Rekbr

Rekbr

пикабушник
пол: мужской
поставил 473 плюса и 1560 минусов
отредактировал 1 пост
проголосовал за 3 редактирования
45К рейтинг 1553 подписчика 1223 комментария 98 постов 42 в "горячем"
1 награда
более 1000 подписчиков
142

Такая разная колбаса. Самое вкусное. Сырокопченые и сыровяленые колбасы.

Следующий вид колбасы, про которую хочу рассказать, моя самая любимая. Это сырокопченая и сыровяленая. Такая колбаса просто не должна стоить дешево.

Первое - в зависимости от вида, в составе обязательно должно быть мясо. И мясо качественное. От этого сильно зависит вкус конечного продукта. Чтобы сделать колбасу дешевле, производители пытаются хитрить, и частенько заменяют мясо всяким-разным. Чем - смотрите здесь. Поэтому в первую очередь обращайте внимание на состав продукта.

Второе - сырокопченые и сыровяленые колбасы практически не содержат углеводов, но в них много жиров, так как в такие колбасы добавляют шпик. Шпик - это кусочки сала, чаще всего свиного. От качества шпика сильно зависит вкус колбас, особенно колбас с крупным жиром. Не могу сказать как сейчас, но раньше качественного российского шпика не было, и практически 90% шпика - импорт. А это дорого, покупаем за валюту.

Дальше, в таких колбасах всегда много специй, таких как чеснок, перец, ну и прочие пряности. Иногда даже для аромата добавляют немного коньяка. И специи, практически всегда, тоже импорт, и тоже продается за доллары.

Нельзя не упомянуть и про оболочку. Она должна быть обязательно натуральная, ну или очень близкая к натуральной (слово "полунатуральная" многим не понравилось), то есть быть изготовлена из натуральных продуктов, коллагеновая либо фиброузная. Подробнее здесь. Оболочка должна обязательно "дышать", то есть пропускать воздух. Иначе колбаса не закоптится, ну или не высохнет. А натуральная оболочка - это тоже, как правило, дорого.

Ну и последнее - процесс изготовления сложен и требует много времени. По хорошему срок приготовления одной партии должен быть не менее полутора месяцев. Первую неделю занимает только подготовка сырья – мясо маринуют в соли и специях и оставляют просаливаться и отлёживаться. Далее подготовленные кусочки мяса измельчают, добавляют шпик и специи и под давлением набивают в оболочку, после чего оставляют минимум на 5 дней вылеживаться. Это необходимо, чтобы сало равномерно распределилось по массе, и в итоге получился привлекательный «рисунок» на срезе. В это время колбаса теряет почти половину влаги и веса, что прямо влияет на стоимость. Потом приходит время копчения или вяления в специальной камере, а это не менее месяца при стабильной температуре 25 градусов. Естественно,и тут на помощь производителям приходит химическая промышленность в виде разных добавок, которые ускоряют процесс, что явно не добавляет пользы. А ещё бывает, что в процессе созревания оболочка колбасы покрывается плесенью. Думаете такую колбасу выбрасывают? Я тоже так думал, пока не узнал, что чаще всего такой продукт после созревания чистят от оболочки и пускают в нарезку. Ещё один способ привести такую колбасу в порядок - обсыпка (это много, много специй вместо оболочки на колбасе). Снимаем оболочку, моем, макаем в желирующий раствор и обваливаем во всяких вкусняшках типа разного сорта перцев, зерен горчицы и т.д. И вуаля - получили элитный продукт. Вкусно, празднично, дорого.

Такая разная колбаса. Самое вкусное. Сырокопченые и сыровяленые колбасы. Колбаса, Интересное, Как отличить, Текст, Длиннопост

Не думаю, что сейчас, когда колбаса в обсыпке или в нарезке приобрели популярность, все такие продукты получают именно так. Но причина появления такой колбасы именно в этом. Потому я не сторонник покупки сырокопченой либо сыровяленой колбасы в обсыпке и в нарезке.

Сырокопченая или сыровяленная колбаса, мне очень нравится. И я думаю, что в этом не одинок. Она постоянный гость на нашем праздничном столе, а иногда мы покупаем её просто чтобы побаловать себя. Причина такой любви – богатый аромат, отсутствие выраженного чувства жирности и неповторимые оттенки вкуса. Это настоящий деликатес и прекрасно подходит для приготовления нарезок, бутербродов, пицц и даже салатов, а пикантный и насыщенный вкус придает многим блюдам необычный вкус. В сырокопченых и сыровяленных колбасах крайне трудно продавать воду, в составе таких колбас больше всего мяса, и так как термической обработке сырокопченые и сыровяленные колбасы не подвергаются, в них сохраняется много полезных веществ, в том числе и витамины, кальций, йод, натрий, железо, калий, магний и т.д. Правда наличие большего количества специй может раздражать желудок, поэтому, несмотря на то, что это очень вкусно, не стоит такие продукты употреблять в больших количествах, ведь даже самое полезное несет вред при избытке.

Ну и несколько полезных советов.

Мясоперерабатывающих комбинатов, которые по настоящему производят сырокопченые и сыровяленные колбасы весьма немного, однако почти каждый производитель имеет их в своей линейке, просто размещая заказы на крупных мясокомбинатах. Это же стали делать и крупные сети, выпуская продукт под своей торговой маркой. Смотрите, кто колбасу реально произвел.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса просто не должна стоить дешево. Раньше продукт дешевле 400 рублей за килограмм вызывал у меня удивление, сейчас  - осторожность. Что-то в ней не так.

Наличие белых точек на оболочке колбасы - чаще всего показатель отменного качества. Это выступает соль. Внимательно смотрите на срез. Если цвет колбасы неоднородный, особенно по краям, скорее всего такой батон протирали водой или маслом, чтобы избавиться от того самого белого налета.

Сырокопченая или сыровяленая колбаса из за особенностей производства, очень хорошо хранится, даже без холодильника. Срок годности как правило 120 дней, при этом и после этого срока её чаще всего можно есть без опасения. Поэтому в дорогу или в путешествие лучше всего брать именно такую колбасу.

Количество жира в колбасе как правило более 60% и не зависит от того с крупным или мелким жиром Вы предпочитаете такой продукт. Это всего лишь вопрос внешнего вида.

Чем темнее колбаса, тем больше в ней говядины или конины.

Сырокопченые и сыровяленые колбасы очень хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому от условий хранения очень сильно зависит вкус колбас. Лучше всего приобретать её в специализированных магазинах, либо в крупных торговых сетях, где колбаса разного вида хранится отдельно. Совсем стремно мне было бы покупать сырокопченку на уличной ярмарке.

И предвосхищая вопрос "Какая самая вкусная", повторюсь, на вкус и цвет товарища нет. Пробуйте, пробуйте, пробуйте.

Вот то, что нравится лично мне:

Из сыровяленых: "Суджук", "Сальчичон", "Чоризо".

Из сырокопченых с мелким жиром: "Еврейская", "Конская", "Сервелат зернистый", "Пепперони"

Из сырокопченых с крупным жиром: "Свиная", "Брауншвейгская", "Прошутто".

Заводы изготовители не указываю специально - реклама.

Будет интересно, если в комментариях Вы укажете свои самые любимые колбаски:-)))

Спасибо Всем, кто дочитал до конца.

Показать полностью 1
236

Такая разная колбаса. Состав продукта.

Итак, рассказал как готовят колбасу, рассказал об оболочках, переходим к составу продукта.

Каждый производитель колбасных изделий мечтает выпускать самую вкусную и качественную колбасу за приемлемые деньги. Ни у кого нет цели произвести откровенное фуфло, а уж тем более травить покупателей. Это верная гибель производства - продукт просто перестанут покупать. Производители спят и видят, как придумать чудо-колбасу – дешёвую и чтоб нравилась всем. И здесь им на помощь идет химическая промышленность и чудеса пищевых технологий. Причём идут они к нам на мясокомбинаты чаще всего из за рубежа. Надо понимать, что в принципе никакую колбасу в промышленном масштабе невозможно изготовить без пищевых добавок. Их будет как минимум три: краситель, загуститель (стабилизатор) и консервант. Все просто: мясо при варке становится серым, а колбасу какого цвета мы привыкли видеть? Правильно, вот вам добавка номер один - краситель. Мелко перемолотый фарш напоминает жидкое тесто, колбаса должна держать форму? Вот вам добавка номер два - загуститель. Желательно, чтобы колбаса испортилась не сразу? Вот вам добавка номер три - консервант. Ну и куда -же без усилителя вкуса и запаха?

Обратите внимание, возможности нынешних пищевых технологий позволяют продавать колбасные продукты, в которых мяса нет от слова совсем.

Ну что, смотрим на этикетку?

Чаще всего состав продукта расположен в порядке уменьшения его присутствия. Что первое, того и больше. Если "свинина" указана где-то ближе к концу, то её там совсем-совсем мало, а если "вода" на третьем месте, ну Вы сами понимаете, что будете есть:-)))). В начале, как правило, пишут какой вид мяса использован (ну, если использован). Есть нехитрая махинация, которая даёт производителям право вводить покупателя в легкое заблуждение. Вместо мяса взять такой компонент как MDM. Это некая субстанция, сделанная из костей с остатками мяса. Под прессом её превращают в нечто похожее на пюре. А вместо "мяса индейки” использовать MDPM – подобную субстанцию, сделанную из костей и остатков мяса индейки. И вот на упаковке в первых рядах красуется: "свинина”, "говядина”, "мясо индейки" и т.д. А мы наивно верим, что так оно и есть. На данный момент это абсолютно законно. Так же Вы можете встретить такую интересную надпись как "мясо птицы м/о". Это мясо птицы механической обвалки, когда, условно, курицу рубят вместе с клювом, когтями и перьями. Мясные субпродукты - примерно тоже самое, включая весь животный ливер. Хотим колбасу с мясом? Однозначно высший сорт, и мясной продукт категории А. Все остальное - комбинации. И я не сказал, что это плохо, просто Вы должны это понимать. Следующее, что часто указывают в составе - это соевый, ну или растительный белок. Конечно лучше, чтобы этого продукта в колбасе не было. Основное свойство соевого белка – впитывать воду, разбухать и увеличивать выход продукции. Чем больше воды может впитать в себя белок, тем он лучше. Ещё одна крайне любопытная добавка - морковная клетчатка. На этикетке часто обозначена как "растительные волокна". Эта клетчатка, так же как и соя, обладает выгодной для производителей колбасы способностью впитывать влагу. Её смело сыплют в колбасный фарш, льют воду и она разбухает, увеличивая в несколько раз вес конечной продукции. При этом никаким цветом и запахом клетчатка не обладает. И никакого вреда здоровью не несет: собственно говоря, она вообще не усваивается организмом, входит и выходит, так сказать, в неизменном виде. Но, как уверяют производители, необходима для хорошей работы кишечника. А на этикетке можно смело написать: "продукт обогащён диетическими волокнами”. Следующее, что Вы можете встретить в составе колбасы - это кyкypyзная либо картофельная мука и крахмал. Лучше, конечно, если и этих компонентов в колбасе не будет, они просто увеличивают вес продукта.

Переходим к добавкам, которые бывают и натуральные и синтетические. Вот без них, как я уже сказал, ну никак. Все добавки, я, естественно не знаю, и перечислить не смогу, приведу лишь самые популярные. Начнем с того, что придает колбасе цвет. Красители.

Красители натуральные:

Е160В, он же "аннато" он же "экстракт аннато". Получают путем измельчения или кипячения в масле/воде семян дерева Бикса орельяна. Цвет от желтого до темно-оранжевого.

Е120, он же "кармин", "карминовая кислота»", "кошениль", "экстракт кошенили". Дальше легкий треш, нервным не читать:-). Добывается из тел самок насекомых кошенили (кошенильная тля или щитовка). Оболочки насекомых высушивают, измельчают и обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия. А Вы говорите, мы не едим насекомых:-))). Дает все оттенки красного.

Е150, он же "карамельный краситель". Получают путем термической обработки фруктозы, декстрозы, сахарозы, ну и т.п. Цвет от светло-желтого до темно-коричневого.

Красители синтетические:

Е122, он же  "кармуазин",  "азорубин" относится к производным каменноугольной смолы. Синтезируется, больше сказать ничего не могу. Цвет от красного до темно-бордового.

Е124, он же "понсо 4r", "пунцовый 4r". По химическому представляет натриевую соль. Цвет ярко красный.

Синтетические добавки Е122 и Е124 и им подобные, не свойственны живым организмам и условно безопасны, то есть вред пока никто пока не доказал, но и пользы тоже мало. И вообще, все красители, включая натуральные, достаточно сильные аллергены. Вот Вам и аллергические реакции, прыщи, покраснения и т.д., и т.п.

Загустители и стабилизаторы.

Загустители используются для изменения консистенции и текстуры, стабилизаторы обеспечивают сохранение консистенции, вкуса и цвета. И, как всегда, имеют как природное, так и синтетическое происхождение.

Натуральные:

Е440, он же "пектин". Производят из фруктов и овощей.

Е407, он же "каррагинан". Производят из морских водорослей.

Е412, он же "гуаран", "гуаровая камедь".  Добывают из гуаровых бобов.

Е1400, он же "декстрин". Получают путем термической обработки крахмала.

Синтетические:

Е466, он же "карбоксиметилцеллюлоза". Получается в результате реакции монохлоруксусной кислоты с алкилцеллюлозой, которую, в свою очередь, получают из целлюлозы и каустической соды. Карбоксиметилцеллюлоза может быть генетически модифицирована.

Е526, он же "гидроксид кальция". Получают химическим способом.

Е1518, он же "триацетин". Получают химическим способом.

Загустители и стабилизаторы теоретически не несут вреда для здоровья, преимущественно имея нулевую или низкую степень опасности. Но, как знать, как знать.

Ну и наконец консерванты.

Эти пищевые добавки угнетают размножение микроорганизмов, защищают продукты от появления плесени, неприятного запаха и вкуса, а также от образования вредных токсинов. Консерванты используются уже не одно тысячелетие. Самые древние натуральные консерванты это соль, вино, мед, спирт, уксус. Сейчас при производстве продуктов все чаще используются консерванты синтетического происхождения, так как они обладают большей эффективностью и более низкой стоимостью производства. Чтобы Вас сильно не утомлять, просто скажу, что эта группа пищевых добавок имеет маркировку от Е200 до Е299.

Последнее, что Вы скорее всего встретите на этикетке - это усилитель вкуса и аромата. И самый известный это E621, он же "глутамат натрия". Продукт, как бы натуральный и изначально его производили из водорослей, сейчас синтезируют. Ни вред, ни польза этой добавки так-же не доказана. Однако с моей точки зрения, её существенный недостаток - вызывает повышенный аппетит. Проще говоря, сожрете такой колбасы Вы больше. Про соль, сахар и остальные специи, умолчим. Они, все-таки безвредны.


Ну и напоследок, как выбираем колбасу.

Лучше всего выбрать крупного или известного Вам производителя. Ещё раз напоминаю, чем крупнее производитель, тем меньше шансов нарваться на некачественный продукт. Внимательно изучайте этикетку, изучайте состав, маркировку, дату изготовления и срок годности. Я думаю не стоит объяснять, что колбаса высшего сорта предпочтительней колбасы первого и второго сорта. Так же как и мясной продукт категории А теоретически должен быть вкуснее мясного продукта В, С и так далее. Желательно, чтобы колбаса была произведена по ГОСТу, имела небольшой срок хранения, и содержала в составе минимальное количество пищевых добавок. Обращайте внимание на то, как продукт хранится в магазинной витрине. Оптимальная температура хранения колбас и мяса от 0 до +6 С. Смотрите на поверхность колбасы. Она должна быть чистая, сухая, без повреждений, проколов, наплывов фарша. Оболочка (искусственная или натуральная) не должна отходить от продукта. Это говорит о том, что колбаса, скорее всего, пересушена из-за неправильных условий хранения или просто старая. Обращайте внимание на цвет колбасы: он должен быть обязательно равномерным и не слишком ярким. Яркий, насыщенный цвет говорит о переизбытке красителей.  Очень внимательно относитесь к колбасам по акции и со слишком низкими ценами. Ну и пробуйте, пробуйте, пробуйте.

И в качестве совета. Колбаса в нарезку – на самом деле медвежья услуга. По санитарным нормам, машина для резки должна содержаться в идеальной чистоте. А на той, что стоит в соседнем супермаркете, только что порубили буженину и батон сырокопченой, а час назад – "Молочную” эконом-класса. Следовательно, все, что было в этих продуктах попало и на вашу нарезку. Кроме того, перед "разделкой” колбасу необходимо очищать от оболочки, а иногда этого не делают – и вся грязь, которая могла осесть на оболочку (например, с рук продавца или со стен холодильника), в обязательном порядке перекочует к вам на бутерброд. Не ленитесь, нарезайте колбасу сами.


Спасибо Всем, кто дочитал до конца и удачных Вам покупок, и вкусной колбасы.

Отдельное спасибо подписчикам. Ждите продолжения.

Здесь первый пост про колбасу.

Здесь пост про оболочку.

Показать полностью
399

Такая разная колбаса. Выбор продукта. Оболочка.

Так много вопросов появилось после поста о колбасе. И самый частый - как выбрать колбасу, и какая самая вкусная. Хочу отметить, что на вкус и цвет товарища нет, и у каждого свои вкусовые пристрастия. И то, что вкусно одному, может совсем не понравится Вам, а самая вкусная российская колбаса покажется ужасной для немца или итальянца. И для того, чтобы найти свою "самую любимую" колбаску, надо пробовать.

Вообще произвести очень хорошую и качественную колбасу может любое крупное предприятие, но... Этих "Но" не так уж и много. Это высокая цена, и малый срок хранения такого продукта.

Чтобы облегчить Вам выбор постараюсь написать всё, что знаю.

Итак, начнем с вареных колбас.

При выборе хорошей вареной колбасы прежде всего обращайте внимание на оболочку.

Видов оболочки очень много, но их можно разделить на три группы: Натуральная (синюга, пузыри) полунатуральная, изготовленная из натурального сырья (коллагеновая, целлюлозная, фиброузная) и синтетическая (из полиамида, полипропилена и т.д., и т.п.). Поверьте, часто бывает, что один и тот-же фарш закатывается в разные оболочки. И, не смотря на полностью одинаковый состав продукта и процесс изготовления, колбаса по вкусу будет разной.

Как отличить натуральную оболочку у вареных колбас? Она всегда неровная, хорошо режется, и не очень хорошо чистится.

Такая разная колбаса. Выбор продукта. Оболочка. Колбаса, Интересное, Как отличить, Текст, Длиннопост

Вареная колбаса в такой оболочке будет самая вкусная, ну и, как правило, самая дорогая. Срок хранения такой колбасы не более трех суток. С учетом того, что её ещё надо доставить до магазина, времени на продажу у продавцов остаётся крайне мало. Такую колбасу не любят продавцы: быстро портится, усыхает, теряя в весе. На неё часто проводят разные акции и скидки. Как Вы думаете, почему? Кроме того, на такой оболочке не ставят дату изготовления и срок годности. Так что полагаться Вы можете только на честность и порядочность продавца. Больше всего повезло тем, кто живет рядом с мясоперерабатывающим предприятием. Вот в их фирменных магазинах при заводе эта колбаса всегда свежая.


Следующая оболочка полунатуральная. Белковая (коллагеновая) производится из среднего слоя шкур крупного рогатого скота. Теоретически, её можно есть, но я бы не рекомендовал. Потребитель часто путает такую оболочку с натуральной, отсюда и вывод, что в натуральной оболочке колбаса тоже бывает не очень. Отличительная особенность - она, как правило ровная, и очень хорошо чистится. Фиброузная оболочка похожа на чулок, а по свойствам сравнима с «чайным пакетиком», но более сложной конструкции. Вискозные волокна в ней армированы бумагой на основе хлопка. Целлофановая изготавливается из целлюлозы, и обмотана вокруг колбасы несколько раз. Такая оболочка дешевле белковых и натуральных, что позволяет уменьшать стоимость продукции, при этом сохраняя требуемое качество. Режется и чистится колбаса в такой оболочке хорошо, особенно острым ножом:-)))).

Такая разная колбаса. Выбор продукта. Оболочка. Колбаса, Интересное, Как отличить, Текст, Длиннопост

Колбаса в этих оболочках достаточно хороша, и близка по качеству к колбасе в натуральной оболочке, особенно, если приготовлена по ГОСТу. Однако, из колбас в этих оболочках лично я выбрал бы в целлофане. В советское время, как мне кажется, 90% вареной колбасы делали именно в оболочке из целлофана. На все эти оболочки уже может быть нанесена маркировка с датами производства. Хранится колбаса в таких оболочках как правило 5 - 7 дней и так же подвержена усыханию. Колбасы в такой оболочке часто дополнительно упаковывают в пакет с защитной средой, что действительно помогает увеличить срок годности без потери качества.


Последняя группа - синтетические оболочки из полиамида, полипропилена и хрен поймешь чего ещё. Это самый популярный вид упаковки, и большинство вареных колбас упаковывают именно в неё. Боятся таких упаковок не стоит. Полиамид, применяемый в качестве сырья, является гигиенически чистым материалом, а сами оболочки безопасны для контакта с продуктом. Травить в данном случае нас никто не намерен. Такая упаковка особенно любима как производителями, так и продавцами. Во первых, на такой оболочке можно нарисовать и напечатать что угодно. Просто рай для маркетологов. КолбАсы в таких упаковках всегда самые нарядные и красочные. Во вторых, из-за полной непроницаемости оболочки, колбаса не усыхает, не теряет в весе и хранится от 15 дней до месяца. А ещё с неё прекрасно стирается дата производства и наносится новая. Как отличить, я думаю Вы уже поняли. Вдобавок ко всему такая упаковка очень плохо режется, даже острым ножом :-))) и при чистке её постоянно приходится подрезать ножом. Так просто с колбасы её не снимешь, она, сука, не рвется.

Такая разная колбаса. Выбор продукта. Оболочка. Колбаса, Интересное, Как отличить, Текст, Длиннопост

Такую колбасу тоже можно есть. Может быть она даже и вкусной. Но чаще всего это достигается вкусовыми добавками. К достоинствам можно отнести маленькие батоны и долгий срок хранения, при условии, что упаковку Вы не нарушили. Купил, бросил в холодильник: муж проголодается - съест;-)))). Так же учитывайте, что самая дешевая колбаса будет именно в такой оболочке.

Выбор всегда за Вами.

Ужасно не люблю длинные посты:-))).

Вам интересно из чего вареную колбасу делают? Об этом чуть позже.:-))))


PS. Спасибо всем, кто дочитал и всем подписчикам :-) . Вас теперь так много.

Здесь Первый пост про колбасу.

Показать полностью 2
48

Продолжаем посты с фразами дирижеров.

Анекдот для настроения:-))))

Как-то в глубокую темную яму попали удав и кролик, и ни один ничего не видит. Начал удав ощупывать кролика хвостом:

- Ой, какие у тебя хорошие ушки, мягкие лапки и чудесный хвостик, ты, наверное, кролик!..

Кролик, дрожа от страха, тоже лапкой трогает удава и заикаясь говорит:

- Ой, какой ты весь мокрый, склизкий, и ручек-то у тебя нет, и ушек нет, ты, наверное, дирижер?


Практически на каждой репетиции оркестра дирижеры выдают эпичные фразы, которые уходят в народ.

╥____╥

- Почему вы всегда играете, как только я начинаю дирижировать?

- Флейты! Когда играете “пиано”, струя воздуха должна быть тоньше чем комар писает.

- Ну кто так играет, кто так играет? Послушайте первый пульт, они, конечно, тоже играют плохо, но, по крайней мере, попадают в ноты.

- Функция у вас одна – гулянья по фактуре.

- Выложил – а сам спрятался. Ох, не любите вы то, что я показываю!

- Валторны, хватит давить звук, удавитесь лучше сами.

- Первый тромбон! Для Вас одного держу палец!

- Альты, запомните! Надо от головы мыслить, а не от смычка.

- Струнные, реагируйте уже как то на мои большие жесты!

- Вы считаете себя музыкантами? Да вы просто перделки и сопелки.

- Фагот, перейдите уже глазом, куда надо!

- Вторые скрипки! Я буду здесь туда-сюда, а вы будете играть на автомате.

- Немножечко вступите уже здесь.

- Гобой, сыграйте соло так, чтобы у скрипачек задрожали коленки.

- Скрипачки! Ушки должны быть предельно остренькими! Очень активными должны быть ушки!

- Важно сразу и в руку, и в голову вкладывать характер этого штриха.

- Виолончели! Делайте это так, чтобы мне не мешало…

- Фаготы, перестаньте разбрызгивать звук!!! Машете инструментами, как пожарными шлангами.

- Струнная группа, напрягитесь! Надо перебить заднюю медь!

- Ударники. Ваши восьмые должны быть нечто среднее между тем, что я хочу и вы играете.

- Сейчас мы с вами будем играть концерт для скрипки по кусочкам.

- Тромбоны, не увлекайтесь так сильно, а то кулиса вылетит.

- Туба, играть надо четко и отрывисто, а не размазывать звук как говно под ботинком.

- Ударник! Молодец! Ударил мощно, красиво… только зачем? У тебя еще семь тактов паузы… Сиди и считай такты, а не пялься на солистку.


Предыдущие части (пока их семь:-)))))

Еще немного перлов с репетиций оркестра.

С репетиций оркестра.

Продолжаем записки музыкантов.

Дальше, если понравилось, ищите по ссылкам внутри постов.


Мои посты о музыкантах и музыкальных инструментах оркестра:

Флейта. Гобой. Кларнет. Фагот.

Спасибо Всем, огромное:-)))) Пишите комментарии:-)))

Показать полностью
1663

Такая разная колбаса.

Уж как-то так сложилось, что колбаса частый гость на нашем домашнем столе. На днях покупаем с сыном колбасу. На ценнике надпись: Колбаса вяленая (В/к). Что за чудо продукт? Как то это не укладывается в мою картину мира. Вопрос к продавцу:

- Это колбаса вяленая?

- Да. Очень вкусная.

- В почему написано в/к? Это же варено-копченая?

- Ну да, варено-копченая, вяленая!!!

- Это вы её на прилавке, что-ли завялили????

Шутка не прошла. И как я понял, мало кто понимает, что такого продукта быть не может.

Решил написать пост, о том, что знаю. Может кому и пригодится.

Не смотря на все огромное разнообразие колбас, все их можно разделить на три группы:

Вареные, варено-копченые (полукопченые), сырокопченые (сыровяленные).

Отличаются продукты, как можно определить по названию колбасы, способом приготовления.

Вареные колбасы. Фарш набивается в оболочку, натуральную либо синтетическую, и варится при температуре 80 градусов. Самая вкусная и самая быстропортящаяся - в натуральной оболочке, так как и в процессе варки, и в процессе дальнейшей обработки, колбаса "дышит". Так же вкусной колбаса будет и в целлофане, а вот в других оболочках колбаса хранится, конечно дольше, но вкусовые качества хуже. К вареным колбасам относятся сосиски и сардельки. Фарш, как правило, однородный, как в докторской колбасе, либо с крупными кусочками шпика, как в любительской, либо с добавлением крупных кусочков говядины, как в телячьей. Были попытки привнести на наш рынок вареные колбасы с оливками и другими наполнителями, но у нас они не прижились. Если фарш неоднородный, с вкраплением кусочков мяса, это уже ветчины, либо ветчино-рубленные вареные колбасы.

Варено-копченые колбасы. Приготовленный фарш замачивается в рассоле, после этого колбаса коптится, потом варится и снова коптится. Специй в таких колбасах больше, хранятся они дольше. Оболочка у таких колбас либо натуральная, либо полунатуральная (фиброузная) которая изготавливается из натурального сырья. Встречается и полиамидные проницаемые оболочки. Колбаса в них как правило дешевле, но и соответственно менее вкусная. Полукопченые колбасы отличаются от варено-копченых тем, что перед приготовлением фарш не маринуют, а в процессе приготовления сначала обжаривают, потом варят, а затем коптят.

Сырокопченые колбасы. Самые натуральные,  самые сложные и трудоёмкие в процессе приготовления. Фарш вымачивается в рассоле, коптится, а после этого сушится. В процессе сушки колбаса созревает, поэтому чем тверже сырокопченая колбаса, тем в ней меньше влаги, тем она вкуснее и правильнее. Когда спрашивают: "Дайте сырокопчененькой помягче" - это в принципе неверно. Помягче - это варено-копченая колбаса. Так же показателем высокого качества сырокопченой колбасы является выступление белого налета, который так не любят продавцы. Это выступает соль, и это говорит о качестве колбасы. Сырокопченые колбасы содержат наибольшее количество мяса, по сравнению с другими видами колбас. Оболочка таких колбас либо натуральная, либо полунатуральная (коллагеновая, фиброузная), иначе колбаса не высохнет. Для ускорения процесса созревания, сырокопченую колбасу прессуют. Батоны такой колбасы прямоугольной формы. Но, чем меньше колбаса высушивалась, тем хуже будут вкусовые качества. Хранится сырокопченая колбаса дольше других. Сыровяленная колбаса отличается от сырокопченой тем, что не подвергается копчению, а только сушится, ну или вялится. Такая колбаса, если она правильно приготовлена, как правило самая вкусная и самая дорогая.


Если интересно - задавайте вопросы в комментариях. Что знаю - расскажу.:-))))

58

О музыкантах оркестра. Фагот.

Продолжение.

Для справки:-))) В составе классического симфонического оркестра четыре основные группы инструментов: струнные (струнники), деревянные духовые (дерево), медные духовые (медь), ударные (ударники или стукачи).

Продолжаем рассказ о деревянных духовых.

Классический состав группы: флейта, гобой, кларнет, фагот.


И вот, наконец, Фагот:

О музыкантах оркестра. Фагот. Симфонический оркестр, Музыкальные инструменты, Фагот, Текст, Длиннопост, Видео

- Чем фагот лучше гобоя?

- И то и другое - дерево, но фагот горит дольше…


Фагот - самый большой и низкий среди деревянных духовых инструментов.

В переводе с итальянского fagotto — «вязанка дров». Почему он так называется? Все просто. Первые фаготы, которые появились более половины тысячелетия назад, были необъятных размеров и в разобранном виде внешне больше были похожи на вязанку дров, чем музыкальный инструмент. В современном облике фагот больше всего похож на гобой: у него такая же вытянутая коническая форма трубки и двойная трость. Но из-за своего впечатляющего размера – более двух метров, трубка сложена вдвое.

Фагот считается достаточно подвижным музыкальным инструментом, но стремительные пассажи исполнять на нем весьма не просто. Однако именно эта особенность стала его «изюминкой» – быстрое отрывистое исполнение звуков (прием стаккато) создает «бубнящий», комический эффект, чем часто пользуются многие композиторы. Может фагот звучать и совершенно иначе: нежно, ласково, томно и с ноткой страсти.

Фагот, сука большой. Настолько большой, что фаготист носит на шее «удавку» с крючком на конце, на который он подвешивает инструмент, иначе в руках фагот долго не продержишь. А контрафагот вообще вывозят на тележке. Не смотря на то, что трость фагота, так же как и у гобоя, состоит из двух половинок, расход воздуха достаточно большой. Это, конечно связано и с размером инструмента, и с его диапазоном. В отличие от флейты, гипервентиляции мозга не происходит, скорее всего от того, что соло фагота достаточно короткие, а основная партия – это поддержание линии баса на уровне «пум» - «пум», «пум» - «пум».

Фагот среди духовых в оркестре - это как фундамент у дома, на котором строится вся мелодика. Видимо поэтому фаготисты очень основательные и взвешенные люди. Никогда не скажут лишнего, прежде чем ответить - подумают. В тайне завидуют остальным деревянным, у которых футлярчики маленькие, инструменты разбираются быстро, а флейту вообще чуть ли не в кармане носить можно. А тут пока разберешь эту «вязанку дров» пока сложишь, все уже разошлись. Да ещё и чемодан не маленький приходится таскать. Повторюсь, инструмент большой, и наверно поэтому фаготисты чаще всего высоки, стройны, весьма красивы. И очень любят себя.

Есть даже такой анекдот:

- Чем фаготист отличается от бога?

- Бог не считает себя фаготистом.

По звуковым возможностям фагот находится на последнем месте среди духовых — беглость средняя, динамические возможности средние, диапазон используемых образов тоже невелик. В основном это либо сердитые или настойчивые фразы с типично замедленной атакой звука, либо скорбные интонации, чаще всего в высоком регистре. Обычное дело для группы фаготов — дублирование струнных басов (виолончелей и контрабасов), это придает мелодической линии большую плотность и связность.

Тембр фагота весьма экспрессивен и на всём диапазоне богат обертонами. Наиболее употребительны нижний и средний регистр инструмента, верхние ноты звучат несколько гнусаво и сдавленно. Стаккато фагота отчётливое и острое, хорошо получаются скачки на октаву и более, а смена регистров практически незаметна.

И, как обычно, немножко интересных фактов:

- Для игры на фаготе требуются все пальцы обеих рук, чего не требует любой другой инструмент из состава симфонического оркестра. Притом большой палец правой руки управляет сразу 9 клапанами, а большой палец левой руки нажимает на 4 клапана.

- Иногда партитура обязывает использование звука «ля» контроктавы. Тогда на помощь музыкантам приходит обычная газета. Ее сворачивают в трубку и вводят в раструб, «си» бемоль теряется и звучит более низкий звук – «ля».

- Фагот изготавливается исключительно из легкой кленовой древесины, если не считать некоторые школьные модели из пластика.

- Стоимость фаготов может доходить до 30 000 евро, речь идет об инструментах знаменитой фирмы Геккель.

Показать полностью 1
56

Искусственный интеллект «сломался».

Это, наконец произошло:-)))

Интересная новость, похожая на анекдот прозвучала сегодня в новостях:

Искусственный интеллект не знает, что делать с коррупцией на Украине.

Пытаясь ответить на вопрос о том, что делать с коррупцией на Украине, человекоподобный робот София зависла, написала 25 января депутат Верховной рады Алена Шкрум на своей странице в соцсети Facebook.

По ее словам, вопрос роботу был задан в Украинском доме в ходе Всемирного экономического форума в Давосе. Софию спросили: «Что делать с коррупцией [на Украине]?» Но при попытке правильно ответить, искусственный интеллект «сломался», а процессор «подвис», пишет Шкрум.

Напомним, София — человекоподобный робот, сделанный в Гонконге. В 2017 году единица искусственного интеллекта получила гражданство Саудовской Аравии и стала первым роботом, получившим гражданство.


Оригинал: https://regnum.ru/news/2372514.html

Искусственный интеллект «сломался». Юмор, Украина, Искусственный интеллект, Подвисла, Анекдот

Вы своими вопросами вгоните в ступор кого угодно :-))))

34

О музыкантах оркестра. Кларнет.

Продолжение.

Для справки:-))) В составе классического симфонического оркестра четыре основные группы инструментов: струнные (струнники), деревянные духовые (дерево), медные духовые (медь), ударные (ударники или стукачи).

Продолжаем рассказ о деревянных духовых.

Классический состав группы: флейта, гобой, кларнет, фагот.

Теперь знакомьтесь, Кларнет:

О музыкантах оркестра. Кларнет. Симфонический оркестр, Музыкальные инструменты, Кларнет, Текст, Длиннопост, Видео

- Простите, но почему у вас член с дырками?

- Понимаете, жена очень брезгливая, и держит только вилками...

- А как же вы в туалет, простите, ходите?

- Да ничего, привык, я кларнетист, аппликатуру знаю.


Кларнет – это необычайно виртуозный инструмент, с очень гибким и благородным звуком.

Свое имя кларнет получил за счет пронзительного звучания в верхних регистрах, которое напоминало звук трубы. В переводе его название "clarinetto" означает «маленькая труба». Это, пожалуй самый удобный и приятный для музыкантов духовой инструмент, который в отличии от флейты требует совсем небольшого расхода воздуха, и в тоже время, в отличии от гобоя, позволяет дышать свободно, а это немаловажно для любого исполнителя. Именно к кларнетистам применима фраза "играет, как дышит".

Кларнет – это трубка около 70 см., цилиндрической формы. С одной стороны раструб, с другой - мундштук в виде клюва, к которому прикрепляется одна трость (пластинка из тростника). Именно в мундштук кларнетист и впивается зубами, прижимая нижней губой трость. Это выглядит весьма забавно и даже немного эротично:-))). В отличие от гобоя, трости для кларнета производят фабричным способом, и над дополнительной обработкой никто не заморачивается. Так же нет проблем и с "заливом" клапанов, так как все они достаточно большие. Но, есть некоторые восхитительные особенности. Одна из них, что при передувании (увеличении силы дыхания) происходит скачок звука сразу на дуодециму, а не на октаву, как у других "нормальных" деревянных. Именно по этому "Ля" в первой октаве, и "Ля" во второй - это разные аппликатурные позиции. Вот ржака то, хрен запомнишь и разберешься. А невозможность на первых порах заполнить хроматическим звукорядом интервал дуодецимы замедлила вхождение кларнета в оркестр и привела к формированию у него более сложной, чем на других деревянных духовых, системы клапанов. А потому кларнетисты не только закрывают клапана подушечками пальцев, но ещё и нажимают на  клапана фалангами пальцев, что смотрится как "растапырка" и это достаточно смешно.

Возможно именно в этом и кроется отличительная черта всех кларнетистов. Они самые веселые и остроумные в любом оркестре. Кларнетист почти всегда душа любой компании, это всегда заводила, с вечными шутками и проказами. Если вы слышите, что в курилке кто-то травит анекдот - не сомневайтесь, это кларнетист.

Всю суть кларнетистов прекрасно отразил Аркадий Эйдман в стихотворении "Кларнетист" (отрывок)

Да, он не знал печальных нот.

Минор всегда звучал мажорно…

Вот и сейчас кларнет поёт

Красиво, радостно, задорно

О том, что горя в жизни нет,

Беда, какая б, ни пристала…

Пускай и вам поёт кларнет

Любви божественной хоралы…

Звук кларнета очень похож на человеческий голос, а область выразительности чрезвычайно велика. Кларнетисту подвластно многое, например, своим мрачным и глубоким звучанием изобразить драматические события, или быть светлым, неунывающим и даже шутливым.

Кларнет не только один из самых мелодичных, но и, пожалуй, самый виртуозный из группы деревянных духовых инструментов. Есть у кларнета и еще одно большое преимущество - ему доступно гибкое изменение динамической линии - от интенсивного усиления звука до его значительного ослабления. Кларнет может играть на чуть слышном «пианиссимо», но также способен впечатлить и ярким, сильным и сочным звучанием. За годы своего существования кларнет стал одним из самых востребованных инструментов в музыкальной культуре. Во все времена выразительные возможности этого музыкального инструмента, а также его технический потенциал привлекали композиторов. Кларнет стал одним из последних, кто завершил формирование симфонического оркестра. Кроме того, благодаря своему привлекательному и изящному тембру, он превратился в романтический символ в музыкальном искусстве и завоевал признание слушателей.

Ну и как обычно, немножко интересных фактов:

- Джулия Робертс, знаменитая американская актриса, в школьном оркестре играла на кларнете.

- Кларнет в начале 1900 годов был очень популярным джазовым инструментом, а особо важным в этом жанре он стал в 30х и 40-х годах прошлого столетия в эру биг-бендов и в эпоху свинга.

- Всемирно известные музыкальные группы и музыканты, такие как Битлз, Аэросмит, Пинк Флойд, Том Уэтс, Билли Джоэл и Джерри Мартини охотно применяли звук кларнета в собственных музыкальных композициях.

Показать полностью 1
40

Ещё немного перлов с репетиций оркестра.

Доброго дня. Спасибо огромное за плюсы. Рад, что Вам нравится.

Подписчиков сильно увеличилось, а потому продолжаем подборку перлов с репетиций оркестра.:-)))

Немного предыдущих частей:

С репетиций оркестра

Продолжаем записки музыкантов.

Ещё немного перлов из жизни музыкантов.

Если нравится - ищите дальше по ссылкам в постах.

®_____®

- Скрипачи, объясните мне пожалуйста почему вы кончили, а я до сих пор машу палочкой?

- Тут я чувствую вступление скрипок и их неистовое желание. Не сдерживайте себя, отдайтесь мне уже наконец...

- Вот мне очень интересно, кто написал это говно... Нет, я в курсе, что мы играем Шостаковича, но вот тут в партитуре, в партии альтов подписано: "это - говно"... Альты, вы поэтому так плохо играете?

- Запомните! Конец должен абсолютно быть чистым! Давайте его уже домучаем!!!

- Прошу заметить, что вы не настолько красивы, чтобы так бездарно играть...

- Мне тоже не всегда в руку удобно! Привыкайте.

- Ну, сделайте, сделайте уже это со мной, ну не бойтесь!!!

- Фаготы! Перестаньте, наконец "попукивать" и "пробздитесь", наконец, здесь по настоящему!!! Желательно, конечно, без запаха...

- Грязно ляпать я никому не дам!

- Кларнетисты, ну подберите уже слюни... Я просил сыграть лирично, а не распускать сопли.

- Ждите моего как бы знака – пальцем, бровью или еще как-то…

- Давайте в этом месте дадим опозориться флейте...

- Вторые скрипки! Вы берёте эти триоли сзади. Откуда такое стремление к извращениям?

- Фагот, я уже третий раз ловлю вас, и возвращаю в лоно ансамбля.... Играйте точнее.

- Флейта!!! Не забрызгайте своим весельем ноты гобоисту!!!

- Здесь должно быть легкое касание и изящное пощипывание, а не ваше вот это грязное дерганье струн сальными пальцами...

- Контрабасы, не забывайте, что когда конец мягкий, это опасно!

- С 5-ой цифры – усиление тематического присутствия литавры.. Постарайтесь наконец попасть.

- Я, кстати, сейчас вам не глупости говорю!.. я надеюсь...

- Молодой человек!!! Ну почему вы все время тыкаете не туда??? Как с вами жена живет...

- Что вы мне все время мертвятину предлагаете???

- Тромбоны, "Фа-диез" не оттягивайте так сильно назад!

- Давайте уже дожмём этот кусок, и сами же получим от этого удовольствие.

- Валторны!!! Где ваше "мясо"??? Я прошу, дайте мне наконец "мясо"!!!! Кто будет его жарить, решим потом...

- У нас проблема. Эта половина первых скрипок плохо видит... А другая половина плохо слышит...

- Сил моих больше нет... Все, я бросаю палку, а вы идите и подтирайте за собой всю грязь...


PS. Написал немножко о музыкантах оркестра (флейта, гобой), присоединяйтесь.:-)))

PPS. И да, не забывайте писать комментарии, это приятно:-)))

Показать полностью

Чем глубже изучаешь мозг, тем больше возникает вопросов. Истории успеха, достойные «Горячего» на Пикабу #3

Чем глубже изучаешь мозг, тем больше возникает вопросов. Истории успеха, достойные «Горячего» на Пикабу #3

Вячеслав Лебедев – сотрудник и аспирант МГУ им. М.В. Ломоносова. При знакомстве с трудами нейроученых понял, что мозг – целая вселенная внутри человека, и при более глубоком его изучении возникает еще больше вопросов. Вячеслав создал центр нейрофизиологической немедикаментозной помощи детям NeuroFuture, где уже несколько лет занимается развитием внимания и концентрации у детей.


Такие истории успеха вдохновляют, заставляют искать профессию мечты и посвящать свою жизнь тому, что любишь.

Отличная работа, все прочитано!