Vladimir.VE

Vladimir.VE

пикабушник
Vladimir.VE заблокирован. Причина здесь: https://pikabu.ru/story/_6837334?cid=146258799 https://pikabu.ru/story/_6837334?cid=146261634
поставил 18 плюсов и 5 минусов
отредактировал 0 постов
проголосовал за 0 редактирований
160К рейтинг 15К подписчиков 3839 комментариев 91 пост 53 в "горячем"
4 награды
самый сохраняемый пост недели За посты о Венесуэле самый комментируемый пост недели более 1000 подписчиков
2340

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса.

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

А почему хрень? Да такого просто быть не может. Я расскажу почему, но давайте, для начала, разберемся в сути процесса приготовления шоколада. В одном из прошлых постов я писал об этом, но не сильно вдаваясь в детали. Многие Пикабушники попросили привезти им какао, того самого венесуэльского, настоящего и вкусного, а так же некоего "био-органик какао масла холодного отжима". Что это за хрень я понятия не имею, но на просторах интернета почти любой магазин , как они себя называют "суперфудов" продает это масло.

С таким же успехом "холодным" отжимом можно попробовать отжать из свечки парафин.

Я расскажу о том чего не было в том посте про шоколад и, поверьте это интересно.

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Как же из того, что на фото получаются шоколадки? Это очень увлекательный и интересный процесс о котором не многие знают.

Итак, для того, чтобы какао бобы стали шоколадом их нужно ферментировать.

Есть 3 способа.

Первый это просто вывалить на настил сушится. Так поступают в Африке в основном.

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Способ номер два , как делают у нас в Венесуэле это ферментировать какао с помощью белой благородной плесени. Именно такой ее штамм живёт на банановых листьях. И даже этот способ подразделяется на два!

Вас не удивляло когда вы читали про премиум шоколадки , что-то типа: "Аромат вина, красного дерева, и сухофруктов" а ведь это все правда потому, что ферментируются какао бобы либо  вот на таких деревянных противнях (а сделаны они из Цедра)

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост
Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Либо в ящиках

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Именно тут и происходит магия преображения. Плесень с бананового листа (по аналогии с виноградом) переходит на какао и начинается процесс ферментации, сопровождающийся  разогревом.

Тут самое важное контроль температуры

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Ибо греется эта масса неслабо. Посмотрите сами!

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Температура достигает 50 градусов Цельсия. При данном способе ферментации массу каждый  день нужно перемешивать.

В способе же с ящиками, установленными каскадом, достаточно лишь открыть разделительную перегородку и какао перейдет на уровень ниже, перемешавшись само. Этот метод своей поточностью чем-то напоминает способ купажа рома "Solera".

Весь процесс в зависимости от климатических условиях занимает 5-6 дней.

Результат проверяем разрезанием вдоль.

Это до:

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

А это после.

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Именно на этом важном этапе происходит насыщение какао-бобов теми самыми "нотками вина и ароматом выдержанного дерева" которые будут уловимы и в дальнейшем.

Затем бобы сушат и они готовы к дальнейшей переработке.


Ну а теперь из какао бобов нужно отжать масло. Вы, наверное, читали в моих постах, что социализм загнал Венесуэлу в каменный век, вот по этому мы будем использовать самое суперсовременное оборудование. Масло пресс с ЧПУ - Человеческим Полным Управлением. Вот эта штука

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Сделанная из автодомкрата с помощью какой-то там матери.

На самом деле не все так печально и кое, где остались ещё промышленные прессы. Выглядят они вот так:

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Температура плавления какао масла составляет 36 градусов , именно по этому шоколад тает во рту, а при температуре в 44 градуса какао масло становится прозрачным. Оптимальной температурой для его извлечения считается 50-60 с° и давление 140кг/см2 так, что не о каком "Холодном" отжиме речь идти не может. Это заведомая ложь. Есть ещё способ экстракции с помощью этанола, но мы не будем тут его рассматривать. 

Отходы подобного производства, перемолотые в пыль это и есть всем нам известный какао-порошок, Кстати, он бывает натуральный и алкализированный (обработанный щелочами)

Как сделать шоколадку, если какао растет во дворе. Секреты процесса. Шоколад, Какао, Кулинария, Длиннопост

Итак за скобками остался тросТниковый сахар, но о нем был пост, а значит у нас есть все ингредиенты для изготовления тёмного шоколада.

Для этого нам нужно либо в какао масло добавить какао порошок и сахар, либо в тёртое какао добавить то же масло, но в меньшей пропорции и сахар по вкусу, разогрев все на водяной бане.

Если же вы хотите получить молочный шоколад, то смело добавляйте сухое молоко.

Скажу честно, у меня ни разу не получался такой блестящий шоколад, как в покупных плитках,  я даже "закаливал" его , но все без толку. Поделитесь в комментах, кто знает секрет!

Показать полностью 12
342

"Суровый Венесуэльский шоппинг" или "главное не свернуть себе шею в темноте"

Я прошу прощения, что выкладываю видео, но @Varlamov.ru до сих пор не поддержал Венесуэльскую революцию своим старым фотобарахлом, чтобы можно было снимать фоточки в темноте.

Перевод диалога в конце:

-Привет, дорогая, я тут хожу снимаю...

- А мы тут умираем от жары, хоть бы пивка принес ХОЛОДНЕНЬКОГО.

- И, что, во всем виноваты американцы (gringos)

- Какие американцы... Мадуро, @б его мать.

196

Тем временем в Венесуэле, в штате Арагуа.

Прошел митинг "самозванца-марионетки США" Ваньки Гуайдо на который никто (как кое-где говорят) не пришел.

Тем временем в Венесуэле, в штате Арагуа. Николас Мадуро, Венесуэла, Гуайдо, Длиннопост, Политика

Ну или почти никто.

Тем временем в Венесуэле, в штате Арагуа. Николас Мадуро, Венесуэла, Гуайдо, Длиннопост, Политика

Совсем чуть-чуть пришло.

Тем временем в Венесуэле, в штате Арагуа. Николас Мадуро, Венесуэла, Гуайдо, Длиннопост, Политика

На площади даже не поместились.

Тем временем в Венесуэле, в штате Арагуа. Николас Мадуро, Венесуэла, Гуайдо, Длиннопост, Политика

Аж на здания залазить пришлось.

Тем временем в Венесуэле, в штате Арагуа. Николас Мадуро, Венесуэла, Гуайдо, Длиннопост, Политика

В это же время боливар упал ещё в 2 раза за последнюю неделю, и курс на полную жопу в экономике правительство продолжает.

А почему упал, так по телевизору и в прямом эфире Мадурка приказал главе Центробанка дать ещё больше боливаров (ничем не обеспеченных) народу.

Пойду куплю тележку возить баблишко.

P.S. Навеяло.....

Тем временем в Венесуэле, в штате Арагуа. Николас Мадуро, Венесуэла, Гуайдо, Длиннопост, Политика

https://www.google.com/amp/s/www.laprensalara.com.ve/2019/04...

Показать полностью 4
1316

Как меня не выпустили из Венесуэлы.

Как меня не выпустили из Венесуэлы. Венесуэла, Путешествия

Собственно, прошу прощения за задержку и рассказываю.

Прохожу я паспортный контроль и мне говорят, мол: "Прости друг, но лететь ты никуда не можешь по причине того, что у нас в базе данных ты числишься, как нарушитель"

Чего я нарушитель не ясно. Звоню начальнику их, тот, кАзел, а по-испански "cabron" не берет трубку. Воскресенье видать. Изымают паспорта и просят прийти на разбор на следующий день в Эмиграционную полицию.

Прихожу на следующий день, извиняются, мол, произошла ошибка. Летите куда хотите.

Вот уж хуй там. Я зол естественно неимоверно. Сейчас мы тут быстренько с юристом компании моей запилим судебный процесс, которой хоть и продлится пару лет, но чем-то да закончится. Буду держать в курсе.

Итак у меня есть 2 варианта. Я могу лететь в ближайшее время, а могу 30го мая. Но 30го мая можно улетать Turkish Airlines, а там 2 места багажа дополнительного. Стало быть я могу взять больше шоколада, масла какао и рома подписчикам.

Естественно, решение за вами.

Мой Ватсапп +584123792293 я думаю может группу какую сделать? В общем, пишите в комментах.

662

У нас Пасха вот так, а как у вас?

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Сегодня у нас Пасха, а заодно и "благословение воды".  Как проходит мироприятие я вам сейчас покажу.


С самого утра к морю подтягиваются жители нашего городка: мамочки с детьми и большими сиськами.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Молоденькие сеньёриты и их "патроны"

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Патроны и бабушки с бутылочками.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Все проходит, естественно, на берегу моря. Часов в 8 утра собирается народ, устанавливаются торговые палатки. В Венесуэле это больше праздник, чем религиозный ритуал, ну а вся страстная неделя это ежедневное пьянство и безделие. Очень похоже на наши новогодние праздничные запои.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Можно и тортик съесть, кто голоден.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Естественно все охраняет Национальная Гвардия,

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Муниципальная полиция,

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Национальная милиция

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Это вид на происходящее со стороны моря.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Видете эти пять лодок? Они сегодня получат благословение. Вот они поближе.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост
У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Между этими же лодками "Падре" потом спустится к морю и благословит его.


Я же хоть и верю в Бога, но предпочитаю благословляться Глонассом, эхолотом и Российским триколором для увеличения улова. К тому же моя лодка в число благословляемых не попала. Жаль, конечно.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

В общем все ждут Падре.

А вот и он подъехал.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Нетрудно догадаться, что Святые Отцы, особенно в Венесуэле не благословляют на холяву, откуда у них тогда такие тачки? Каждая улица готовит для нашего Иерарха продуктовый набор:

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Итак, инструментарий благословения разложен и готов.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Падре начинает с проповеди.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Потом по очереди самые благоверные жители городка читают Библию.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

В этот момент Отец смиренно сидит с детьми, подчеркнуто сосредоточенный.

Кстати в Венесуэле дети себя хорошо ведут весь год не для того, чтобы "Дед Мороз" им принес подарки, эту работу тут выполняет Niño Jesus (малыш Иисус), а чтобы самые лучшие из них могли посидеть вот так вот с Падре.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Святой отец сидит-генералы стоят.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Далее Процессия спускается к морю , где Отец благословляет его. Это фото не мое потому, что я улетаю через пару часов везти вам шоколадки и не могу остаться.

У нас Пасха вот так,  а как у вас? Пасха, Венесуэла, Туризм, Длиннопост

Но Падре там тот же.

Хорошего вам вечера, а мне спокойного полета.

Показать полностью 20
3986

Сахар.

Вы видели на полках супермаркетов якобы тросниковый сахар? Хотите узнать, как делается настоящий, аутентичный , нерафинированный  сахар (panela, papelon) в Венесуэле? Тогда этот пост вам:

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

На фото мужики одного из кооперативов на уборке тросника. Раньше были комбайны, но поломались, ни денег ни запчастей на их ремонт нет. 

После уборки из тросника отжимают сок. Это единственный механизированный (частично) этап. Дальше все руками.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Сок сахарного тросника называется guarapo и сам по себе очень вкусный, особенно с лимоном.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

А вот потом этот сок уваривают в огромных чанах. Вот в таких

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Или вот на таких противнях. Но тут хоть и быстрее получается, но есть риск "пережечь" папелон и тогда получится говно, а не панела.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Потом разливают по формам.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Кстати о формах. Вот статья на Вики.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Так, что в этом смысле в Венесуэле ничего не менялось на протяжении сотен лет.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Хотя некоторые производители отошли от канона и делают бруски.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Но классической считается сахарная голова конической формы, обернутся в тросник.

Сахар. Сахар, Венесуэла, Кондитерские изделия, Кулинария, Длиннопост

Я решил ввести некоторую новую традицию. Самый заплюсованный коммент получит то, что на фото сверху в качестве подарка (я все равно еду в Россию) с оплатой всех почтовых расходов хоть на луну. Причем эта традиция будет иметь и обратную силу в случае с постом про кофе и шоколадом.

Естессенно только для подписчиков.

Показать полностью 8
2599

А вы любите хамон?

Я очень люблю.

Как же вам там живётся в России без санкционного хамона? У нас тут испанского тоже нет - дорого везти, зато есть Венесуэльский. И вот о нем будет пост.  Хозяин x5 retail, чиркани там коммент, замутим поставки, хватит пихать контрабанду! Венесуэла не входит в санкционный список.

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

Почему все считают хамон исключительно испанским продуктом? Давайте посмотрим правде в глаза: Это обычная "солонина" для длительной транспортировки мяса. Где использовалась? да в том же мореплавании! Куда плавали испанцы в 16-18 веках? Правильно вывозить золотишком из латинской Америки, и логично предположить, что и с другой стороны золотого маршрута, а не только в Испании, должно быть производство.

И я его нашел.

Вот вам пруф. Теперь просят пруфы на всё! Хотелось бы спросить у @Uspeli , такие фото выкладывать можно?

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

Само производство и места где окорока выдерживают на протяжении от 6 месяцев до 3х лет находится в горах. На высоте 1500 метров, что делает это производство уникальнейшим!

Вот тут:

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

"Алтос Мирандинос", или "Альтос де Каракас". Так называется этот регион. Тут ещё выращивают цветы на экспорт.

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

Еще, говорят, выращивают забойнейший план, но это только слухи. Я не знаю где, ни разу не видел, как среди кустов какого-то местного терновника возвышаются метелочки каких-то странных растений, и там никогда не был.


Ну а теперь о хамоне. Вот тут он вызревает.

Прошу прощения за плохое качество фото, но там нельзя включать свет. Освещение тусклое, окорока покоятся годами покрываясь благородной плесенью. Раньше эта хамонерия делала выдержку до 1 года, но на фото окорокам около 3х лет. Это моя авторская серия. Я их купил 2 года назад. Хранятся они , естественно тут. Все 5 тонн.

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

Потом окорока моют, и подсушивают на свежем горном воздухе.

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

Веники, вообще, очень практичный народ. Кость и копыта, для облегчения нарезки слайсером удаляются, а окорок пакуется в вакуум. На выходе получается вот такой продукт:

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

Я ещё в отеле, в общем неочень фотка. Вот часть их продукции. Хамон с костью и без, пармская ветчина, сыровяленые колбасы и чорризо.

А вот такой он этот хамон на срезе.

А вы любите хамон? Хамон, Мясо, Вегетарианство, Сыроедение, Длиннопост

Пойду отрежу кусочек....

Показать полностью 7
Отличная работа, все прочитано!