С тегами:

меню

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
114
Ну теперь-то всё понятно
14 Комментариев  

- Девушка, подскажите, а из чего это блюдо?
- Читайте, там ниже всё написано.
- Аааа, ну теперь-то всё понятно!

Ну теперь-то всё понятно меню, кафе, еда
30
Я и бизнес (часть 8). Меню
49 Комментариев в Бизнес  

Добрый день!


В этом посте опишу меню.


Для начала же хочу рассказать, почему я собираюсь делать бизнес в сфере общепита (очередное лирическое отступление).


Частенько сталкиваешься с тем, что отдельные личности (прошу никому не брать на свой счет) начинают говорить, что надо делать производство, надо что-либо производить. Да я только за. Я бы тоже хотел производить, а не перепродавать или лезть в общепит. Но самая главная проблема в организации производства лежит не в технической плоскости, а в плоскости продаж. Мне говорят, что у меня очень хорошо развита болталка, что мне бы в продажи идти (пусть я и картавлю), но опыта в продажах у меня нет. Уходить из экономистов и идти в продажи, чтобы набраться опыта? Да бросьте.


У меня есть два примера, иллюстрирующие эту историю (не сочтите за рекламу).


1. Сестра моего хорошего знакомого, сидя в декрете, начала вязать шапочки для детей. Сперва вязала для себя, потом для знакомых и тд. Дело было аж 7 или около того лет назад. Муж ей помогал с продвижением, ибо сам работал начальником отдела продаж (если я ничего не путаю). Теперь это называется Джамби, у них много островных отделов в ТЦ, есть несколько партнеров по франшизе в других регионах.


2. Моя хорошая знакомая (опять-таки по канцтоварам) занимается производством свечей ручной работы. Был отдел в одном из ТЦ Ижевска, существовал довольно таки долго, лет этак 5, его недавно пришлось закрыть, так как спрос упал весьма и весьма. Теперь бизнес ведется в формате интернет-магазина (муж запилил ей, так как занимается разработкой сайтов), но бизнес жив. Свечи хорошие, расписаны вручную. Называется это все Свечалика.


Я ей (знакомой) предлагал перепрофилировать производство в производство обычных свечей (как у Ильфа и Петрова, собственный свечной заводик), она на это не решилась. А может быть сейчас бы уже была миллионером (в разгар обострения на Донбасе в 2015 году ей позвонили из Краснодара и спросили, сможет ли она поставить 2 вагона обычных свечей).


Полагаю, что иллюстрирует первый пример понятно и так (бизнес вполне себе удачный). Второй пример иллюстрирует следующее: производство производством, но надо всегда держать нос по ветру. Кто сейчас производит? Производственники? Конструкторы? А если подумать? Производят сейчас маркетологи. Рынок решает, что производить, из чего производить и какого качества. Посмотрите на автомобили, куда как ярчайший пример. Если бы производили (читай: создавали) конструкторы, то они бы не ломались так часто (отечественный автопром исключение из этого правила, отечественные авто ломаются, кто бы их не производил). Кто продукты питания производит (я не имею в виду выращивает)? Технологи? Да Бог с вами. Делали бы только технологи, то мы бы не увидели в хлебе усилители вкуса. Для чего они там? А для того чтобы продать. Все от рынка пляшет!!!!!!!!!!!!!!!! Нужно уметь продавать. Не помню, кто сказал, но суть следующая: ты можешь производить вечный двигатель, но что толку, если ты не можешь его продать.


Резюмирую: как организовать производство, как сделать так, чтобы себестоимость была конкурентоспособной, как сделать так, чтобы производство снабжалось сырьем и материалами, все это - очень сложны вопросы. Но куда сложнее вопрос как это потом все продать и кому. Я на этот вопрос ответа не знаю, не научили в школе/вузе.


А вот для сравнения тот же самый общепит и его условия для хороших продаж:


1. Грамотное местоположение заведения (требования к заведению я описывал пару постов назад);

2. Приятная обстановка (тоже частично затрагивал, когда говорил о ремонте помещения);

3. Хорошее обслуживание;

4. Широкое меню и вкусные блюда.


Что-то еще требуется для организации продаж в сфере общепита? Возможно, есть еще нюансы, но база состоит из этих четырех позиций.


Хочу остановиться на широте меню. Я вижу, что всем охота цифр, так что воспринимайте этот пост как превью к бюджету продаж, если говорить языком экономиста.


Итак, в предыдущем посте в инвестиционном бюджете я набросал набор девайсов, которые требуются мне для приготовления блюд.


1. Кофемашина.


Вроде тут писать особо не о чем. Но не стоит забывать, что помимо приготовления кофе в кофемашине, есть еще кофе по-турецки (в турке), а есть еще кофе на песке (в турке, но готовится на нагретом песке). Особенно мне нравится кофе с приправами/специями: гвоздика, ваниль, корица. И это еще не все, есть кемикс, пуровер, аэропресс.


На счет последних трех я не уверен до конца, а вот как минимум турка и устройство для приготовления кофе на песке должны быть. Обязательно. Иначе что это за кофейня. В моем случае все это входит в статью «кофемашина».


Стоять сама кофемашина будет у стены за барной стойкой, барная стойка будет рабочим местом бариста. Где будет располагаться устройства для приготовления кофе на песке я пока не знаю, решу по обстоятельствам.


2. Плита двухсекционная.


Готовить, разумеется, можно все, что угодно. Остановлюсь на паре пунктов.


Очень хочу иметь утреннее меню. Считайте, что это моя блажь такая, иметь утреннее меню. Мне очень нравится идея макдональдса зарабатывать на завтраках. Как мы завтракаем? Бутерброд с маслом, чай, и в путь. Дальше уже только плотный обед. Конечно, не все так завтракают, кого-то жена/мама/бабушка/он сам кормит утром кашей с маслом.


Что можно сделать на завтрак для студента (как-никак место присмотрено у универа): яичница, омлет с чем-либо (колбаса, помидоры и тд.) каша на молоке (каждый день разная, не обязательно иметь все виды каш каждое утро), оладьи, блины (к ним еще вернусь), различного рода выпечка (булочки, круассаны, кексы и тд. – они будут привозные), джемы, варенье. Можно предложить суп из сухофруктов. Ну и, разумеется, чай и кофе.


Дневного меню как такового не будет, или, по крайней мере, в данный момент я не представляю, как это можно организовать. А все потому, что в ВУЗе почти в каждом корпусе есть обычная столовка, которая работает с обеденным меню.


Так что у меня днем будут обычные блюда, о которых далее.


3. Блинница.


Тут все просто. Блины с различными добавками: сметана, сгущенное молоко, джемы, варенья, рис с мясом, обжаренный фарш и тд.


4. Жарочная поверхность.


В первую очередь, для чего мне нужна жарочная поверхность, это для бургеров и стейков, возможно хот-догов. Что тут объяснять еще. Штук 5-7 бургеров в меню должно быть. Люди любят мясо, жирное мясо (А как я делать фарш буду? Мясорубка, пусть ручная, но нужна).


5. Двухсекционный холодильник


В первую очередь он для пива, минеральной воды. Да, пиво будет в меню. К нему будут закуски обязательно: мясное, что-либо в кляре, сухарики с чесноком в масле.


Стоять холодильник будет рядом с барной стойкой. Заведовать им будет бариста.


6. Суши


Да, да, и они тоже будут. Благо, что для них не надо особых устройств.


7. Миксер (он же блендер).


Помимо основных функций по взбиванию чего-либо, можно предложить молочные коктейли (в составе завтрака, например).


8. Торты, пирожные, десерты (скорее всего привозное).


9. Еще напитки:


Безалкогольные коктейли (пусть этим тоже занимается бариста), морсы, фреши (я не включил в инвестиционный план соковыжималку, блин).


10. Шоколад


Для чего я это все сейчас нагородил? Откуда и для чего в кофейне все это разнообразие?


Как я говорил ранее, есть у нас заведение в городе, которое существует уже давно, называется «Coffee B….k», там в меню есть все, включая восточную кухню.


А теперь я объясню, откуда возьмется спрос на это все. На втором этаже, как я уже говорил, на 250 квадратах расположена кальянная (очень все дорого-богато сделано, открытие вел представитель одного из самых востребованных ивент агентств города). Я не поленился и заехал туда в 11 вечера прошлой пятницы. Народа полно, клубы дыма стоят. Мне вся эта атмосфера далеко не близка, я не курю и не пробовал ни разу в жизни, ни сигареты, ни кальян. Но…. Неужто не поделится кальянная, в раскрутку которой вбуханы немалые бабки, посетителями вечером и в выходные? Я думаю, что поделится, и часть из посетителей зайдут ко мне (не понравилось там, или было много народа и шумно). И это будут уже не студенты, а вообще кто угодно. Полагаю, больше девушки, так как кофейня это преимущественно их тема. Кальянная, с ее маркетинговым бюджетом, должна (просто обязана) сработать как якорь.


В итоге режим работы заведения с понедельника по четверг получается с половины восьмого утра до 10 вечера, в пятницу с половины восьмого и до глубокой ночи, в субботу с 9 утра до глубокой ночи, в воскресенье с 11 и до 9 вечера.


Спустите меня с небес на землю, я что-то замечтался. Чего я тут не учел? Что еще можно добавить без увеличения инвестиционного бюджета? От чего стоит отказаться?


В следующем посте буду считать доходы на основании этого меню и расходы, соответственно, тоже. To be continued....


PS. Инвестиционный бюджет я подкорректирую с учетом высказанных замечаний. Спасибо за критику.


PPS. Для всех тех, кто радеет за импортозамещение, в самое ближайшее время покажу свой эксперимент в садоводстве и огородничестве. От темы кафе, разумеется, этот эксперимент далеко не уходит.

Показать полностью
616
БГ вот в Воронеж съездил
69 Комментариев  

Из его твиттера

БГ вот в Воронеж съездил twitter, Борис Гребенщиков, меню, Воронеж, мат
255
Как выглядело меню МакДака в 1953
42 Комментария  
Как выглядело меню МакДака в 1953
38
Меню на коронации Николая II в 1896 году.
10 Комментариев  

14 мая 1896 года в Успенском соборе состоялась последняя коронация императора в Российской империи — венчался на царство Николай II. На коронационный банкет в Москву пригласили 7000 гостей. Перед каждым приглашенным лежал свиток, перевязанный шелковой тесьмой, а в нем находилось выписанное вязью меню. Мы собрали меню с коронационного обеда и следующих торжественных приемов, сделанные по заказу знаменитых художников и больше похожие на картины.

Меню на коронации Николая II в 1896 году. Российская империя, император, меню, россия, история, длиннопост

Вот как описывает меню генерал Владимир Федорович Джунковский, бывший в то время адъютантом князя Сергея Александровича:

«Надо сказать о меню обеда, лежавшем перед каждым прибором. Меню исполнено по рисунку профессора В.М. Васнецова и представляет пергаментный свиток около 1/2 аршина длиною. В титуле славянской вязью вершкового размера изображена надпись: “Священное коронование на царство государя императора Николая Александровича и государыни императрицы Александры Федоровны”; под этой надписью — огромные вензеля их императорских величеств, увенчанные императорскими коронами.Вензеля упираются в бордюр древнерусского узора, в который включена художественно написанная сцена: “Венчание Михаила Федоровича на царство”. Картина написана по оригиналу, хранящемуся в Оружейной палате; на заднем плане картины высятся главы Успенского собора. Под этой картиной, в орнаментах, — три двуглавых орла различных эпох прежнего времени, отпечатанные разными красками на разных фонах. В треугольнике, который образуется этими орлами и украшающими их заставками, напечатано древнерусским рукописным шрифтом самое меню, текст которого приблизительно расположен в таком порядке:

Суп: рассольник, борщок;

пирожки;

стерляди паровые;

барашек;

заливное из фазанов;

жаркое;

каплуны;

салат; спаржа;

сладкое: фрукты в вине, мороженое.


Под текстом меню — древнерусские заставки и, между прочим, фигура гусляра, и в этих заставках помещен славянскою вязью (заглавные буквы отпечатаны киноварью) следующий текст:

Слава Богу на небе

Слава! Государю нашему на сей земле

Слава! Его верным слугам

Слава! Именитым гостям Его

Слава! Чтобы правда была

На Руси краше солнца светла

Слава.


Текст “Славы” покоится на художественно исполненной картине, представляющей древнерусский обряд поднесения хлеба-соли боярами и народом царю. Хлеб-соль на блюде, покрытом полотенцем, с изображением государственного герба. Под рисунком, как бы поясняя его, напечатано подражание “Славы” в таком изложении:

А эту песню мы хлебу поем

Хлебу поем, хлебу честь

Воздаем. Слава. Старым людям

На угощение, добрым людям

На услышание, Слава

Слава во веки

Веков

Слава.


Текст этот включен в виньетку, на которой изображены две Жар-птицы из древнерусских заставок. В конце меню древнерусской рукописью изображено: 1896 года месяца 14-го мая. Меню в целом представляет художественную картину, в которой со всем блеском и яркостью вылилось огромное дарование и глубокое понимание русской старины В.М. Васнецовым».

После обеда 14 мая прошла череда других приемов.

Суп из черепахи.

Пирожки.

Рыба Соль.

Раковый соус.

Филе говядины с кореньями.

Холодное из рябчиков и гусиной печенки.

Жаркое: индейка и молодые цыплята.

Салат.

Цветная капуста и стручки.

Горячий ананас с фруктами.

Мороженое. Десерт.

Меню на коронации Николая II в 1896 году. Российская империя, император, меню, россия, история, длиннопост

Меню ужина на балу у московского генерал-губернатора 20 мая 1896 года, на торжествах коронации:

Навар из рябчиков.

Разные пирожки.

Стерлядь по-итальянски.

Жаркое из пулярки и дичь.

Салат по-швейцарски.

Мороженое с подливкой из малины.

Меню на коронации Николая II в 1896 году. Российская империя, император, меню, россия, история, длиннопост

Меню обеда 15 мая 1896 года

Суп из раков.

Пирожки.

Финляндская форель натуральная.

Телятина с кореньями.

Холодное заливное из куропаток.

Жаркое: пулярки и маленькие цыплята.

Салат.

Артишоки с горошком.

Горячее сладкое.

Мороженое.

Десерт.

Меню на коронации Николая II в 1896 году. Российская империя, император, меню, россия, история, длиннопост

Меню ужина 23 мая 1896 года:

Бульон лукулловский.

Пирожки разные.

Холодное из рябчиков по-суворовски.

Жаркое: крупные цыплята на вертеле.

Салат.

Цельная спаржа.

Мороженое.

Десерт.

Меню на коронации Николая II в 1896 году. Российская империя, император, меню, россия, история, длиннопост

Меню обеда Дипломатического корпуса в Георгиевском зале 25 мая 1896 года:

Прозрачный суп из черепах.

Крем из огурцов.

Раки.

Донская стерлядь в шампанском.

Седло барашка с ранними овощами.

Цыплята фаршированные с трюфелями.

Суфле из фуа-гра.

Пунш.

Фазаны.

Салат.

Горох в английском стиле.

Восточные ананасы.

Клубника.

Десерт.

Меню на коронации Николая II в 1896 году. Российская империя, император, меню, россия, история, длиннопост
Показать полностью 6
437
Ребенок мне сегодня заявил, что я должна готовить ему исключительно по меню, которое он будет составлять каждый день
50 Комментариев  
Ребенок мне сегодня заявил, что я должна готовить ему исключительно по меню, которое он будет составлять каждый день Обед, ужин, меню, Дети, длиннопост
Показать полностью 2
3656
Финские завтраки
147 Комментариев  
Финские завтраки меню, Финляндия, водка, сигареты

Финский завтрак

Горячий кофе с водкой + 1 сигарета

718
Как я строил food truck. Часть 6. Меню и первый выезд.
91 Комментарий  

Настала самая приятная часть нашей постройки.
На бумаге меню было проработано давно. Готовить собрались сразу на месте.

Как я строил food truck. Часть 6. Меню и первый выезд. моё, тюмень, бизнес, Food Truck, меню, котикбутербродик, длиннопост

Дома подготовили у товарища все заготовки, встали на парковке тц за домом и приступили к проработке. В процессе принимало участие 4 человека. Мы с партнером, шеф прорабатывающий нам меню и моя девушка в роли фотографа.

Как я строил food truck. Часть 6. Меню и первый выезд. моё, тюмень, бизнес, Food Truck, меню, котикбутербродик, длиннопост
Показать полностью 5
84
Меню - полное говно))
4 Комментария  
Меню - полное говно))
225
Сабой!
24 Комментария  
Сабой!
1733
Детское меню
43 Комментария в Перевод и переводчики  

Я не знаю ... $3,50

Стадион - излюбленный американский хотдог с картошкой фри

Мне без разницы ... $4,00

2 куриных палочки (57 г.) в панировке с картошкой фри

Я не голоден ... $3,50

Сыр-гриль с картошкой фри

Я не хочу этого ... $3,50

Рыбные палочки с картошкой фри

Ингредиенты

Любой ваш выбор из перечня может быть изменен под заказ

Если в меню отсутствует ваше любимое блюдо, спросите о его наличии

Детское меню меню, дети, блюдо, картошка фри, перевод
29
Грамотное кафе
18 Комментариев в Офисные Истории  

Раз уж на то пошло. В продолжение поста http://pikabu.ru/story/gramotnyiy_podarok_4493379 о грамматических ошибках на предприятиях малого бизнеса.


Были в командировке в небольшом городе. Вечерком решили зайти в кафешку, нам посоветовали эту (ну как посоветовали, вариантов почти не было больше).


Даже не знаю, подчеркивать ошибки или нет. Думаю будет интересно, если каждый найдет их сам ))

Грамотное кафе великий могучий, ошибка, кафе, история, меню, длиннопост
Показать полностью 2
598
Gadget коктейли
117 Комментариев  

Друзья собираются открывать бар, основной фишкой которого будет упор на современные технологии, гаджеты, и прочую digital ерунду.


Начали составлять меню и решили что у коктейлей должны быть какие-то соответствующие названия из компьютерно-мобильной-интернет тематики. После пары часов брейншторма я понял, что такие идеи достойны внимания пикабушников.


Итак, лучшие варианты:

- Коктейль Aliexpress - тебе его долго несут и приносят не то, что ты ожидал. А если ты зовёшь официанта и спрашиваешь "что за херня?", то он показывает тебе фото своего двухлетнего ребёнка, которому нечего есть.

- Коктейль Apple — пьёшь то, что захочет бармен. Вдвое дороже, чем любая другая позиция в меню

- Коктейль Яровая - на каждого клиента заводится отдельная тетрадка, и рядом с каждой порцией расписывается бармен.

- Коктейль Windows 10 - ты говоришь, что не пьешь, но бармен все равно наливает тебе самогон

- Коктейль Тим Кук - что-то на основе blue curacao

- Коктейль Adobe Flash - каждый раз не доливать в коктейль один ингредиент, а потом приносить его отдельно и извиняться

- Коктейль Касперский - лёгкий коктейль в чугунной таре

- Коктейль Torrent - бармен выходит в зал и отливает у каждого посетителя понемногу в твой стакан

- Коктейль Forman C: - просто бутылка водки

- Коктейль Цукерберг - что-то с блю кюрасао и виски.

- Коктейль - Дуров - то же самое, что Цукерберг, только вместо виски - водка

- Коктейль Nokia 3310 - самбука, водка, абсент и кока-кола, смешивается в пинте, выпивается в каске, по которой потом бармен дает разводным ключом.

- Коктейль PSP - безалкогольный коктейль для детей


В чатик с обсуждением до сих пор сыпятся варианты, так что если понравится запилю потом еще один пост.

1882
Жаль не получится
64 Комментария  
Жаль не получится
1096
Русский завтрак за 19 900 рублей
191 Комментарий  
Русский завтрак за 19 900 рублей
2174
Кухни народов мира
75 Комментариев  
Кухни народов мира Меню, кухня

Был вчера в ресторане в Брянске, вот что было в меню

691
Кто официантку поит, тот за это деньги платит
61 Комментарий  

Реальное доп-меню ("Crazy menu") одного из "ресторанов" города, Ростовская область.

Дезигнер и мэнеджер креативили

Кто официантку поит, тот за это деньги платит кафе, меню, дополнительные услуги, новочеркасск, Фото
333
Изучает рецепты приготовления ужина
5 Комментариев  
Изучает рецепты приготовления ужина
3259
Туристы еще долго будут бояться посещать Россию...
75 Комментариев в Перевод и переводчики  

Сок Я

Сок Добрый

Лимонад в асс.(ортименте)

Туристы еще долго будут бояться посещать Россию... сок, меню, аss, английский язык, перевод
372
Google Translate
32 Комментария  
Google Translate


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь