т.к. его просто нет в квартире.

Перед покупкой, ясное дело, был опрошен гугл, друзья, их знакомые и порой рандомные люди, которые с индукцией на кухне имеют дело регулярно. Плюс мне удалось посмотреть/попользовать разные плиты, чтобы определиться наверняка.

Главное опасение: на индукции все либо горит, либо высыхает. На это пожаловались человек 17 из 20 опрошенных.

Итог: такой фигней страдают дешевые плитки.

Мелкое опасение: менять всю посуду.

Итог: да, пришлось, но оно того стоит.

Еще одно опасение: посуда звенит на плите.

Итог: хз, может дело в резонансе, но про шумы будет ниже.

Теперь к мат. части.

Индукция греет токами не конфорку, а само дно посуды. Так что тепло теряется преимущественно от посуды, а не от конфорки. Сама плита остается относительно холодной, а если посуду убрать, то и греться будет нечему - плюс к безопасности и эффективности. Дальше вопрос в том, как энергия подается к этому дну. И здесь есть два варианта:

Первый - редкостная хурма - импульсный. Плитка фигачит на какую-то заданную мощность пару секунд, прогревает посуду, потом отключается, ждет и снова вваливает порцию мосчИ. Собственно из-за этого на не звиздец какой толстодонной посуде продукты либо сгорают в момент подачи импульса, либо сохнут т.к. тепловой энергии банально недостаточно для приготовления. Вода в целом так же либо закипает и бурлит, либо остывает. Такие плиты не способны давать равномерную температуру. Можете глянуть вот этот видосик, там достаточно явные примеры этой самой беды.

На такой плите хз что можно делать. Тушить на ней нельзя, варить молоко, кофе, бульоны проблемно, заменить ей сувид нельзя. Мне довелось понаблюдать страдания одной обладетельницы сего чудо, и я реально не представляю, как этим люди вообще пользуются, и прекрасно понимаю, почему они не довольны индукционной плитой.

Все немного не так страшно, и люди же как-то на ней готовят, плюс даже импульсные режимы есть пониженной мощности и с высокой частотой, чтобы сгладить проблему. Но плакать и грызть кактус в этом аспекте я не готов.

Второй - адекватный - инверторный/безимпульсный/постоянного нагрева. Тут все проще - ставишь мощность 100 ватт, и она держит эту мощность. Даже без контроля температуры на самой плите вполне реально посчитать, какая мощность с каким объемом воды дает нужную температуру, чтобы плоховатенько, но вполне уверенно сувидить (без точного контроля температуры лучше не сувидить). Прозрачный бульон без кипения тоже легко получается. Есть на том же канале обзор одной из таких плиток.

Третий вариант - гибридные решения, когда до определенной мощности идет импульсный режим, а после - инверторный. Имхо, решение лучше полностью импульсного, но только под определенные задачи. Мне, к примеру, иногда нужны минимальные из доступных режимов без импульса.

Из минусов индукционок.

Индукционка шумит. Вентилятор в моей модели относительно шумный, и даже у дорогих моделей он сколько-то но шумит. Но как-то пофиг, звук не мешает тихо общаться в метре от плиты. А в процессе готовки вентилятор вообще не заметен.

Резонанс с посудой. Мной был отмечен с одной тефалевской кастрюлей, которая после пары дней использования сдана в магазин (там сама кастрюля мусорная).

Мокрая посуда пляшет, т.к. дно начинает кипятить воду под собой и та пытается свалить вместе с посудой.А поверхность плиты гладкая, и посуда реально может улететь на пол.

Разница между дорогими и дешевыми моделями

Она преимущественно в том, какие дополнительные функции напичканы в плиту: датчик температуры, перелива, остаточного тепла, возможность переносить посуду с одной конфорки на другую, таймеры и, наверное, еще какие-то ништяки, с которыми готовить становится удобнее. Система охлаждения тоже может быть тише в дорогих моделях.

О жопе от производителей.

Сейчас большинство плит импульсные и почти никогда производители НЕ УКАЗЫВАЮТ, КАКАЯ ЭТО ПЛИТА! А некоторые откровенно пытаются налюбить покупателя. Чуть снижает градус горения тот факт, что многие отвечают на я.маркете. Когда я покупал настольную плиту, нужных мне было можно заказать всего две модели в РФ! Но выяснил я это после трех недель переписки с производителями. Вот моя, если кому интересно она не без минусов и идет вообще как для самогоноварения, но я ей доволен в регулярном пользовании на кухне. В целом же найти плиту может оказаться проблемно.

Мои ощущения.

После газа, трех чугунок и небольшого опыта со стеклокерамикой я влюбился в индукционку. На чугунках приходилось прогревать сковороду, чтобы что-то пожарить, и все равно половина блюд не жарилась а тушилась, особенно если нужно пожарить много и быстро. Сковороды, кстати, не все выдерживали прогрев и даже толстое дно помогало очень условно. У индукции такой херни нет. Включил, 10 секунд, все - можно жарить, и толстое дно нафиг не нужно. Продукты перестали высыхать, т.к. больше тепла, и сковора не остывает после закидывания полукило подмороженной куры. Жарка блинов так вообще в радость стала.

Для бульона/холодца поставил таймер на 8 часов, 200-400 ватт на шестилитровую кастрюлю и пусть оно там стоит само.

Уборка плиты требуется минимальная т.к. ничего не пригорает к ней. То же молоко (а я часто варю какао) после закипания ставится на минимальную мощность и не убегает. На чугунках для этого приходилось танцевать с подкладыванием крышек т.к. чугунке надо еще самой остыть.

Тут я не могу не сказать, что у всей стеклокерамики с контролем температуры проще. Но индукция мне в этом понравилась больше остальных.

По затратам электроэнергии индукция сильно выигрывает у чугуных. В моем случае это около 100р в месяц, при расходе 700-800р.

Ну и хорошо так экономит время при готовке.

Горло разболелось, пошел в больничку. Подскользнулся, упал, очнулся — гипс. До гипса, конечно была еще толпа зевак, скорая, травмпункт. Но не повезло мне: стоять нельзя, сидеть нельзя, сотрясение, ушиб по всей спине, и болит все адово. Живу я один, снимаю квартиру. Жены, детей нет, мать за две тысячи км. Друзей, знакомых, коллег в городе нет, помочь некому. Кое-как добрался до дома, с телефона отписал клиентам, обрисовал ситуацию. Кто-то свалил, пара человек согласились на паузу, один подкинул деньжат. Последнему я иногда присылал черновики, но на телефоне много не наберешь, а комп перетащить к кровати выше моих сил. Через месяц гипс сняли. Но ушиб никуда не делся, двигаться больно, да еще нога отекать начала.

А я что? Я же самый умный — месяц профилонил, надо срочно все нагонять. Дойти до магазина без костылей? Да легко! У владельца квартиры остался кусок трубы с ремонта, его и взял вместо костыля. Навернулся прямо на лестнице. Задел таз и позвоночник — еще две недели в палате, потом полтора месяца ни сесть, ни встать. А деньги заканчиваются. Хозяин квартиры согласился подождать с оплатой, помог машинку перетащить поближе. Но там же лежать не получится, надо приподниматься, поворачиваться. Минут пять посидеть — предел. Ничего, пережил. Кое-какие копейки даже остались. Когда сняли гипс, оказалось что не все так хорошо, как я надеялся. Нога вес не держит, отекает, болит на пару с жопой. Сидеть опять невозможно, но хоть стоять получается и полусидя терпимо находиться.

Пошел работать, а из старых клиентов никого уже не осталось, кто уже замену нашел, кто просто не ответил. Ладно, думаю, не беда. Отправился искать заказы, а их нет. Даже какой-нибудь работы за еду нет, только совсем уж мусор по грошу в день. Ну или совсем специфический профиль, в котором я ни бум-бум. Не удивительно, с декабря по февраль часто голяк по новым контактам. До конца января просидел на воде и хлебе. Три месяца болезни, еще два в попытках найти хоть что-нибудь. Влез в долги, жрать нечего, инет отключили, да и заколебало все. Как смог нормально двигаться, пошел в ларек рядом с домом работать. Копейки, но хоть с голода не помру.

Сейчас вот закрыл все долги, пытаюсь вернуться в сеть.

Приятно, что через пару месяцев ему отписал один из старых клиентов, постепенно появились новые. Так что у Гриши постепенно все наладилось. Горло, кстати, у него болело из-за обычной простуды. Но история о том, что фрилансеры тоже люди, с ними тоже случаются неприятности, и не всегда внезапно пропавший человек специально пытается вас кинуть. Хотя обманщиков тоже хватает.

И пожалуй, это единственный абзац в котором придраться не к чему, а дальше начинается.

Про быстрые и медленные углеводы.

Что это такое, и как оно работает, знают «я_же_диетологи» и прочие застрявшие в середине 20 века. А вот M.L. Wahlqvist, E.G. Wilmshurst, C.R. Murton и E.N. Richardson в 1978 опубликовали работу The effect of chain length on glucose absorption and the related metabolic response https://doi.org/10.1093/ajcn/31.11.1998 которая говорит, что ВСЕ УГЛЕВОДЫ усваиваются в промежуток 25-30 минут:

С адептами быстрых и медленных борется еще Жерар Слама, не тот, что журналист, а который профессор в больнице Отель-Дьё де Пари, рук.отдела диетологии или что-то в таком духе. И еще ряд здравомыслящих людей.

Читаем далее:

Быстрые углеводы – это новейшее изобретение человечества. Изобретение вовсе не положительное. Как часто бывает быстрые угли – это маркетинговый продукт. Почему? Все очень просто – быстрые углеводы вызывают у человека легкую эйфорию и сильное психическое и физическое (!) привыкание.

Ну ладно, маркетинговый продукт, эйфория... Но зависимость?

Есть продукты, которые сильно поднимают уровень сахара в крови. Затем сахар так же быстро падает. И этот перепад вызывает стремление быстро восстановить уровень сахара. На эту тему есть статейка, с пруфами http://lchf.ru/847 НО ЭТО НЕ ЗАВИСИМОСТЬ! Т.к. В эксперименте люди не видели разницы между напитком, который давал в кровь много сахара, и тем, что меньше. Достаточно жрать что-то, что меньше повышает сахар, но имеет аналогичный вкус, и все — проблема «сахарной ломки» отпадает. Беда в том, что о ГИ рядовой обыватель знает меньше, чем о калориях.

Теперь к ГИ (Гликемический индекс)

Есть такая штука, гликемия. Это содержание глюкозы в крови. И есть гликемический индекс, он показывает, насколько растет содержание глюкозы после употребления продукта в сравнении с употреблением глюкозы.

Ну казалось бы, высокий индекс — быстрые углеводы, фу-фу-фу, смерть-яд, медленные — минимум нагрузки, польза и бла, бла, бла.

Но мы уже выяснили, что скорость тут ни при чем. А еще, что есть продукты с высокой калорийностью, но с низким ГИ тоже ни разу не полезно. Скажем у авакадо ГИ всего 10, а калорийность 160. А у печеного/жареного картофеля ГИ 95, а вот калорийность только 73.

Как я понял, помимо прочего, высокий ГИ приводит к появлению жира даже при нормальном потреблении калорий (спасибо выбросу инсулина и гликогенолизу), а масса может даже теряться из-за потери мышечной составляющей. Но тут надо учитывать эффект резкого снижения сахара, о котором я писал выше. Высокая калорийность (не одного продукта, а всего рациона) даже при низком ГИ тоже приводит к ожирению, тут, я думаю, очевидно.

Суммарный же пиздец складывается из-за того, что люди потребляют продукты с высоким ГИ и потом докидываются еще, чтобы восстановить привычно высокий уровень сахара, что суммарно приводит к избытку калорий, ожирению, диабету 2.

Еще одна здравая мысль, если рассматривать ее вне контекста.

необходимо минимизировать потребление ядов и химикатов

Тот же алкоголь — токсин, и безопасной нормы нет

И вот утверждение заслуживающее внимания:

Например, газированные напитки – это яд в чистом виде (кислота + сахар).

Про сахар мы уже разобрались. Выше утек здравый ролик на эту тему

Теперь к кислоте. В газировках их две: страшный диоксид углерода, который мы выдыхаем после каждого вдоха. О, Боже, все, кто дышал — умер!!! АЛЕРТ! Сообщите родным и близким, чтобы перестали дышать (нет).

И жуткая-прижуткая ортофосфорная, которой в коле содержится около 0.06г на литр, или 0,00006%. В желудочном соке около 0,4% соляной кислоты. Хотя мне кажется, что тут неверные данные. Потому сравним по кислотности, за это спасибо @sapronov https://pikabu.ru/story/_209933 Тут видно, что кислотность колы в 10-100 раз меньше естественного показателя в желудке (pH 3 у колы против 1-2 в желудке), т. е. колой мы только разбавляем желудочный сок.

И дальше

выброс инсулина, который блокирует выработку тестостерона

Нет, конечно, накопление жира приводит к снижению тестостерона. Вот только не выработки и не из-за инсулина, а из-за увеличения жировой ткани, в которой андрогены (тестостерон) становятся эстрогенами. Т.е. жрем лишнего, жиреем, снижаем тестостерон...

Вот, кстати, чертовски интересное исследование: Dhindsa, Sandeep, et al. “Insulin Resistance and Inflammation in Hypogonadotropic Hypogonadism and Their Reduction After Testosterone Replacement in Men With Type 2 Diabetes.” Diabetes Care (2015): dc151518.

И вот еще одно: Aerobic exercise overcomes the age-related insulin resistance of muscle protein metabolism by improving endothelial function and Akt/mammalian target of rapamycin signaling.

Да, это совсем не те пруфы, часть есть в вики. А все почему? А все потому, что я не нашел исследования, которое бы говорило, что инсулин блокирует тестостерон. Его через раз используют вместе с тестостероном. И есть связь между количеством инсулина и тестостерона, но вот про блокировку - пусто.

Немного того, чего есть нельзя...

Этот пункт пропускаем - все нужное было выше, хотя в конце кину выступление диетолога.

А вот от чего не стоит отказываться – от жирной пищи.

Мне остается лишь надеяться, что дочитавшие до сюда понимают: сожраные калории никуда не денутся даже в отсутствии углеводов. Не говорю про уже про трансжиры, которые вообще ВОЗ рекомендует исключить, которых боится автор оригинального поста, но которые есть в жирной пище, которую автор рекомендует употре блять.

На тему консервантов и прочих химекалий

Посмотрите состав яблока и плачьте, сколько химии вы жрете. В сравнении с ним кола — безобидная ЭКОпища. А вот указание на статью, в которой перечислены все свободные от химии вещества:

Выводы?

Киборги Мракобесы заполонили планету.

"Натуральная" пища может приводить к пиздецу.

Маркетингового заговора нет.

Есть сахар и пить газировку можно.

(ну и классика: у воды тоже есть летальная доза, и это тоже ужасная химия)

Основная часть правильной диеты среднего условно здорового человека предельно проста:

Разнообразная пища по потребностям в калориях.

Банальные, но от того не менее правдивые вещи о диете стоит посмотреть в выступлении Елены Мотовой опять таки на форуме ученых против мифов.

Собрал воедино и структурировал я, часть ссылок потерял я, вырезал слишком длинные и/или очевидные объяснения тоже я, камни полетят в меня, тег мое не ставлю. Камменты буду читать уже утро днем.