А часто вы вспоминали жутковатый телесериал-антологию Black Mirror, который завершился

в 2019 году будто лишь затем, чтоб реинкарнировать в следующем – уже гайдом по аналоговым фобиям человечества, предшествовавшим эпохе цифрового абсолютизма? Реинкарнировал

и выдал мокьюментари “2020” о совершении массовкой фаталити против здравого смысла: прозябание, паника, обереги (они же медицинские маски) по карманам.

В котором только атлантам маркетинга окажется по плечу абсолютно всё и даже будущее…

Древнейший автопилот человеческого разума – режим веры.

В то время как социологи, демографы, политологи лишь разворачивают лагеря для дискуссий – маркетологи мгновенно продвигают готовые решения в массы. И вещают, вещают в бодреньком темпе и на беспощадном рипите гимн покупательной способности граждан. Они же, атланты маркетинга, в буквальном смысле сформируют новое измерение с новой валютой.

Валюта-2020 будет выражаться в секундах / метрах / QR-кодах / концентрациях различных биоматериалов/патогенов на (тело) душу населения. Стабильная и волатильная одновременно; вполне конкретная в моменте, но абстрактная по своей сути. Такая себе “единица доверия”, научный фундамент в основе которой был изначально крайне непрочным. А в отсутствие фундаментального понимания всегда включается древнейший автопилот человеческого разума - режим веры. И пока правительства разных государств штормит от полярности принимаемых мер для борьбы с эпи(пан)демией, представители коммерческой среды остаются последовательны и наиболее чутки к изменениям в человеческом поведении.

Вооруженные дистиллированной логикой, именно маркетологи легитимизируют новый порядок.

Имея гигантский и постоянно обновляющийся массив данных, вооруженные дистиллированной логикой, именно маркетологи легитимизируют новый порядок. Облепят маркерами «доверия» потребляемое и его потребителей: вдохновенно расскажут об одиннадцати способах замеса теста без участия (грязных) рук; пообещают посчитать антитела у курьера сразу перед выездом

к вам; привьют непривитым социальную ответственность плюс бесплатный тест на IQ.

Перевоплотятся и логотипы брендов, сделавшись контейнерами для дополнительного смысла: lamoda – ladoma и т. д. Эксплуатация темы безопасного затворничества спровоцирует небывалый спрос на ряд товаров и услуг, которые ранее считались нишевыми: от смарт девайсов для проведения косметологических процедур до роботов-пылесосов стерилизаторов; от онлайн-программ по фитнесу до вебинаров по повышению экспертности в чём бы то ни было. Таким образом, идея безопасности и доверия – с опорой на изящные маркетинговые решения, способные это доверие вызывать и удерживать – станет реальной движущей силой на потребительском рынке.

И к моменту, когда в сфере научпопа возьмутся за дело: пристально изучат гидродинамику процесса мытья рук; поднимут медицинские записи с первым упоминанием полутора метров «безопасности»; удостоверятся, что систему карантинных «маячков» и кодов хакнули во все места, а иммунитет не посчитать на калькуляторе – мы всё равно не аннулируем запись

на выявление антител (по акции!). Ведь мы окунулись в новую культуру потребления с головой, где забота о себе составляет ее самую суть.

Со смартфоном у нас, как ни крути, пока что складываются наиболее доверительные отношения.

И позже, лишение тех или иных привилегий в оффлайне (рестораны / выставки / кинотеатры) больше не войдет в резонанс с нашим эго. Всё покроет кастомность виртуальных сервисов.

Со смартфоном у нас, как ни крути, пока что складываются наиболее доверительные отношения.

Случится окончательное форматирование предыдущей социокультурной установки –

и присутствие той или иной услуги/продукта в виртуале перекроет необходимость иметь

филиал в реальности – гештальт с избеганием тинькоффбанков будет закрыт. К слову, эпоха нулевых началась с обратной истории: филиалов в виртуальности, т.е. интернет сайтов. На смену обесцениванию «сомнительных практик», вроде фриланса и обучению на онлайн-платформах, придёт искреннее желание нового опыта бытия: укрепить нервы и мышцы; заняться йогой

для мозгов; избавиться от хлама в доме и пересобрать свою жизнь на новый лад. Ведь быт,

как известно, определяет сознание.

Гештальт с избеганием тинькоффбанков будет закрыт.

Любопытно, что именно на витке 2020, потребительский капитализм несет в себе (помимо коммерчески выгодной) еще и гуманистическую идею. Да-да. Это идея поощрения мутации трансформации как инструмента для выживания. И она словно бы выделена прямо

из SARS-CoV-2, который к 2022-му благодаря своим мутациям продвинется аж до греческой буквы дельта.

Этот пост будет собственно, про не очень удачный эксперимент. Хотя в плане технологии с некоторой корректировкой имеет право на жизнь. Собственно не стану предлагать повторять мой опыт, но возможно данное повествование оградит вас от некоторых ошибок.)

Далее пропорции (сырых продуктов) на эмульсию ;
Печень говяжья 34%
Шкура/жир птицы 34%
Лук 9%
Морковь 9%
Молоко (3,5% жирности) 9%
Яйцо 5%

Специи относительно общего веса продуктов.
Соль поваренная 1,3%
Соль нитритная 0,5 %
Перец красный острый 0,1%
Перец чёрный молотый 0,1%
Чеснок сушёный 0,2%
Мускатный орех 0,1%

На днях, может раньше, обнаружил я в морозилке кусок некой субстанции.

При детальном осмотре, субстанция была признана куском печени коровы, неизвестного времени хранения. В тот же момент я вспомнил что давно хотел сделать экспериментальный паштет, очаровательный в своей бюджетности и способе хранения!
Слегка шевельнув пласты замороженных артефактов в морозилке, свету кухонных светильников предстала заготовка из нарезанных куриных и утиных шкурок и жира.

Мороженую печень нарезал на кусочки, для облегчения работы мясорубки.

После двух прогонов в мясорубке, получаем приятную на ощупь пастообразную массу.

Куттируем пару минут с солью, специями и яйцом. Добавляем молочный лёд и куттируем ещё пару минут.

Добавляем пассированые заранее овощи и продолжаем куттировать до однородности.

Условная однородность достигнута, но температура эмульсии на этом этапе желательна в районе 8-9 °С

Ну что имеем то имеем. Структура эмульсии слегка зернистая, однородная, блестящая, отделения жидкости после пяти минут отстоя не наблюдается.

Набиваю паштет в полимерную оболочку "налоферм". Она прикольная) по сути она как "айцел" можно вялить колбасень в обычном холодильнике, но при этом оболочка тоньше, адгезия к мясу лучше и она дымо проницаемая! У меня сейчас в ней колбаса вялится, если не забуду в декабре запилю пост.
Вот так выглядят батончики сразу после набивки!

Пора приступать к термической обработке.
Доводить до кулинарной готовности будем с помощью технологии "сувид".
До температуры внутри продукта 71°С. Сувид и паштет в кастрюльку с водой, включаем набор температуры.

Подогрев воды занял минут десять , на таймере включился обратный отсчёт времени приготовления 35 минут. Тарелку поставил сверху чтобы слегка притопить излелия, для равномерного провара.

35 минут прошло. Теперь быстрое охлаждение в холодной воде и на стабилизацию вкуса в холодильник до утра.

Утром имеем вот такие батончики паштета.)

Разрез и консистенцию вы видели в начале поста.
Считаю технологию условно рабочей.
Ну по крайней мере я добился тех целей которые ставил перед экспериментом.
1. Недорогое сырьё.
2. Упаковка изделия в удобную порционную оболочку.
3. Это должен быть именно паштет по консистенции.
И так эти цели практически достигнуты, с небольшим отклонением . Словил чуток бульонного отёка, прям совсем немного. Излечимо, уменьшением количества молока в половину и овощи бланшировать надо до полного испарения жидкости.
Или альтернативно, заменить половину шкуры/жира на филе бедра курицы. Грудка скорее всего даст излишнюю сухость.

Теперь что меня не устроило.
Первая очень серьёзная ошибка! При куттировании температуру эмульсии необходимо было довести до 8-9°С. Это первая причина бульонного отёка.
Нитритную соль надо заменить обычной поваренной. Она даёт этот вкус ветчинности, он прям всё портит, да и хранение паштета предполагается в холодильнике и клостридии при температуре ниже 4°С не жизнедеятельны и токсин не вырабатывают.
Из специй необходимо убрать мускатный орех, опять же он даёт колбасный вкус, и это портит все ощущения.
Заключительной заменой следует поставить сухой чеснок. Есть у него спецефический такой вкус, слов не могу подобрать но он есть. Нужно вводить в состав чеснок свежий в той же процентовке, на этапе добавления овощей.
Вот собственно и все мои выводы)
Один батончик паштета я усугубил самолично;)
Остальное поможет собакоинспекция и два шерстяных кошачих существа. Они никогда не отказываются и даже рады, помочь утилизировать неудачные образцы.)))
Снится ей паштет)))

Всем пятницы и хороших выходных!