Nick903

Работаю сейчас в небольшом баре в центре Москвы. Совершенно среднем по всем меркам, не дорого, разнообразное меню и по бару и по кухне. Атмосфера тёплая, сервис френдли (даже слишком) - с гостями шутки-прибаутки, но формат таков, что могут и подъебнуть жёстко (а могут и за дверь выставить, если неадекватное поведение, перепил и т.д.) и там это однозначно понятно и гостями учитывается.

Итак, заходят два парня, ну там лет по 25, хорошо одеты, трезывые. Заказывают пару пинт пива и гренки, ну как бы и норм вроде. Потом один из них выходит на улицу и через 15 минут возвращается с шаурмой. Реально прям с отличной шаурмой. Садится за столик и прям собирается вот прям есть! :)

Подхожу. Спрашиваю "Как себя чувствуешь?", он говорит "Отлично!".

Говорю, "ты уж меня прости, но тут вот за стеной отличная кухня, где повара готовят отличные блюда. Вот у тебя меню перед глазами."

Он как-то растерянно на меня смотрит. Уточняю, что есть тут свою шаурму он не сможет от слова никак, может ее упаковать и съесть потом.

Он мне протягивает её со словами "ну ладно, заверните". На что я уже просто с улыбкой отвечаю "нет, старина, иди туда, где тебе её сделали, они тебе и завернут". :-)

Ушел. Вернулся с завернутой шаурмой. Вроде вопрос исчерпан.

Вечер, тем временем, перестал быть томным, куча народа навалило, заведение битком, дым коромыслом.

В конце смены обсуждаем инцидент с девчонками официантками и они говорят "мы тебя уже не стали дёргать, но они тайком съели эту шаурму".

Что в голове этих людей? В чем проблема съесть шаурму перед походом в бар? Я уж не говорю, что б заказать еду или закуски в самом баре?

И я отлично понимаю студентов, которые тайком проносят в бар алкоголь и распивают из под полы. Но проносить с собой еду и тайком её есть, это ж ни в какие ворота. :-)

Недавно задумался, что живу по каким-то не совсем общепринятым канонам.

Описанное не связано с карантином, финансовой ямой или какими-то прочими катаклизмами.

Просто понял, что живу крайне аскетично. И меня это устраивает.

Оговорюсь, что живу один. Разведён, сына вырастил. Дерево посадил. Дом не построил пока.

Одежда и обувь - покупается тогда, когда износилось предыдущее. Всё самое простое и удобное. Причем в быту я хожу в простецких удобных вещах, раздолбанных кедах. На работу, конечно же качественные рубашки, брюки и обувь - тут надо держать марку.

Гигиена - либо это огромный гель для душа, он же для головы и для всего, а сейчас и вовсе перешел на обычное хозяйственное (ну может не хозяйственное, бытовое какое-то) мыло. Им же и бреюсь. Бреюсь одноразовыми станками, коих хватает мне на месяц 5 штук самых дешевых Жилетт.

Стрижка - машинкой сам себя под 5мм. Отлично.

Питание дома - курица в разных вариациях, с овощами, пожарить, потушить, суп, пасты.

Воду отключили - помылся под холодной, похуй. Ну и бывает тушенка в разных вариациях, ну в общем проще некуда. Ну и яйца конечно, куда ж без них.

Телефон разбил, но экран работает, всё читается, ну и пусть. Совсем сдохнет, новый куплю.

Спортзал - наборные гантели да турник в коридоре.

Это нормально вообще?

В силу рода своей деятельности, ко мне обращаются рестораторы (нет, не сильно крупные) со своими, как им кажется, самостоятельно неразрешимыми проблемами и вопросами.

И вот основное сейчас, как выживать, продажи упали, надо резать косты, надо резать сотрудников и всё в том же духе.

А я вижу аналитику по городу. И вижу, что предприятия, работающие в нормальной системе координат, если и потеряли, то не много и проанализировав, понимаю почему.

Понимаю, что плохо у наших рестораторов с причинно следственными связями и расстановкой приоритетов в бизнес-процессах. Вы, ребята, займитесь анализом ваших продаж до и после изоляции. Сделайте выводы, что по сути народу у вас примерно так же ходит, как и прошлым летом. Упали чеки? А вы до карантина занимались вообще обучением своего персонала - официантов, барменов, менеджеров? Нет. У вас и так шёл народ и за счет потока вы свои операционные выручки держали на приемлемом для вас уровне.

Сейчас ситуация иная. Безусловно, условия работы изменились. Я не говорю про то, что резать косты не надо, надо. Только присмотритесь к тому, как именно и как эффективно работают ваши сотрудники. И вот тут в том числе тот старый анекдот, что эффективнее не "кровати переставлять, а бл@дей менять".

А точнее - оценить эффективность каждого продающего (средний чек, количество чеков, уровень сервиса), оценить работу менеджера зала, насколько она эффективна, избавиться от совсем не эффективных (лентяев) и начать обучать тех, кто показался перспективным.

Потому что, как ни крути, именно эти люди приносят в итоге деньги. Да, вся команда заведения, как слаженный механизм, должна работать идеально и выдавать качественный продукт и услугу. Но если у вас идеально отдаёт кухня, моментально и красиво отдаёт бар, а официант Василий считает, что ему недоплачивают, не обучен работать с гостями и не знает меню, я уж не говорю о техниках продаж, то он ясен пень в курилке с менеджером (таким же), пока блюдо остывает на раздаче, а гости ищут его глазами в зале. И всё. А потому, что Василия вовремя не поменяли, на активного жизнерадостного Евгения. А может быть не продумали систему мотивации и не обучили, когда за те же деньги Василий будет рвать жопу и продавать, продавать, продавать.

Итог - средства и ресурсы в кризисных ситуациях надо вкладывать в персонал, в его мотивацию и развитие. И будет вам счастье.

Чем там конкретно думают наши властьимущие и органы, клепающие постановления и рекомендации, как и на каких условиях открывать те или иные сферы бизнеса, остаётся загадкой.

Например, в метро мы все дружно в час пик поедем толпой, в автобусе тоже, да что там, в самолёте передумали рассаживать на дистанции пассажиров, перевозчикам не выгодно! В купе поезда, будьте любезны, вчертвером в масочках прокатитесь пару дней, нормально же.

А вот в кафе, ресторанах и барах вы уж будьте любезны, сидите с интервалом между столами в полтора метра, никак не иначе, вы что, с ума сошли, вирус же! И не больше двух человек за столом, а то перезаражаете тут всех ещё.

Где здравый смысл? Где хотя-бы какая-то логическая связь?

В метро настолько стерильный воздух, обеззараживающие лампы в каждом вагоне и вообще, какие-то космические условия, где вирус не только не передаётся, он наверное там просто умирает?! А вот в кафе, и даже на летней веранде, в котором кстати обязали вешать эти кварцевые лампы  протирать все дез. средствами перманентно, там конечно же зараза одна, надышут ещё там друг на друга, потом лечи их всех.

Заставь дурака молиться, дальше сами знаете...

Я за безопасность! Если нужны такие меры, как дистанция, то я их поддерживаю! Но, почему-то сдаётся мне, мы все наблюдаем некие двойные стандарты. Логично, перевозчики принадлежат государству так или иначе, а частный ресторанный бизнес, он в категорию любимчиков, фаворитов, не попадает. Какая неловкость.

Примерно 5 лет я работал без отпуска. Два-три дня выходных подряд, это уже был релакс. Работаю на руководящей должности в сфере гостеприимства (ресторанный бизнес), в серьёзных проектах. И они идут один за другим, а то и одновременно. В среднем, один условный выходной в неделю, при этом ты постоянно на телефоне - куча рабочих чатов, согласования, утверждения, звонки. Работа начинается еще дома, в районе 9-30 утра, затем выезжаешь на объекты и редко, когда переписки и звонки заканчиваются раньше 2 ночи. Пятница и суббота, понятное дело, что до утра.

Я периодически жаловался коллегам до карантина, что уже 5 лет не был в отпуске, и как же я заманался от этого всего, хотя работу свою я люблю. Короче, как я сейчас понимаю, на самом деле я был на грани нервного срыва последнее время. Никакой отдушины и смены обстановки у меня не было. Семьи у меня нет. Последнее время стал часто снимать нервное напряжение алкоголем, что уже грозило перерасти в проблему.

Уже планировал себе взять 10-15 дней действительно отпуска, как только получится, а на вопрос коллег, куда я поеду и как проведу, отвечал, что даже не поеду никуда. Просто буду чилить в своей квартире, тянуть ляжки, читать, смотреть кино, вкусно готовить, гулять. А главное, полностью отключусь от рабочих процессов, от этих переписок постоянных, вопросов, решений.

Задача была отвлечься и перезагрузиться.

И тут наступает весь этот звиздец с пандемией. И все мы дружно уходим на самоизоляцию.

И вот я уже третий месяц релаксирую, как в общем то и планировал.

Отвлёкся, блядь. Перезагрузился.

P.S. Теперь я готов пахать еще пять лет без отпуска :)