Vkysnue.istorii

Что может быть вкуснее домашней выпечки? Предлагаю приготовить к дoмaшнeму чaeпитию cвeжиe cдoбныe булoчки, и подать их с шоколадной глазурью. Этo нecлoжнo и быcтpo. Нeбoльшиe булoчки мoжнo пeчь кaк пo oтдeльнocти, тaк и в видe бoльшoгo xлeбa, oт кoтopoгo oтлaмывaютcя булoчки – этo удoбнo, a тaкжe упpoщaeт пpoцecc изгoтoвлeния.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Мука - 400 г;

Молоко - 190 мл;

Вода - 30 мл;

Сахар - 50 г;

Масло растительное - 50 мл;

Дрожжи - 5 г;

Соль - 0,5 ч.л.;

Ванильный сахар - 1 уп.;

Яйцо (для смазки)

Для ШОКОКЛАДНОЙ глазури:

Какао - 1 ст.л.;

Сахар - 2 ст.л.;

Молоко - 3 ст.л.;

Масло сливочное - 15 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) ОПАРА. Соединить воду с молоком. Смесь подогреть до тёплого состояния.

2) К теплой смеси добавить 1 ст. ложку сахара (от общего количества) и дрожжи.

Перемешать и оставить в тёплом месте на 10 мин.

3) К опаре добавить оставшийся сахар, соль, ванильный сахар, растительное масло и муку. Хорошо вымешать тесто (в среднем 5-7 минут).

4) Миску смазать растительным маслом, переложить в нее тесто. Накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.

5) Тесто обмять и разделить на 15 частей. Каждую часть округлить и оставить на столе под пленкой на 15 минут.

6) Форму для выпечки смазать растительным маслом.

7) Каждую заготовку повторно округлить и перенести в форму для выпечки. Накрыть и оставить под пленкой на 40 минут.

8) Заготовки смазать яйцом. Выпекать булочки в разогретой духовке 20-25 мин, при t = 180°C.

9) ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Соединить какао, сахар и молоко. Хорошо перемешать венчиком до однородности и прокипятить данную смесь 2-4 минуты.

10) Снять с огня и в горячую глазурь добавить сливочное масло. Хорошо перемешать. С помощью кондитерского мешка украсить булочки.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Скоро Пасха, сохраняем рецепт)

По традиции, Пасхальный кулич готовиться на дрожжах, и много времени уходит на расстойку теста. Предлагаю приготовить кулич без заморочек, так сказать "ленивый кулич". Всего за 1,5 часа вместе с выпеканием вы получаете вкусный, влажный, ароматный кулич.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Творог - 300 г

Мука - 200 г

Сахар - 150 г

Ванильный сахар - 1 уп.

Яйца - 3 шт.

Соль - щепотка

Разрыхлитель - 5 г

Масло сливочное - 70 г

Куркума - 0,5 ч.л.

Изюм - 70 г

Цукаты - 70 г

Для глазури:

Сахарная пудра - 100 г

Вода - 2 ст.л.

Желатин - 1 ч.л.

Сок лимона - 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Творог перетереть через мелкое сито или блендером взбить в пасту.

2) Соединить яйца, соль, сахар и ванильный сахар. Взбить миксером до пышной пены, в среднем 5-7 мин.

3) К взбитым яйцам добавить куркуму и топлёное сливочное масло. Перемешать миксером до однородности 30-60 сек.

4) Добавить протертый творог и перемешать миксером до однородности 30-60 сек.

5) Соединить муку и разрыхлитель, перемешать.

6) Добавить в тесто муку и перемешать лопаткой.

7) Добавить в тесто промытый изюм и цукаты, перемешать лопаткой.

8) Формочки для выпечки использую бумажные, 4 шт диаметром 7 см, и высотой 7 см. Формочки смазываю растительным маслом.

9) Наполняю формочки на 2 см ниже верхнего края.

10) Выпекаю в предварительно разогретой духовке до 160 градусов, 50-55 мин, режим "Верх-низ". Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой и чистой.

11) Куличи остудить 1 час до украшения глазурью.

12) Для глазури замочить заранее 1 ч.л. желатина в 1 ст.л. прохладной воды и оставить минимум на 1 минут.

13) В сотейнике соединить сахарную пудру, воду и лимонный сок. Поставить на огонь и довести до кипения на маленьком огне.

14) Перелить содержимое в посуду для взбивания, добавить набухший желатин и взбить миксером мин. Масса должна побелеть и увеличиться в размера в 3-4 раза.

Взбитую глазурь необходимо сразу использовать, так как масса быстро застывает.

15) Покрыть куличи глазурью и украсить по вкусу.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Пампушки - это лучшая альтернатива хлебу. Они пышные, мягкие, ароматные, воздушные. Украинские пампушки с чесноком запекаются в духовке и традиционно подаются к борщу. Тесто для них замешивается на дрожжах и воде. Это легко и быстро.

**********************************************

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для ТЕСТА:

- Мука - 550 г;

- Вода - 230 мл;

- Дрожжи - 6 г;

- Сахар - 2 ст.л.;

- Соль - 1 ч.л.;

- Масло растительное - 50 г;

- Яйца - 1 шт;

- Молоко - 2 ст.л. (для смазки).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Соединяю воду (тёплую) с сахаром и дрожжами. Перемешиваю до однородности.

2) Добавляю соль, яйцо и растительное масло. Перемешиваю до однородности.

3) Добавляю муку и замешиваю тесто, в среднем 8-10 мин. Тесто слегка липнет к рукам.

4) Округляю тесто и перекладываю его в миске легка смазанной растительным маслом. Накрываю пищевой плёнкой и салфеткой. Оставляю его в тёплом месте на 1 час.

5) Спустя час, тесто извлекаю с миски, обминаю его 1-2 минуты.

6) Разделила тесто на 12 равных частей.

7) Форму для выпечки смазала растительным маслом.

8) Из каждой части скатала шарики и уложить в смазанную маслом форму.

9) Накрываю плёнкой и оставляю на расстойку на 40 минут.

10) Спустя 40 мин смазываю заготовки молоком и выпекаю в разогретой духовке до 180°C 25-30 мин.

ЧЕСНОЧНАЯ ЗАЛИВКА

- Масло оливковое - 3 ст.л.;

- Чеснок - 2-3 зуб.;

- Зелень укропа - пучок;

- Соль, перец - по вкусу.

11) Чесночная заливка: соединяю масло оливковое, соль, перец, чеснок через пресс и мелко нарезанную зелень укропа.

12) Горячие пампушки смазываю чесночной заливкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Предлагаю приготовить МЕГА ШОКОЛАДНЫЙ блинный торт с заварным шоколадным кремом и шоколадной глазурью. Это очень вкусно!

************************

Наш канал

************************

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БЛИНЫ Шоколадные:

- Яйца - 4 шт.;

- Соль - 4 г;

- Сахар - 50 г;

- Мука - 350 г;

- Какао - 30 г;

- Молоко - 1000 мл;

- Масло сливочное - 50 г;

- Масло растительное - 50 г.

Заварной шоколадный КРЕМ:

- Масло сливочное (82%) - 150 г;

- Мука - 50 г;

- Сахар - 150 г;

- Какао - 40 г;

- Молоко - 250 мл;

- Яйца - 3 шт.;

- Ванильный сахар - 1 уп.

- Ликер - 3 ст.л. (по желанию).

Шоколадная ГЛАЗУРЬ:

- Какао - 2,5 ст.л.;

- Сахар - 5 ст.л.;

- Молоко - 7 ст.л;

- Масло сливочное - 30 г.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Приготовление шоколадных блинов.

1.1) Соединяю яйца, соль, сахар, муку и какао.

1.2) Добавляю стакан молока и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. После добавляю оставшееся молоко.

1.3) Соединяю масло сливочное с растительным, растапливаю на плите. Добавляю в тесто.

1.4) Сковороду смазываю растительным маслом только перед жаркой первого блина.

Из указанного количества ингредиентов получилось 45 блинов.

2) Приготовление крема.

2.1) Соединяю муку, сахар, ванильный сахар, какао и половину молока. Хорошо перемешиваю до однородности.

2.2) Добавляю яйца и хорошо перемешиваю.

2.3) После добавляю вторую половину молока, перемешиваю до однородности.

2.4) Ставлю на маленький огонь и при постоянном помешивании варю крем до загустения.

2.5) Переливаю заварной крем в другую емкость, накрываю пищевой пленкой в контакт (чтобы не образовалась корочка) и оставляю на 40-60 мин до полного остывания.

2.6) Остывший крем взбиваю миксером 30-60 сек. После добавляю к нему масло сливочное комнатной температуры в 5 приемов, с интервалом в 30-60 секунд, не прекращая взбивать миксером.

Крем готов.

2.7) По желанию можно добавить алкоголь (ликер, коньяк). После добавления алкоголя, перемешать миксером 30-60 сек.

3) Приготовление глазури:

3.1) Соединить сахар, какао и молоко. Перемешать до однородности, чтобы не было комочков.

3.2) Поставить на огонь и варить 5-7 мин, постоянно мешать венчиком.

3.3) Снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать до однородности.

3.4) ВАЖНО! Глазурь готовим перед использованием. Остудить глазурь 3-5 мин и вылить на охлажденный торт.

СБОРКА

1) Перемазать блины кремом.

2) На торт одеть раздвижное кольцо и охладить в холодильнике 2-3 часа.

Самый верхний блин кремом НЕ мажем.

3) Охлажденный торт покрыть шоколадной глазурью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Предлагаю приготовить блинный торт с лимонным курдом и мандариновым джемом. Это очень вкусно!

************************

Наш канал

************************

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БЛИНЫ

- Яйца - 4 шт.;

- Соль - 4 г;

- Сахар - 50 г;

- Мука - 380 г;

- Молоко - 1000 мл;

- Масло сливочное - 50 г;

- Масло растительное - 50 г.

ЛИМОННЫЙ КУРД:

- Желток - 4 шт.;

- Сахар 100 г ( 50 г к желткам и 50 г в лимонный сок);

- Лимонный сок - 70 мл;

- Цедра - 1 лимона (только желтая часть);

- Крахмал - 10 г;

- Масло сливочное - 70 г.

МАНДАРИНОВЫЙ ДЖЕМ:

- Мандарин - 4 шт. ( 2 шт. нарезать кольцами и 2 шт. нарезать кубиками);

- Сахар - 50 г;

- Мандариновый фреш - 100 мл (дополнительно 3-4 мандарина);

- Вода - 150 мл;

- Желатин 6 г + 30 мл воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1) Приготовление БЛИНОВ:

1.1) Соединяю яйца, соль, сахар и муку.

1.2) Добавляю стакан молока и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. После добавляю оставшееся молоко.

1.3) Соединяю масло сливочное с растительным, растапливаю на плите. Добавляю в тесто.

1.4) Сковороду смазываю растительным маслом только перед жаркой первого блина.

Из указанного количества ингредиентов получилось 55 блинов.

2) Приготовление ЛИМОННОГО КУРДА:

2.1) Соединяю желтки, сахар 2 ст.л. и кукурузный крахмал. Перемешиваю до однородности венчиком.

2.2) Натираю на мелкой тёрке цедру 1-го лимона, только желтую часть.

2.3) Выжимаю сок из 2-х средних лимонов, нужно 70 мл. Соединяю в сотейнике лимонный сок, 2 ст.л. сахара, цедру и ставлю на огонь, довожу до кипения.

2.4) К желткам через сито тонкой струйкой добавляю закипевший лимонный сок и быстро перемешиваю, чтобы желтки не свернулись.

2.5) Получившуюся смесь выливаю обратно в сотейник и ставлю на маленький огонь, постоянно мешаю. До загустения. НЕ КИПЯТИТЬ!

2.6) Снимаю с огня и добавляю сливочное масло. Перемешиваю до однородности.

2.7) Переливаю крем в тарелку и накрываю пищевой пленкой в контакт, чтобы не образовалась корочка. Охладить.

3) Приготовление МАНДАРИНООГО ДЖЕМА:

3.1) Мандарин нарезать кольцами (2 шт.) и кубиками (2 шт.).

3.2) Из 3-4 мандаринов выжимаю сок, нужно 100 мл. Потребовалось 3-4 шт.

3.3) В сотейнике соединяю кольца, кубики и сок мандарина. Добавляю воду и сахар.

3.4) Ставлю на огонь. Нужно прокипятить 10-15 мин.

3.5) Желатин залить водой и дать ему набухнуть не менее 15 минут.

3.6) В готовый джем добавить набухший желатин и хорошо перемешать.

3.7) Еще теплый джем желательно разделить в разные емкости: кольца, кубики, сироп (фреш).

СБОРКА

1) На стенки формы (d=18 см) выкладываю 4 блина так, чтобы их края немного свисали с бортика формы.

2) На дно формы чередую: Блин + лимонный курд = 6 слоев.

3) 8 блин намазываю тонким слоем джемом с мандариновыми кусочками и скручиваю в трубочку.

4) Выкладываю плотно друг к другу трубочки по кругу. Поверх смазываю лимонным курдом.

5) Поверх повторно чередую блин + лимонный курд = еще 5 слоев.

6) Свисающие края блинчиков завернуть наверх и накрыть целым блином.

7) Поверх блинного торта в виде груза положить тарелку и охладить в холодильнике на протяжении 2-3 часов.

8) По истечению указанного времени извлекаю блинный торт из формы и переворачиваю его на блюдо.

9) Поверх блинного торта выкладываю кольца мандарина и поливаю сиропом (предварительно разогрела).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Блинные торты, по традиции, готовят на Масленицу, но это так вкусно и просто, что можно порадовать себя и близких в любой день.

Предлагаю приготовить блинный торт а-ля Красный бархат с творожным кремом и украсить его нарезанным вишневым желе, напоминающим рубин. Это очень вкусно и сытно, плюс эффектная подача.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

БЛИНЫ

- Яйца - 4 шт.;

- Соль - 4 г;

- Сахар - 50 г;

- Мука - 380 г;

- Молоко - 1000 мл;

- Масло сливочное - 50 г;

- Масло растительное - 50 г.

- Гелевый красный краситель - несколько капель.

КРЕМ СЫР (Творожный сыр):

- Йогурт Турецкий - 300 г;

- Сметана (21%) - 350 г;

- Соль 1/3 ч. л.

КРЕМ

- Крем сыр - 450 г;

- Йогурт Белый - 260 г;

- Шоколад белый - 1 плитка (80 г);

- Сахарная пудра - 3 ст.л.

УКРАШЕНИЕ

- Вишневое желе - 1 уп.;

- Вода - 200 мл.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

1) Приготовление БЛИНОВ:

1.1) Соединяю яйца, соль, сахар и муку.

1.2) Добавляю стакан молока и хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков. После добавляю оставшееся молоко.

1.3) Соединяю масло сливочное с растительным, растапливаю на плите. Добавляю в тесто.

1.4) В тесто добавляю красный гелевый краситель и перемешиваю до однородности.

1.5) Сковороду смазываю растительным маслом только перед жаркой первого блина.

Из указанного количества ингредиентов получилось 55 блинов.

2) Приготовление КРЕМ СЫРА (приготовить заранее):

2.1) Соединяю сметану, турецкий йогурт и соль. Перемешиваю до однородности.

2.2) Сыто установить поверх глубокой миски, куда будет стекать сыворотка. Застелить сито марлей сложенной в 4 слоя.

2.3) Перелить кисломолочную смесь в сито, подвернуть края марли поверх кисломолочной смеси и прижать грузом 1 кг. Поставить в холодильник на 12-14 часов.

2.4) По истечению указанного времени сыворотка стечет, сыр готов. Выход 465 г.

3) Приготовление КРЕМА:

3.1) Крем сыр (комнатной температуры) соединяю с сахарной пудрой и белым йогуртом. Хорошо перемешиваю до однородности.

3.2) Плитку белого шоколада растапливаю на водяной бане и добавляю к крему. Перемешиваю до однородности.

4) ВИШНЕВОЕ желе:

4.1) Кипяченую теплую воду соединяю с желе, перемешиваю до растворения желатина и сахара. Желе делаю концентрированным (т.е. на объем воды в 2 раза меньше, чем указано на упаковке), чтобы оно было ОЧЕНЬ упругим.

4.2) Остудить в холодильнике 3-4 часа.

4.3) Остывшее желе нарезать маленькими кусочками.

5) СБОРКА ТОРТА:

5.1) Перемазываю блины кремом (у меня ушло 35 блинов).

5.2) Два блина нарезаю мелко и подсушиваю на сковороде около 7-10 мин.

5.3) Обсушенные маленькие кусочки измельчаю в крошку скалкой.

5.4) Стенки торта посыпаю крошкой.

5.5) Украшаю торт мелко нарезанным вишнёвым желе.

Торт охладить в холодильнике несколько часов.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Торт без выпечки "Прозрачный с фруктами" - красивый и вкусный. Готовиться не сложно, но нужно достаточно времени на охлаждение и застывание желатина. Предлагаю приготовить чизкейк с прозрачным желе и фруктами.

Для приготовления потребуется 2 кольца разного диаметра, с разницей в 2-3 см. Я использовала кольца 20 и 18 см. Также потребуется ваше время, терпение и хорошее настроение.

*************************************************************************************************

НАШ КАНАЛ https://www.youtube.com/channel/UCd5VUKu7tfTQ9F_bzVi45-A

*************************************************************************************************

ИНГРЕДИЕНТЫ (d=20 см, h=10 см)

КРЕМ СЫР:

Йогурт Турецкий - 600 г;

Сметана (21%) - 700 г; 

Соль 2/3 ч. л.

Вишневое конфи:

Вишня (без косточки) - 150 г;

Желатин - 4 г;

Вода - 25 мл;

Сахар - 1 ст. л.

ЧИЗКЕЙК:

Печенье - 150 г;

Масло сливочное - 80 г;

Желе (апельсиновое) - 1 уп.;

Прозрачное желе - 3 уп.;

Желатин - 35 г;

Крем сыр - 900 г;

Сливки (33%) - 400 мл;

Фрукты и ягоды - по сезону.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Рекомендую заранее приготовить крем сыр и вишневое конфи.

1) Крем сыр, приготовление:

1.1) Соединяю сметану, турецкий йогурт и соль. Перемешиваю до однородности.

1.2) Сыто установить поверх глубокой миски, куда будет стекать сыворотка. Застелить сито марлей сложенной в 4 слоя.

1.3) Перелить кисломолочную смесь в сито, подвернуть края марли поверх кисломолочной смеси и прижать грузом 1 кг. Поставить в холодильник на 12-14 часов.

1.4) По истечению указанного времени сыворотка стечет, сыр готов. Выход 900-950 г сыра и 200-250 мл сыворотки.

2) Вишневое конфи, приготовление:

2.1) Желатин (4 г) заливаю холодной водой (20 мл) и оставляю на 15 минут, до набухания.

2.2) Вишню без косточки измельчаю блендером до пюре.

2.3) К вишне добавляю сахар и ставлю на огонь, после закипания проварить в течение 2 минут.

2.4) Снимаю с огня и добавляю к вишне набухший желатин. Перемешать до растворения.

2.5) Предварительно подготовила емкость - пластиковая бутылка объемом 0,5 л, удалила верх и низ бутылки. Дно емкости обернула пищевой пленкой.

2.6) Установила емкость на тарелку (чтобы было удобно переносить) и перелила в нее конфи. Охладить в холодильнике минимум 2-3 часа.

2.7) По истечению указанного времени убираю пленку со дна емкости. Перемещаю в пакет, и опускаю в горячую воду на 5 секунд, чтобы вишневое конфи отошло от стен емкости.

3) Песочная основа, приготовление:

3.1) Печенье перемещаю в пакет и измельчаю его скалкой до крошки.

3.2) Масло сливочное растапливаю и соединяю с печеньем. Хорошо перемешиваю до однородности.

3.3) Дно кольцо d=20 см, дно обернула фольгой и на внутренние стенки прикрепила бордюрную пленку. Кольцо фиксирую на неподвижной поверхности для транспортировки.

3.4) Высыпаю крошку из печенья в кольцо и утрамбовываю его. Остужаю песочную основу в холодильнике 1 час.

4) ЖЕЛЕЙНАЯ “подушка”, приготовление:

4.1) Желатин (5 г) заливаю холодной водой (25 мл) и оставляю на 15 минут, до набухания.

4.2) В теплую воду дождиком высыпаю упаковку желе и хорошо перемешиваю до растворения содержимого.

4.3) Разогреваю набухший желатин и выливаю его в желе.

Необходимо, чтобы желе было упругим и плотным, так как в него буду погружать второе кольцо.

4.4) Остывшее желе до комнатной температуры выливаю на песочную основу. Охлаждаю в холодильнике 2-3 часа.

5) ПРОЗРАЧНЫЕ ФРУКТОВО-ЖЕЛЕЙНЫЕ СТЕНКИ, приготовление:

5.1) На внутренние стенки кольца выкладываю фрукты, дополнительно ничем НЕ скрепляю (сами липнут на бордюрную ленту).

5.2) Кольцо d=18 см, с внешней стороны прикрепила бордюрную пленку.

5.3) Кольцо погружаю в желейный слой, фиксирую его неподвижность.

5.4) Готовлю прозрачное желе по инструкции. Всего потребовалось 2,5 упаковки, при высоте торта 10 см, и толщине стенок в 1 см.

5.5) Горячее прозрачное желе выливаю в кондитерский мешок и заполняю пространство с фруктами. Остудить в холодильнике 2-3 часа.

5.6) По истечению указанного времени извлекаю внутреннее кольцо и пленку. По центру ставлю вишневое конфи.

6) ЧИЗКЕЙК, приготовление:

6.1) Желатин (30 г) заливаю холодной водой (150 мл) и оставляю на 15 минут, до набухания.

6.2) В крем сыр добавляю сахарную пудру (по вкусу) и перетираю лопаткой до однородной массы.

6.3) Сливки охлажденные взбиваю миксером 2-3 мин до небольшого загустения. Как только от венчика начинают появляться следы - выключаю его.

6.4) Соединяю сыр и сливки, перемешиваю миксером до однородности, около 30 секунд.

6.5) Разогреваю набухший желатин и выливаю его в творожную массу, перемешиваю миксером до однородности, около 30 секунд.

6.6) Перемещаю творожную смесь в заготовку для чизкейка. Аккуратно выравниваю его поверхность. Охладить в холодильнике на 1-2 часа.

6.7) Готовлю прозрачное желе по инструкции на верхушку чизкейка. Потребовалось 0,5 упаковки. Остужаю желе до слегка тёплого состояния, постоянно его перешиваю ложкой, так как оно быстро застывает у стенок емкости. Слегка тёплое желе выливаю на верх чизкейка и оставляю его в холодильнике на ночь (8-12 часов).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!