Сообщество - Лига Поваров
Добавить пост
339 постов 3 631 подписчик

Популярные теги в сообществе:

История салата «Цезарь»: откуда появилось знаменитое блюдо

Салат «Цезарь» назвали не в честь Юлия Цезаря. Это блюдо впервые представил повар Цезарь Кардини в 1924 году. Он изобрел салат из остатков продуктов, когда посетители его ресторана потребовали еще пищи. Повару пришлось использовать все, что было на кухне.

История салата «Цезарь»: откуда появилось знаменитое блюдо Салат Цезарь, Кулинария
13

Ответ на пост «Анекдот»

Эти ещё ничего по сравнению с Обломовым. Я как то посмотрел его ролики на тик токе это лютый пиздец. Он постоянно орет и постоянно выебывается и все кроме него готовят не так и не то. Все делают всё неправильно потому что не так как он. А если он готовит хер пойми что то в конце всегда собой восхищается. Когда он готовит на даче то у него одного самый правильный мангал и шампуры, у него одного правильный маринад. Хотя мясо в минералке он мариновал 20 минут и стал жарить, хз чё там промариновалось. Ладно Ивлев просто советует и говорит свои рецепты. А этот то орет в камеру что правильные шашлыки только у него! Только такой маринад правильный. Хотя всем маринады нравятся разные. И постоянно орет в камеру и обзывает зрителей. Не приятно было от просмотра и не только от его хамства но и от подачи своих рецептов с этим его "вот так вота". Короче очень неприятный парень.

11493

Анекдот

Заходят как то раз Ренат Агзамов и Константин Ивлев в ресторан, а им официант такой:
- А ну пошли нахуй отсюда!

Анекдот Анекдот, Повар, Константин Ивлев, Ресторан, Официанты, Мат, Ренат Агзамов
26

Мелочь, а приятно)

Занесла меня не лёгкая на канал по приготовлению пищи, и увидел я там у товарища азиата простой способ извлечения пенки из кипящей кастрюльки. Делал он это ситечком в два движения убирая всю пенку, когда же у меня уходило раз 10 попыток и то пенку до конца не удавалось убрать. Сегодня попробовал и да, очень удобно и быстро
Алёша 31 годик))

465

Ответ LadyCactus в «Над кем смеетесь? Над собой смеетесь...»

Рецепт когда-то вычитанный в какой-то поварской книге 19 века. Уха по-царски:

1. Тушка петуха

2. Рыбы мелкой 1-1.5 килограмма

3. Коренья разные

4. Рыба речная (окунь, пескарь, ёрш и другие)

5. Яйца

6. Травы

7. Рыба благородная (белуга, осётр, стерлядь)

Варить петуха до костей ( имеется в виду, когда мясо от костей начнёт отставать). Бульон не процеживать, можно разбавлять. По опыту часа 3-4 варки. Мясо нужно использовать на растягаи. После чего в этот бульон закидывается мелкая рыба и плавники + головы речной рыбы. Варить снова до разварки мелочи. По опыту часа 2-3.

Бульон процеживается. Добавляются коренья (морковь и сельдерей, никакого картофеля!!) Варить до готовности. Примерно час.

Коренья убираем. Закидываем потрашенную речную рыбу и варим 30-40 минут. Рыбу снова на растягаи. Бульон при необходимости забелить белком 1-2 яйц.

Осетровые (филе) нарезанные кусками 3-4 см закинуть в кипящий бульон и варить 15-20 минут.

Добавить травы (по вкусу)

Солить только петуха. Воду доливать кипячённую.

Подавать с растягаями куриными, рыбными и грибными.

Итого 7-10 часов варки в зависимости от размеров петуха и количества рыбы.

Для растягаев был отдельный рецепт. И отдельно было прописано, что уху через растягай надо начинать есть. Т.е. в него бульон горячий наливаешь и ешь.

При текущих ценах (если не рыбак)

1. Тушка петуха 1000 р (3 кг)

2. Рыбы мелкой 1-1.5 килограмма 500 р.

3. Коренья разные 300 р.

4. Рыба речная (окунь, пескарь, ёрш и другие) 1.5 - 2 кг 1000 р.

5. Яйца 2шт 15 р.

6. Травы 50 р.

7. Рыба благородная (белуга, осётр, стерлядь) 3000 р 1.5 кг

Итого +/- 6000 р. Выход на 8 порций. Или 750 р./порция.

Рыбу менял на форель. Тем самым стоимость 4000 р. Или 500 р./порция. Ну и 8 часов в среднем. Готовил два раза, для беременной жены и на день рождения свой. Ну её на ухй, больше не хочу.

Показать полностью
3105

Ответ на пост «Над кем смеетесь? Над собой смеетесь...»

Замотался, задумался - бывает...

Однажды группа товарищей отправилась на рыбалку. Решили сварить "царскую уху" - варится мелочь - выбрасывается, потом в том же бульоне рыба покрупнее-поприличнее и так три-четыре раза... В идеале под занавес идет совсем благородная рыбина типа осетра или белуги.

Одного товарища поставили огонь поддерживать и самое уху варить, остальные ловят.

Клев хороший, рыбы много, мужики стараются - ловят... Вот наконец настал момент дегустации - в мисках мутная жижа, да и на вкус ... не очень.  Рыбаки к "кухарю" - что за фигня получилась?

- Мужики, бля буду - три раза воду сливал!

13

Как полезнее готовить мясо и рыбу

Источник: Время лайфхаков

Упаковка для су-вид

Ребят, поделить опытом. Имею термостат, ранее использовал многоразовые пакеты и вакууматор. Но! После мяса его фиг отмоешь, и всё равно неприятно.
Затем перешёл на пищевую пленку, но там надо долго крутить и она вздувается от сока из мяса, но не протекает.

Смотрю в сторону рулонов вакуумных, но готовить кусок мяса стоимостью 50 рублей в куске плёнки за 20 рублей, это маразм на мой взгляд. Это ещё мясо, а ежели овощь дешёвый, то совсем будет грустно.

Поделитесь опытом, как делаете вы, оч нужно!!

Отличная работа, все прочитано!