scorpx3

Сегодня готовим простой шашлычок из индейки в домашних условиях. Для приготовления возьмем: 1 кг. индейки, 200 мл. айрана, 2 луковицы, 1 чл. Черного перца, 1ч.л. чеснока, 1 ч.л. базилика, 1 ч.л. кориандра и 1 ч.л. соли.

Индейку режем крупными кусками, лук – тоже. Выкладываем все в емкость и добавляем все специи. Заливаем айраном и хорошо перемешиваем. Убираем все мариноваться на 3-4 часа. Позже, нанизываем на шпажки мясо по очереди с луком. Ставим все в духовку на 30-40 минут при 180 гр. Приятного аппетита.

Скоро лето, и настало время запастись закусками к пиву, и сегодня мы будем делать балык из курицы. Нам понадобится: куриная грудка 1-1.2 кг, перец черный 0,5-1 ст.л., гвоздика 10-15 шт., кориандр 0,5-1 ст.л., соль 300-400 гр., коллагеновая оболочка 1-1,5 м., шпагат 1 м.

Грудку очищаем от жил и шкурок.

1. В емкость с крышкой насыпаем соли

2. Немного специй.

3. Укладываем сверху наши грудки.

4. Еще засыпаем солью и специями.

Убираем в холодильник на три дня. Раз в день нужно достать курицу, слить жидкость, все перемешать и добавить немного соли.

5. Через три дня

Грудки тщательно промываем от соли и специй. Укладываем в чистую воду на три часа – отмокать.

6. Когда курица отмокла, набиваем ее в коллагеновую оболочку

7. Прокалываем, внимательно выдавливаем весь воздух

8. Подвязываем

Вешаем сушиться на 12 часов при комнатной температуре в проветриваемом помещении. Потом убираем все в холодильник минимум на 2 недели.

9. Приятного аппетита.

Сегодня готовим бастурму. Рецепт довольно простой, но очень долгий. Для приготовления возьмем: 1 кг. говядины, 400-500 гр. соли, красный перец 1 ст.л., чеснок сушеный 2-4 ст.л., паприка 3-5 ст.л., хмели-сунели 60-100 гр., шпагат 2-3 м.

Говядину очищаем от пленочек и жил.

1. Режем на довольно крупные куски.

Берем емкость, которая имеет крышку, и насыпаем не ее дно много соли.

2. Говядину обваливаем в соли и выкладываем на соль.

3. Сверху присыпаем еще солью.

Оставляем говядину в холодильнике на 4 дня. Раз в день говядину нужно достать, слить воду, перевернуться мясо.

4. Когда мясо засолилось,

5. обмываем его от соли в проточной воде и отмачиваем 3 часа в большом объеме воды.

6. Выкладываем тарелку одноразовыми полотенцами, укладываем говядину

7. Накрываем еще полотенцами и тарелкой. Ставим все под гнет на 1 час.

Раз в 15-20 минут меняем полотенца.

8. Мясо обвязываем шпагатом.

Вешаем на трое суток в прохладное, проветриваемое помещение на три дня

9. Смешиваем наши специи и 1 ст.л соли.

10. Добавляем кипятка до получения пасты.

11. Даем остыть и обмазываем говядину специями со всех сторон.

12. Когда обмазка подсохнет, убираем бастурму в холодильник на 2-3 недели.

13. Приятного аппетита.

Продолжаем тему пивоварения. Приобрел интересный вариант солодового экстракта – Белорусское !!! Интересен он, прежде всего ценой – 1250 р. за 4,2 кг. Продавец уверил, что можно разводить на 50 литров!!! Ну и чтоб не было просто скучно – сделаем его на инвертированном сахаре.

Для приготовления нам понадобится: 4,2 кг белорусского солодового экстракта, 1 пакетик дрожжей, сахар 1,5 кг, 7,5 гр. лимонной кислоты.

Засыпаем сахар в кастрюлю. Заливаем 750 мл. воды. Хорошо размешиваем и доводим до кипения. Когда сироп закипит, аккуратно добавляем лимонную кислоту.

Перемешиваем и кипятим 40-60 минут. Добавляем 2 литра воды и наш солод. Все хорошо смешиваем и вливаем в основной бродильный чан с водой.

Добавляем дрожжи – ну а дальше все как обычно. Начальная плотность получилась 14-15. Многовато. Сбродило за 12 дней. Конечная плотность 2. Крепковато будет :) Цвет симпатичный. Как то так.

На выходе интересное ароматное пиво – но все таки нужно разводить на больший объем воды. Так как пиво получилось очень тяжелое и крепкое. С сахаром я явно переборщил. Буду еще экспериментировать с ним.

Сегодня готовим пасхальный кулич – экспресс. Необходимо: 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сахара, 50 гр. сливочного масла, 2 яйца, 2.5 стакана муки, 50 гр. изюма, 1 ч.л дрожжей, 50 гр. сахарной пудры и 2 ст. л. апельсинового сока.

В теплом молоке растворяем дрожжи, добавляем пару чайных ложек сахара и немного муки. Оставляем минут на 20 в тепле. Для теста – берем масло и добавляем сахар, все хорошо перемешиваем. Вводим яйца, перемешиваем. Добиваемся однородной массы, немного солим. Теперь можно добавить дрожжи и половину муки. Все перемешиваем. Когда тесто стало тяжело мешать, добавляем изюм и остатки муки. Получившуюся массу выкладываем в формы. Заполняем на 1/3 – 1/2. Оставляем все в теплом месте подниматься. Через 2-3 часа убираем кулич в духовку при температуре 180 гр. – 40 минут. Для глазури – смешиваем сахарную пудру с соком. Наносим на кулич и украшаем. Когда глазурь засохнет – можно подавить. Приятного аппетита.

И снова колбасная тема, сегодня – Чоризо. Нам понадобится: 1 метр свиной чревы, 860 гр.свиного окорока, 140 гр. сала, 23 гр. нитритной соли, 10 мл белого вина, 2 зубчика чеснока, 15 гр. паприки, 15 гр. красного перца, 2 гр. сахара.

Сало замочить в холодной воде и убрать в холодильник на 2 часа. После, порезать мелким кубиком и убрать в холодильник еще на пол часика. Мясо так же режем мелким кубиком и рубим топориком в фарш. Смешиваем мясо и сало, добавляем специи и вино. Фарш хорошо перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на 36 часов. Когда фарш готов, наполняем им чреву и обвязываем получившиеся колбаски. Делаем небольшие проколы в чреве. Колбасу подвешиваем в прохладном помещении на сутки. Далее в течении 5 дней, в дневное время вывешиваем при комнатной температуре, а на ночь в холодильник – отдохнуть. Через пять дней убираем в холодильник до готовности (3-5 дней.). Приятного аппетита.

Для минусов отдельный коммент. :)

Недавно меня заинтересовала тема изготовления в домашних условиях крепкого и не очень алкоголя в домашних условиях. Соответственно понадобился перегонный куб и прочее. Подробно изучив российский рынок, пришел к выводу – нужно собирать самому. Так вот вопрос – кому-то будет интересно посмотреть проект и вообще финансовую и техническую сторону этого проекта? Стоит заморачиваться длиннопостом? Ну и несколько фоточек :)