Kolbasich

пикабушник
поставил 298 плюсов и 7 минусов
проголосовал за 0 редактирований
сообщества:
4199 рейтинг 148 подписчиков 204 комментария 14 постов 6 в "горячем"
1532

Джерки/мясные чипсы.

Всем привет! Представляю вниманию вообще простецкий рецепт, с которым трудно накосячить и получается оч вкусно, особенно с пивком. Так вот, готовить будем джерки, они же мясные чипсы, они же сушеное мясо. Для приготовления нам понадобиться:

Мясо постное любое (мне индейка оч нравиться): 0,5 кг - умещается ровнечком на противень.

Соль: 2% по массе, это самое главное в данном рецепте (в идеале сделать 50 на 50 с нитритной, если нет оной и обычная сойдет)

Приправы: на ваш вкус, тупо даже красный перец подойдет, на одной из фоток справа сфоткан маринад, что я использовал, дабы не было это рекламой, не указываю его, но советую. Какое количество добавлять, тоже не принципиально, со временем сами для себя подберете оптимум.

Оборудование: тут вариативно, я делал в духовке, если есть сушилка для овощей, можно и в ней, наша задача дегидрировать мясо. И так приступим.

Берем кусок мяса в пол кило, если есть прожилки, срезаем их, и кидаем кусок в пакет, добавив в него нашу соль. С нитриткой если, то мясо будет ваще долго хорониться и будет более красный цвет у него. Фото этого я не сделал, но тут ничего занимательного. Так вот, закинули в пакет, помассировали мясо, что бы соль более равномерно распределилась и убираем его куда нибудь. Если солим при комнатной температуре, то на сутки, если в холодильнике, то трое суток.

Далее, после посола закидываем в морозильник на 2-3 часа, что бы мясо проще было нарезать и режем на кусочки. Чем тоньше нарезка, тем более хрустящие будут. Складируем в емкость и добавляем наши специи.

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

На маринаде написано, что достаточно 30 минут, но дело было в четверг, лениво было сушить, и поэтому на сутки закинул в холодильник. И так, помариновавшись сутки достаем мясо и размещаем его на противень на пергаменте. Тут две фоточки, одно с индейкой, второе со свининой. На одной как раз маринад.

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост
Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

Вот тут самый гемор, это мясо прилипает прямо только в путь к пергаменту, поэтому один из вариантов, подсушить его вначале на чем нибудь антипригарном в духовке, понятное дело, если есть сушилка, думаю проблем не возникнет, но за неимением оной решаем проблему как есть. И уже потом выкладываем на пергамент. И теперь самое главное, сушим наше мясо при температуре 50 градусов, это получается с приоткрытой дверкой духовки на самом минимальном огне.  Сушим мясо в течении 4-5 часов. Потом в идеале охлаждаем в холодильнике и наслаждаемся тем, какие мы крутые кулинары.

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост
Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

Вот тут у меня индейка, с прилипшим пергаментом, делал ранее. И тем не менее вкусно, пергамент незаметно пережевался вместе с чипсами))

Джерки/мясные чипсы. Мясо, Кулинария, Джерки, Мясные блюда, Длиннопост

На сим пока все. Следующий рецепт будет, наверное, о сале, точнее о шпике.

Показать полностью 6
338

Вареная колбаса.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Всем привет! Представляю Вашему вниманию очень длиннопост про колбасу! Вначале хотел запилить второй пост о шпике, но в виду отстойных фоток оного, решил сначала сделать про колбасу. Этот батон, что на фото, я уже сточил, так как делал на прошлых выходных. Колбаса выдалась отличная. Данный пост я попытаюсь как можно подробнее рассказать как я делаю колбасу на кухне, из чего и с помощью чего, в обычной квартире. Если Вы из секты противников нитритной соли, и от словосочетания пищевой фосфат Вы начинаете биться в истерике и бежите заедать свои нервы "натур продуктами", то дальше не советую читать.

И так погнали. Начну с оборудования на кухне. Фото в студию:

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Слева направо:

Термометр для духовки. Ставлю впритык к батону что бы контролировать температуру в духовке. Она у меня газовая, поэтому вот так, и без него никуда.

Мясорубка. Довольно мощная, с пиковой нагрузкой 1300 Ватт. Пиковая это максимальная мощность, бывают две характеристики у мясорубок, пиковая, когда надо усилиться движку и перемолоть какие нибудь прожилки, и рабочая, когда мясорубка планомерно измельчает мясо. Какая рабочая у моей, не помню))

Миксер с насадками для теста. Он у меня выполняет роль фаршемеса. Тоже мощная рабочая лошадка на 350Ватт.

Куттер. Недавнее мое приобретение. Хорошая итальянская игрушка, жаль движок слабоват на мой взгляд. Эта штука делает из фарша суспензию. Ниже будут фото.

Термометр дистанционный. Восхитительная вещь. Щуп вставляем в батон, база при этом находиться рядом с духовкой на проводе, а сам пейджер можно таскать с собой. На нем так же можно контрольную температуру выставить, когда температура достигает заданной, он начать пищать. Оч доволен сим приобретением.

Нож. Без комментариев.

Шприц мясной. В моем случае вертикальный. Хорош очень для вареных колбас, так как фарш по собственным весом сам оседает еще вниз. Минус, в трубке снизу мертвая зона, из которой фарш только ложкой доставать, невыдавливаеЦЦо. Без этого девайса я испытывал свои нервы на прочность, когда только начинал увлекаться колбасами. Оч нужен одним словом.

Весы. Обычные весы с шагом 0,1 грамм. В идеале нужно будет еще обзавестись ювелирными, но пока и такими пользуюсь.

Духовка и холодильник. На фото не показаны. Без комментариев.


Состав. Сначала вкратце, далее подробно распишу.

Ремарка, здесь и далее буду придерживаться не точных величин, а именно процентного содержания. Это намного удобнее в готовке дома, нежели пересчитывать небольшие веса.

1. Филе индейки - 40%

2. Говядина постная - 30%

3. Свиная лопатка - 25%

4. Шпик - 5%

На 100% общей массы мяса далее:

5. Соль поваренная - 1%

6. Соль нитритная 1% (уже разведенная натрий хлором с содержанием нитрита натрия 0,5-0,6%)

7. Смесь специй ГОСТ 1 - 0,4%. (ссылка ниже что это такое)

8. Фосфат пищевой 0,3%

9. Вода в виде льда 10-20%

Остальное

10. Оболочка полиамидная 80 мм

11. Шпагат


Теперь о самом процессе. Колбасу в этот раз я решил сделать из трех видов мяса: из индейки, говядины и свинины (свиного окорока со шпиком). Добавил шпика, так как подумал, что слишком постная колбаса будет, все же индейка и говядина в составе.


Мясо режем на кусочки и немного подмораживаем, часа 2 (ниже напишу для чего подмораживаем)

Далее три мяса плюс шпик распускаем на мелкой решетке по отдельности не смешивая.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Берем три наших фарша и, не смешивая их, добавляем к каждому из них смесь соли и нитритной соли (поровну) в количестве 2% по массе мяса и отправляем на засолку в холодильник. Я солю трое суток обычно, можно в принципе и одними ограничиться. (Шпик со свининой тоже не мешаем)

Плюс нам понадобиться в дальнейшем лед, поэтому нам нужно сделать кубики заранее, на этом этапе как вариант. Если нет куттера, то лед в кубиках заменяем либо на лед фраппе, либо на ледяную воду (поясню ниже для чего).

По прошествии времени засолки, перед продолжением приготовления нашей колбасы, убираем наш фарш в морозилку часа на 3-4. По хорошему надо сделать из фарша лепешки, что бы побыстрее проморозились.

Зачем мы это делаем. При измельчении фарша в куттере (ну или в мясорубке) самое главное не допустить перегрева фарша. Перегрев наступает при 12 градусах Цельсия и выше. При этом жир в фарше начнет окислять белок, в результате получим отек колбасы. А это фиаско.


Отмеряем специи:

На вес не смотрите, там еще вес тары учтен на табло (не знаю, что фотки повернулись так)


Фосфат пищевой:

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Смесь специй ГОСТ 1

Подробнее смотрите тут из чего смесь состоит:

https://pikabu.ru/story/smes_pryanostey_dlya_kolbasnyikh_izd...

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Специи отмерили, лед готов, фарш подморожен, приступаем к куттированию.

Вообще рекомендуется загружать куттер не более чем на треть, но в этот раз решил проверить как покажет себя движок на полной загрузке. Движок справился, хоть приходилось прерывать и сам он нагрелся, но дело свое сделал.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео
Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Куттер загружаем от самого постного сырья к самому жирному. То бишь начинаем с индейки, заканчиваем шпиком. Для чего это делаем. Нам надо вначале выбить белок из мяса, если делать на мясорубки, то для этого надо вымешивать фарш до образования белковых нитей. Белок должен обволочь жир. При варке белок начнет сворачиваться, как бы запаковывая жир в себе. В результате чего наша колбаска будет сочная.

Вода сочности не прибавляет особо, котлеты в бургерах без жира будут не айс, вспоминается серия постов про ресторан, там где еще кажись Василиса была шеф поваром, и мангальщик рекомендовал кидануть в котлеты шпику, вот это наш случай. Жир есть сочность!

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Видео где в фарш внес лед и специи:

Индейку измельчили, постепенно вносим специи, фосфат и лед. Ножи кутера вращаются со скоростью 3000 оборотов в минуту, греют фарш только так, поэтому без льда никуда. Постепенно вносим оставшийся фарш и получаем необходимую нам суспензию. Вот она какая:

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Вот это и есть суспензия.

Температура фарша, контролируем постоянно.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Завершили кутировать, теперь закладываем нашу суспензию в шприц.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео
Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео
Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Ну и набиваем все это дело в оболочку. Оболочку при этом насаживаем на трубку, когда фарш виден из нее, как на фото ниже, что бы воздуха там не было.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

И так, батоны наши готовы. Что делаем дальше (моем весь наш скарб, ааад! нет, не совсем, этим потом развлекаться будем), дальше закидываем наши батоны в холодильник минимум на 6 часом, лучше на сутки, в идеале в подвешенном состоянии. Это называется усадка. Белково-жировые связи за это время должны придти в норму. Не проведя усадку, рискуем в дальнейшем получить отек. Вообще я после набивки на пол часика даже кидаю в мороз батоны, что бы охладить их побыстрее, а то мало ли.

И так, усадка прошла, колбаса готова к варке. Вытаскиваем ее из холодильника и перед варкой отепляем при комнатной температуре часа 2. Уже потом отправляем ее в духовку. Варю я, если полиамидка, в духовке, если оболочка коллагеновая то в воде (иначе фиг отдерешь ее). Вообще по всем правилам, колбасу вначале жарят. Жарка в данной терминологии, это не на сковородочке с маслицем, под жаркой подразумевают копчение при 90-100 градусах для образования приятного цвета, корочка такая, вспомните сосисочки какие раньше были. А после жарки уже отправляют в паровые камеры или в котлы варочные. В моем случае приходиться выбирать между духовкой и кастрюлькой. Как по мне, больше по душе все же духовка, в плане контроля температуры с ней все понятнее. (Доведут до ума мне коптильню домашнюю, будем действовать по другому.) Контролирую я температуры 2 термометрами, на фото выше что показаны. Помещаю колбасу на решетку, рядом круглый термометр, который показывает нам нужную температуру окружающей среды, а варим мы при 80 градусах, это важно. Со стороны жопки батона вставляю щуп дистанционного термометра, что бы контролировать температуру в самом центре батона. Вот тут ваще важно, варить заканчиваем при достижении температуры внутри батона до значения в интервале 69-72 градуса Цельсия. Как только колбаса внутри нагрелась до этого значения, то ее вытаскиваем и отправляем охлаждать под холодную воду. На этом этапе нам надо быстро пройти отметку в 40 градусов внутри батона. При этой температуре живность всякая плодиться активно начинает.

Охладили нашу колбасу и думаете все? А вот и нет, после этого ее отправляем в холодильник снова минимум на сутки. Есть такое выражение, специи пожениться должны. Так вот, за это время специи в колбасе раскроются полностью, и вы наконец-то поймете, что такое настоящая, ароматная колбаса.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео
Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

Пустоты небольшие в батоне явление нормальное, в покупной колбасе их нет, так как производят их на вакуумном оборудовании. А оно и по габаритам в квартиру не поместиться, и цена у него космос, да и объемы выхода продукции там уже другие.

Вареная колбаса. Колбаса, Кулинария, Делаю сам, Длиннопост, Домашняя колбаса, Готовим дома, Видео

На сим все, найдете меня в инстаграмм, подписывайтесь. Ваш Kolbasich/Колбасыч

Пысы: завтра может про шпик выложу постик.

Показать полностью 16 3
39

Шпик закусочный соленый. По мотивам ОСТ 49 38.

Шпик закусочный соленый. По мотивам ОСТ 49 38. Сало, Шпик, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Сегодняшний рецепт является модификацией «под себя», так сказать, данного ОСТа, взятого из книги К. П. Юхневича, я ее уже выкладывал под другим ником, кому интересно, найдете по фамилии составителя без труда, там много полезной информации не только для профессионалов. Почему «по мотивам», ответ прост, люблю, когда много чеснока и очень остро, скоро поймете о чем я. И да, этот рецепт может сделать даже ленивый криворучка, времени и трудозатрат самый минимум, накосячить оч сложно, результат классный, а уж если любите сало и зубы не позволяют его жевать, то самое оно. А под водочку …


В оригинале этот ОСТ/рецепт выглядит так (картинка составлена из сканов двух разворотов книжки):

Шпик закусочный соленый. По мотивам ОСТ 49 38. Сало, Шпик, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Как Вы поняли, по ОСТу этот шпик набивается в оболочку, так как у ОСТа есть продолжение, где батоны со шпиком обрабатывают холодным копчением, плюс технология производства была введена еще в восьмидесятых, а, как мы помним, тогда с одноразовыми упаковками для хранения было не то, что сейчас (мое предположение). Но это другая история, сейчас у нас все будет по-простому, так как коптить пока не на чем, а тратить оболочку на это смысла не вижу, контейнеры пластиковые будут куда сподручнее в данной ситуации.

И так погнали.

Берем шпик, оно же сало, без мяса, именно само то, что белое. С какой части тушки оно было срезано в моем случае? Без понятия, если честно. Кусок тогда, когда я готовил, не сфоткал, но это был пласт шпика толщиной сантиметров 8 со шкуркой. Мяса на нем не было, если у вас оно наличествует, то срезаем, так же поступаем и со шкурой. Шпик нарезаем на небольшие кусочки, которые пролезут в мясорубку, или в куттер. Так как мало у кого есть сей девайс, то будем отталкиваться от того, что все пропускаем через мясорубку. Подмораживаем шпик, так он будет лучше перекручиваться в мясорубке, и распускаем его через самую мелку решетку. В прокученный шпик добавляем, это самое главное, соли 3% от массы шпика. Это константа, ее не советую варьировать. Также добавляем красный перец и тонко измельченный свежий чеснок. По ОСТу первого надо 0,15% второго 0,5% от массы шпика.


Далее отсебятина:

Давно еще пробовал этот классический состав, как по мне, так это слишком НЕядрено, но это только мое субъективное мнение, поэтому в моем случае я отошел от рецептуры. (КМК в случае с ОСТом, это как с многосолодовым виски, купаж должен удовлетворить всех, а моносолодовый напиток, каждый подбирает под себя уже). Чеснока я бухнул пол стакана (выдавил на чеснокодавилке). Кажется, это было грамм 30 точно. На пол кило шпика. И красный перец я заменил на два варианта, первый, на паприку+красный перец, второй, на смесь "прованские травы" (первый вариант вкуснее оказался). Сколько добавил? Не жалел, как видите на фото, аж все красное)). Прованских трав добавил примерно чайную ложку на грамм 300 шпика. Знаю, сейчас в меня полетят тапки, мол, что за рецепт такой, без точной дозировки. Дадада, вот в этом будите правы. Тогда не записывал точно свои действия, так как не думал, что буду выкладывать его на пикабу, делал на глазок. Да и в любом случае, советую вначале сделать как в книжке, а уже потом играть с рецептурой. По сути, тут простора для творчества уйма, например, в будущем, я вообще хочу попробовать грецкие орешки добавить в шпик, думаю, оч необычно будет.


Далее по ОСТу, ну либо максимально близко к нему:

Шпик прокручен, специи, соль и чеснок добавлены, все, что остается нам, это хорошенечко все вымесить. Мешал я обычным миксером с насадкой для теста, мешаем тщательно, что бы все равномерно распределилось. После укладываем полученную массу в контейнер и на трое суток убираем в холодильник на посол. По пришествию этого времени наш шпик готов к употреблению. Храним в морозилке. Я обычно для бутеров просто немного откладываю, и храню в обычном отсеке холодильника, что бы легко намазывалось. В рецептуре написано, что храниться 90 суток в морозилке, но как по мне, этот период слишком занижен, сало оно и в Африке сало, не пропадет, так как само по себе является жиром, а жир это консервант. И, если кто не знает, сало можно кушать даже в сыром виде, из-за отсутствия кровеносных капилляров в нем нет возможности зарождения паразитов. Всем приятно аппетита и с пятницей!

Шпик закусочный соленый. По мотивам ОСТ 49 38. Сало, Шпик, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост
Показать полностью 2
796

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Привет всем! Вот на выходных сварганил себе вкуснятину. Половины уже нет, маловато 1 кг для меня. Вкуснятина - это мясной хлеб, почему «почти по ГОСТу», во-первых, не был уверен за мясо, покупал в пятерочке, какая часть говядины это была я не мог догадаться, первый это сорт или нет, хз, во-вторых, вытекает из первого пункта, из-за неясности условий хранения мяса, решил добавить фосфат пищевой, дабы обезопаситься от брака хоть немного, ну и, в-третьих, немного отступил от рекомендации по запеканию, кто прочтет мой мост, поймет о чем я. Текста будет мало, в основном фоточки. Погнали!


Скан из Юхневича, составлен из нескольких страниц, для понимания общего процесса.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Сырье на старте:


Окорок свиной на кости и говядина.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Отделяем и нарезаем, плюс немного подмораживаем перед мясорубкой.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Свиной фарш (масса емкости 200 г.)

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Смесь нитритной соли (6% NaNO2 остальное NaCl) и поваренной соли 1 к 1. (масса емкости 45г) для свиной части фарша, засаливаем раздельно с говядиной.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Добавляем соль в фарш и замешиваем миксером.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Выкладываем на пищевую пленку.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Делаем такую вот лепеху и отправляем в холодильник на сутки.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Пока проводили махинации со свининой, говядина была в холодильнике. Далее все тоже самое делаем, что и со свинкой.

Говяжий фарш (аналогично 200 г масса емкости)

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Нитритка+соль для говяжьего фарша. (масса емкости 45 г)

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Лепешка и в холодильник.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Сутки прошли. Перед куттированием морозим фарш. Как потом понял, недостаточно подморозил, куттер нагрел фарш прямо впритык. Поэтому в будущем надо будет часа на 4 отправлять в морозилку.

Два фарша на весах, общий вес.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

На фото фосфат 0,3% (3 г.) по массе сырья, смесь специй ГОСТ 2 3-4 г. на кг. и крахмал картофельный 20 грамм.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Начинаем куттирование. От постного к жирному, как обычно. Сначала говядину.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Постепенно вносим воду в виде льда. Для мясных хлебов не более 15% по массе. Вносил кубиками для льда.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Добавляем в фарш постепенно все специи, фосфат, крахмал и лед.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Контроль температуры, когда завершил куттирование.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Фарш готов, накладываем в формочку. Шприц у меня не вакуумный, поэтому просто руками накладывал.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Контроль температуры. Вот о чем я и говорил ранее, прямо впритык. Поэтому сразу же на часок в морозилку отправил его. Потом на 6 часов на усадку в обычную камеру холодильника.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Через 6 часов. Вставил термометр и отправляю в предварительно разогретую до 150 градусов духовку наш будущий хлебушек.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Когда температура достигла 65 градусов в центре батона (вот здесь и отошел от ГОСТа), достал батон из формочки, он уже хорошо держал форму сам, и поместил на решетку духовки его, подрумяниваться. Когда температура достигла 72 градусов внутри батона, вытащил его из духовки и поместил на тарелку остывать.

Результат снизу батона сразу после варки/запекания.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Результат сверху (первое фото)

Потом отправляем на дозревания в холодильник на сутки. Вкус великолепный!

Фото с хлебушком.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Срез крупным планом.

Мясной хлеб. Почти по ГОСТу 23670. Колбаса, Домашняя колбаса, Мясо, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост, Видео

Ну и видео, не совсем удачное, самому себя сложно снимать, где я отрезаю кусманчик.

Надеюсь, приятно было почитать вам мое творчество. Всем приятного аппетита.

Показать полностью 23 1
27

Сушеные бананы

Сушеные бананы Банан, Кулинария, Длиннопост

Всем привет! По мотивам прежнего рецепта мясных чипсов https://pikabu.ru/story/dzherkimyasnyie_chipsyi_6088857 , я тут подумал, а что бы не замутить такое же, но с бананами! Помните раньше такие продавали в упаковках, словно сосисочки. В общем сделал, получилось вкусно. Вид может показаться так себе, но на вкус … секас!


И так, на старте имел, бананы мелкие в количестве 5 штук, рецепт экспериментальный был, поэтому не хотел рисковать:

Сушеные бананы Банан, Кулинария, Длиннопост

Очистил их:

Сушеные бананы Банан, Кулинария, Длиннопост

Порезал и расположил на фольге:

Сушеные бананы Банан, Кулинария, Длиннопост

Потом все отправил на противень и в духовку на 50 градусов на 5 часов где-то. Закончил сушить, когда внутри они еще немного содержали влагу. В итоге получились сверху немного хрустящие, внутри упругие. Я так думаю, надо бы поменьше их в духовке держать, либо уже наконец-то обзавестись сушилкой для овощей-фрутов))

Всем приятного!

Показать полностью 3
538

Картофельные шарики

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Представляю вам простенький рецепт, классный гарнир, который отлично хорониться в течении недели в холодильнике. К сожалению, хрустящая корочка у шариков долго не задерживается, и как многие блюда, кушать лучше свежими, но тем не менее выставляю на суд публике. Будет мало слов, фотки в основном, но тут и особо пояснять нечего.


Берем картошечку и отвариваем в мундире, очищаем.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Давим ее беспощадно

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Натираем сырку, лучше не скупиться с ним, имхо.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Берем лучок, режем и пассеруем.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Добавляем к нашей картошечке и вымешиваем.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Из получившегося "пластилина" лепим шарики, размером чуть меньше теннисного мяча.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Берем муку, яйца (в последствии смешиваем их, до более менее однородного состояния) и панировочные сухари.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Далее окунаем наши шарики сначала в муку, потом в яйца и далее в сухари (классическая классика кляра). И на сковородочку в предварительно нагретое масло обжаривать.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Я их поливал из половника перед тем, как повернуть на другую сторону.

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт

Ну и собственно все, наслаждаемся нашими шарами))

Всем приятного!

Картофельные шарики Кулинария, Мужчина на кухне, Картофель, Кляр, Шар, Длиннопост, Еда, Рецепт
Показать полностью 10
123

Украинская домашняя колбаса.

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Всем привет! Сегодня пост о классической классике, украинской чесночной колбасе. Изначально скептически был настроен к ней, не думал, что выйдет что-то вкусное, но как же сильно я ошибался, это просто изумительное, не побоюсь этого слова, блюдо. В процессе готовки, то ли мясо, то ли черева отдавали душком каким-то не очень приятным, но в готовом продукте это все сошло на нет, зря очковал))


Итак, приступим, на старте имеем:

Грудинка свиная, с жирностью примерно 40-50% - 1,4 кг

Чеснок - 2% по массе грудинки, в моем случае это 4 зубчика крупных (для себя в дальнейшем буду больше закладывать, люблю по ядренее, но коллеги на работе говорят, прям идеально)

Соль поваренная 1,5-1,8% по массе мяса грудинки

Сахар - 0,2% по массе грудинки

Черный перец - 0,25% (это рекомендуемая доза, я добавил больше, так как перец лежалый был)

Черева свиные калибра 38/40

Шпагат

Фольга

Емкость для запекания (жир может дать течь)

Градусник


Фото грудинки, минус 140 грамм масса емкости:

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Специи и приправы:

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Черева, замочил и пропустил воду через них.

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Самое сложное и трудоемкое, Украинская колбаса это кусковая колбаса, ее не пропускают через мясорубку, ее режут на вот такие вот кусочки (заметьте сколько много жира):

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Вносим специй и хорошенько мешаем. Пробовал это миксером делать, но куски наматываются на него, поэтому делаем ручками все.

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Далее в шприц и набиваем в оболочку. Как набивал, фоток не делал, ибо спешил очень. В итоге получилось вот две таких колясочки.

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Далее протыкаем места с воздухом, как на картинке, иголкой. Через отверстия эти будет выходить излишек жира и наша колбаса будет в нем запекаться, для этого нам и нужна фольга с емкостью.

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Обвязываем ее шпагатом. Вязал впервые, так что сильно тапками не закидывайте.

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Упаковываем в фольгу и отправляем в предварительно разогретую до 150 градусов по Цельсию духовку.

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

Как я запекал.

Встречал разные рецепты, в одних надо при 150 градусах минут 20-40 запекать, в других до достижения 72 градусов внутри батона. Вначале я сделал по второму варианту, колбаса с виду была сыровата (никак на картинках в интернетах), в итоге на следующий день, когда она уже остыла, я снова отправил ее на запекание (протрезвел заодно), пол часа запекалась она в фольге, потом снял верхний слой фольги и по 20 минут на каждой стороне запекал, что бы подрумянилась немного, жиру натекло в фольгу примерно на пол уровня колбасы. Вытащил ее из фольги и оставил остывать и дозревать на сутки.

И вот итог! Это афигительно вкусно!!!!

Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост
Украинская домашняя колбаса. Колбаса, Домашняя колбаса, Кулинария, Мужчина на кухне, Длиннопост

А уж как она под самогончик идет ... ум один!

Всем приятного!

Показать полностью 11
9

Новые тарифы на метро

Будет в посте всего одна картинка, взято с сети от сюда https://troikarta.ru/proezd-v-metro-podorozhaet-2019/ у меня нет слов, одни эмоции и те, все матом!!! Особенно в отношении срока жизни проездного, все для людей, что не говори.

Новые тарифы на метро Тарифы, Метро, Цены, Повышение, Москва
44

Выдержка из книги И.В.СТАЛИНА "ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ПРОБЛЕМЫСОЦИАЛИЗМА В СССР".

Любят нынче либерасты критиковать Сталина, а я вот почитал эту книгу и был приятно удивлен,  далее выкладываю небольшой отрывок. Тут комментарии в принципе не нужны. Внизу год выпуска книги.

3. Необходимо, в-третьих, добиться такого культурного роста общества, который бы обеспечил всем членам общества всестороннее развитие их физических и умственных способностей, чтобы члены общества имели возможность получить образование, достаточное для того, чтобы стать активными деятелями общественного развития, чтобы они имели возможность свободно выбирать профессию, а не быть прикованными на всю жизнь, в силу существующего разделения труда, к одной какой-либо профессии.


Что требуется для этого?


Было бы неправильно думать, что можно добиться такого серьезного культурного роста членов общества без серьезных изменений в нынешнем положении труда. Для этого нужно прежде всего сократить рабочий день по крайней мере до 6, а потом и до 5 часов. Это необходимо для того, чтобы члены общества получили достаточно свободного времени, необходимого для получения всестороннего образования. Для этого нужно, далее, ввести общеобязательное политехническое обучение, необходимое для того, чтобы члены общества имели возможность свободно выбирать профессию и не быть прикованными на всю жизнь к одной какой-либо профессии. Для этого нужно, дальше, коренным образом улучшить жилищные условия и поднять реальную зарплату рабочих и служащих минимум вдвое, если не больше, как путем прямого повышения денежной зарплаты, так и, особенно, путем дальнейшего систематического снижения цен на предметы массового потребления.


Таковы основные условия подготовки перехода к коммунизму.


Только после выполнения всех этих предварительных условий, взятых вместе, можно будет надеяться, что труд будет превращен в глазах членов общества из обузы "в первую жизненную необходимость" (Маркс), что "труд из тяжелого бремени превратится в наслаждение" (Энгельс), что общественная собственность будет расцениваться всеми членами общества как незыблемая и неприкосновенная основа существования общества.


Только после выполнения всех этих предварительных условий, взятых вместе, можно будет перейти от социалистической формулы - "от каждого по способностям, каждому по труду" к коммунистической формуле - "каждый по способностям, каждому по потребностям".


Это будет коренной переход от одной экономики, от экономики социализма - к другой, высшей экономике, к экономике коммунизма.


Как видно, дело с переходом от социализма к коммунизму обстоит не так просто, как это воображает т. Ярошенко.


Пытаться свести всё это сложное и многообразное дело, требующее серьезнейших экономических изменений, к "рациональной организации производительных сил", как это делает т. Ярошенко, - значит подменить марксизм богдановщиной.



Государственное Издательство

Политической Литературы


1952 год

Показать полностью

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Подкастинг в России вовсю набирает обороты и сейчас чувствует себя лучше, чем когда бы то ни было. Свои подкасты делают Анатолий Чубайс, Николай Сванидзе, Данила Поперечный, разные компании и еще несколько тысяч энтузиастов по всему миру, которые рассказывают захватывающие истории, делятся опытом и обсуждают тренды.


Меня зовут Виталий, я создатель телеграм-канала «Подкасты наступают». В нем я рассказываю об интересных подкастах и беру интервью у создателей. Ниже мой личный рейтинг русскоязычных подкастов, все они до сих пор выходят или недавно завершили первый сезон.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Так вышло


Подкаст о том, что хорошо, а что плохо в 2019 году — двое ведущих спорят о моральных проблемах, с которыми сталкивается любой современный человек. Можно ли выносить информацию из закрытых групп в фейсбуке? А если речь идет об измене мужа вашей любимой подруги? Разрешать ли строительство прачечной для бездомных? А если она будет находиться рядом со школой, где учатся ваши дети? Можно ли улучшить мир малыми делами? Или помогут только великие свершения? И так далее, и так далее.


Blitz&Chips


Музыкальный критик и культуртрегер Гриша Пророков болтает со своими друзьями про современную культуру и все, что придет ему в голову, вплоть до комнатных растений.


НОРМ


Еще один подкаст с разговорами на жизненных темы, которые касаются каждого. Журналистки Даша Черкудинова и Настя Курганская зовут в гости друзей, чтобы поговорить о насущных проблемах — от расставания с партнером до раздельного сбора мусора. И советуют, как просить прибавку к зарплате и заводить друзей после 30 лет.


Это разве секс?


Обзоры курсов минета, интервью с порноактрисами, разговоры про феминизм и рассуждения, зачем нужны эротические рассказы в эпоху порно.


Это непросто


Серия отличных интервью с женщинами, которые преодолели трудности, чтобы создать свой бизнес. Если давно не можете решиться и сделать первый шаг — за вдохновением сюда.


Тумач


Стендап-комик из Англии Майло Эдвардс на русском языке рассказывает про свою жизнь, при этом половину слов он придумывает на ходу. Получается очень смешно.


Ребята, мы потрахались


Подкаст/стендап про отношения, иногда нарочно глуповатый, но всегда по-особому забавный.


Деньги пришли


Передача про то, что делать и чего лучше не делать со своими деньгами. Ее делают два бывших журналиста «Медузы» — Илья Красильщик и Александр Поливанов, а спонсор всего это веселья «Альфа-банк». Примерный список тем: сколько денег у Шнурова (рассказывает сам Шнуров), как живется игроку в покер, где работать, чтобы накопить на восьмимесячное путешествие, и, наконец, каково это — проиграть четыре миллиона на бирже Forex.


Проветримся!


Подкаст про IT и путешествия с остроумной идеей. Выпуски монтируются из аудиосообщений в телеграме, которыми обмениваются друзья и знакомые создателя подкаста — специалиста по искусственному интеллекту Ивана Ямщикова.


ТОК


Умный подкаст Юрия Сапрыкина: интервью с приглашенными гостями про 2019 год, современность и будущее.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

В предыдущих сериях


Передача главного редактора «Кинопоиска» Лизы Сургановой и ведущего телеграм-канала «Запасаемся попкорном» Ивана Филиппова про сериалы. Обсуждают, например, какие сериалы 2019 года нужно смотреть и как эволюционировал жанр комедии — от ситкома до драмеди. Отдельно разбирают заметные премьеры («Чернобыль», пятый сезон «Черного зеркала», «Эйфория» и так далее).


Monday Karma


Очень внятный подкаст кинокритика Алексея Филиппова и его друзей о прокатном (и не только) кино.


Книжный базар


Передача литературного критика Галины Юзефович и переводчицы («Щегол», «Маленькая жизнь»), главного редактора Storytel Анастасии Завозовой про книги. Они спорят, соглашаются и советуют миллион книг, чтобы вопрос «что бы такого почитать» отпал раз и навсегда.


Русский шаффл


Подкаст одноименного телеграм-канала про актуальную русскую музыку: троллят русских рэперов, вспоминают 1990-е, открывают незаметные жемчужинки VK. Помимо прочего, есть хорошие выпуски с подборками свежих треков.


Отвратительные мужики


Проверенная временем передача о видеоиграх, боевиках, металле и прочих около мужских вещах от создателей мужского онлайн-журнала disgustingmen.com.


Для того, чтобы включить любимый плейлист или подкаст, необязательно даже смотреть в экран. Просто скажите: «Эй, Алиса, включи подкаст Отвратительных мужиков!». Умная колонка LG с голосовым помощником «Алисой» быстро справится с этой задачей, а еще включит будильник или музыку, посмотрит погоду и просто с вами поболтает.

Cappuccino&Catenaccio


Самое вменяемое русскоязычное шоу про европейский футбол с философским уклоном. Авторы — спортивный журналист со стажем Игорь Порошин и один из главных футбольных аналитиков России Вадим Лукомский.


Чемпионат. Подкаст


Лучший подкаст про Английскую Премьер-лигу прямо сейчас. Ведут его два сотрудника сайта championat — Кирилл Хаит и Григорий Телингатер.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Не перебивай


Захватывающие истории. Например, о том, как русский летчик стал работать пилотом гражданской авиации в Африке. Все описанное в подкасте происходило на самом деле!


8 историй из 90-х


Подкаст Русской службы Би-би-си о том, как жилось в 90-е — на примере вратаря сборной России по футболу Филимонова, защитников Белого дома и других ярких персонажей.


Трасса 161


Подкаст про маньяка из Хакасии, который на протяжении пяти лет насиловал и убивал женщин. Очень сильная журналистская работа и звук.


Глаголев.FM


Много подкастов при сайте «Батенька, да вы трансформер» с характерным стилем подачи. От социологического анализа детских страшилок до будней редактора.


Голос зоны


Подкаст «Медиазоны» про реальную рэп-группу, все члены которой сейчас сидят в тюрьме.


Перемотка


Истории из прошлого, сделанные из аудиодневников (как правило, записанных на кассетные магнитофоны). Еще один подкаст с мощной звукорежиссурой — к концу эпизода обычно хочется плакать.

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Либо выйдет, либо нет


Реалити-шоу про то, как в 2019 году запускают подкастный бизнес в России. Подкаст — осознанная реплика одной из известных передач мира, американского шоу StartUp.


Кристина, добрый день!


Веселые интервью с создателями подкастов о том, зачем они это делают. Удобный способ узнавать о новинках.


А теперь немного важной информации. Вы можете выиграть классный монитор LG UltraWide 29WK600-W или умную колонку LG с «Алисой» в рамках месяца музыки и звука на Пикабу. Вот такие:

25 актуальных подкастов на русском языке, которые стоит послушать Длиннопост

Для этого нужно в октябре написать авторский пост на Пикабу по теме месяца, поставить тег #звук или #музыка и метку [моё]. Лучшие посты попадут в голосование, а дальше судьба монитора и умной колонки — в руках пикабушников и пикабушниц.


Текст: Виталий Волк

Показать полностью 4
Отличная работа, все прочитано!