С тегами:

кофе

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
71
Больше КОФЕ!
8 Комментариев в Warhammer 40k  
Больше КОФЕ!
3226
Однако, выгодно
114 Комментариев  
Однако, выгодно
574
Полный FAQ по открытию кофейни
27 Комментариев  
Полный FAQ по открытию кофейни кофе, кофейня, бизнес, открытие бизнеса, предприниматель, личный опыт, инструкция, длиннопост

Друзья, я рад приветствовать всех вновь. Спасибо, за то, что следите за публикациями, комментируете, даете советы и помогаете в развитии.

Вот уже год я пишу об открытии и управлении кофейным бизнесом. Рассказываю о граблях, своих шишках, полезных сервисах и многом другом. Неизменно каждая публикация вызывает сотни комментариев и типовых вопросов. Сегодня я постарался собрать их, чтобы ответить на большую часть. Скажу сразу, информация, которую я здесь постараюсь передать - в принципе стандартна. Ее можно найти в интернете, можно получить у какой-нибудь компании, продающей пачками франшизы кофейных точек.
Я сторонник первого способа и пытаюсь облегчить жизнь тем, кто находится на старте.
А что касается массовых франчайзинговых предложений - за последние год-два у меня выработалась на них стойкая аллергия.


В одном посте у меня не получится передать всю информацию, поэтому разобью его на несколько длиннопостов с периодичностью выхода раз в неделю. Может чаще, если получится, но не реже, это точно.


В комментариях оставлю два бонуса, возможно они будут полезен даже для тех, кто не планирует связываться с кофейным бизнесом, но оказывает смежные услуги.


Предыдущие статьи:


Как открыть кофейню, если зарабатываешь 15 тысяч. Часть 1.
Часть 2
Часть 3

Часть 4
Часть 5


Результаты спустя год

Бонус. Полезные сервисы для очень маленького бизнеса



Вопросы я разобью по блокам:


Место

Формат

Франшиза

Барная стойка

Оборудование

Сотрудники

Документы

Планирование

Сырье

Производство

Продажи

Автоматизация

Продвижение

Учет

Юридические вопросы

Управление изменениями


Поехали.


Место


Какое лучше место выбрать для кофейни?


Проходное. Чем выше проходимость, тем большее число чеков сможет делать кофейня. Но кроме проходимости важно обращать внимание на качество проходящей аудитории и на то, насколько она соответствует вашему представлению об идеальном покупателе. Именно поэтому места в ТЦ и БЦ пользуются такой популярностью. И поэтому там аренда самая дорогая.


Как подсчитать потенциальную выручку с места?


Становиться и считать количество человек, проходящих мимо вашей будущей стойки или кофейни в течение всего дня. Здесь важны несколько пунктов.


1. Некоторые места имеют определенные пиковые часы. У метро они свои, у крупного бизнес-центра другие, у прогулочной пешеходной зоны - третьи.


2. Соседние уже работающие объекты определяют ту аудиторию, которая будет ходить и к вам. Рядом стоит шаурма? Будьте готовы к вопросам: “А три в одном есть?”


3. Считайте именно целевую аудиторию, а не всех подряд.


После того, как вы подсчитали количество человек, прошедших мимо, возьмите от них 1% и получите минимальное количество чеков, которое сможет сделать точка. После умножаете на средний чек и получаете приблизительную дневную выручку. Иногда конверсия может достигать 2, 3 и даже 5%. Здесь влияет место, оформление точки и вложения в бренд. Причем последний показатель начинает играть роль только при гигантах типа “Макдоналдс”.


Что нужно из коммуникаций?


В идеале: электричество (от 5 кВт и выше, в зависимости от формата), водопровод и канализация (если их не будет, можно выкрутиться на маленьком формате, но будет неудобно). Вентиляцию для объектов общепита часто приходится делать самостоятельно. Дорогое удовольствие. Для точек в БЦ и ТЦ этот пункт до конца не определен. У нас в законе вообще много пробелов в том, что касается стритфуда. Здесь все придется решать на месте.


Формат


Какой формат лучше выбрать?


Все зависит от ваших стартовых возможностей. По моему мнению, есть четыре ключевых формата


1. Точка в БЦ и ТЦ. Их развелось огромное количество, в некоторых объектах по две-три, а то и больше, кофейни сидят одна на другой.


Плюсы: низкий порог входа, довольно высокая проходимость


Минусы: высокая арендная ставка, низкий средний чек, высокая конкуренция, в БЦ - слабая обновляемость аудитории.


2. Точка в формате окна выдачи. Такие можно встретить у метро, на пешеходных улицах и т.д.


Плюсы: не привязаны, как в первом варианте, к ТЦ или БЦ, поэтому можно выбрать другое место с аналогичными показателями трафика.


Минусы: зимой кофе ждать приходится на холоде.


3. Точка в формате to go, но в которой есть несколько столиков.


Плюсы: средний чек выше, чем у первых двух, потому что можно успешно продать десерт, который тут же гость может съесть. Более комфортное ожидание напитка, высокая оборачиваемость столика.


Минусы: за аренду нужно платить, а эффект от двух-трех столиков не такой уж и большой.


4. Кофейня с посадочными местами


Плюсы: самый высокий средний чек, по сравнению с предыдущими вариантами.


Минусы: высокий порог входа, высокая аренда (за счет площади)


По каждому из форматов существуют и другие комбинации, например, большая кофейня с десятками посадочных мест, работающая в ТЦ или маленькая будка в форме кофейного стакана, возле которой летом пять-шесть столиков.


Определяться с форматом стоит, имея перед глазами финансовую модель и в идеале уже потенциальное место для расположения.



Франшиза


Хочу купить франшизу Х, что скажешь про нее, стоит ли брать?


Рынок франшиз перенасыщен, каждый молодой предприниматель, создавший одну-две успешных точки, старается продать франшизу. Я сам из среды таких предпринимателей, поэтому с изрядной долей скепсиса отношусь к такому способу увеличения оборотного капитала в межсезонье .


По-моему мнению, франшиза - это отдельное бизнес-направление, которое могут позволить себе крупные компании. Во франшизе должна присутствовать группа специалистов, способная выехать на место, обучить управляющего, бариста, официантов, помочь подобрать и подключить оборудование, проконтролировать качество работы, расставить контрольные точки и затем сопровождать бизнес. Это, по-моему мнению, правильный способ масштабирования. А франшизы где за 100-150к продают “успешный бизнес с гарантией окупаемости в три месяца” вызывают у меня аллергию.


При их покупке человек очень часто получает просто доступ к базе обучающих материалов, макеты листовок, чертеж барной стойки и личный телефон собственника франшизы. Иногда еще доступ к личному кабинету в ERP-системе. Этого мало для полноценного запуска. На старте обязательно возникнут десятки, сотни, тысячи вопросов, которых не было в обучающей базе.


Барная стойка не впишется в размеры арендуемого места, арендодатель предложит свой вариант договора аренды, а не тот, который скинет вам управляющая компания, поставщики из-за логистики не смогут организовать двухнедельную отсрочку, эквайринг не будет работать на GPRS, технический двор открывается только в восемь утра, вместе с дверьми в БЦ, а не в семь, как нужно вам и т.д и т.п.


Если у франшизы есть штат юристов, бухгалтеров, сммщиков, команда запуска и круглосуточный коллцентр, который занимается не продажей франшизы, а поддержкой действующих франчайзи, то имеет смысл к ней присмотреться. Но опять же не слепо доверяя каждому слову, а проверяя информацию.


Тогда есть шанс уменьшить риски. Но и стоить такая франшиза будет не 100-150к и однозначно она не будет догонять тебя в директе с навязчивым предложением "Купи меня как можно скорее".



Барная стойка


Какой должна быть барная стойка?


Стойка должна максимально удобно выполнять свои функции:


1. Организовывать удобный доступ ко всему оборудованию


2. Выступать в качестве склада для основных расходников


3. Привлекать внимание потенциальных покупателей.


4. Максимально демонстрировать продукцию и производственный процесс.


В стойке необходимо на одной рабочей поверхности разместить кофемашину, кофемолку, место для гущи и мойку. Все остальное: витрина, холодильники, ледогенератор и прочее размещается исходя из конструктивных особенностей того места, где стойка будет располагаться. Я рекомендую делать стойку по индивидуальным чертежам, тогда она максимально впишется в особенности арендуемой площади.



Оборудование


Какой минимальный перечень оборудования?


Кофемашина, кофемолка (их можно взять в аренду), витрина для десертов, холодильник для молока, ледогенератор, планшет для автоматизации.


Дальше по нарастающей: микроволновка, гриль для сендвичей, морозильная камера для заморозки, печка и т.д.


Здесь я не учитываю коммуникации и оборудование для них: силовые щиты, вытяжку и вентиляцию, мойку и водяной насос, водогрейку и т.д.



Хотел сегодня расписать еще про сотрудников, но понял, что тут очень много информации. В большинстве случаев, успех бизнеса определяется людьми, работающими на передовой.


Поэтому пока ограничимся этой информацией.


В комментариях - небольшой бонус, который может быть полезен и для тех, кто никак не связан с кофейным бизнесом.


Всех с наступающими праздниками и хороших выходных.

Показать полностью
25
Кофе
3 Комментария  
Кофе
72
Чашка кофе
37 Комментариев  

Всем привет! Заходил сегодня в "Огород" (кафе, или, как они себя именуют "народный ресторан", в нашей Вологде). У входа стояла девушка-волонтёр из ОЗЖ "Велес" с коробочкой, куда денюжку кладут прохожие. Положил ей туда, сам захожу в "ресторан". Перекусил малость по-быстренькому. Думаю, надо кофейку хоть девушке из "Велеса" купить. А то на улице метель, холодно, всё-таки. Взял "Мегаамерикано" 280 мл (самый большой объём, какой был). Как искренне счастлива была девушка. Говорит, такого ещё у неё не было - чтобы кто-то ей кофе купил. А мне приятно, когда кто-то счастлив!

643
Утро начинается не с кофе.
18 Комментариев  
Утро начинается не с кофе. утро, кофе, вендинговый аппарат

Решил с утра "всхлебнуть" чего нибудь бодрящего, а тут. =)

90
Доброе утро!
5 Комментариев в Комиксы  
Доброе утро! Комиксы, Гарфилд, перевод, юмор, сарказм, утро, кофе

Перевод стрипа за 28 октября 1996 года. Оригинал - на сайте архива переводов и официальном сайте Гарфилда.

60
Пинки и Брейн, внутри каждого)
5 Комментариев  
Пинки и Брейн, внутри каждого)
1297
Да к черту этот сон!
44 Комментария  
Да к черту этот сон! сон, Херсон, кофе, коктейль, стакан, кофейные стаканчики

Не реклама. Просто я удачно купила молочный коктейль. Причем тут кофе, не спрашивайте

116
Ощущения
6 Комментариев в Лига Художников  
Ощущения
124
Руссиано - антибиотик
11 Комментариев  
Руссиано - антибиотик
637
Космос в стопке и другие работы филлипинца
17 Комментариев в Арт  
Космос в стопке и другие работы филлипинца арт, фотография, фотоманипуляции, космос, кофе, длиннопост
Показать полностью 3
768
Позвали на работу...
51 Комментарий  

И вот в очередной раз я осталась без работы. По привычной схеме после обновления моего резюме на не безызвестных сайтах с вакансиями мне начали названивать лохотронщики.

По натуре я человек веселый и добрый,так что обычно я их не шлю, а разговариваю с ними. Сначала мне позвонили из Тиенс/Тяньши...молодой человек зазывающе обещал мне золотые горы, в очередной 101 раз, а после довольно положительного, на мой взгляд, диалога сказал что я ничего не понимаю и я такая злая потому, что он работает, а я нет :D

Потом мне позвонили из Телетреда...это что-то вроде форекса, но лохотрон страшный, из разряда вложите $15к,поучитесь на них и потом будете зарабатывать миллионы, хотя скорее всего вы просто обогатите кого-то другого, нежели себя.

К слову, мужчина на том конце провода был очень мил, долго рассказывал мне о пассивном сотрудничестве с их компанией и на мой отказ участвовать в их происках произошел следующий диалог:

- Эх, девушка, ну что же вы такая капризная? Хотя, вы же девушка вам положено...ну ладно, не хотите сотрудничать, может хоть на кофе согласитесь?

- Вы знаете, до вас так далеко ехать...еще и пешком идти, а я еще не отоспалась.

- Ну давайте я к вам через 2 дня приду, как раз отоспитесь.

- Я не такая, что вы начинаете, нормально же общались :D

Тут мужчина сорвался на истерический смех:

- Вы знаете, я тоже не такой....ой, что-то и работать после разговора с Вами перехотелось...может все таки согласитесь на чашку кофе? Я позвоню вам через 2 дня в более романтической обстановке...только кофе без коньяка.

- Извините, но без коньяку не буду :D

- Хорошо, плесну Вам что-нибудь)

Так и разошлись...жду звонка :D

39
Как открыть кофейню и прогореть. Пошаговая инструкция.
36 Комментариев  
Как открыть кофейню и прогореть. Пошаговая инструкция. кофе, бизнес, Санкт-Петербург, кофе с собой

Воодушевляющий комментарий, что из минуса можно вывести любую кофейню, и возможность поделиться своим, пусть и далеко не самым позитивным опытом, заставили меня написать этот пост.


Шаг первый. Неправильный выбор места.


Вообще, в СПБ рынок кофе перенасыщен. Можно встретить лавки to-go стоящие бок о бок. А в нашем сегменте, "Кофе с собой", приоритетное значение имеет трафик. Найти хорошее и не занятое место здесь сложно. Как оказалось, агенты по недвижимости не волшебники и если ты сам мониторишь все сайты с площадями, то ничего нового они тебе не предложат. Возможно, с размерами компании и бюджетом что-то меняется в этом плане, но у нас оказалось так. В итоге нашли сами, по объявлению.


У нас ушло 10 дней, чтобы найти место. И это была главная ошибка. Сейчас я понимаю, что не нужно было куда-то спешить, я мог спокойно пообщаться с людьми, которые уже занимаются этим бизнесом. Спросить сколько стоит у них аренда, посчитать их трафик…


Но здесь сыграл психологический фактор, я уже много раз откладывал открытие своего бизнеса в долгий ящик. Я понимал, что если не сейчас, то уже никогда. Правильнее принять взвешенное решение, что ты занимаешься кофейней и уже работать с этим. А не метаться в нерешимости.


"Сдам место под кофе с собой" - именно такой заголовок был у объявления с ценником в 80 тыс.р. месяц. Из помещения копицентра съезжала прогоревшая кофейня (первый звоночек!) площадью 15 кв/м. В день они делали 30 чашек. (Второй звоночек) Это кофейня у которой есть три два филиала в нашем городе. Нам, чтобы окупаться необходимо 64 чашки. Эта больше 200% от того, что делала предыдущая кофейня. По пути есть Мак, а через перекресток еще две кофейни... Еще не учли коэффициент доступности. Кофе - импульсный товар. И подыматься по лестнице, куда-то заходить - это слишком сложно.  Но даже если  Вы встали в подобное место, как у нас, то Вам еще много всего нужно сделать неправильно, чтобы прогореть.


Если будет интересно, то напишу "Шаг второй. Позиционирование." - наш самый большой прокол, после выбора места...


PS: Конечно же здесь идет речь о соотношении цена-качество. И ошибка как раз таки в оценке перспективности точки.

Показать полностью
3525
Сила Пикабу в действии или как открыть кофейню по инструкции с Пикабу
311 Комментариев  
Сила Пикабу в действии или как открыть кофейню по инструкции с Пикабу кофе, бизнес, кофейня, пикабу, анапа, москва, новочеркасск, длиннопост

Несколько месяцев назад я выложил пять постов, посвященных открытию кофейни с нуля. Рассказал про свои грабли, постарался осветить основные моменты работы.

Посты оказались полезны. Многие писали, что мечтают открыть кофейню. Кто-то рассказывал о своем опыте, положительном или не очень, другие давали советы, делились впечатлениями. А кое-кто решил использовать инструкцию по назначению.


В итоге.


37 человек написали мне в вк с момента публикации постов. Поблагодарили за информацию, задали уточняющие вопросы. Я постарался максимально подробно ответить на многие вопросы. С некоторыми мы начали очень плотно работать. Вот что из этого получилось.


26 октября в Новочеркасске открылась кофейня с посадочными местами, площадью 110 кв. м, в работе которой я принимаю активное участие.

Показать полностью 3
655
Круговорот кофеина
22 Комментария в Комиксы  
Круговорот кофеина Комиксы, перевод, кофе, Awkward Yeti

комикс отсюда https://vk.com/mixpixin

170
Art by SvetLaya. [Virink]
6 Комментариев  
Art by SvetLaya. [Virink]
204
Кофейные рисунки
18 Комментариев  
Кофейные рисунки
2510
Работа работой, а досуг по расписанию
129 Комментариев  
Работа работой, а досуг по расписанию
757
Art. Утро совы.
19 Комментариев  
Art. Утро совы.
UMi Z – флагман 2017 года, сейчас на $50 дешевле
спонсорский пост от

UMi Z стал первым в мире смартфоном, построенным на базе десятиядерного чипсета нового поколения MediaTek Helio X27 с тактовой частотой 2,6 ГГц, который в связке с 4 ГБ быстрой оперативной памяти LPDDR4 и чистой версии Android Marshmallow обеспечивает достойный флагманской модели уровень производительности. Недавний апдейт только укрепил эти позиции, заодно и добавив оптимизации многих систем смартфона, после чего UMi Z показывает впечатляющие 118 959 баллов в популярном бенчмарке AnTuTu, что является более чем достойным результатом в данном ценовом сегменте. Кроме того, UMIDIGI уже работает над обновлением до Android Nougat, релиз которого планируется в начале апреля, а это не только подарит пользователям функцию разделения экрана, точечные изменения в пользовательском интерфейсе, но и новый рост производительности и стабильности системы.

UMi Z – флагман 2017 года, сейчас на $50 дешевле видео

К другим важным особенностям UMi Z следует отнести 13-Мп фронтальную камеру Samsung со вспышкой Softlight LED, обеспечивающую высокое качество автопортретов в любых условиях съемки, поддержку технологии быстрой зарядки Pump Express+ по интерфейсу USB Type-C, слот для карт памяти microSD объемом до 256 ГБ, систему Smart Audio для обеспечения качественно вывода звука как через внешний динамик, так и через наушники, а также стильный металлический корпус, обеспечивающий отличные тактильные и визуальные ощущения, и батарею на 3780 мАч.

К достоинствам UMi Z следует отнести и его стоимость. UMIDIGI повесила ценник на флагман 2017 года $279,99. Однако в рамках краткосрочной акции гаджет можно приобрести со скидкой в $50. Специальное предложение действует до 28 февраля. Купить UMi Z по сниженной цене $229,99 можно в онлайн-магазинах партнеров производителя:

Показать полностью 1


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь