Сообщество - Технологии пищепрома
Добавить пост
72 поста 839 подписчиков

Популярные теги в сообществе:

13

Нейминг на грани

Нейминг на грани Колбаса, Нейминг, Мат, Ашан

Нижний Новгород, Ашан
Почти удивлен что такое пропустили в продажу
Ненормативной лексики не обнаружено

Показать полностью 1
14

Вопрос к технологам кондитерского производства

Доброго времени суток. Вопрос исключительно к технологам кондитерского и хлебобулочного производства. Мы на предприятии недавно отработали новое печенье из раскатного песочного теста с начинкой из творожного продукта и кураги. Все бы прекрасно, но проходит 10 суток и оно все покрывается плесенью. В тесто и в начинку добавляем сорбат калия. Что еще можно сделать чтобы предотвратить развитие плесневых грибов? Можно было бы предположить об общей обсемененности предприятия, но нет, с другими вырабатываемыми позициями такой проблемы нет.
Возможно нужно скорректировать дозировку самого консерванта или вообще заменить его на какой-то другой?

19

Технологи молочных производств - поясните!

Давеча стал кефир употреблять, лето таки пришло, ну и вообще, давненько не пил. И стал брать, перепробовал за эти пары недель всякий разный: фермерский-шмермерский и простой (жирность всегда 3,2), ну кефир да кефир - жидкий и пресный в разной степени, ничего особенного. А давеча что-то щелкнуло в голове и дай думаю сам кефир сделаю и в только что выпитую банку кефира залил молока (пармалат 3,2 ультрапас) и получился КЕФИР (А я еще над батей посмеивался - он так уже несколько лет дома кефир делает)!  То есть с утра я залил молоко, при комнатной температуре подержал до вечера, потом поставил в холодильник и с утра пил, точнее почти ел - вкус насыщеный, консистенция ну прям почти, как вот в старых фильмах - едят ложкой (ну конечно пожиже, чай не утреннее деревенское молоко).


Вопрос! В чем наеб в производстве пром кефира? если жирность равна, культура бактерий ваша, но на кухне у меня получается КЕФИР, а на производстве получается непонятная жижа?


Если вы отвечаете мне про закваски, пастеризацию и про технологию, сразу пишите, что вы технолог (или работаете там на линии и в курсе дел) кисломолочной линии, бренд можно не указывать. Если не технолог - лучше не пишите, пост вполне адресный, о чем указано в названии

443

Автоматизированная линия обвалки баранины

Технологии 10 летней давности.

Автоматизированная система обвалки баранины Scott Meat Processing.

Наличие рабочего персонала не требуется. Только обслуживающий.

Вкалывают роботы, а не человек ©

https://youtu.be/za2dsB0qrMg

Автоматика считывает размеры туши и строит объемную модель. Исходя из нее роботы и другие механизмы производят разделку и обвалку туши. Можно конечно заменить работниками, пусть даже специалистами высокого класса, но человек не робот, ему свойственно ошибаться.

Если среднестатистическая туша выходит за рамки, то она сортируется и на этап обвалки просто не попадает.

Технология за 10 лет сильно не улучшилась, однако и на сегодняшний день то, что показано на видео - предел мечтаний для многих цехов (кому то проще сказать - нам это не надо).


Исправность инструмента контролируется по косвенным параметрам, таким как перегрузка электродвигателей, время позиционирования. Опять же машинное зрение.


По временным интервалам происходит остановка линии для обслуживания механизмов, смазки, дефектовки и замены режущего инструмента. Так же происходит мойка и дезинфекция.


По моим прикидкам, данный участок для обслуживания требует 2х специалистов. Один контролирует автоматику, второй механику.

Показать полностью
18

Рекламная вывеска из мха

Рекламная вывеска из мха Вывеска, Производство, Длиннопост
Рекламная вывеска из мха Вывеска, Производство, Длиннопост
Рекламная вывеска из мха Вывеска, Производство, Длиннопост

Ребята из Центра Рекламы изготовили вот такую вывеску из натурального мха. С подсветкой смотрится огонь!

Рекламная вывеска из мха Вывеска, Производство, Длиннопост
Показать полностью 4
11

Мой взгляд на тему о водке

Уже 1.5 года как купил дистиллятор и ЗАБЫЛ что такое водка из магазина . Проштудировав инет разобрался с изготовлением благородного напитка в простонародье - самогон . Никаких головных болей и похмельных синдромов . За год угостил многих друзей и знакомых . И от всех только слова благодарности . А про магазинную водку - на местном ЛВЗ практически весь персонал потребляет самую недорогую Пшеничную водку .Её действительно варят из зерна . Знакомый держит свиней и закупает бурду-отходы производства . Вот как-то так . Да пить водку или самогон надоть с умом под хорошую закуску и по праздникам . Не болейте и выбирайте сами что Вам потреблять !

9

Ответ на пост «Вся правда о водке»

Решил ответить постом с описанием общей проблематики ликероводочных заводов. Проблематика собрана на основе обследования трех региональных ЛВЗ.

ОБЩИЕ ПРОБЛЕМЫ ЛВЗ

1. Склады и логистика

1.1. Отсутствие зонирования складов по клиентам и отсутствие настройки в WMS по уходимости товара (АВС-анализ) ведет к излишним перемещениям погрузчиков.

1.2. Отсутствует адресное хранение тары, не реализован принцип FIFO при отборе бутылок, что ведет к браку бутылок вследствие их длительного хранения.

1.3. Не реализованы алгоритма расчета стоимости «транспортного плеча» – зачастую стоимость логистики в пересчете на единицу продукции выясняется уже по факту отгрузки, что приводит к убыткам по отдельным заказам.
2. Система планирования

2.1. Существующая система планирования не позволяет формировать план производства, удовлетворяющий продажам и фактической уходимости продукции.

2.2. Существующие складские запасы не являются страховыми поскольку не позволяют скомпенсировать возникающие срочные заказы.

2.3. Вследствие п.1 и 2 возникает необходимость смены недельного плана производства продукции, что ведет к большему количеству переналадок разливных линий и снижению производительности линий в целом.

2.4. Неисполнение плана отгрузок клиенту ведет к штрафным санкциям.

2.5. «Ручное» планирование потребности в таре не отражает потребности производства в текущий момент, что ведет к сокращению операции «выстаивания» бутылки в зимний период и бою тары на помывочной операции.

3. Качество ТМЦ

3.1. Низкое качество ТМЦ ведет к частым остановам линий розлива и снижению производительности всего предприятия.

3.2. Отсутствие системной работы по рекламациям по ТМЦ.

3.3. Качество спирта варьируется в зависимости от разных поставок и разных поставщиков, что обуславливает нестабильное качество (органолептика) готовой продукции.

4. Производственные линии

4.1. Наличие ручных операций при производстве продукции обуславливает искусственное занижение скорости разливочных линий и ведет к уменьшению их производительности.

4.2. Для учета времени простоя линий по разным причинам ведется таблица «Причины невыполнения плана», но при этом не делается анализ и не разрабатываются мероприятия по сокращению времени простоев линий.

4.3. Значительные простои линий по причине брака ТМЦ.

4.4. Нет регламента выполнения операций – разные рабочие выполняют операции по-разному.

4.5. Отсутствие системы 5S в местах хранения инструментов и сменных частей автоматов ведет к увеличению времени поиска и увеличению переналадки линий.

4.6. Отсутствие системы быстрой переналадки SMED и стандартизации наладочных работ ведет к длительной переналадке.

4.7. Нет стандартизации в ТМЦ, что ведет дополнительным переналадкам линий.

5. Информационные бизнес-процессы

5.1. По информационным потокам нет выстроенных бизнес-процессов. Не определены владельцы (держатели) многих бизнес-процессов, из-за чего появляются избыточные и дублирующие бизнес-процессы.

5.2. Слабо организованная аналитическая работа и сбор данных не дают возможности для принятия правильных управленческих решений.

6. Маркетинг и продажи

6.1. Нет четкой маркетинговой стратегии: нет таргетирования покупателя, слабые сегментирование и позиционирование.

6.2. Нет выстроенной работы с клиентами (федеральными сетями)

6.3. Скачкообразные срочные непредсказуемые заказы.


P.S. По всей проблематике есть разработанные решения ))

Показать полностью
3680

Ответ на пост «Вся правда о водке»

"зайти на сайт Росалкогольрегулирования и посмотреть там лицензиатов"

Лицензии-то у них есть на сайте, но реально мало кто работает. Сейчас может получше стало, но в начале года в связи новой отчётностью (мы искали субстанцию спирта) было прикольно. Звонишь производителю спирта, а они говорят - всё, мы в это больше не играем, остановили завод. Или так флегматично - мы сейчас стоим, попробуйте перезвонить нам в сентябре. Или - ааа, так вам нужна фасовка по 10л? Неее, берите еврокубами от тонны, другой фасовки у нас нет и не будет. Или - ну вот мы сейчас лицензируемся, но нам аккуратно намекнули, что лицензию нам не дадут. А дадут только тем заводам, которые кого надо заводы.

Это всё реальные ответы спиртзаводов.

Отличная работа, все прочитано!