AnubisSib

пикабушник
пол: мужской
поставил 655 плюсов и 17 минусов
420 рейтинг 307 комментариев 4 поста 3 в "горячем"
7

Навигация на реке

Жизнь в навигации

Заранее извиняюсь если будет много ошибок ,да поможет мне Word ( поссорился с редактором )

Приветствую моих читателей, буду повествовать о моем периоде жизни в качестве речника.

В профессию эту я попал по учебе, учился в речном училище, а на практику куда еще могут от него послать как не на речку. Если интересно, то скажу что у курсантов речников не всегда есть шанс начать учебы как все ученики 1 сентябре, ну просто например с бассейна Лены, Енисея, Оби мало шансов выбраться к началу учебного года из дальних северных далей нашей страны, вот и работают пока не пристанут к мало-мальски подходящему пункту с транспортной инфраструктурой, нет конечно можно и закричать типа « да пошло все хочу грызть гранит науки!» и кинутся за борт, поймать пару осетров и на их спинах домчать до берега, залезть поглубже в тайгу найти медведя, оседлать и до дороги с асфальтом гнать его рысью, и тогда ты попадёшь 1 сентября на учебу. По мне так вариант не очень, потому что если с осетрами и медведем еще есть шансы, но и велики шансы напороться на «вахтавиков», а там уже как повезет. Ни чего против «вахтовиков» не имею, но наблюдал их в бинокль стоящих на берегу однажды , ну не очень они похожи на «тимуровцев» или просто сыграло то что они нас зазывали к берегу водку на черную икру менять, а у самих по ружью в руках. Стоит сказать что вахтавиков в кавычках я называю людей заброшенных хозяевами в лес на незаконный промысел, с законом как правило у них и так нет дружбы.

В училище спокойно относились к тому что курсант мог начать учиться например в конце октября, это обычное дело. Ну а как они еще бы относились если сами и посылали, конечно спрашивали может у кого уже подвязки есть или нужно работать в районе города, ну а таких как я отправляли на всевозможные толкачи и соответственно на север течением нас понесет.

Меня судьбой закинуло на корабль типа РТ-600 проекта 1741а

Навигация на реке Река, Работа, Навигация, Длиннопост

Не мой корабль,взял картинку из интернета для наглядного примера

Расскажу немного своими словами что помню если не охота читать что и как в нем по научным трудам, во первых это конечно размер, да потеснее чем какой нибудь ОТ-2000 ,но и получше чем РТ-300 ( побывал случайно на нем в гостях, как они там в навигации уживаются фиг знает ,но по мне тесно),Вершиной всего стоит ходовая рубка, места там хватает, устанавливают доп.кресла для вахтенных мотористов, встречались даже телевизоры в рубках, стационарного кресла не предусмотрено для рулевого( если я не ошибаюсь) , поэтому кто на что горазд тот то и ставит, у нас хот и стояло кресло ну очень удобное, мягкое на тумбе, капитан когда заступал на вахту его намеренно уберал в дальний угол чтобы не мешалось со словами « вахту стоят!», поправлять«а может вахту нести?» отучился с первого раза так как и не помню что ,но носил всю вахту с места на место.

Ниже идут жилые каюты, самую большую догадайтесь сами кто занимал, ну и меблировка соответственная: кровать, диван, большой стол, шкаф для документов. следом по коридору шли каюты старпома и «бабая» почему старшего механика называют «бабаем» я точно не знаю отнесем это к фольклору речников из серии « акваботерман» (потом о нем расскажу), окна капитана и «бабая» выходят на борта, все остальные на нос, с противоположной стороны коридора идут каюты: электрик – странный человек чифирил не по детски( каждый вечер литровая банка чифира уходила за борт, все что могло вращаться в каюте: барашки на иллюминаторах, вентиля на кранах, сам кран, дверная ручка, ключи от каюты, прикроватной тумбочки и шкафа для одежды, были покрашены в синие и красные цвета. На ногах носил говнодавы неизвестной модели и каждый новый месяц красил черной краской, а когда она высыхала шёл в «машинку» и обрабатывал на наждаке. Громко улыбался , то есть когда он смеялся, на берегу думали что кому то плохо на корабле. Загадочный вообще экземпляр, потом если что расскажу про него подробней.

Каюта напротив старпома пустовала в первую мою навигацию, во вторую я уже ее занимал, были свои нюансы , но зато я знал что происходят какие то маневры и двигатель меняет обороты, все таки над машинкой находился, а так обычная каюта, кровать, столик с пеналом, раковина, шкаф для парадно выходных и личных вещей, иллюминаторы выходили только на корму как и остальных с этой стороны коридора. Чуть не забыл только в моей каюте были картины штуки четыре, две особенно запомнил, буратино с золотым ключиком и Ленин в октябре, чем уж они мне так в память запали не знаю, но в итоге я их модифицировал, опять же об этом потом , все просто не влезет в один пост.

Следом шла каюта матроски, в ней не был ну и делать мне там нечего, в каюте 50 летней женщины, интересный человек тем что всех гоняла за чистоту, но не в том чтобы порядок был в каюте , а в том чтобы постель чистая была всегда ( сама перестилала постельное белье, ну и чтобы в душ ходили хотя бы через день, ну вот напористая что даже капитана могла загнать в душевую если подозревала что он не ходил уже три дня, ко всем относилась как любящая бабушка, хотя и рассказывала что попался ей один моторист который прямо заявил « А вы мне постельное белье снимите и не застилайте, я после вахты буду приходить и сразу падать и спать» , не получилось, уж как она его выжила с корабля не рассказала но он не работал уже через месяц на нашем корабле.

Спускаемся ниже. Уровень палубы, От левого борта идет каюта в которой жил 3-3 , как расшифровать для человека с берега и при давности событий ума не приложу , но пусть будет 3 помощник штурмана-3 помощник механика, по документам он шёл как есть 3-3, но по факту записан рулевой моторист 2 класса. Эту каюту во вторую мою навигацию отдали под ларек ( работали на пассажирской перевозке), в принципе обустройство в каюте не отличается разнообразием.

Каюта по центру с двумя иллюминаторами и на двоих членов команды отводилась под рулевых-мотористов, по факту зеркальное отображение одноместной каюты на двоих человек. Жили в первую навигацию там я и рулевой моторист первого класса. Ничего интересного о ней не напишу кроме как она периодически использовалась под перевозку особо приближённых лиц к ком составу ну и важных пассажиров.

Следующая каюта для кока, внутри не был и нефиг мне там делать , все однотипно в каюте , но дверь открывается и ты по прямой проходишь через коридор и попадаешь в кают компанию, следом проходишь на камбуз( коку удобно). Также на «первом деке» располагались, гальюн с анти штормовой ручкой на стене рядом с унитазом, и соседнее помещение душевая. Душевая как душевая раздевалка душ, железо на стенах и плитка на полу, особенность в том что там был ( ну не знаю зачем) иллюминатор, и вот когда у нас попадались пассажире на корабле женского пола не знающие что иллюминатор имеет непроницаемый колпак вроде как и закрыть можно , мотористы стирали краску на палубе лавируя мимо этого иллюминатора (вуаэристы мы блин долбаные)

Под каютами находились( уже ниже ватерлинии), «фекалка»( думаю не надо объяснять с чем там цистерна стояла) , склад ЗИП, склад продовольственный, ну и «озонаторная» это установка такая для очистки забортной воды для питья. Все было в отдельных помещениях за дверями.

Сердце коробля билось ближе к корме за танком с соляркой, это само собой машинное отделение( кому про железяки не интересно читать не читайте).В нем были пара главных двигателе 6НВД 26…( и что то там дальше уже не помню) по 300 парнокопытных сил лошадиной породы, пара дизель генераторов ( стояли тогда «Читы» ну это те которые 4ча если это интересно, но большое начальство нам обещало одну поменять на «шенебек» , ага пообещали и забыли) . В машинном отделение вообще всего много: котел, баллоны с воздухом, пожарный насос и куча вентилей, всего не вспомню. Но за работоспособность всего этого хозяйства отвечал вахтенный моторист. Я как и все впервые столкнувшиеся с рабочей практикой , тыкался везде как слепой котёнок под руководством более опытных членов команды, но в итоге за пару месяцев разобрался, но уже ближе к середине навигации начал себя ловить на мысли что «так вот про этот механизм нам преподаватели вбивали в голову весь учебный год» или «а нафига мы контрольную писали если нужно просто в правильном порядке повернуть вентиля для запуска двигателя».

Ну и остальные помещения корабля описывать не буду там уже ничего интересного.

И вот такой наш кораблик за бункеровавшийся и осевший до нельзя с полным складом еды уходил в плаванье на полтора месяца( самый максимум на моей памяти) без вылазки команды на берег, если не считать беготни до ближайшего дерева с чалкой в руке учитывая что с грузом мы по ночам не ходили и швартовались у берега. Окромя диз.топлива еще и масло заливали ( сколько не помню но много), а масло пожрать главные всегда любили и за 4 часовую вахту я в каждый вливал по 1,5 – 2 ведра( 20л.) масла, так же заливали и остальные вахтенные мотористы, поэтому когда говорят что машина съедает по литру масла за пол года, меня ни как не трогают такие цифры.

Что то я куда то не туда ушёл от темы, так вот меня отправили с бумажкой о том что я есть рулевой-моторист 3 класса, встречает меня белый красавец корабль, в близи или когда заходишь на борт размеры его впервые поражают( ну не кажется он таким большим с берега). Познакомившись с командой был вверен старпому для проведения ознакомления и инструктажа по ТБ, ознакомление прошло быстро « там машинное, тут каюта твоя, там рубка, это палуба, по палубе ходи аккуратно снег еще весь не растаял» ну и ТБ в том же духе « прежде чем сунуть свои макатычки туда куда Бим писку не сует, подумай бестолковкой чтобы потом мог в нее есть и шапку на ней носить».

Вам я приблизительное ознакомление провел, проведу и краткое ТБ с примерами ( после которых вам возможно вообще не захочется подходить ко всему что находится в плавучем состоянии).

И так перво на перво если на руках увидят перчатки с пупырышками ( ну удобно же и ухватисто) во время швартовых работ, то на берег полетишь следом за эти ми же перчатками, работать только в верхонках, да не удобно, за то если тросом начнет прижимать пальцы к кнехту, то есть шанс и доли секунд для того что бы выдернуть кисть из верхонки. Да конечно есть правила как наматывать швартовые, но в запаре нет нет да и сунешь пальцы между железным кнехтом и стальной чалкой. Дело в том что все что находится на воде все таки болтает, и от небольшой волны даже не заметной взгляду, корабль или баржа могут сместится на пару сантиметров, а уже чалка из вяло намотанной становится натянута как струна, опять же это за долю секунд. В первое мое формирование состава я успел выдернуть руку, а верхонку из зажатия вытащили только при расформировании состава.

Носить обувь с металлическими элементами на подошве чревато полетом за борт поскользнувшись. Как то на моих глазах один умник решивший произвести фурор в мире моды отдельно взятой деревни и напялив обувку в дождь, рассек себе бровь о борт, пришлось шить( трезвого фельдшера найти в таежных глубинках это тот еще квест).

Эта часть будит интересна и простым обывателям, так как они имеют свойства купаться в речках, а о том чего делать нельзя и почему не все знают.

Так как в жару люди хотят побывать на островах, ну хотя бы и по среди реки то их доставляют туда речными трамвайчиками ( ну или у кого чем), этот самый трамвайчик причаливает к причалу который является по сути той же баржой. Народ вываливает чтобы вкусить шашлыка да водочки, не расторопные конечно не занимают козырные места, но вот прям пустырь и никого нет ( то что чуть ниже по течению находится та самая причальная баржа не вдомек им). Вкусив алкоголю и откушав жареного мяса что нужно сделать? Правильно в речку и грести пока силы не кончатся от берега( обратно то потихоньку дотяну), и вот наш пловец гребет в сторон берега, а тут откуда не возьмись над головой начинается баржа и высота над водой у нее в районе пары с лишним метров. И все нет человека, все бегают суетятся, плачут. Вот подумать о том что у реки есть течение никто не думал и как итог трагедия, на моей памяти из четырех случаев повезло только девчонке какой то в Барнауле( выловили и откачали ,сразу за баржой,нашли успели). Для тех кто думает что вот я поднырну и проплыву под ней ( с такими проще), нырнул баржа оказалась глубже, головой о железо и течением прилепило к днищу, ну или просто прилепило течением , паника и все пишите письма мелким подчерком. Приплывут МЧСники, посуетятся ниже по течению да и попросят кого ни будь кто побольше размером постучатся о баржу, и все отлип , болтайся у кормы на катере да успевай поймать багром пловца. Кстати так и тащить будут до берега за багор ( не отмоешь корабль от запаха, если появился)

К пловцам рядом с кораблями у меня очень смешанные чувства, вроде и рад за него что решил сам выпилится из этого мира ( хорошо если генофонд не оставил) , но с другой стороны это столько геморроя для команды. Вот как пример: не помню уж зачем мы выскакивали из затона для маневра (толи румпеля проверить , толи редуктор после ремонта, ну не суть), и вот крутит старпом нас,а мы с 3-3 сидим на носу и обозреваем наш красивый город с водной глади, что меня дернуло сходить на корму не знаю,но вижу я как какой то Ромео доказывает свое Джульетте стоящей на берегу ,что ничего не боится и сейчас доплывет до кормы нашего кораблика, оставалось около трех метров, мозгами я понимаю что старпом сейчас включит реверс и мчу к переговорной(такие коробки есть на носу, корме и в машинной для общения с рубкой) , успел докричатся до рубки, старпом не включил реверс, но повернул матюгальник и обложил плавуна матом с обещанием кары анальной ну и как то там еще будит использоваться песок и багор ржавый( я не стал запоминать, был мальчиком колокольчиком ни разу ни динь-динь и для моего неокрепшего мозга эта информация не нужна была). Пловец посмеялся , показал фак и погреб к берегу. А вот не заметь я его и все « заводи родная тесто, я мясо порубил винтами , на ужин будут манты».

Вроде краткий курс рассказал если что еще вспомню допишу в постах.

Так как я все таки был первый раз на «плевательской» практике и сам чуть не втупил, не помогло да же то что со мной работал парень на курс старше и с одно навигацией за спиной. Отправили нас чтобы не мешались откручивать гайки которые видим , смазывать солидолом резьбу и обратно затягивать , да скорее всего работа «хоть чем ни будь занялись», по ходу дела и лампочки поменять где не горят, корабль еще стоял в ожидании начала навигации у причальной стенки после зимовки, еще даже «вооружение» не дали. Полезли мы в румпельную ( рулями механизмы управляют в этом помещении), увидев что пару лампочек не горят я пошёл за сменными, а второй номер остался искать что можно открутить-смазать-закрутить. Возвращаюсь и вижу что он откручивает гайки с каких то подозрительных люков на днище, для меня они были подозрительными тем что по логике веще за этими люками уже вода, и они сами являются частью днища. Рассказав про это своему напарнику мы решили что доля правды есть в моих словах и ну их эти подозрительные люки. Через пару тройку месяцев рассказав этот эпизод капитану я получил по шее и объяснение что эти люки не просто так. Вот представьте, вы где то далеко на севере никого не трогаете и тут бац что то намотали на винт, вот как достать это что то с винта? Водолазного оборудования нет да и умельцев специально для таких случаев не держат в экипаже, и остается только одно, накренить корабль, делается это через частичное затопление форпика, корабля нос клюет , корма поднялась и винты с валами над водой. Отвинчиваем гайки с люков в румпельной и по валам ползем к винтам.

Для первого поста на эту тему думаю пока хватит, если есть вопросы задавайте , что знаю и помню расскажу.

А если кто в теме то подскажите , я искал вакансии в навигацию чтобы уйти и натолкнулся на должность точно не помню как называется, но не ком.состав и не простой член экипажа ( если интересно поищу потом), но он должен был знать как работает все оборудование на корабле, от брашпиля до какой вентиль нужно повернуть чтобы пошла вода на «Озон» , так вот у него зарплату предлагали 40 тысч., а мотористам 27-29. Просто дело в том что у нас рулевые мотористы могли и за штурвалом постоять, знали и умели пользоваться всем оборудованием на корабле, плюсом шло формирование составов. Так вот в чем вопрос что должен делать рулевой моторист на корабле чтобы получать 27-30 тысяч, только запускать главный и масло доливать?

Показать полностью
25

Про колбасу

Извиняюсь перед моими подписчиками за долгое ненаписание продолжения поста: организм сначала нашёл без ведома хозяина ненужную деталь, даже хирург подтвердил, и лето подкралось незаметно, а т.к. тружусь я холодильщиком, то у меня самый сенокос попер. Ну что же, продолжим, часть будет про сырокопченые колбасы.

Про колбасу часть 3.

Путь сырокопченой колбасы начинается, как и всегда, с обвалки ( «вот удивил, вся колбаса так начинается» - подумали мои подписчики), но за этим мясом в начале смены поднимается на обвалку старший смены «сырокопченки», и со всем пристрастием и вредностью отбирает мясо для своей смены, ему пофиг все ЦУ от любых советчиков, он реально может полчаса ходить между тележек и коробок с мясом и выбирать. Как по мне, так это мясо все одинаковое, а он разницу видит сходу, видать и правда учился не зря.

Ну а дальше все по старой схеме: в мясорубки мясо, сало (шпик). Смешиваем все до однородной массы, но тут нюанс: в «кутер» добавлялось сои раза в три меньше, чем мяса, если память не изменяет, даже где то 15%. Возврат сырокопченой колбасы из магазинов во вторичную переработку не шёл. Небольшая, так сказать, информация к размышлению: сырокопченая колбаса еще до копчения имеет такой цвет фарша, ну если только чуть- чуть розоватый - не присмотришься - не увидишь, но потом розоватость исчезает вовсе. В бытность моей работы для приготовления коньячной колбасы охрана приносила целый ящик коньяка (как сейчас помню - «Черный аист»), но, видимо, посчитали, что жирно будет и заменили на бренди (какой - не помню, не пробовал). Про специи не пишу, не знаю какие использовались, но прям мешок черного перца горошком рядом с «кутеристом» стоял.

Колбасу развешивали за веревки на стойки и отправляли в коптильные камеры, где она коптилась при поддерживаемой температуре и влажности воздуха, сколько по времени не помню. Самое главное, что я не помню из какого сорта древесины были опилки для копчения, но точно помню, что в наших (средне-сибирских) широтах такое дерево не росло, на мой вопрос: «А на кой из далеких далей везти такие опилки, если, полюбому, можно подобрать местный аналог?», ответили, что пробовали из других пород деревьев, и не получался нужный вкус. Сам не сильно разбираюсь в копчении, но знакомые обеими руками были «за» то, что на опилках с нашего завода домашние копчения ну просто супер получаются. Ни какого химического копчения не применялось, только «аля натюрель».

После копчения ее перемещали в климокамеры, где она еще вялилась. Весь процесс копчения и вяленья составлял около месяца. По мне, так на вкус она не отличалась: сколько прошло полмесяца или месяц, но вот прожевать - это уже другое дело. Каральку «суджука» я в один присест съесть не мог только потому, что сводило челюсть, и жевать уже не мог. Больше всего нравились «охотничьи острые». Но сколько не искал в магазинах, ни суджук, ни «охотничьи» не попадались.

Вход в сам цех меня всегда забавлял, как будто в секретную лабораторию заходишь, встаёшь в квадрат нарисованный на полу и автоматика опрыскивает тебя ниже колен дез.раствором, засовываешь руки в аппарат по локоть и также дез.раствором - только после этого автоматическая вертушка тебя пропустит, потом под присмотром охраны надеваешь чепчик и халат, и только тогда можно попасть на территорию. Мне не были понятны такие меры предосторожности. Потом при мне уволили двух балбесов-охранников, которые выходили покурить ночью, и заходили без сан. Обработки (по камерам срисовали), через неделю вывели доп.смену, и они снимали всю колбасу со стоек и вручную протирали каким-то раствором каждую палку от грибка, который начал расти на оболочке. Камеры также санитарились с химией. Мыли они это все три дня (адски монотонное занятие, я вам скажу). Грибок этот проявлялся на колбасе в виде белого налета, зная это, наверно, я никогда и не покупал сырокопченую колбасу в белом, которая лежит с другими колбасами и делает вид, что это так и задумано.

Как-то раз я поддался уговорам одного бригадира Валеры и протащил в камеру копчения его домашние сало, получилось вкусно, но вернулось процентов 50 (остальные бригады надо предупреждать).

На Валере наверно стоит заострить внимание, т.к. этот человек мне лично очень нравился своей фантазией и выдумкой, про себя думал, когда видел его: «он хотел созорничать, но не знал, с чего начать». Ему 50 лет, сухой и лысеющий, непонятый гений футбола, фанат американского рока 70-90 годов, признанный пироман, постоянно в хорошем настроении. Ну никогда не видел его расстроенным.

К своему лучшему другу и бригадному сантехнику Вове он периодически залазил в кабинку и намазывал кепку пищевой смазкой тонким слоем, Вова лысый, как коленка, поэтому пять минут, матерясь, под струей воды, и чисто. Валера объяснял это тем, что пытается удобрить кожу головы, чтобы снова начали расти волосы. Через месяц Вова терял бдительность и снова голову под кран.

Спускавшиеся к нам покурить люди с производства попадали под обстрел (с разбегу «пинал») 25ти-литровой (пустой) пластиковой канистрой, объясняя это тем, что «нех тут им делать». На моей памяти ни по кому не попал, но разбитые лампочки и сбитые с полок запчасти валялись вокруг часто.

Нашёл как-то Валера (прям будто анекдот начинаю ) жидкость для розжига и решил активизировать дремлющий состав бригады: обошёл вокруг стола, задержался около Вовы и, уже остановившись у выхода рядом с выключателем, крикнул: «Пожарная тревога!», чиркнул зажигалкой и выключил свет. Дорожка огня пробежала от входа вокруг стола и залезла на носки Вовиных «кирзачей». Огонь мы потушили (не страшно тоненькую полоску огня затоптать), Вова сам добежал до раковины затушил сапоги, и налил в них воды столько, что еще весь остаток смены чавкал мокрыми портянками. Валера, выслушав, что мы о нем думаем, сказал, что мы скучные и сел есть колбасу, а мы стали прятать все, что может легко загореться.

Спрятали мы плохо, потому что через пару недель Валера достал из Вовиного закрытого шкафчика новый вантуз, который Вова клянчил у начальства месяца два - старые Валера прокалывал, проверяя «насколько падает сосательная способность»), налил в него «розжиг» и ходил, высоко его подняв и изображая статую свободы, зажав подмышкой дежурный журнал. Потолки у нас низкие, и вся копоть надолго въелась в белую краску. Красили потолки все бригады.

В конце смены начальник бригады должен заполнять дежурный журнал, в тот вечер проходил отборочный матч по домино, все лавки и стол были облеплены зрителями и игроками (где Валера достал упаковку сметаны, никто так и не понял). Валера прорвался к столу, вылил всю пачку на стол и под гневные наши крики « Валера пуркуа!!!», со всего размаху шлепнул дежурным журналом по луже сметаны. Мы, матерясь, пошли смывать сметану с робы, а он спокойно сел заполнять журнал.

Вову, как могло показаться, Валера не любил, но, на самом деле, они были самыми закадычными друзьями чуть ли не с детства. Какое-то время Валера даже жил у Вовы, получилось это просто: жена Валеры на свой день рождения дала ему денег, чтобы он купил новую зимнюю обувку на семейную машину (видать, ее достали отмазки, что он боится в гололед на старой резине ездить шопиться по всяким ТЦ). Вечером он приехал светящийся, как начищенная бляха срочника-полугодка, и повел жену смотреть на обновку. Никакие объяснения, что «зима кончится, а такого ЛИТЬЯ с лысой летней резиной больше ни у кого в городе нет» не смогли заставить жену открыть дверь домой. Так Валера поселился у Вовы «до зарплаты», пока не купил зимнюю резину.

Сейчас, оглядываясь на то время, я понимаю, что замечательные были времена, и я работал с отличными парнями в отличной конторе.

На этом, наверное, стоит закончить про колбасу, если есть вопросы, задавайте в комментариях, что знаю, расскажу.

Показать полностью
79

Про колбасу часть 2

Про колбасу часть 2.

Ну, раз появились подписчики, нужно писать быстрей. Отдельное спасибо за комментарии, теперь я буду знать, в какую сторону вести повествование, предупреждаю, что некоторая часть может разочаровать и вызвать недоверие к мясу, или вернет веру в него, но обо всем по порядку.

С колбасой вареной, полу-копчёной вроде разобрались, перейдем к остальному.

Деликатесы.

Скажу так, если вы купили кусок мяса для шашлыка, запекания или любого другого блюда, на которое ваше кулинарная фантазия способна, и прямо вот при вас этот кусок не срезали с туши, то, скорее всего, он инъектирован.

На нашем заводе это происходило следующим образом: деликатесные части, т.е. мякоть разную (та самая, что приезжала в коробках замороженной, с этикеткой, что жило это мясо в Бразилии или Аргентине) сначала пускали в «барабаны» - это такая штука, как у нас всех есть в ванной (ага, стиральная машина). Вот в таких барабанах куски мяса крутятся часа три, после чего их выкладывают на ленту инъектора - штука с большим количеством игл, и когда наш кусок мяса (и так промученный в барабане) движется по ленте, в него впивается под сотню игл и впрыскивается рассол, тот же, в котором он мариновался. Состав рассола я точно не помню, там и простая вода и консерванты в малом количестве и еще что-то. Если до этого я думал, что рассол подразумевает под собой наличие соли, то я жестоко ошибся: ни капли соли (пришлось однажды на скорую руку досаливать при употреблении в виде шашлыка). И вот, на выходе мы получаем здоровенный кусок мяса взамен легкого и ничем не впечатляющего кусочка. Скажу честно, я проходил через времена, когда мне приходилось резать свинку, и такого цвета шейки и лопаток, да и всего остального мяса в свинке, я не припомню. Но вот то, что продается сейчас в гипермаркетах на подложке… мясо как раз такого цвета, как после участка подготовки в «деликатеске». Но я ничего не утверждаю, сейчас может по-другому все, и мясо сменило цвет, и шашлык у вас получается прям сочным-сочным только из-за вашего умения его зажарить.

В дальнейшем это мясо либо складывалась на подложку, либо нанизывалось на веревки и отправлялось в печи, после чего также упаковывалось в вакуумную упаковку, и нарекалось орехом, грудинкой и т.п. Кстати, нарезка этих самых деликатесов на ломтики в слайсере происходила сразу после охлаждения мяса, а не как некоторые думают, что нарезку делают из залежалого товара. Обратите внимание какая поверхность у мяса, когда покупаете (ну пусть будет орех мясной), согласитесь, чем-то похоже на резину и даже намека на волокна нет - этого добиваются тем, что перед отправкой в печку его макнули в специальную смесь, которая при воздействии температуры быстро схватывается и образует непроницаемую тонкую оболочку, через которую жидкость не вытечет во время приготовления.

Стоит, наверно, добавить чего-нибудь хорошего после такого.

Нам же мяса надо, настоящего мяса! Так вот, мы отправляемся на поиски честного вкусного мяса, след его начинается на обвалке, где его срезали с туши, спустили в цех готовки, там валяли, натирали, посыпали специями только натуральными, где-то добавлялась соль по вкусу. Непривычно как-то, да? Следующее, что с ним делали, - это или варили с добавлением лука и лаврового листа, или тушили (если в рецепте были какие-то овощи или фрукты, то они честно добавлялись ( а не просто заменялись, простите за каламбур, заменителем вкуса), или запекали (мне лично всегда нравился румянец на мясе после такой температурной обработки). Но как так? Мы все так же готовим мясо дома подобным способом? Горячие и уже окончательно готовые куски мяса ставились в камеру для охлаждения. И их отправляли в цех деликатесов. «АГА! Я всегда, знал что что-то не так! И теперь эти превосходные деликатесы отправятся в обитель лжи и обмана!» Вот, наверно, такие мысли роились в моей голове, когда я сам лично следил за судьбой этой вкуснятины. Но нет, его просто в этом цеху нарезали на куски меньше и загоняли в вакуумную упаковку, а еще бывало и проще: красивые ровные куски (например, буженина) просто заворачивали в бумагу. Да, чем-то придется пожертвовать, мясо будет суховато (при такой температурной обработке все, что могло инъектироваться, просто вытекло бы из мяса), не будет ярких вкусов (натуральных специй и так добавили всевозможных, куда же еще ненатуральные усилители вкуса), срок хранения сократится (консервант тоже вытечет ), но, я думаю, что эти жертвы того стоят, ведь перед вами будет кусок готового мяса.

Наши бригады технарей по достоинству всегда ценили это мясо, и оно потеснило с полок волшебного холодильника все остальные виды колбас, ну сами посудите, какие там «сервелат», «докторская», «армавир», «краковская» (ну, не буду врать, сырокопченая тоже ценилась и была всегда рядом с мясом полкой выше), и т.д., когда перед вами такая вкуснятина.

Кто ищет мясо, теперь знает, какую обработку на колбасном заводе должно пройти мясо, чтобы остаться Мясом.

Вскользь затронул тему «волшебного холодильника», думаю, стоит на нем немного заострить внимание. Мы (технари) просто считали его таким и не задавали лишних вопросов. Главная особенность его заключалась в том, что в нем каким-то чудесным образом всегда была колбаса (на бред похоже, да?), но любой, кто пытался выяснить у нас, откуда она берется, и что тут делает, получал примерно такой ответ: «Да я-то откуда знаю, с утра на ногах, забежал на пять минут перекурить и снова помчал работать, так что понятия не имею, что здесь делает колбаса и как она там оказалась, а будешь докапываться и задерживать меня, сам будешь за свой счет оплачивать испорченную продукцию, потому что, я здесь с тобой говорю, вместо того, чтобы пойти и починить оборудование» (читай, «не знаю») . Крупных залетов у нас не было, кто знал из других служб, тот сам периодически забегал глянуть в холодильник с целью подхарчиться, многие вообще удивлялись, что в подвале еще есть помещения, в которых есть технари. Так что, если никто не видел, как кто-нибудь приносит колбасу и кладет ее туда, то остается только вариант про волшебство, так ведь? Мы, конечно, какое-то время (минут 5) ждали, что кто-то придет за ней, но никто не приходил, и чтобы не пропадать продуктам, нам приходилось ее съедать.

Расскажу, значит, историю, а то скучным текст выходит: Сидел наш отдел технарей у себя в подвале, настраивался на поход в столовую (это же пешком на четвертый этаж!) и вот, коллективом было принято волевое решение, что голодными на такую высоту идти опасно для организма, и необходимо проверить холодильник на чудеса (они себя не заставили ждать): посреди полки красовался кусок буженины, еще парящий, тоненькими струйками по нему стекал выступающий сок, специи как специально были рассыпаны по поверхности мяса очень фотогенично, румянец как будто художник нанес кистью мазки. Нам стало очень жаль, что такая красота может испортиться, и мы не стали ждать 5 минут, а сразу съели его (А вы бы не съели? Зачем добру такому пропадать?). После обеда мы расселись по лавкам-стульям, и пытались мысленно помочь желудку переработать то, что мы засунули в него на обеде в столовой (выглядит это примерно так: нужно сесть, вытянуть ноги, положить руки на живот, голову опустить на грудь, закрыть глаза). Нам рассказали, что это лучшая поза для нормального пищеварения, спорить мы не стали, и прибегали к данному методу после каждого обеда. Врываются на территорию лежки тюленей два охранника (такие знаете, из серии, сейчас все найду, все воры, только я могу защитить от расхищения родное предприятие!) Начали нам задавать всякие глупые вопросы: где буженина? (в человеческой анатомии мы были не очень сильны, да и организм у всех людей разный, так что…), честно ответили, что понятия не имеем. Где вы ее видели? На «деликатеске», когда из курилки возвращались, ее там много, сами сходите и посмотрите, а раз не эту буженину, тогда вы нас совсем запутали, и мы не знаем, какую вам надо (опять честно). Цирк вызвал по рации своих клоунов, и они умчались. Чтобы не сгущать тучи над нашим отделом, итак вечно ходившим в самых больших косячниках завода, через силу, и превозмогая желание умереть от обжорства, были съедены все запасы холодильника. Работать, само собой, мы сразу не пошли, силы были на исходе, и надо было еще отдохнуть. К нам спустился молчаливый главный инженер (колоритная личность, потом как-нибудь про него подробней распишу), проверка волшебного холодильника была им проведена, убедившись, что он пустой, инженер сел за стол и, пытаясь не материться, и своим криком не обвалить потолок, начал вещать главную новость.

С утра главный технолог взял три куска мяса, лично выбрал из остальных кусков, сам готовил и следил за процессом температурной обработки, и вот, когда эти три куска стояли на столе, один из них исчез, в то время, когда он отлучался в уборную. Это очень опечалило технолога, и он пошёл опечалить этой новостью директора. В тот момент очень много опечаленных людей было рядом, ведь судьба этого куска была распланирована, он должен был быть одним из тех, что представлял наш завод на международной выставке, ему предрекали медаль, он должен был шокировать судей своей исключительностью. А он, блин, пропал… На вопрос, знаем ли мы что-нибудь об этом, мы, конечно же, честно сказали нет (а откуда мы могли знать такую захватывающую историю, если только что сами ее узнали из уст инженера). Он, конечно, нам «поверил», но предупредил, что вместе с охраной и старшим технологом будет просматривать видеозаписи с камер и все чудеса которые попадутся, будут уволены с записью в трудовой. Мы эту идею поддержали: во-первых, потому что взрослые люди как мы, не могут верить в чудеса, и надо разобраться с этим аномальным холодильником; во-вторых, часть охранников знала о волшебном холодильнике, а мы знали маршрут из любой точки завода до нашего подвала так, чтобы в камеры максимум ботинки могли попасть.

Прошла пара дней, историю эту мы уже начали забывать, хотя уже на следующее утро забыли. Времени было около 8 вечера, сменялись дневные смены с ночными, шёл финал по домино, страсти были накалены, нервы как стальные тросы, на кону стояла булка хлеба (выручили поварихи, так сказать, бартером получили: мы им два отремонтированных фена, они нам булку хлеба), которая достанется победителю. А булка хлеба на мясокомбинате - это самая твердая валюта. Заходит к нам инженер довольный, улыбающийся, прямо источает радость. Садится и рассказывает. В кабинете директора сейчас состоялось собрание с разбором по последнему происшествию, если кратко, то технолог получил по шапке, за то, что не уследил за мясом, работяга, который готовил другие куски мяса, получил рукопожатие перед строем, за то, что сваренный им кусок мяса, и выставленный взамен исчезнувшему, получил медаль на выставке, начальник службы охраны получил обещание на выделение денег для увеличения количества камер. В общем, всем досталось. На этом он закончил «увлекательнейшее повествование», поставил батон на выигрыш ночной смены, достал из холодильника непонятно откуда (видимо, волшебным образом) взявшуюся сырокопченую острую охотничью сосиску и ушёл к себе в кабинет.

Перечитывая текст, я начал подозревать, что пишу о работягах, как о шпане без ответственности. На самом деле возраст был разный от 25 и до 50, но, почему-то какая-то пацанская бравада и поиск приключений был у всех в крови, хотя, когда надо было серьёзно поработать, у всех включались профессиональные навыки, и за работу брались высококлассные специалисты.

Еще парочка интересных моментов о производстве. Мы же все понимаем, что механизмы, оборудование разное на заводе из железа, и там есть вращающиеся детали, которым нужна смазка? Так вот в них использовалась специальная смазка, пищевая (ну а какая еще, если есть непосредственный контакт с фаршем), ни вкуса, ни цвета, ни запаха. Я бутылку коньяка по незнанию проспорил, когда не поверил, что наладчик может съесть пару столовых ложек смазки, которой только что шприцевал станок, но через год я так же отыграл бутылку коньяка у залетных монтажников. Мало чем примечательный факт, согласен, но если вашу сексуальную фантазию останавливают ценники в секс-шопах на любриканты, то стоит повспоминать знакомых, которые работают на мясокомбинатах и расспросить их поподробней.

Если вы читали первую часть, то помните что ножи в «кутерах» есть, и для чего они тоже помните (ооочень быстрое измельчение), ножи были немецкие , металл отличного качества, но и они имеют свой срок службы, ведь их часто затачивают, но, в отличие от обвальщиков, их затачивали заточники, сначала на ленте наждачной выводили угол лезвия, потом на диске из войлока с паста-гоей доводили до идеала, в среднем ножи менялись на заточение пару раз в смену. Само собой, так они жить долго не могли, и появлялась выработка, из-за которой его уже нельзя использовать (не изрубит все содержимое чана, на дне останется нетронутый слой). И они просто валялись на стеллажах, их не выкидывали почему-то, куда их использовать придумали пара парней: они умели хорошо делать ножи, но ковать самому накладно, а тут берется нож от «кутера», маркером на нем рисуется примерный силуэт будущего ножа, вырезается болгаркой заготовка, а дальше шлифовка, заточка, срезка лишнего, и через неделю можно крепить ручку на лезвие. Учитывая качество стали такого ножа, их разбирали за хорошие деньги любители холодного оружия.

Раз начал про ножи, заикнусь про обвальщиков. Они где-то раз в два-три месяца получали новые ножи: этакий тесак мясника длинной 30 см и шириной 2,5-3 см. Из-за безостановочной заточки такой нож стачивался до состояния сапожного с тонким удлинением в верхней его части (около 10см). К нам в подвал спускали ящики с такими сточенными ножами для того, чтобы мы их ломали, почему нельзя было просто так, без танцев с молотком и тисками выбросить, для меня осталось тайной.

К сожалению я не могу выложить фотографий из того периода моей заводской жизни, телефон у меня был простой, с легкостью выпав из кармана мог разобраться об асфальт с 4-го этажа, пролежав пол часика в тележке с мясом, погруженным в рассол, продолжал работать после просушки (нет, я не косорукий, просто клапан на кармане, в котором он лежал, не держал), и всего-то было пара царапин на корпусе, да, динамик чуть тише стал, а повесить за шнурок на шею было чревато тем, что по дороге домой он исчезнет, а синяки появятся.

Насчет обсуждения темы красителя для колбасы, отмечу, что для вареной колбасы соя была розовой, для полукопченой - коричневой. Нужен ли краситель был в такой ситуации, когда больше 50% состава уже обладает определенным цветом, честно, не знаю.

Следующая часть будет про сырокопченую колбасу, в этот пост, думаю, не стоит такую интересную тему пускать. Также попытаюсь ответить на вопросы, появляющиеся в комментариях.

Показать полностью
110

Дела колбасные

Прошу строго не судить, пишу что помню, т.к. все происходило в 2009-2012, и за давностью лет, что-то могло и забыться.

В молодые свои годы посчастливилось мне поработать на мясоперерабатывающем комплексе. Опыта получил вагон, юмору два теплохода «Аншлаг», хороших друзей два взвода, знаний пять тележек, в общем, не зря прошли те годы, вот знанием с вами и поделюсь, начнем по порядку.


Здание завода было четырехэтажное, 4 этаж административный + столовая, 3 и 2 - производство, 1 и цоколь - производство, технический, проходная. Но начиналось путешествие всего мяса, что к нам приходило, с улицы. Приходили полутуши говядина и свинина, сало (жир), шкура (свиная прессованная в кубики), коробки с вырезкой из определенной части свинки. Насчет вырезки: сами просто представьте, сколько надо разделать свинок, чтобы получить вожделенные шейки, окорок, лопатки. Мы не за бываем ведь, что свинка не обладает количеством шей гидры и остальных частей, которые мы любим жарить на мангале и запекать в духовках. Представили? А теперь представьте, какие мощности производственные надо иметь, чтобы переработать оставшуюся тушу, если не представляете, дальше из поста может ясней станет.

В смене на 12 часов работало около 100 человек, а ведь они хотят кушать периодически… Да, я начну с того, что меня шокировало первым, и ну очень понравилось (хотя через пару лет я не сильно радовался залезая на весы) - это столовая, наверно все понимают: ну чем же могут кормить на мясокомбинате, как не мясом. Нет, не так, МЯСОМ, МЯСОМ, МЯСОМ. А что ты хочешь на первое? В мясном наваристом бульоне плавает мясо. Ну как плавает… Представляете щи густые? Так вот, вместо всей овощной гущи - мясо, и сердобольные поварихи настоят на том, что не хватает немножко фрикаделек (ну как немножко фрикаделек…так себе реальных здоровенных котлет штук пять). А чего же ты хочешь на второе? По глазам же видно что тебе не хватает мяса в организме. Поэтому на-ка тебе в тарелку (или тазик, так и не понял) куски мяса, облепленного рисом (ты его не узнаёшь? Это же он - плов!) Но ты же не будешь есть только один гарнир? Поэтому накроем мы твою тарелку, как крышкой, котлеткой - они ужарились сегодня у нас, поэтому даже не свисают с краев. А ты знаешь, что лучше усваивается пища жидкая? И поэтому к этой мясной вакханалии не хватает изюминки в виде подливки, но она у нас сегодня не получилась, как и всегда, и поэтому мы тебе подольем бефстроганов. И вот я, истекая слюной, уже собираюсь уйти с раздачи, но меня окликают «Ну куда ты пошёл! А хлеб-то забыл». Ну само собой надо взять, но хлеба нет на раздаче (есть, но мало, и, зачастую, не достается отставшим от толпы), поэтому на тебе пару беляшей или, в зависимости от дня недели, чебурек размером с уже известную котлету.


И так проходил каждый обед с небольшими изменениями, но мясо в таком количестве было всегда, а я еще удивлялся, чего это народ в основном берет по пол-порции.


Приезжали фуры с сырьем, и первыми его встречали грузчики. Коробки грузили в лифт, полутуши на подъёмник с крюками, на которые они и насаживались. Остановлюсь немного на грузчиках: ребята, как показал в дальнейшем опыт общения с людьми этой профессии, оказались веселыми чуваками (как правило, общаясь с грузчиками в других компаниях, я видел лица, ни капельки не обезображенные интеллектом, хотя были исключения), и умными людьми. Парочка из них имела высшее образование. Так вот, они работали не покладая рук, фуры шли одна за одной, и работы по перетаскиванию, поднятию, и складыванию была уйма, а если вспомнить, как нас там кормили, и они всегда брали полные порции, то это были настоящие пауэрлифтеры - я такую кучу мышц у человека видел только на соревнованиях, хотя может виной тому был их бригадир, мужичок предпенсионного возраста в хорошей физической форме, когда-то работавший в ДЮСШ в секции тяжёлой атлетики (если память не подводит)


Сырье поднималось на третий этаж, где находились морозильные камеры и камеры дефростации, а так же цех обвалки. Всё, кроме туш, отправлялось в камеры заморозки, ожидая дальнейшей своей судьбы, а полутуши по рельсе под потолком оттаскивались в камеры дефростации, там они проходили процесс отпаривания (камера наполнялась горячим паром), и из замёрзших в камень кусков мяса они превращались в мягкие, как раз те самые, которые месил кулаками Рокки, если помните, он в той сцене был тепло одет (был как-то спор, что такого не могло быть, потому что замерзшие туши по прочности, как камень, и Рокки просто сломал бы руки, избивая их. А в доказательство пытались привести как раз то, что он одет тепло). Все потому что после часовой (если память не изменяет) парилки в камере, температура опускалась до +2, и туши ждали своей отправки на обвалку.

Обвалка - это место, где разделывают туши, и отделяют мясо от костей. Происходило это следующим способом: полутуша, в первую очередь, попадала в руки «разделочнику», который разрезал ее на запчасти (лапы, ребра, хребет т.д.). Части туши он по жёлобу спускал на движущуюся ленту, и уже с ленты обвальщики снимали к себе на стол ту часть, которую конкретно они обваливают. Обвальщик, мне кажется, - это человек, который определенные действия может делать просто, не задумываясь, просто срабатывает мышечная память. У них и спецодежда интересная (я тогда впервые увидел кольчугу в живую): фартук из кольчуги, перчатка из кольчуги, в руке нож, без остановки выписывающий финты, отделяя мясо от костей, причем, без разницы с какой части туши. Многие из читателей разделывали тушки курицы, кому-то посчастливилось разделывать свинью или барана, не исключено, и говядина попадалась… И вам покажется, ну что в этом такого? А вы когда будете разделывать свинку или курочку, попробуйте срезать абсолютно всё мясо с костей, и то, которое находится между ребер, и то, которое идет вдоль хребта, и да, кости должны белеть после этого. Учтите, что такой кусок приходит к вам раз в 10-15 минут, а ведь еще надо успеть заточить нож, и все это в режиме нон-стоп. Слабо? Если нет, можете работать обвальщиком. Кстати, я все время, пока работал, пытался так же научиться затачивать нож. Он затачивался о точило в форме пики. И то, как они, на автомате, производили заточку ножа о точило (или точилом о нож, я так и не разобрался), могло загипнотизировать - кто видел, не забудет. И самый прикол, что они реально двигались, как роботы на конвейере: часть туши зацепить ножом с ленты, стянуть на стол, обвалять тот, который уже был на столе, скинуть в разные чаны мясо, кости, начать обваливать новый кусок. При этом, после каждой запятой в тексте производилась заточка. А это общение… Травились анекдоты, обсуждалась политика, размер зарплаты, и кого, и где видели обнимающимися.


В центре цеха находились отверстия в полу (по сути, трубы из нержавейки), которые вели на этаж ниже и прямиком в мясорубку, или в костедавилку, или просто в подставленную тележку. Куски мяса для деликатесов отправлялись в камеру хранения или, на лифте, на первый этаж в цех производства деликатесов.

Кости одно время давили, и пытались придумать, куда лучше использовать получившуюся жижу. Но, то ли не придумав, для чего эта жижа нужна, то ли от того, что костедавилка чаще стояла сломанная из-за старости (наследство советского союза), или может от того, что антисанитарии от нее больше было, чем пользы, эту затею забросили, и кости отправлялись в камеру хранения при температуре -18 , а потом вывозились самосвалом (куда не знаю).

Если возникнет вопрос, что за запах там стоял, отвечу честно - запах свежего мяса. Ну а ливера и остальных кишок не могло быть, просто потому что неоткуда им взяться.


И вот мы на втором этаже, в месте, где перемешивается, добавляется, готовится колбаса. Начнем, наверное, с того момента, который мне открыл глаза на сосиски и всю остальную колбасную продукцию: с «кутера» (как правильно он называется, точно не знаю, но все называли их так). По сути, это вращающаяся чаша диаметром 3 метра и глубиной где-то 1 метр. В ней на шпинделе вращаются перпендикулярно плоскости вращения чаши ножи. Во время работы чаша закрывалась герметичным колпаком, и оттуда откачивался воздух, иначе не сделаешь, чтобы не было пузырьков воздуха в фарше после его обработки (под фаршем я подразумеваю то пюре, которое получалось). Как происходит создание сосиски (я не технолог, я холодильщик, поэтому расскажу, как это выглядит со стороны): в чашу засыпают «несколько» мешков сои (уже переработанной и гранулированной, а не зерна, само собой). Следом идет крахмал (опять же «несколько» мешков), засыпается около 3 кубов льда мелкого (если встанет вопрос: «А почему воду просто не добавить?», - потому что лед еще и охлаждает фарш, который нагревается ножами, вращающимися с дикой скоростью, и, если добавить просто воду, то наши сосиски сварятся еще в «кутере»), следом идет пара мешков усилителя вкуса (куда ж без него), следом в чашу выливается 150-200 мл. яда (точную норму не знаю, оператор на глаз его количество определял в железной эмалированной кружки на цепи). И вот мы подходим к самому интересному, к тому, что заставляет называть сосиски мясным продуктом. Добавляется свиная шкура (без сала, вот чисто кожа кожей, прессованная в кубы где-то 30х30х30 см) - вот и все мясо от животного, что есть в сосисках, докторской, да всех остальных вареных колбасах, за исключением тех, что с жирком - там еще есть свиной жир (сало). Приятно было увидеть, что в «Баварские» (и остальные, что с сыром, колбасы), добавляется действительно сыр, вот прям целая тележка этих кирпичей и кругов сыра, от которых нам в магазине отрезают маленькие куски грамм по 300 (в детстве я мечтал с первой зарплаты купить такой огромный целый круг сыра…)

Тему яда я не стал сразу развивать, чтобы была хоть какая-то интрига. Точное его название не помню, он добавлялся как консервант, оператор перед сменой получал его в канистре под роспись с отметкой о весе канистры. Канистра стояла всегда рядом на столе, закрытая в железном ящике под замком, ключ от замка оператор получал вместе с канистрой и также сдавал, взвешивая для отчетности. Если вес канистры выходил за рамки дозволенного, т.е. слишком много израсходовано, хотя план по фаршу был меньше, то после тепловой обработки брались замеры по количеству консерванта в колбасе (за время моей работы ни разу этого не делалось, маньяков-отравителей в «кутеристах» не держат, наверное, их последний путь начинался на обвалке, ну, а куда, и что дальше, вы уже знаете, joke).

Мы с мужиками посидели и посчитали как-то от нечего делать… Так вот, чтобы отравиться этим ядом, за раз надо съесть четыре больших палки вареной докторской колбасы. У нас было три спорщика, которые пытались доказать, что без остановки съедят четыре палки (они, кстати, не участвовали в этих подсчетах), в итоге они извергали свое содержимое в конце второй палки, поэтому мы сами ее ели и не напрягались.

Эту часть я не рекомендую читать людям, которые еще верят, что колбаса делается со всей ответственностью и любовью к потенциальным потребителям. В любом случае, я вас предупредил.

Итак, вы хотите сделать колбасу. Колбасу дешёвую, чтобы народ разбирал, и думал, что «Вот я, такой красавец-производитель, думаю о народе, и за копейки продаю колбасу всем страждущим, не то, что эти зажравшиеся капиталисты!». На рекламу уже хорошо потратились, и денег впритирку. Вот вам вариант: заменяем сою на более дешёвую (хуже качество переработки в гранулы). Помните про шкуру свиную? А теперь забудьте - это все блажь и предрассудки, вокруг ведь столько заводов колбасных, к которым на склад возвращается просроченная колбаса из магазинов, стоит она копейки… «Блин, а что, если пойдет что-то не так, и народ осознает? Ведь она будет кислить и отдавать душком?»… Это вообще не должно появляться в вашей голове, ведь цена на низкокачественные консерванты от неразрекламированных производителей и усилители вкуса от них же сделают свое дело, и никто ничего не поймет. «Да что же я все фантазирую, денег после закупки всего этого остается только чтобы купить мыло и веревку и повеситься из-за угрызений совести», ну нафиг! Какие только мысли не лезут в голову, посмотрев пропагандистских каналов. И вот вопрос, а чем, и где это готовить. Ну поверьте, если вы сходите к директору того же завода, у которого закупаете просрочку, и договоритесь о том, чтобы производить это все с вашим материалом, по вашему рецепту, на его оборудовании и его людьми, он с вами договорится. Не он, так другой. Да и кому какая разница, почему с завода с известным логотипом выезжают машины с колбасой, где на этикетках его конкурент. По сути, завод вообще не при делах, если что, он просто выполнял условия договора, а там просто написано: надо взять из этих мешков, надо смешать так, надо приготовить так, а мы вам за это денежку.

Надеюсь, теперь те, кто кричит, что колбаса ну никак не может так дешево стоить при такой цене на мясо, поймут, почему они ошибаются.

Я это видел, я там работал, я знаю название завода, я знаю марку дешёвой колбасы, но вам этого не скажу.


Так, те, кто уходил после моего предупреждения, возвращаемся и читаем, вы ничего интересного не пропустили.

Готовый фарш после «кутера» похож больше на пюре - это для вареных колбас, полукопчёные чем-то отдаленно все-таки напоминали фарш, а в некоторых их видах были даже натуральные специи.

Дальше шла упаковка этого фарша в натуральную оболочку (получали отдельно со свинокомплексов), ну и не натуральную. И вперед в печи.

Наверное, я сейчас напишу всем известные факты, но, может кто-то этого и не знал. Я вот перечислял, сколько сухих смесей засыпается в «кутер», и, раз они сухие, то и летучие, как мука, если бы не повышенная влажность в цехах, все было бы в очень толстом слое «пыли», но в конце каждой смены проводилась влажная уборка с мытьем стен, и «пыль» нигде не скапливалась, но были места, до которых уборка не добиралась - это испарители (те самые внутренние блоки кондиционеров, которые вы видите кругом, только ооочень большого размера). Так вот, их должны были мыть я или мой напарник раз в месяц, а я выполнял очень много задач, зачастую просто завал был по работе (во как отмазался, даже сам себе поверил)… не, ну ладно, было просто лень периодически. Если пропустить помывку и забить на испаритель на пару месяцев, то ламели (ребра испарителя) зарастали всей взвесью сои, усилителя вкуса и т.д. настолько, что просто воздух переставал проходить через них. Получив волшебного пенделя от начальника, я с автомобильной мойкой в одной руке и со стремянкой в другой мчу отмывать все это безобразие (которое «я и так собирался встать и через пять минут идти мыть, потому что так и запланировал», начальник первый раз мне даже поверил, когда я ему это сказал). Это для меня был урок, который я хорошо усвоил, и помывки больше не пропускал, т.к. вместе с «пылью» я смыл половину ламелей, натуральным образом остались голые медные трубки на два ряда вглубь испарителя (на секундочку, ламели из алюминия). Те части ламелей, которые остались, были настолько тонкие и в дырках, что я еще долго убеждал всех вопрошающих при виде этого ужаса « С буяли так!», что это от старости.

Еще интересный момент: вот как вы узнаете, когда произведена колбаса, так сказать срок годности? Не, ну понятно, что срок годности указан, а когда произведена, конечно же, можно прочитать на наклейке (ага, давайте в это поверим). Так вот, реальная дата - когда фарш загнали в упаковку, а через несколько часов вытащили из печки, указана как раз на той металлической скрепке по краям колбасы, которую любезно срезают, чтобы не было перевеса на весах. Как у других компаний не знаю, но утро у нас начиналось в технической с того, что народ толпой валил к нам, чтобы им поменяли даты в «упаковщиках»).

А было ли у вас, что вы отрезаете кусок колбасы, и там такие милые пустоты, ну прям как в сыре? Вы отчасти правы, но есть один нюанс: в «кутере» создается вакуум, при упаковке тоже отсутствует воздух в фарше, иначе бы он выходил между фаршем и упаковкой, и это бы сразу проявлялось вздутием под упаковкой. Первая ваша мысль, что это такие же милые пустоты, как и в сыре, верна - они создаются тем же чем и в сыре, да-да, бактериями - они развиваются уже после термической обработки и оставляют пустоты.

На этом я думаю закончить, если понравится чтиво, напишу следующую часть про деликатесы, сырокопченую колбасу ну и, может быть, про коллектив.

Показать полностью

У «Пикабу» будет своя банковская карта, и вы можете выбрать ее уникальный дизайн

У «Пикабу» будет своя банковская карта, и вы можете выбрать ее уникальный дизайн Длиннопост

У каждого большого классного сообщества должны быть свой маскот и свой мерч. А что, если бы еще была своя дебетовая карта с уникальным дизайном? Вместе с «Тинькофф Банком» мы планируем выпустить такую карту — специально для пикабушников.


У нас есть несколько идей дизайна карты, но нам хочется, чтобы ее внешний вид был по душе как можно большему числу пикабушников (а иначе какой смысл все это затевать!). Вы даже можете предложить свой вариант, и, если другие пикабушники его одобрят, мы нарисуем макет карты по вашей идее. А теперь давайте обо всем по порядку.


Почему именно «Тинькофф Банк»?

Потому что у «Тинькофф Банка» есть крутая дебетовая карта Tinkoff Black. Хороший кешбэк в рублях, процент на остаток каждый месяц, партнерские предложения и акции, удобное мобильное приложение. Если вы никогда не слышали о карте Tinkoff Black, прочитайте о ее преимуществах в этом посте, и сразу поймете, почему мы выбрали именно ее.

У «Пикабу» будет своя банковская карта, и вы можете выбрать ее уникальный дизайн Длиннопост

А кроме плюшек самой карты и уникального дизайна что-то есть?

Есть. От «Тинькофф Банка» вы получите полгода бесплатного обслуживания карты, а от нас — набор пикабушных стикеров с Печенькой (они отлично смотрятся на ноутбуках и чехлах для смартфонов).


Окей, как я могу предложить свой дизайн?

Прислать прямо нам на почту editorial@pikabu.ru. Опишите свою идею словами или нарисуйте, если вам так проще. Умеете рисовать только схематично карандашом на бумаге — сгодится! Словом, предлагайте вашу идею так, как вам удобнее. Главное, чтобы задумка была понятна. Присылая нам свою идею, вы соглашаетесь, что она будет участвовать в конкурсе. А полные правила страшным языком вот тут по ссылке.

У «Пикабу» будет своя банковская карта, и вы можете выбрать ее уникальный дизайн Длиннопост

Но как вы узнаете, по каким идеям рисовать макеты карт?

Мы возьмем все предложенные идеи, отрисуем по ним макеты и добавим их к нашим вариантам. Когда все будет готово, мы устроим всепикабушное голосование за лучший дизайн карты.


А карту можно предзаказать?

Да! И даже нужно. Мы ведь должны понимать, сколько людей хотят получить себе такой драгоценный артефакт, как банковская карта с Печенюхой! Чтобы приступить к выпуску карты, нам нужно собрать хотя бы 1001 предзаказ.

У «Пикабу» будет своя банковская карта, и вы можете выбрать ее уникальный дизайн Длиннопост

Но у меня уже есть карта Tinkoff Black. Я в пролете?

Нет. Вы можете дождаться, когда выйдет карта «Пикабу», и перевыпустить свою Tinkoff Black в новом дизайне. Ну или выпустить ее в качестве дополнительной карты, как хотите. В любом случае вы ничего не потеряете.


Ладно, вы меня убедили, предзаказываю. Куда нажимать?

Показать полностью 3
Отличная работа, все прочитано!