levq

На Пикабу
Дата рождения: 23 августа 1985
поставил 155 плюсов и 36 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
Награды:
За неравнодушие к судьбе Пикабу5 лет на Пикабу
13К рейтинг 183 подписчика 38 подписок 73 поста 18 в горячем

Научу варить пиво. Начало

Здравствуйте все, вижу интерес к теме, обещал выложить пост вчера, но обстоятельства-с.


Итак урок номер 1. Солод.

Берем ручки в ручки, начинаем записывать.


Что такое пиво в чисто техническом рассмотрении вопроса. Это не что иное как брага. Банально в воде размешиваем сахар, кидаем хмель, кидаем дрожжи, бродит, пьем.

Начнем с сахара. Откуда мы его достанем, чтобы дрожжи смогли его съесть? Правильно из солода.


Солод это пророщенные, затем высушенные зерна ячменя, пшеницы, гречки и так далее. Любое зерно, которое вам удалось прорастить, затем высушить, это солод.


В основном в пивоварении используется ячменный солод, все остальные для запаха, цвета, вкуса и т.д.


Соложение делается для того, чтобы в зернышке образовались ферменты, которые помогут нам достать сахар из этого самого солода.


Рассмотрим зерно в разрезе.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Вот это вот белое внутри зерна, это эндосперм(гусары, молчать!), содержит белки и крахмал, как видим занимает практически полностью объем внутри оболочки. В ячменном зерне крахмала до 66%, в пшеничном до 70%. И вот с этим-то крахмалом у нас сейчас будет отдельный разговор.


Крахмал это смесь полисахаридов, высокомолекулярных углеводов. Молекула имеет строение в виде длинных таких цепочек с ответвлениями.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Он прекрасен, правда?

Вот только пивные дрожжи имеют очень маленький рот(у гриба рот, ага, но так понятнее будет) и не могут заглотить и переварить большие молекулярные цепочки крахмала. И тут нам на помощь приходят те самые ферменты, которые мы получили в процессе соложения зерна. Это альфа-амилаза и бета-амилаза. Замачивая дробленый солод в воде определенной температуры мы запускаем работу этих ферментов. Они откусывают от большой молекула крахмала нужные нам сахара: глюкозу, мальтозу, мальтотриозу(сбраживаемые сахара, те которые дрожжи смогут усвоить) и декстрины(несбраживаемые сахара, которые дрожжи усвоить не смогут, но они нужны все-таки).

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

Качество конечно ужасное, но методические материалы по такой узкой специальности в сети хрен найдешь. Так вот, на этой картинке показано черточками, как ферменты рубят крахмал на части. Где один кружочек это глюкоза, где по два кружочка это мальтоза и по три кружочка это мальтотриоза. Эти сахара спокойно будут съедены дрожжами, которые взамен нам напукают в пиво необходимое количество спирту.


Солода существует множество видов. Они отличаются друг от друга страной-производителем и степенью обжарки. Основная масса солода идущего в засыпь - светлый солод. Остальные солода добавляются для создания цвета и различного вкуса, который задумал пивовар.


Карамельный солод

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост

К примеру, чтобы сварить стаут пивовар на основную долю засыпи может взять светлый солод "Пэйл Эль" и добавить шоколадный и жженый солода в различных пропорциях, для создания узнаваемого вкуса темного пива и характерного темно-коричневого, а то и почти черного цвета. Или если пивовар варит классический лагер, он может использовать светлый солод типа "Пилснер" и добавить немного венского для более выраженного цвета. А то и сварить пиво только на светлом солоде, без добавления еще каких-либо специальных солодов.


Теперь важный момент - качество солода.

Импортный солод хорош. Он предсказуем, понятен, пиво стабильно отличного качества. Цена кусается.

Отечественный солод. Вот большинство пива, которое вы пьете в разливайках, сварены на отечественном солоде. Указывать производителей солода не буду, сами погуглите)

Дело в том, что у нас не тот климат, чтобы сравняться по качеству с европейскими солодами, поэтому пиво сваренное на наших солодах пить можно, но не вау, прямо скажем. Если пивовар с опытом, он может вытянуть крепкий такой середнячок, возможно даже почти "хорошо" сделать  на наших солодах. Другое дело, что потребители особо не заморачиваются качеством напитков и большинство пивоварен не видит смысла удорожать производство.

Мы варим на импортном солоде, да дорого, но вкусно, черт возьми.


Для домашних экспериментов начального уровня мы можем вполне себе позволить взять наш солод и варить на нем спокойно, а в дальнейшем, когда ваш творческий гений начнет искать способы самовыражения, тогда можно пробовать всяко-разно, немного того, немного сего, а если вот так и так далее.


Если есть какие-то вопросы касательно солода, прошу в комментарии, отвечу всем.


Урок номер два будет о затирании солода, получении необходимого количества сахаров, температурах работы ферментов.

Научу варить пиво. Начало Пиво, Пивоварение, Длиннопост
Показать полностью 5

Научу варить пиво, часть 2

Первый пост был удален якобы за рекламу канала, спасибо неравнодушному человеку, который обратил внимание модератора на это вопиющее нарушение, надеюсь теперь он сможет спокойно спать. Хотя цель была собрать заинтересованных в одном месте. Проводить онлайн трансляции и т.д. Или Пикабу так тоже может, м???


Повторюсь)


Бесплатно, без рекламы и смс))

Посмотрел я на программистов и решил, что пока все равно делать нечего, поделюсь своими знаниями с интересующимися.

Я практикующий пивовар, с опытом, знаниями, работаю на (возможно) лучшем пивоваренном предприятии региона, готов ответить на вопросы как начинающих, так и уже варящих свои вкусные напитки, людей.

Рассмотрим все процессы, кому интересно углубимся в биохимию, сварим партию пива онлайн и далее по вашим предложениям можем корректировать обучение.


Данный пост без рецептов, собираемся в кучку просто на данный момент! Да и до рецептов ещё дойти надо, если будем начинать с азов.

Научу варить пиво, часть 2 Пиво, Пивоварение, Пивоварня, Алексей Пивоваров, Крафтовое пиво
Показать полностью 1

Научу варить пиво!

Бесплатно, без рекламы и смс))

Посмотрел я на программистов и решил, что пока все равно делать нечего, поделюсь своими знаниями с интересующимися.


Я практикующий пивовар, с опытом, знаниями, работаю на (возможно) лучшем пивоваренном предприятии региона, готов ответить на вопросы как начинающих, так и уже варящих свои вкусные напитки, людей.


Рассмотрим все процессы, кому интересно углубимся в биохимию, сварим партию пива онлайн и далее по вашим предложениям можем корректировать обучение.


Желающих прошу: Учу варить!

https://t.me/coronabrewing

Научу варить пиво! Пивоварение, Пиво, Крафтовое пиво, Пивоварня, Научу
Показать полностью 1

Признак хорошего электрика

#comment_156450991

Признак хорошего электрика Электрик, Калоши, Сиськи, Скриншот, Комментарии на Пикабу

Надо задуматься

Надо задуматься ВКонтакте, Скриншот, Комментарии
Показать полностью 1

В Израиле не забалуешь.

В Израиле не забалуешь. Тег, Юмор, Израиль, Комментарии на Пикабу, Оружие, Обрезание

#comment_142658652

Город мастеров

Город мастеров

Любви все возрасты покорны

Любви все возрасты покорны Любовь, Секс, Встает, Без причины, Скриншот, Комментарии, Комментарии на Пикабу
#comment_136154844
Показать полностью 1
Отличная работа, все прочитано!