Спойлер: Все продолжают лгать, а я матерюсь и конечно всё сочинил. Суровые пикабушники в комментах просили тег Жесть не ставить, ну хорошо. Рафинированным городским может не понравиться.
Дисклеймер: Граждане, коих раздражает обсценная лексика, могут всё, в том числе и не обращать внимания на этот пост.
Также пост не рекомендуется к прочтению впечатлительным натурам и двуногим конкурентам жвачных млекопитающих.
Ребят, я в шоке на самом деле. За 6 часов подписчиков стало втрое больше, пост побил все мои кулинарные вместе взятые. Спасибо.
Итак, погнали. Вы только сразу сделайте себе бутер, про еду нормально рассказывать не могу, только слюновыделительно.
Я предупредил.
"ПарнОе мясо". Крестьянский забой.
Как звучит поэтично. А как выглядит....ммм, слюнки текут. Нежное, еще тёплое розовое(если били в шею) мясо только что поверженной свинины исходит лёгким парком на морозном воздухе. Грязные работы закончены. Руки вымыты для ковыряния вовнутре. За победу над "диким зверем" выпито по 15 капель и закушено салком и свежим хлебом с хрустящей корочкой.
Вскрытие. Вывалили кишки набок, выдернули вырезку, навалили в отдельный тазик сбой, сиречь легкие, печень, сердце. Если били в сердце, боец с понтом дела зачерпывает дымящуюся теплую кровь из грудины железной кружкой и пьет. Самые обезбашенные тоже. (Я однажды пил, целую кружку грамм на 350. Солено, густо и хочется запить водой. А мужики такие: Ну чо, не тошнит? И ты улыбаешься, а зубы красные от еще несвернувшейся крови...Герой, блять))
Потом ел трепещущую в руках печень, чуть не блеванул. Невкусно. Свиная печень и в готовом виде не чета говяжьей, а в сыром хрустит на зубах, противная и наружу просится)
Как там ваш бутер?))
Это раньше казалось достойным воспоминанием, сейчас по прошествии 20 лет удивляюсь, как я тогда цепня не хватанул и почему не ослеп, когда гнал самогон на печке в бане и под копченое салко и свежий, с утра испеченный хлеб замахнул пару рюмок самого, что ни на есть первака из сахарной бражки.
Когда в деревне бьют скотину, особенно непрофессионалы, сука, адреналина полные подковы, ты реально чувствуешь себя первобытным:" Ух, бля, мамонта завалили" Сгрызть мозг поверженного врага? Легко.
А забойщик, он грех на душу берёт. Чурбан бесчувственный. Лишь бы ножиком ткнуть кого.
Так вот, пока мы пиздюхаемся с разделкой, мать жарит "свежину-свеженину". У нас обычно это были кусочки сбоя и мяса с луком. Жарится долго.
Вкусно звучит? Красиво?
А теперь немного обломов.
В результате испытываемого скотиной дичайшего стресса, а это только в кино пятеро мужиков на одну звезду — "море удовольствия", IRL в кровь жертвы выделяется охеренное количество гормонов страха, а также токсины, которые отвечают за трупное окоченение у ЛЮБОГО живого существа.
Таким образом мяско на сковородке насыщено адреналином и теми самыми токсинами, которые как бы скукоживают мясо и оно становится тверже. Они его окоченевают прям в кипящем жиру.
Следовательно, мягкой свежина бывает только в сыром виде. А в готовом виде свежина не очень жуюемые кусочки, но голодным мужикам похер. Они сегодня победители!
Никогда не ведитесь и не берите "парное мясо". Его и продавать-то нельзя.
Токсины и гормоны распадаются через 5-6 часов.
Свежая туша должна отвиснуть сутки, потом мясо приходит в норму. Дальше оно начинает "зреть". В мясе происходят процессы ферментации.
Всякие мажорные рестораны заказывают себе камеры для сухой и влажной ферментации говяжьих отрубов и держат их там весьма долго. Мясо может покрыться корочкой, изменить цвет, приобрести ореховые тона в аромате.
Знаете, я долго занимался алкоголем и меня веселил такой момент. Взрослые вина бывают приобретают изысканный аромат "рансьо"... навоза по-нашему. Приезжаешь такой из города в деревню, а там тонкий аромат "рансьо" по округе разлит.))
Но у богатых свои причуды.
Пункт два. Промзабой свинозябров.
Процесс:
Никогда при этих экзекуциях не присутствовал, красиво рассказать нэ можу.
Как я понял из роликов на тытрубе промзабой хрюх весьма примитивен и однообразен, в отличие от сельских задурях.
В районе межушного ганглия накладываются 2 электрода, подается разряд, бездыханную тушку цепляют за заднюю ногу, поднимают на тельфере или конвейерным механизмом и над желобом пробивают шею в районе грудинной выемки, я так понял с поражением сердца. Сила гравитации, бессердечная сука, заставляет кровь сливаться через образовавшееся отверстие, таким образом туша обескровливается.
Потом идет по конвейеру, моется, ошпаривается кипятком для истребления щетины, одни дядьки забирают внутренности, другие распластанную тушку режут вдоль хребта специальными ленточными и циркулярными пилами достойными руки ультрамаринов.
А затем эти куски маркируют клеймом Омский Бекон и продают в Ленте без слез и сожаления. И если по скидке цена еще вменяемая, то без оной, это, блять, золотой поросенок.
Какие достоинства имеет промзабой?
Всегда ровное качество, цвет, вкус.
Наличие всех необходимых ветсправок. Если на гигантской свиноферме начнется падеж скота, вы об этом точно узнаете. СМИ взвоют неистовым паровозом, а все близлежащие фермеры забьются как Лазо в паровозной топке в потоках очищающего пламени санитарной инквизиции.
Заметили, меня опять понесло в поэзию)
Если хозяева работают на чисто-конкретный рынок, плоскорылые будут выкормлены зерном, желудями, росой с крыльев фей по требованию.
Такое мясо даже фермерскому труЪ продукту даст фору в сто очков, но и стоить будет как крыло от самолета.
Недостатки:
Химия и медикаменты.
При нахождении большого количества особей любого вида в скученном состоянии вероятность появления эпидемий увеличивается многократно. Посему людям ставят прививки на протяжении всего детства, а у свиней срок жизни короткий и им это дело фигачат чаще. Так как распиздяйство и похуизм в отдельно взятых державах никто не отменял, некоторые товарищи на местах предпочитают перебдеть, а то кое где их могут и из зенитки расстрелять. Так мы и получаем мяско, которое можно потреблять вместо лекарств.
Я лишь единожды нарывался на пахнущее лекарствами мясо. В Бердском магазине Светофор купил позарившись на цену. Ничо, засыпал специями, в пакет и в духовку. Прям с салом и шкурой. Мясо получилось, за уши не оттащить.
Больше, правда брать не стал. Ходють там всякие, куски грязными лапами мнут.
Мясо невкусное, души в нем нет.
Сууука, приходят ко мне бывшие советские граждане(по износу видно) и требуют маринованного в фабричном маринаде, в котором из натурального только вода, мяса крестьянских свиней.
Последний раз, приходят клиенты, немолодая пара, а из маринованного шашлычного только мясо на кости(лопатка, ребра, антрекоты). А им надо именно бескостного.
Стоят морщат носики. Меня чуть не порвало: Вы ж, говорю я мужчине, - старый советский профсоюзник(была у нас в кузнице такая поговорка), возьмите кусок свиной задницы! Соль, перец, лук и через час у вас готовый шашлык. Если вы потребляете с уксусом, через полчаса.
Вспомнили, по глазам аж волна ностальгии прокатилась. Взяли 2.5 кг жопы и убегли, только что за ручки не держась.
Поворачиваюсь, а на меня смотрит во все глаза продавщица(я ей помогал на подхвате) с немым вопросом: А чо так можно было?
Чот за месяц работы, если не соврать было всего 1-2 свиньи крестьянского забоя, остальное промка(штук 20) и ни один не вернул мясо не найдя в нем душу.
Как я уже писал крестьянский забой п/ф на кости обошли стороной ВСЕ 100% покупателей.
Антрекоты маринованные забрал мясник по истечении срока давности, ребра скоропостижно скончались(кровь в мясе ускоряет порчу) и были отданы собакам.
Подытожу: С точки зрения повара промка это хорошо, стабильный вкус, стабильное качество, мясо мясистое, межмышечные пленки не растягиваются как говно, по причине внезапного похудания скотины. А уж придать правильный вкус стоит самому.
Есть деньги на фермерское мясо хорошего качества? Бери. Но проверяй, бо наш человек почуявший прибыль может пиздануться и начать гнать хуйню.
Не хочешь промку пахнущую лекарством? Не бери, нос нужен чтобы нюхать! Один из самых точных показателей — дешевизна.
Такие дела, товарищи!
