simbiranka

На первой моей беременности ведущий её врач поставила мне грустный диагноз. Врач была немногословной, поэтому добывать информацию я "полезла" в интернет. Куда же без него.  Так я наткнулась на сливовый чай. Помимо того, что он предупреждает тромбообразование,  говорилось, что ещё укрепляет коронарные сосуды (это  сосуды, кровоснабжающие сердце), для профилактики инфаркта. Ну и что немаловажное для меня - этот чай рекомендовали пить с утра, типа он тонизирует.

Насчёт тонуса с утра, либо я непробиваемый никаким чаем с утра, либо всё таки надо ложиться спать раньше. А ещё на удивление было написано, что повышает гемоглобин.
Во дворе у меня росла слива, но была ещё совсем мала, даже на минимальную порцию для удачной ферментации листьев не набиралось. Но  вот если приспичило меня на что, то тут пока не сделаю, не успокоюсь.

Собственно и не удивительно, что мною были опрошены  все мои знакомые соседки и слива нашлась. Это было несколько лет назад. Сейчас уже делаю из своих слив, желтой и китайской. Сразу скажу, что вкус отличается, но не каждый может уловить разницу. ведь все мы разные и рецепторы у всех по разному чувствительны.  Но в целом, если сравнивать с другими чаями, чисто сливовый чай на вкус ни о чём. Поэтому  в готовый сливовый чай я добавляю ароматные травы, листья.  То есть я храню отдельно  сливовый чай и когда надо беру одну порцию заварки и уже в заварник добавляю мяту или листья черной смородины. Или душицу.
Но тем не менее делаю этот чай  по своим показаниям. Может вам он приглянется по другим показаниям.  Главное его нельзя при низкой свёртываемости крови.

Итак, как же сделать такой чай. Первое, в июле месяце как раз подрастёт лишняя поросль у сливы, вырезать на фиг эту поросль, собрать с неё листьев. Разложить листья на хб ткань на ночь слоем в сантиментров 5, не меньше  и накрыть сверху хб тканью. Утром проверить листья на завяливание - сломать основную жилку на листе. Если она хрустнула на многих листьях  оставить еще на пару часов. Если у большинства листьев жилка мягко гнется и самое главное без хруста, листья хорошо завялились и готовы к следующему этапу - скручиванию.

Если листьев у вас немного,  до килограмма, то за минут 10-20 вы легко скрутите между ладошек листочки до выделения сока. Много листьев не берите, не более двух.
Скрученные листья сразу укладывайте в кастрюльку, которая по объему в раза два больше  чем у вас по объему  листьев, плотно  утрамбованных. Выдавите воздух, придавите тарелкой, которая чуть меньше по диаметру кастрюли, сверху поставьте 3х литровую банку с водой. Оставшуюся щель между банкой и стенкой кастрюли закройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место  на 6-12 часов.

Нюансы: следите, чтобы полотенце не пересыхало, вовремя его увлажняйте. Понюхайте листья как уложили на ферментацию и постарайтесь запомнить этот запах. Чтобы часов через 6-12 понять, когда снять чай с ферментации - измениться запах  с травяного на фруктовый.
Сушить можно в приоткрытой духовке при самой низкой температуре, не забывая через минут 10 перемешивать , заварка будет более темнее, чем при естественной сушке или сушке до 40 градусов в электросушилке.

Я выдерживаю чай ещё 2 месяца, до окончательной ферментации и установления вкуса (хоть и едва заметного). Храню в жестяных банках. Почему не рекомендую  хранить в стеклянных, лучше посмотреть/послушать видео, ну либо просто мне поверить на слово. :)
Всем, кому пригодиться рецепт,  удачной ферментации и приятного чаепития. Сейчас сентябрь, но ещё можно успеть сделать сливовый чай. Пейте сливовый чай и будьте здоровы!

А знаете почему в магазинах полно Иван-чая, а чисто малинового, яблоневого, виноградного, черёмухового нет, а если и встретите, то основа всё равно Иван чай, а вышеперечисленные листья как добавка и то в сушеном, а не в ферментированном виде?
Потому что собрать Иван-чай гораздо проще и быстрее. За 1 час собирается порядка 10 кг листьев одним сборщиком, а например, земляничные листья  2 кг в час. Чувствуете разницу?

Когда мы с мужем решили заняться производством чая из листьев плодовых деревьев, кустарников и трав, то решили, что прежде всего будем закупить листья в плодовых питомниках, садах, виноградниках. Так как мы сами пробовали собирать, то знали сколько килограмм конкретных листьев в час реально собрать одному сборщику листьев.

Также на собственном опыте мы разработали схему, как собирать листву быстро для каждого вида. Как говорится нет инструкции – создадим сами. И вот окрылённые мы вышли с предложением о сотрудничестве и везде получили отказ. Сказать, что мы были удивлены - это ничего не сказать. Садоводы отказывались нам продавать листву, выкидывая её в кучу мусора.

Мы посчитали и показали суммы, какие могли бы принести эти куча мусора. Что мы услышали в ответ? Это невозможно. Мы приехали, показали. Всё равно нет.

- Почему? - изумились мы.

- Ну это же займет немного больше времени, чем мы просто обрежем и выкинем, -прозвучал ответ.

- Так мы же за это платим, - снова изумились мы, - и платим хорошие деньги. Вы можете компенсировать даже затраты на обрезку, что вы платите рабочим.

- Ну, нет, разве это возможно, - снова лыка мочало начинай сначала.

Хорошо, вы ничего не платите рабочим, платить будем мы, и вы получите обрезку, мы листву.

И тут в некоторых местах началось интересное.

- Это ж сколько тогда рабочий заработает на моей листве, больше чем я?

- ну так вы экономите на его зарплате. И вам хорошо, и нам, и вашему работнику.

- Нет, так не пойдёт.

- Хорошо, я плачу вам, вы из это суммы платите людям за сбор.

- Нет.

- Почему?

- Тогда мало будет, и вообще этим же надо заниматься.

И это говорили люди, работающие на земле. И ладно бы, если мы говорили не проверив это на своём опыте. Если бы мы, такие типа белые воротнички, приехали в туфельках начищенных. Так мы такие же работяги, все проверили, просчитали, технологию ручного сбора отточили, нате – пользуйтесь.

Ну и далее, там началось, типа килограмм -это же очень много листвы, поэтому вот из-за этого, вот ягоды или фрукт, там вес больше.

Мы парировали тем, что ягодки и фрукты должны иметь товарный вид при сборе, а к листьям меньше претензий – зеленые, неопрысканные и слава богу. Что ягоды нужно довезти до магазина в презентабельном виде, а листья собрали в мешок. В тень положили, чтоб листва не начала гореть, хранить не надо, мы вечером приехали,  забрали.

И самое интересное, те плодовые питомники, которые выращивают на саженцы, они более задумываются и рады бы начать сотрудничать, но питомники не те.

Для меня ферментировать листья – это как астроному чего-нибудь новое в небе открыть. Уж какие листья я только не ферментировала: малины, яблони, груши, жимолости, земляники, вишни, черешни, боярышника, грецкого ореха, сливы, само собой Иван-чая. В общем, дошла очередь и до винограда. А у меня в саду виноград, скажем так не растёт – мучается честно говоря. То его ранние заморозки поцелуют во все почки, то ветки запреют, потому что я, балда, забыла открыть вовремя весной. Ну не повезло ему с хозяйкой. И тех листьев, что были на тот момент в моём саду, не хватало даже на маленькую порцию для ферментации. Это кстати, к слову 300 грамм. И тут меня осенило! В моём саду нет, дык надо поискать, у кого этих листьев, как гуталина у дяди кота Матроскина. А в моей голове мысли как то выборочно превращаются в действие. Но этой мысли повезло и она реализовалась весьма быстро. У меня в Поволжье, а конкретно в Ульяновске, где я живу, есть человек, который болен виноградом, как я чаем. И вот значит я с охапкой виноградной лозы, радостная, прискакала домой и начала ферментировать.

Казалось, ну тут что сложного: листья перебрать, завялить, скрутить, в кастрюльку набить, часов 6-10 выждать, высушить и вот он молодой чай готов. Ню-ню.

Первое, с чем с толкнулась это то, что роллер отказывался листья скручивать. Даже нагретые листья крошились, а не мялись. В результате толком ферментация не получилась. Ладно, сказала я, достала свои ладошки, вручную скрутила все зеленые листья и закинула снова на ферментацию, мол доферментируются. Казалось бы, ну сейчас -то должно получится. Ан, нет. Порция заплесневела.

Ну я не лыком шита, руки в ноги, вернее себя в машину, сгоняла за новой партией листвы (туда-обратно почти 100 км, но для бешеной собаки не крюк) и снова, за неё, за ферментацию с учетом полученного опыта.

тут нужно небольшое отступление. По хорошему, посуда с набитыми листьями должна стоять в тёплом месте. Если вы ферментируете с утра, то летний день теплый, жаркий, к вечеру с ферментации можно снять. А вот если на ночь… Ночи у меня в Поволжье суровые. Это только в городе вечерком в летком платьице прогуляешься, в городах там по вечерам тепло, фиг ли бетон вокруг так и пышет. А в селе откуда жара по ночам? Поэтому если чай на ферментацию ставится на ночь, то увеличивается время ферментации. Можно даже так сказать. Что ночью лист ферментируется медленно. Там 6 часов можно за 2 принять. В общем, и эта порция у меня не удалась. Ну тут как обычно - снова за лозой тыгыдым-тыгыдым.

И тут уж я прям с самого начала. Во-первых, увеличила время завяливания, во-вторых из-за «во-первых» тут обязательно прикрыть листья сверху надо иначе листья что сверху лежат просто высохнут. Далее убрала все толстые черешки, они толком не просыхают и если пропустишь при складывании в коробку на дозревание – вся порция сгниет из-за них.

Ферментировать лучше жарким летним днём – за день успеет пройти ферментация. Если на ночь, то хоть с собой в постель берите, но температуру ниже 28 градусов держите вокруг кастрюльки, ну или в чём у вас там листья на ферментацию уложены.

При сушке в сушилке с естественной вентиляцией выкладывать на поддоны очень тонким слоем и редко. Кто бывает у меня в гостях на ютуб канале, то как раскладывать можно посмотреть в видео про ферментацию крапивы, точно также. Если большим слоев положить – заплесневеет.

Но тем не менее, надеюсь мои приключения не спугнут вас попробовать сделать ферментированный чай из виноградных листьев.

Он очень вкусный, ароматный с приятным фруктовым послевкусием, с различными нотками ( ириски, сладости, свежести)

Всем, кто посмотрит и видео + стопицот к вашей карме,там почти тоже самое, ну может какие еще моменты. Если какие моменты непонятны, пишите, я почти всегда отвечаю. Приятного чаеделания и чаепития!

Черный чай из малиновых листьев я делаю  с 2015 года. И периодически, когда заходит разговор о том, что я беру листья на изготовление чая со своего малинника, очередной вздох сочувствия и непонимания, что я ради чая остаюсь без урожая сладкой ягоды.
Объяснять, что если правильно собирать листья  на кустах первогодки, то это никак не отразится на урожае на следующий год бесполезно. Ибо на это объяснение следует взгляд недоверия, словно я придумываю, что иногда  раздражает. 

Или ещё лучше. Одним ухом услышав, что  снимаю листву именно с первогодка, то человек не разобравшись снимает её всю, одним движением, ни оставляя ни одного листочка на кусту, чего категорически делать нельзя. Ибо там где целиком оторвали листик, даже если останется черешок на кустике, то из почти в основании черешка на следующий год не вырастет плодоносящая ветка.
И вот говоришь-говоришь, показываешь, а люди толком не слушают. Ну типа, что мы идиоты, уж листву то снять мозгов хватит. И как показывает практика, хватает не всем.

Итак как же правильно снять листву, чтобы и урожай ягод на следующий год состоялся и чай было из чего делать.
На куст листья крепятся черешками, когда куст вырастает до 70--80 см, то я снимаю те листья которые от земли сантиметров на 50, выше не трогаю. Через месяц на оставшихся и вновь выросших листьях я срезаю макушку листа, если образовался трехлистик, и 3 листика, если на черешке образовалось 5 листочков. То есть главное на черешке оставить хотя бы пару листочков.

На видео  снят куст уже второгодок, в первом закрепленном комментарии видео 19 года, где этот куст первогодок. Воочию можно убедиться и посмотреть сколько завязи ягод образовалось.
Конкретно с этого кустика я сняла чуть больше 300 грамм ягод.
А ссылка как делать чай под видео на канале (чтобы вам долго не искать)
Хорошего урожая и чаеделания!

Разрослась у меня малина, а вырубить рука не поднимается. И вот я решила  продать лишние кусты, и копейка в дом и людям радость.
И не родился бы этот пост и не снялось  видео, если бы не один покупатель.
Сразу скажу, что годовалый куст я подрезаю в июле, землю то золой, то скорлупой измельчённой в порошок удобряю, так что к концу августа однолеточки у меня  как вкусная аппетитная сдобная булочка,  ствол толстый, листья упругие, здоровьем так и пышет. Осталось только посадить, да  урожая ждать следующим летом.

Я сама как огородник мало чего знаю, и когда  нового покупаю  посадить, то вопросов много задаю, не стесняясь, даже порой глупые скорее всего для бывалого садовода.
Поэтому, когда мне задали вопрос, а надо ли обрезать мои кусты, я не удивилась, ответила что нет, показала, что вот видите он уже обрезан, рассказала, что обрезать только новый куст следующего года.
В силу своей первой профессии отметила недоверчивый взгляд покупателя, но не придала этому значения.

Звонок раздался через год. Мужчина пожаловался, что купленная у меня малина не плодоносит, только выросла на метр, а где же обещанный урожай (я фото выставляла на фоне моего малинника в начале июля), и вообще малина моя говно. а я самая-пресамая обманщица мира. Я очень удивилась, представив полутораметровый куст выросший еще на метр, ведь второгодний куст в высоту уже не растёт, а пускает боковые ветки.
И когда  услышала, что мужчина срезал под ноль мой первогодочек,  была обескуражена, ведь я же объясняла, что куст уже обрезан. На моё "зачем", мужчина с гордостью ответил, что читал/слышал/лучше меня знает, ведь кем-то там положено каждую осень срезать под ноль, чтоб лучше плодоносила.

Положила я трубку и, признаюсь честно,  послала заочно его в тридевятое царство, даже дальше.  Так вот, видео моё приложенное к этому посту, про летнюю обрезку. Уже лет  6-7 я так делаю.  На фото-заставке к видео, что вы сейчас  под этим предложением видите урожай моего малинника, держу в руках ягодку, чтоб сравнимо было с  ноготком большого пальца.
Хорошего вам урожая, берегите спину!