Попробую дать развёрнутый ответ с точки зрения человека, который 12 лет занимается таким бизнесом.
Для начала про само кофе в аппаратах.
Ну во первых эспрессо на 75 мл это не совсем правильно, тут конечно владельцы автомата переборщили. Должно быть от 30-ти до 60-ти. Просьба тех, кто не пьёт из автоматов не комментировать этот вопрос, тут всё не как как в рожковых аппаратах. И тому есть причина, об этом ниже
Когда аппараты прибывают из Италии, неважно новые или б/у, у них обычно эспрессо ближе к 30-ти, возможно где-то 40. Мы всегда их перенастраиваем на 60. А на 30 настраиваем ристретто, хотя мало кто это пьёт. Я делаю так по запросу.
Второе и самое главное. Во всех кофе аппаратах стоит кофегруппа или иначе бривер, на 7 грамм. В нём кофе и готовиться. Дозу нельзя сделать больше и нельзя сильно меньше. В средем +/- 0,5г . Настройку можно проверить, ваш эспрессо должен литься в среднем 15 сек. Если меньше 10-ти, то это откровенно плохо, либо доза слишком маленькая, либо помол слишком грубый. И мам помол: грубый кислит, мелкий горчит. Но это может быть и особенность зёрен. Лично я ставлю более менее нейтральный кофе без выраженного вкуса
В домашних машинах доза 9г и даже больше. В рожковой около 10г. Поэтому в вендинговом аппарате получить хороший напиток больше 60мл нереально. Да и есть он там в единственном числе, обычно пишут что это американо, на самом леле это кафе лунго по итальянски, т.е длинный кофе и это 120мл. Редкостная дрянь независимо от качества и цены зёрен. Я всегда рекомендую пить эспрессо. Правда если нужна ударная доза кофеина, это то что нужно. И учтите, этот напиток никто и никогда не настраивает.
Да, следует всё-таки отметить, что есть кофегруппы и на 9г, у Саеко например они серого цвета, но это редкость.
Далее про качество кофе. Складывается оно из качества кофе и настроек аппарата. Если плохо настроили, то и хорошие зёрна не помогут. А вот наоборот не всегда работает. Из средних по качеству и цене кофе вполне можно получить нормальный напиток. Ну и из дерьмовых зёрен получить что-то приемлемое получить нельзя.
И вот интересный вопрос почему всё-таки в таких аппаратах зёрна чаще всего бюджетные. Если прочитали всё выше, то уже знаете что в любом случае кофе всегда будет хуже, чем вам приготовит даже неопытный бариста. Количество кофе тут важно по любому. Поэтому есть много людей, которые принципиально не пьют из аппаратов. И на них ориентироваться смысла нет. Я вам приведу принцип, которому я придерживаюсь всегда: 10% людей скажут что кофе дерьмо, 10% что кофе супер ( так тоже бывает), а остальные пожмут плечами и скажут "кофе как кофе". Вот последние и есть мои клиенты
Второе - угодить всем нельзя. Это вы дома можете каждый раз покупать другие зёрна. В бизнесе обычно методом проб выбираются какие-то зёрна и дальше их используют много лет. Я наверное три вида кофе за всё время поменял. И ещё есть резервные, близкие к основным на случай сбоев с поставками.
Несколько раз в местах, где потребители постоянные, когда мне что-то говорили про качество кофе, я делал следующее. В течение месяца каждую неделю ставил другие зёрна. От тех что дешевле стандартных до очень дорогих. В конце месяца спрашивал, на какой неделе кофе был лучше. На недоуменные взгляды я вытаскивал из аппарата 4 пустых пакета и говорил когда и какой кофе был в аппарате. Ни разу никто не заметил разницы. И наоборот, говорил что засыпал другой кофе, а использовал тот же. Когда спрашивал, всегда кто-то говорил что стало хуже, кто-то что лучше. Теперь вопрос к вам: если ваша задача заработать больше, то зачем вам заморачиваться на зёрна, тем более дорогие, если никто не замечает. И мы говорим здесь о тех самых 80-ти процентах своих клиентов. И да, я пью кофе из своих аппаратах и дома часто такой же использую. Просто дома можно экспериментировать. На вендинговом аппарате настройка новых зёрен это минимум час работы и минимум 20 чашек в отходы.
И секрет, который не все знают. Если у вас стоит такой аппарат и приходите рано утром , а вам хочется кофе из свежемолотых зёрен, подождите пока минимум двое не выпьют. Они как раз и используют кофе вчерашнего помола.
Ну вот как бы про само кофе рассказал, хотя в посте это было как бы мимоходом. Теперь про проблемы.
Выдало мало воды, значит есть проблема с утечкой. . Узнать об этом обслуживающий персонал может узнать только от клиентов, при заправке и обслуживании заметить обычно невозможно. Увы, определить причину и сразу устранить чаще всего нельзя.. Если где-то подтекает, то это видно. Но могут быть и другие варианты и тогда под подозрением будут несколько разных деталей. Обычно делается что-то одно, если жалобы продолжаются замена следующей детали и т.д
Поэтому то что описано в посте это точно не от неправильной калибровки, а неисправность. И весьма неприятная, т.к требует как уже написал выше, нескольких действий и определённого количества жалоб от клиентов. Увы, но другого выхода нет. Не думаю, что будучи владельцем вы сразу поменяете кучу дорогих деталей, чтобы потом разбираться, какие из них неисправны.
Но вот фидбэк от компании конечно должен быть и возврат денег обязателен.
На самом деле звонки от клиентов, даже злые и неадекватные, весьма ценны ибо узнать по другому о проблемах невозможно. У меня был один офис, где все знали, что в случае чего я деньги верну при посещении. Я устал с ними бороться, чтобы звонили. Например что-то закончилось или из сыпучих ингредиентов забилось, никто не звонит. Прихожу, а на аппарате могут быть до 20-ти стаканов или пустых, или просто с водой. И сразу очередь на получение обратно денег. И такой вариант гораздо хуже, чем если кто-то тебя облает по телефону. Так чо спасибо всем кто звонит. А в этом офисе предупредил руководство и перешёл на систему: нет звонка, значит нет жалоб и нет возврата денег. Что в общем-то вполне законно
PS Да, забыл уточнить - я работаю сам на себя. В больших компаниях, где есть наёмные работники, могут быть нюансы. Это уж как собственник наладит дело. Буквально месяц назад поставил аппарат вместо сетевого по причине того, что на выходных у них не было дежурного персонала и аппарат мог по два дня простаивать. Я же выезжаю в любое время, в том числе и ночью если надо.
PSS Спасибо всем, кто дочитал!
