Наконец-то дошли руки как для финального окончания приготовления первой партии настоек в этом году, так и для написания поста
Итак, несколько моментов:
- делюсь проверенными на собственном опыте и организме рецептами;
- настойки готовятся очень долго, тут представлены только результаты, подробные посты непосредственно с приготовлением будут только в следующем году;
- настойки делаю на 55-60 градусном самогоне двойной очистки из сахара (раньше делал на спирту и водке, но первое подорожало и много контрафакта, а второе просто подорожало);
- настойки получаются крепкими, свыше 40 градусов, и при необходимости разбавляются немного водой перед подачей на стол;
- самый важный момент - сахарный сироп добавляем только в конце приготовления, по вкусу, хоть я привожу данные рецепта, но сладость ягод и их концентрация всегда разная, поэтому добавлять надо индивидуально (тем более кто-то любит послаще, а кто-то вдруг захочет почти без сахара), но сироп нужен в любом случае, он смягчает вкус самогона, и он становится неотличим от хорошей водки
Собственно выше по порядку идут "Коньяк из зеленых грецких орехов, или Спотыкач", "Настойка из ежевики", "Настойка из вишни или Вишневка"
"Вишневая настойка или Вишневка"
Собственно, первый мой рецепт, с которого я начал готовить разнообразные настойки
Нам надо:
Вишня (лучше без косточек) – целая 3-х литровая банка;
Сахар – 200 г;
Самогон.
Ягоды вымыть, очистить от косточек (можно с косточками, но по вкусу без косточек лучше), насыпать в банку, добавить сахарный сироп, влить самогон по горло
Банку закрыть капроновой крышкой (лучше закатать металлической)
Поставить на окно на солнце и настаивать минимум 3 месяца
Процедить через вату, при необходимости добавить самогона для крепости (вкус при этом особо не меняется, фактически немного светлеет цвет, букет остаётся тем же), разлить по бутылкам
Если ягод в банке много, можно залить второй раз, ещё раз настаивать 3 месяца, смешать процеженную с первой частью
Несколько ключевых моментов:
- вишню можно использовать не только свежую, но и замороженную (в этом году как раз делал из мороженой, не было самогона своевременно, поэтому достал косточки и заморозил)
- не обязательно насыпать целую банку - можно 1/2, 1/3 банки - просто настойка получится крепче
"Настойка из ежевики"
Настойка по этому рецепту может готовиться из любой ягоды - ежевика, малина, смородина и так далее, никаких ограничений. Главный плюс такой настойки - великолепный аромат и красивый цвет
Нам надо:
Ягоды – 1/3 банки или 1/2 банки;
Самогон;
Сахар – по вкусу.
Ягоду вымыть, подсушить, насыпать в банку, залить самогоном (когда готовится настойка из смородины, можно добавить несколько зелёных здоровых листочков чёрной смородины - они дополнительно усилят аромат)
Банку закрыть капроновой крышкой (лучше закатать металлической)
Поставить на окно на солнце (ежевику в тёмное место!) и настаивать 1,5-2 месяца
Процедить, добавить сахарный сироп по вкусу и разлить по бутылкам, со временем вкус немного улучшается
"Коньяк из зеленых грецких орехов, или Спотыкач"
Данный коньяк начинает готовится аж на праздник Ивана Купалы или Купалье (начало июля) - именно тогда по древним поверьям (на самом деле просто так написано в книге) незрелые зеленые грецкие орехи готовы для приготовления этого коньяка
Нам надо:
Зеленые грецкие орехи – 400 г (25 штук);
Самогон – 1 литр;
Сахар – 400 г;
Косточки из персика – 10 ядрышек (можно вишневые косточки – 20 ядрышек);
Гвоздика – 2-3 шт.;
Корица – на кончике ножа;
Банка стеклянная – 1,5 литра
Орехи вымыть, разрезать на 4 части, сложить в банку и залить самогоном
Банку закрыть капроновой крышкой (лучше закатать металлической)
Поставить на окно на солнце и настаивать месяц
Процедить, добавить ядрышки, сахарный сироп, гвоздику, корицу – всё перемешать и настаивать ещё неделю на солнце
Всё процедить и разлить по бутылкам, со временем вкус улучшается
Несколько ключевых моментов:
- обязательно работать в перчатках и резать в какой-нибудь тарелке - орехи очень красятся (из-за йода);
- готовая настойка также красит что угодно - очень аккуратно переливаем, наливаем;
- после приготовления вам покажется что пить это невозможно - но не зря это называется коньяком - со временем вкус улучшается (однажды забыл одну бутылку в шкафу, пролежала год - вкус великолепен), открывать не раньше НГ, если не позже;
- неспроста называется "спотыкач" - пьётся легко, но ходить потом тяжело, заплетаются ноги (такое чувство, что выпито не 0,5 на двоих, а литр - причём влияет только на походку, ясность соответствует реальному количеству выпитого), на утро голова лично у меня никогда не болела
Кроме этих рецептов, делал настойку на корках апельсина и лимона, в этом году впервые планирую из красной рябины и хреновуху
