Добавить пост
4 поста 35 подписчиков

Wrigley Mars Россия

Как видно из официального ответа, все продукты Wrigley Mars Россия содержат глютен .

Wrigley Mars Россия Целиакия, Марс, Диета, Длиннопост

Список продукции Марс Россия

Wrigley Mars Россия Целиакия, Марс, Диета, Длиннопост
Показать полностью 2
5

Как узнать добавлен ли крахмал в молочные / кисломолочные продукты

Почему нас смущает наличие крахмала в молочных продуктах? Ведь крахмал нам можно… Да, крахмал можно. Однако, как показывают лабораторные исследования, любой крахмал, в том числе, кукурузный, рисовый, гречневый может быть загрязнен глютеном. Причины загрязнения разные и зная об этом, мы выбираем крахмал только со знаком «перечеркнутый колос» и регистрационным номером.


Как узнать, добавлен ли крахмал в кефир, творог, сметану, ряженку или сливки? Самый привычный для нас способ определения крахмала в продукте — проба йодом. Для этого нужно капнуть йодом на небольшое количество купленного продукта. Если йод поменяет цвет — станет фиолетовым, темно-синим или черным, значит, в составе продукте есть незаявленный крахмал (либо мука, частью которого он является). Обратите внимание: тем самым мы проверяем не наличие глютена, а наличие крахмала, непрописанного на этикетке.


Celiac.spb.ru (c)

Как узнать добавлен ли крахмал в молочные / кисломолочные продукты Глютен, Целиакия, Крахмал
13

Целиакия - общие понятия

Целиакия - общие понятия Глютен, Целиакия, Длиннопост

Целиакия (глютеновая энтеропатия, кишечный инфантилизм, болезнь Джи-Гертера-Гейбнера) — патологическое нарушение работы кишечника, при котором наблюдается непереносимость глютена. Этот белок находится в злаковых культурах. Как правило, наиболее ярко симптоматика проявляется в детстве, со временем признаки нарушения становятся менее выраженными. У женщин нарушение диагностируется чаще.

Целиакия распространена во всем мире. По данным Всемирной ассоциации гастроэнтерологов, частота глютеновой энтеропатии в различных популяциях колеблется от 1:100 до 1:300. В России предполагаемая частота целиакии составляет 1:1000. Недиагностированная целиакия может привести к серьезным последствиям, таким как: злокачественные заболевания ЖКТ, в частности лимфома тонкой кишки, необъяснимое бесплодие, остеопороз, нарушение роста, аутоиммунные заболевания, которые возникают в 10 раз чаще у взрослых пациентов с целиакией

. Смертность среди больных с нелеченой глютеновой энтеропатией составляет 10-30%, в то время как при адекватном лечении - строгой аглютеновой диете - она снижается до 0,4%.


ПРИЧИНЫ

Данное заболевание возникает из-за генетического нарушения. Однако даже при наличии определённых генов, провоцирующих развитие целиакии, патология не обязательно проявится. Нередко нарушение даёт о себе знать во время беременности, после стресса, тяжёлой болезни, обострения аутоиммунного заболевания, операции на кишечнике.

У детей нарушение проявляется в возрасте полугода после введения прикорма.


СИМПТОМЫ

Заболевание начинает проявляться в младенческом возрасте, когда в рацион включаются продукты, изготовленные из пшеницы, ржи, ячменя, овса. Далее при отсутствии лечения симптомы глютеновой энтеропати усиливаются в периоде детства, а в юности уменьшаются, но в возрасте 30-40 лет снова возобновляются

. У многих пациентов симптомы заболевания могут быть выражены очень незначительно, поэтому заболевание в детском и юношеском возрасте не распознается, и диагноз впервые ставится только в среднем или пожилом возрасте.

Симптоматика целиакии у детей и взрослых несколько различна. Так, у малышей наличие патологии можно заподозрить по следующим симптомам:

•отставание по набору веса

•рахит;

•частые срыгивания, рвота;

•болевые ощущения в животе;

•изменение стула (пенистая консистенция, неприятный запах);

•диарея;

•отёки;

•ранний кариес, задержка роста зубов;

•ослабление иммунитета.

Целиакия - общие понятия Глютен, Целиакия, Длиннопост

В подростковом возрасте у девочек повышается риск поликистоза, у мальчиков может наблюдаться половая дисфункция. У взрослых признаки заболевания следующие:

•чередование поноса и запоров;

•кал с примесью крови;

•анемия;

•нарушение свёртываемости крови;

•пониженное давление;

•вздутие и метеоризм;

•боли в районе пупка схваткообразного типа;

•тошнота и рвота;

•снижение веса;

•кариес, частый стоматит;

•изменение кожных покровов (сыпь, шелушение);

•артрит;

•половая дисфункция;

•нарушение менструального цикла;

•уменьшение размера селезёнки;

•воспалительные процессы в печени.

У 10% больных целиакией наблюдаются неврологические симптомы - церебральная атаксия, нейропатия, эпилепсия, головная боль. Примерно у каждого третьего больного целиакией отмечаются депрессивные состояния.


ДИАГНОСТИКА

Постановка диагноза затруднена, так как зачастую лечат отдельные симптомы. Для постановки верного диагноза требуется полное и всестороннее обследование организма:

•анализы крови (клинический, •биохимический, серологический, на •свёртываемость, генетический анализ на выявление дефектных генов);

•общий анализ мочи;

•анализы кала (общий, микробиологический);

•УЗИ брюшной полости;

•ФГДС;

•анализ на Зонулин

•биопсия слизистой для выявления характерных морфологических признаков.

Если после исследования установление причины недомогания всё ещё затруднено, но целиакия не исключена, больному назначают диету (отказ от глютена) на полгода с динамическим наблюдением.


ЛЕЧЕНИЕ

Основной способ лечения целиакии — безглютеновая диета. Запрещены все продукты, содержание глютена в которых более 1 мг на 100 граммов продукта. Полный список рекомендаций и перечень запрещённых продуктов больной получит от своего лечащего врача. Следует помнить, что глютен находится и в некоторых формах лекарств, а также в косметике.

В начале лечения следует отказаться и от молока. Позже допустимо расширение диеты и включение в рацион запрещённых продуктов (в небольшом количестве).

Также в терапии целиакии могут применяться медикаментозные средства - ферменты, витамины (B1, B6, никотиновая кислота — подкожно, железо, кальций, витамин D — в таблетках), препараты от дисбактериоза.


В настоящее время ведется поиск других способов лечения целиакии.


•ферментная терапия: использование пролилэндопептидазы для расщепления глютена и снижения его токсичности;

генетическая модификация глютена для его детоксикации;

•иммуномодулирующая терапия: селективное ингибирование тканевой трансглутаминазы в слизистой оболочке тонкой кишки, применение антител к интерлейкину-15 и др.;

восстановление кишечного барьера: ингибирование белка зонулина, регулирующего кишечную проницаемость;

использование специфической вакцины для развития толерантности к глютену.


ПРОФИЛАКТИКА

Первичной профилактики целиакии не существует. Вторичная профилактика сводится к соблюдению диеты и ежегодному обследованию у гастроэнтеролога. Ведение беременности у страдающих этим заболеванием должно осуществляться с повышенным вниманием, так как при данной патологии повышается риск развития пороков сердца у плода.


Источники:

Bai J. WGO-OMGE / J. Bai, E. Zeballos, M. Fried [et al.] // Practice Guideline Celiac Disease. - 2005. - Vol. 10. - P. 1-8.

Бельмер С.В. Целиакия: от патогенеза к лечению / С.В. Бельмер, Т.В. Гасилина // Вопросы современной педиатрии. - 2013. - Т. 12. - № 3. - С. 12-17.

Камалова А.А. Эволюция подходов к диагностике и терапии целиакии / А.А. Камалова, М.О. Пирогова // Вестник современной клинической медицины. - 2013. - Т.6. - Вып. 3. - С. 40-48.

Михалик Д.С. Целиакия: болезнь и образ жизни / Д.С. Михалик [и др.] // Земский врач. - 2012. - № 4. - С. 35-38.

Рославцева Е.А. Целиакия: нерешенные проблемы патогенеза, диагностики и лечения / Е.А. Рославцева [и др.] // Вопросы современной педиатрии. - 2005. - Т. 4. - № 6. - С. 48-57.


(с)крадено



Показать полностью 2
16

Kinder ломтик без глютена

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Некоторые проходят мимо ломтика, потому что надоело.
Некоторые проходят мимо ломтика, потому что диета и этот ломтик будет торчать где-нибудь сбоку и это ещё не самый худший вариант.
А некоторые проходят мимо ломтика, потому что нельзя... А вот тут поподробнее...
Сахар, молочка, мед, какао, ух, праздник аллергиков, но я же не про это вот всё, а про глютен! Я сделала ломтик чуть доступнее, ведь плохие отношения с глютеном не повод отказывать себе в обычных радостях
Как обычно дублирую рецепт на фото:

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Что понадобится:

Для бисквита:
Яйца - 4 шт.
Сахар - 70 гр.
Вода - 1 ст.л
Рисовая мука - 45 гр.
Ванильный сахар - 1 ч.л
Мёд - 1 ч.л
Какао - 25 гр.

Для суфле:
Сливки от 33% жирности - 350 гр.
Сгущённое молоко - 180 гр.
Желатин - 10 гр.
Вода - 50 гр.
Ванильный сахар - 1 ч.л

Как готовить:
Белки взбиваем с сахаром (35 гр.) до пиков

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Отдельно взбиваем желтки с оставшимся сахаром, ванильным сахаром, водой и мёдом до плотной пены

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

В желтки аккуратно подмешиваем белки

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Добавляем просеянную муку с какао и аккуратно вымешиваем

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Распределяем по пергаменту, стараясь равномерно покрыть всю поверхность. Выпекаем на 180°, примерно 10 минут

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Проверяем готовность зубочисткой, если на выходе сухая, значит готов. Обрезаем края так, чтобы получился прямоугольник и делим на две части

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Желатин замачиваем в ледяной воде на 5 минут до набухания

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Подогреваем 60 гр. сливок до горячего состояния, кипятить не нужно

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Добавляем желатин в сливки и перемешиваем до полного его растворения

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

В эту массу добавляем сгущённое молоко

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Оставшиеся сливки взбиваем с ванильным сахаром до устойчивых пиков

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Добавляем желатиновую массу и взбиваем до однородного состояния

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Ставим наш мусс в холодильник на 10 минут для стабилизации, после чего покрываем половинку бисквита муссом

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Накрываем второй половиной, ставим ломтик в холодильник на 5-6 часов, чтобы мусс стал стабильнее

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Можно его разрезать на порционные ломтики

Kinder ломтик без глютена Рецепт, Кулинария, Глютен, Длиннопост

Вот и всё!

Примечание:
1) Если заменить рисовую муку в том же количестве на пшеничную, то получится обычный молочный ломтик
2) Рисовая мука совершенно не чувствуется в десерте

Под прошлым постом указали на необходимость освещения проблемы, связанной с глютеном, поэтому, дабы не загружать пост информацией, которая кому-то не нужна, я буду включать её в конце поста, раскрывая каждую тему. На сегодня - состояния, при которых следует отказаться от глютена:

Целиакия - наследственное аутоиммунное заболевание, при котором иммунная система образует антитела к глиадину, вследствие чего повреждается оболочка тонкого кишечника
Симптомы:
Желудочно-кишечные (боль в животе, жидкий пенистый стул, тошнота, запоры, рвота)
Со стороны нервной системы (депрессия, нарушение координации, слабость, нарушение умственного развития)
Кожные (пузырьковая сыпь)
Так же может вызвать повреждение мышц и суставов

Аллергия на глютен (не путать с аллергией на пшеницу, при которой можно употреблять другие глютен-содержащие злаки, кроме пшеницы, реакцию же вызывает не глютен, а другие белки, содержащиеся в пшенице)
Симптомы:
Желудочно-кишечные (язвы слизистой рта, жидкий стул со слизью, рвота, запоры, першение в горле)
Дыхательные (кашель, заложенность носа, затруднение дыхания, насморк)
Кожные (сыпь, зуд)
Отек Квинке и анафилаксия

Не-целиакийная непереносимость глютена - новый сидром непереносимости глютена, которое вызванно ни аллергической реакцией, ни аутоиммунным состоянием. До конца так и не изучен.
Симптомы напоминают аллергию на глютен и целиакию

При всех этих состояниях требуется безглютеновая диета. Если аллергия на глютен может пройти, то при целиакии требуется исключить глютен из рациона пожизненно. Здоровому человеку отказываться от глютена нет необходимости, скорее это выбор каждого.
Не болейте, и успехов на кухне!

Показать полностью 17
Отличная работа, все прочитано!