Праздники закончились, вместе с салатами, гусями, бужениной и прочей, вкусной и тяжёлой кулинарной артиллерией. Теперь можно настряпать пирожков, а попутно, и блинчиков, и, запивая их горячим чаем, мечтать сбросить пару лишних кг))
У меня, в этот раз, готовое дрожжевое сдобное тесто (спасибо местному производителю хлебобубличных изделий)). Но, когда нелениво, замешиваю свое:в миску насыпаем около 500 г муки(желательно, через сито, но можно и обойти этот момент), туда же 1/2 пакетика быстрых дрожжей. Стандартную, 250 мл кружку наполняю цельным (3,5-4,2% жирности) на 1/2,туда же кладу 1 ст. л. сахара, 1ч.л. соли и 2 ст. л. топлёного масла. Подогреваю в микроволновке(кончику мизинца, опущенного в молоко, не должно быть горячо), размешиваю и выливаю эту сладко - солено- маслено-молочную смесь в муку. Проще замешивать, если в центре мучного холма сделать воронку(привет, указательный палец). Дальше - дело техники и качественных особенностей муки. В процессе вымешивания подсыпаю муки, по чуть - чуть, и вымешиваю-вымешиваю... Как только тесто образует гладкий, нежный ком, а на пальцах и стенках миски его не останется (я вымешиваю в перчатках, чтобы не отмывать потом, долго, с рук, остатки), все - присыпаю его мукой и миску затягиваю пленкой. По традиции - в процессе созревания, обминаю 1 раз, потом, ещё раз, перед раскаткой. Начинку лучше приготовить заранее, чтобы остыла.
Собственно, героиня дня
В этот раз, будет с колбасой, морковкой и луком.
Обжарила их(сразу специи, чтобы раскрылись) и потом, послойно, кладу капусту, присолила, снова капусту.
Не выжариваю до хруста, но и лишней влаги не оставляю.
Смазываю майонезом(у выпечки будет красивая, но нежная корочка), минут 10 - на расстойку, и в духовку. Пеку в режиме с сухой конвекцией, на 180°,около 10-15 мин(надо поглядывать, с вентилятором процесс идёт быстро). Ну, и собственно, результат.
А пока пекутся пирожки, мы, с миксером, замешиваем блинное тесто.
3 яйца С1+ 2 ст. л. сахара (с горкой), 1 ч. л. соли(без горки). Взбиваю на 1ой скорости.
Когла масса станет пузырчато-пышной, наливаю в чашу (миксер все время работает) 250 мл крутого кипятка (струйкой, под венчики). После этого, обычно, масса резко начинает увеличиваться в объёме. Оке, выливаем туда же 400 мл кефира(в этот раз, у меня была простокваша)
После этого масса слегка опадет.
Добавляю вот столько муки с 1/2 ч. л. разрыхлителя
Дальше миксерим до исчезновения комочков. А пока миксер трудится, замешиваем начинку, из 2х пачек жирного творога, 4 ст. л. сахара и 4 ст. л. жирной сметаны. Готово.
Пирожки к этому моменту уже выпечены, займёмся блинами. У меня сковорода из чугена(не бабушкина, но древняя, только для блинов использую, поэтому мою без абразивов и фанатизма, косяков с прилипанием нет). Смазываю её топленым сливочным маслом, перед каждым налитым половником теста.
Пеку на 10-11 степени нагрева. Здесь особо расписывать нечего, испекла, завернула, сложила.
Можно уже завернутые блинчики обжарить, до хорошего румянца, но нам и так нравится.
Получилась ну очень длинная портянка, текста. Мне всегда трудно расписывать обыденный процесс, когда нужно нюансы не упустить. Так что, найдёте ошибки, будут вопросы-милости прошу, в коммент, гостям рада)
