Доброе утро, страна!
Захотелось мне повторить рецепт кефира, который делала нам мама в детстве в те времена (90-е), когда мы держали коровку. Позвонил мамуле, уточнил что да как, она посоветовала для закваски использовать ряженку, говорит так гуще и вкуснее.
Рецепт предельно прост, а потому рекомендую всем, с ним справится любой, кто в состоянии вскипятить себе чай :)
Итак, нам понадобится молоко обычное быстропортящееся, не ультрапастеризованное. Можно взять хоть десять литров, я взял 3 пакета по 0,9л. Фермерское вообще идеально будет. По жирности смотрим кому какая нравится. На закваску берем кефир/катык/ряженку - что вы любите. Я взял ряженку 0,5л.
Отправляем все молоко в эмалированную кастрюлю
Ставим на огонь и доводим до кипения
Довели до кипения, выключаем, ставим в прохладное место охлаждаться до температуры примерно 40 градусов.
Наличие термометра не обязательно, просто по ощущениям смотрите, когда кастрюлька будет иметь температуру как у вас при горячке :) Ниже температура тоже пойдет, просто следующий процесс займет более длительное время.
Заливаем желаемую закваску в стерильное молочко
Накрываем крышкой и убираем в теплое место на ночь. У меня прошло примерно 16 часов. Открываем, вид будет примерно такой
Отправляем продукт на линию розлива
Продукт в разы гуще первоначальной закваски и просто божественен на вкус. Домашние в восторге!
По цене: молоко и закваска обошлись в 160рублей (задачи сэкономить не было).
На выходе получил примерно 3,2л кисломолочного продукта по цене 50руб/литр. P/S если вы любите ряженку из топленного молока, то это совсем другой рецепт с духовкой, сметаной и т.д.
