С тегами:

кофейня

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
26
Прага, или "Время чая, господа"
12 Комментариев в Жизнь пикабушников за границей  

За окном уже который день идет дождь, а солнце я видела только позавчера пару минут из окна магазина, где работаю. В такую погоду совсем не хочется выбираться из дома, а если пришлось, то желание взять с собой домашний плед тяжело перебаривается и обычно заменяется кружкой любимого теплого чая.

Чехи не самые ярые фанаты чаепитий, но, не смотря на это, здесь все же есть места, заслуживающие внимание.  Поделюсь с вами своими любимыми точками, где вы сможете согреться за чашечкой горячего и ароматного и приятно провести время:)


Так как я большой любитель чая, то первое место в моем мини-топе занимает кафе с названием Leica.

Прага, или "Время чая, господа" прага, кофе, чай, кафе, места, длиннопост, кофейня, интересные места

Кафе соединено с галереей, куда можно пройти, купив билет у официанта:) иногда бывают интересные выставки:)

Лейка находится совсем рядом с Вацлавской площадью на боковой от Водичковой улицы. Шанс, что вы пройдете мимо, крайне велик, так как кроме небольшой вывески других опознавательных знаков нет. Нет здесь и туристов, часто замечала за чашкой кофе любителей фотографии и людей искусства.

На выбор здесь около 6 видов чая, при желании каждый можно понюхать и понять как он будет на вкус. Чай рассыпной, что здесь большая редкость.

При желании можно полакомиться десертами, которые так же представлены в витрине.


Точный адрес: Školská 28

Время работы: 10-21 (рабочие дни) и 14-20 (выходные).


Второе место принадлежит еспрессо-бару Эмa в паре шагов от Массарика (Массариков вокзал).

Показать полностью 5
1242
Печенье с предсказанием
25 Комментариев  

Знакомый трудится в небольшой кофейне. Кроме кофе они продают съедобные мелочи: шоколадки, мюсли. И печенье с предсказанием.


К ним ходит женщина немного с придурью: в глаза не смотрит, двигается мелкими шажками. И каждый день она покупает одно печенье.


Вчера она в очередной раз зашла с тревогой на лице.


- Вы знаете, - сказала она, - вчера купила печенье и в нем не было предсказания. Можно мне другое, а то как-то страшно... Может у меня нет будущего?

75
Шахматы и разводки — опасное сочетание. Глава третья.
6 Комментариев в Истории из жизни  
Шахматы и разводки — опасное сочетание. Глава третья. афёры, мошенники, кофейня, длиннопост

Да простят меня читатели! С работой траблы - не получалось писать(


Продолжение букв:


http://pikabu.ru/story/shakhmatyi_i_razvodki__opasnoe_sochet...


http://pikabu.ru/story/shakhmatyi_i_razvodki__opasnoe_sochet...


или


"Как Гудзон кофейню открывал"


На четвёртом курсе универа, вздумалось Гудзону направить свою кипучую деятельность в более легальное русло.


Как мне тогда казалось...


И решил он открыть кофейню.


1. Место


В студ городке на балансе универа стояло бесхозное помещение. Небольшое - квадратов 30. Но для кофейни вполне себе годное. Естественно за долю, Гудзона туда пустили.


2. Документы


А вот тут, как ни странно, вроде всё было вполне легально. Документы готовились месяца полтора, не меньше.


3. Персонал


Ну дык, вот же с тобой рядом в комнате, два тела лежат. Так Гудзон нас и припахал, пообещав зарплаты больше чем у преподов, солонки кокса, голых мулаток и пантеру на золотой цепочке.


4. Ремонт


Всё это время - пока оформлялись документы - мы, изредка прерываясь на пары, убирали, красили ремонтировали помещение. Кстати, тогда я получил несколько ценных скиллов, которые впоследствии сильно пригодились мне в жизни.


6. Оборудование


Больше всего денег ушло у Гудзона на покупку б/у мебели, оборудования и рукожопства стойки. Кофемашину предоставили поставщики за обязательство закупать у них в месяц столько то зерна. Пивное оборудование - пивняки.


А вот фритюрницу, электрогриль, ледогенератор и холодос пришлось покупать.


7.Реклама


Есессно расчёт был на студентов и преподов) За три дня до открытия Гудзон запустил в оборот "карту друга кофейни", которая давала скидку - 30%!!! Карт само-собой было ограниченное количество...около шестиста штук)))


8. Окупаемость


Казалось бы, при такой ценовой политике, заведение должно было работать в убыток. Однако, решали кофе (стандартная накрутка мин. 300%), гренки под пиво (что-то около 500%), вкусняшки под кофеёк (всякая выпечка, которую мы закупали у частников-пекарей). И было ещё кое-что...


9. Лицензия на алкоголь


Имеется ввиду "крепач". Глупо было бы думать, что Гудзон упустит такой маржинальный продукт. Лицензию получить оказалось проблемно. Помещение не соответствовало каким-то требованиями (вроде сроки аренды), да и лицензию надо было получать лет на пять, а это стоило около трёхста тысяч. Таких денег у Гудзона не водилось. Да и что-то по поводу учебного заведения. И коллегиально нами было принято решение торговать крепачом из под полы. (Да и пиво тоже, вроде как, было не совсем легально)


Как в старые-добрые времена сухого закона.


Доходило до смешного: в одно время в кофейне сидели преподы и студенты. Обе группировки пили коньяк/водку из чайников и думали, что не палятся. Такой вот спик-изи студенческого пошиба).


Алкоголь спасал. Реально. Само пиво стоило не дорого. Но акции, типа "2+1", "на вынос - скидка", "в долг)))" и прочее резко увеличивали продажи.


Если в утреннее/вечернее время кофейня работала на кофе, то ближе к ночи алкоголь брал верх. Оказалось, Гудзон правильно рассчитал одну приколюху: ночью студенты, да и преподы из общаги будут брать алкоголь скорее у него, чем в дальнем магазине. Кофейня то находилась в пределах студ. городка!


Вечерние смены работал преимущественно сам Гудзон.


И тут понеслась...


В кофейне была небольшая комнатка, типа тех.помещения. Гудзон любил покер и организовал там стол, фишки и карты. Когда кофейня закрывалась - начиналась игра. Небольшие турниры между студентами, аспирантами и мутными левыми личностями.


Сам я в эти дела никогда не лез, но сдаётся мне, что Гудзон имел с этого неплохой доход.


Плюс. Я не раз бывал свидетелем, что выручка за день у нас резко подскакивала, без каких-либо на то оснований. А в конце месяца мы по три раза списывали соки, якобы несколько раз чинили оборудование у неизвестных фирм и прочее.


Уже сейчас я понимаю, что это был банальный отмыв.


Кофейня просуществовала весь учебный год, потом Гудзону, видимо, стало скучно, и он продал её сынишке одного из преподов. К середине пятого курса кофейня загнулась, что характеризует Гудзона не только, как хитровыдуманного парня, но и грамотного управляющего.


Память-шлюха, уже не та, но, вроде, первые два месяца (октябрь-ноябрь) мы выходили в ноль. А вот с приходом холодов, народ потянулся в тепло)) Наши зарплаты резко взлетели (с 15 до 25, а для студента это были существенные деньги). На работе я не шибко напрягался и до сих пор с теплом вспоминаю нашу кофейню.



З.Ы. Этот парень дал мне возможность заработать. Вполне легально, кстати. Думаю этот пост хоть немного подсушит репутацию Гудзона, которую я так бестактно намочил))) На сим думаю закончить эту эпопею с Гудзоном и так сболтнул много лишнего.

З.З.Ы. Да простят мне читатели корявый слог. Спасибо за внимание.

Всё, кончаю, вытирайте...

Показать полностью
6528
К черту церемонии
174 Комментария  

Произошло 5 минут назад.

Передо мной в очереди в кофейне стоит женщина (Ж), бариста (Б) сделал ее кофе и передает ей.

Ж: Он с сахаром?

Б: А надо было,да? Извините, голова дырявая, возьмите в качестве извинения *достает milky way и кладет его на стойку*

Ж: Зачем мне конфета, сахару насыпь в кофе.

Б: Хорошо, но конфету все равно возьмите.

Ж: Не хочу я конфету брать...

Я: Могу я забрать :)

Б: Да забирай, не вопрос :)

*забираю*

Ж: О_о Вот вы бесцеремонный.Я может еще бы щас подумала и взяла.Фи. *уходит*


А я думаю, КАКИЕ НАФИГ ЦЕРЕМОНИИ, КОГДА ТУТ MILKY WAY ХАЛЯВНЫЙ? )))

367
Кофейный бизнес в России. Ответ.
75 Комментариев  

Т.к. я являюсь этаким полулегальным кофеваром-буфетчиком, то решил высказаться по поводу поста http://pikabu.ru/story/kofeynyiy_biznes_v_rossii_4917948
И это несмотря на то, что моя точка не мобильная, а стационарная. Однако судить могу немного.

1. Время открытия/закрытия однозначно не с потолка берется или от лени, типа поспать дольше. Вот, например, я бизнес-центре стою. Народ на работу идет массово к 9 утра. При этом, крайне редко кто кофе покупает на входе. Они идут в офисы, раздеваются и пр. А потом уже спускаются за стаканом ароматного.

2. Многие из таких стационарных и мобильных кофеен тянут индивидуальные, в единственном лице фанатики. Готовить кофе, закупать товар и расходники, и др. - все в одну каску.

3. Большой поток спешащих куда-либо людей совсем НЕ означает высоких продаж. Они тупо мимо бегут, торопятся. Как верно писали в комментах - кто-то опаздывает, кто-то через 2 минуты прыгнет в метро или станет очередной "килькой" в жестянке маршрутки... Какой тут кофе, а?

4. Просто вот наш национальный менталитет и привычки. БОльшая часть людей готова засидеться допоздна и позно лечь, а утром сломя голову опаздывать. Бежать, бежать скорее, лишь бы успеть на работу/учебу и пр. Кофе будет потом, когда отметятся, что пришли.

Ну, и... Этого достаточно, я полагаю.
вот лично я свой график держу с 9:00 до 18:00. И это для меня РАЗУМНОЕ сочетание всех 4-х пунктов. Могу недосыпать и приходить к 8:00, могу задерживаться и уходить в 20:00. А смысл? При учёте того, что после закрытия я чаще всего не сразу домой иду пузом вверх на диване валяться, а еще час-два трачу на продолжение работы в виде поиска молока повыгоднее и так далее...

И даже в случае наёмных работников - глупо платить з/п, скажем, лишние 200 рублей за лишние 2 часа работы, когда продаж за это время будет на 100р. или не будет совсем.

Это все не малый, а микро-бизнес. Тут как торговые сети магазинов или "бутики" шмотья с безумными наценками не компенсируешь эти убытки денег и сил. Я когда-то в "Евросети" работал на убыточной торговой точке. Подобные которым "Евросеть" держала тупо ради того, чтобы мелькать в глазах в каждой дыре. Это оправдывалось общими продажами по сети. Типа как рекламная вывеска, но с живыми людьми и товаром. Микроскопический бизнес не позволяет делать подобного.

Вывод: раз мобильные кофейни открываются в то время, а не раньше, значит, им так ВЫГОДНЕЕ во всех отношениях. Они попробовали, промониторили и сделали выводы, вычислив оптимальный для себя график работы с учетом прибыли/расходов и сил.
Всё просто.

п.с. Могу ошибаться. Но, имея некоторый опыт, могу судить на СВОЕМ примере.

141
Я и бизнес (часть 10) Заработная плата, постоянные затраты
42 Комментария в Бизнес  

Добрый день!


В продолжение предыдущего поста о режиме работы сотрудников публикую расчет заработной платы официантов и бариста (это, разумеется, план).

Я и бизнес (часть 10) Заработная плата, постоянные затраты Бизнес, кофейня, кафе, Ижевск, оплата труда, Выручка, Затраты, длиннопост

Пояснения:

1. Фонд рабочего времени посчитан исходя из того графика, который я привел в предыдущем посте, при этом за основу взяты 30 дней в месяце, при 8 выходных днях. http://pikabu.ru/story/ya_i_biznes_chast_9_rezhim_rabotyi_shtatnoe_raspisanie_grafiki_rabotyi_personala_4901611

2. Верхняя часть расчета (кроме двух нижних строчек) приведена для определения отчислений во внебюджетные фонды и НДФЛ;

3. Оплата выходных дней не предусмотрена, так как производится суммированный учет рабочего времени (ст. 104 ТК РФ);

4. Расчет заработной платы на руки произведен в самой нижней строке. Расчет ведется просто (чтобы даже двоечнику среди сотрудников было понятно) отработанное время умножается на часовую тарифную ставку. При этом учитывается работа в ночное время (коэффициент 0,3, который трудовым кодексом не регламентируется и определяется положением об оплате труда). Тарифная ставка бариста 120 руб/час, официанта - 90 руб/час.

5. Окладная система оплаты труда (перекочует в трудовой договор) выбрана для того, чтобы не переживать на счет соблюдения начисления МРОТ. Напомню, что при условии отработки нормативного фонда рабочего времени в месяце величина оплаты труда (начисленная заработная плата, то есть до вычета НДФЛ) не может быть меньше МРОТ.

6. НДФЛ округлен до целого числа в соответствии с НК РФ;

7. Уральский коэффициент это один из видов районного коэффициента, в УР составляет 15%;


При этом постоянные затраты заведения будут выглядеть следующим образом:

Показать полностью 2
32
Я и бизнес (часть 8). Меню
50 Комментариев в Бизнес  

Добрый день!


В этом посте опишу меню.


Для начала же хочу рассказать, почему я собираюсь делать бизнес в сфере общепита (очередное лирическое отступление).


Частенько сталкиваешься с тем, что отдельные личности (прошу никому не брать на свой счет) начинают говорить, что надо делать производство, надо что-либо производить. Да я только за. Я бы тоже хотел производить, а не перепродавать или лезть в общепит. Но самая главная проблема в организации производства лежит не в технической плоскости, а в плоскости продаж. Мне говорят, что у меня очень хорошо развита болталка, что мне бы в продажи идти (пусть я и картавлю), но опыта в продажах у меня нет. Уходить из экономистов и идти в продажи, чтобы набраться опыта? Да бросьте.


У меня есть два примера, иллюстрирующие эту историю (не сочтите за рекламу).


1. Сестра моего хорошего знакомого, сидя в декрете, начала вязать шапочки для детей. Сперва вязала для себя, потом для знакомых и тд. Дело было аж 7 или около того лет назад. Муж ей помогал с продвижением, ибо сам работал начальником отдела продаж (если я ничего не путаю). Теперь это называется Джамби, у них много островных отделов в ТЦ, есть несколько партнеров по франшизе в других регионах.


2. Моя хорошая знакомая (опять-таки по канцтоварам) занимается производством свечей ручной работы. Был отдел в одном из ТЦ Ижевска, существовал довольно таки долго, лет этак 5, его недавно пришлось закрыть, так как спрос упал весьма и весьма. Теперь бизнес ведется в формате интернет-магазина (муж запилил ей, так как занимается разработкой сайтов), но бизнес жив. Свечи хорошие, расписаны вручную. Называется это все Свечалика.


Я ей (знакомой) предлагал перепрофилировать производство в производство обычных свечей (как у Ильфа и Петрова, собственный свечной заводик), она на это не решилась. А может быть сейчас бы уже была миллионером (в разгар обострения на Донбасе в 2015 году ей позвонили из Краснодара и спросили, сможет ли она поставить 2 вагона обычных свечей).


Полагаю, что иллюстрирует первый пример понятно и так (бизнес вполне себе удачный). Второй пример иллюстрирует следующее: производство производством, но надо всегда держать нос по ветру. Кто сейчас производит? Производственники? Конструкторы? А если подумать? Производят сейчас маркетологи. Рынок решает, что производить, из чего производить и какого качества. Посмотрите на автомобили, куда как ярчайший пример. Если бы производили (читай: создавали) конструкторы, то они бы не ломались так часто (отечественный автопром исключение из этого правила, отечественные авто ломаются, кто бы их не производил). Кто продукты питания производит (я не имею в виду выращивает)? Технологи? Да Бог с вами. Делали бы только технологи, то мы бы не увидели в хлебе усилители вкуса. Для чего они там? А для того чтобы продать. Все от рынка пляшет!!!!!!!!!!!!!!!! Нужно уметь продавать. Не помню, кто сказал, но суть следующая: ты можешь производить вечный двигатель, но что толку, если ты не можешь его продать.


Резюмирую: как организовать производство, как сделать так, чтобы себестоимость была конкурентоспособной, как сделать так, чтобы производство снабжалось сырьем и материалами, все это - очень сложны вопросы. Но куда сложнее вопрос как это потом все продать и кому. Я на этот вопрос ответа не знаю, не научили в школе/вузе.


А вот для сравнения тот же самый общепит и его условия для хороших продаж:


1. Грамотное местоположение заведения (требования к заведению я описывал пару постов назад);

2. Приятная обстановка (тоже частично затрагивал, когда говорил о ремонте помещения);

3. Хорошее обслуживание;

4. Широкое меню и вкусные блюда.


Что-то еще требуется для организации продаж в сфере общепита? Возможно, есть еще нюансы, но база состоит из этих четырех позиций.


Хочу остановиться на широте меню. Я вижу, что всем охота цифр, так что воспринимайте этот пост как превью к бюджету продаж, если говорить языком экономиста.


Итак, в предыдущем посте в инвестиционном бюджете я набросал набор девайсов, которые требуются мне для приготовления блюд.


1. Кофемашина.


Вроде тут писать особо не о чем. Но не стоит забывать, что помимо приготовления кофе в кофемашине, есть еще кофе по-турецки (в турке), а есть еще кофе на песке (в турке, но готовится на нагретом песке). Особенно мне нравится кофе с приправами/специями: гвоздика, ваниль, корица. И это еще не все, есть кемикс, пуровер, аэропресс.


На счет последних трех я не уверен до конца, а вот как минимум турка и устройство для приготовления кофе на песке должны быть. Обязательно. Иначе что это за кофейня. В моем случае все это входит в статью «кофемашина».


Стоять сама кофемашина будет у стены за барной стойкой, барная стойка будет рабочим местом бариста. Где будет располагаться устройства для приготовления кофе на песке я пока не знаю, решу по обстоятельствам.


2. Плита двухсекционная.


Готовить, разумеется, можно все, что угодно. Остановлюсь на паре пунктов.


Очень хочу иметь утреннее меню. Считайте, что это моя блажь такая, иметь утреннее меню. Мне очень нравится идея макдональдса зарабатывать на завтраках. Как мы завтракаем? Бутерброд с маслом, чай, и в путь. Дальше уже только плотный обед. Конечно, не все так завтракают, кого-то жена/мама/бабушка/он сам кормит утром кашей с маслом.


Что можно сделать на завтрак для студента (как-никак место присмотрено у универа): яичница, омлет с чем-либо (колбаса, помидоры и тд.) каша на молоке (каждый день разная, не обязательно иметь все виды каш каждое утро), оладьи, блины (к ним еще вернусь), различного рода выпечка (булочки, круассаны, кексы и тд. – они будут привозные), джемы, варенье. Можно предложить суп из сухофруктов. Ну и, разумеется, чай и кофе.


Дневного меню как такового не будет, или, по крайней мере, в данный момент я не представляю, как это можно организовать. А все потому, что в ВУЗе почти в каждом корпусе есть обычная столовка, которая работает с обеденным меню.


Так что у меня днем будут обычные блюда, о которых далее.


3. Блинница.


Тут все просто. Блины с различными добавками: сметана, сгущенное молоко, джемы, варенья, рис с мясом, обжаренный фарш и тд.


4. Жарочная поверхность.


В первую очередь, для чего мне нужна жарочная поверхность, это для бургеров и стейков, возможно хот-догов. Что тут объяснять еще. Штук 5-7 бургеров в меню должно быть. Люди любят мясо, жирное мясо (А как я делать фарш буду? Мясорубка, пусть ручная, но нужна).


5. Двухсекционный холодильник


В первую очередь он для пива, минеральной воды. Да, пиво будет в меню. К нему будут закуски обязательно: мясное, что-либо в кляре, сухарики с чесноком в масле.


Стоять холодильник будет рядом с барной стойкой. Заведовать им будет бариста.


6. Суши


Да, да, и они тоже будут. Благо, что для них не надо особых устройств.


7. Миксер (он же блендер).


Помимо основных функций по взбиванию чего-либо, можно предложить молочные коктейли (в составе завтрака, например).


8. Торты, пирожные, десерты (скорее всего привозное).


9. Еще напитки:


Безалкогольные коктейли (пусть этим тоже занимается бариста), морсы, фреши (я не включил в инвестиционный план соковыжималку, блин).


10. Шоколад


Для чего я это все сейчас нагородил? Откуда и для чего в кофейне все это разнообразие?


Как я говорил ранее, есть у нас заведение в городе, которое существует уже давно, называется «Coffee B….k», там в меню есть все, включая восточную кухню.


А теперь я объясню, откуда возьмется спрос на это все. На втором этаже, как я уже говорил, на 250 квадратах расположена кальянная (очень все дорого-богато сделано, открытие вел представитель одного из самых востребованных ивент агентств города). Я не поленился и заехал туда в 11 вечера прошлой пятницы. Народа полно, клубы дыма стоят. Мне вся эта атмосфера далеко не близка, я не курю и не пробовал ни разу в жизни, ни сигареты, ни кальян. Но…. Неужто не поделится кальянная, в раскрутку которой вбуханы немалые бабки, посетителями вечером и в выходные? Я думаю, что поделится, и часть из посетителей зайдут ко мне (не понравилось там, или было много народа и шумно). И это будут уже не студенты, а вообще кто угодно. Полагаю, больше девушки, так как кофейня это преимущественно их тема. Кальянная, с ее маркетинговым бюджетом, должна (просто обязана) сработать как якорь.


В итоге режим работы заведения с понедельника по четверг получается с половины восьмого утра до 10 вечера, в пятницу с половины восьмого и до глубокой ночи, в субботу с 9 утра до глубокой ночи, в воскресенье с 11 и до 9 вечера.


Спустите меня с небес на землю, я что-то замечтался. Чего я тут не учел? Что еще можно добавить без увеличения инвестиционного бюджета? От чего стоит отказаться?


В следующем посте буду считать доходы на основании этого меню и расходы, соответственно, тоже. To be continued....


PS. Инвестиционный бюджет я подкорректирую с учетом высказанных замечаний. Спасибо за критику.


PPS. Для всех тех, кто радеет за импортозамещение, в самое ближайшее время покажу свой эксперимент в садоводстве и огородничестве. От темы кафе, разумеется, этот эксперимент далеко не уходит.

Показать полностью
162
Я и бизнес (часть 7)
81 Комментарий в Бизнес  

Добрый день!

Итак, продолжаю свое повествование.


Помещение рядом с УДГУ (бывший офис Билайн), адрес: ул Красногеройская, 38а.


Нашел я это помещение абсолютно случайно, опубликовано было на авито, на титульном фото был план помещения (вторая пикча), а в заголовке адрес. На этой улице кофеен, как грязи: на расстоянии от УдГУ до ул. Пушкинская (примерно 400 м) расположено 3 работающих кофейни, плюс закрытая недавно Red Cup, а также кофейня, расположенная в 100 метрах от Красногеройской, на ул. Коммунаров. В первый раз я на это объявление внимание не обратил.

Вход должен располагаться под надписью "house".

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Все поменялось, когда я понял, что расположено помещение прямо рядом с УдГУ. Отлично, решил я, надо звонить. И я позвонил невзирая на то, что на дворе было 24 февраля (выходной).


Как я выяснил потом, тот, кто разместил объявление, тоже потенциальный арендатор (представитель МТС), он мне ничего сказать толкового не смог и дал телефон другого человека. Я позвонил по указанному номеру, и мы договорились о встрече на понедельник. Отлично, решил я, чтобы не сидеть, сложа руки, стал планировать в автокаде, как будет выглядеть помещение. Был план помещения, площадь, измерив пропорции линейкой и открыв эксель, я посчитал габаритный размеры помещения. Вышло 7,4 метра на 4,6 метра, а также выгнутый выступ на 1,6 метра.

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Открыл автокад и начал ваять. Получилось на фото, для пущей наглядности даже раскрасил карандашом. Получалось в районе 23-25 посадочных мест. Темно-синяя - стойка. В правом дальнем углу расположены туалеты. Все то, что выше стойки на фото - высокие посадочные места формата "у стойки", не знаю, как точнее описать. Кружочки это стулья, стулья должны быть барные, те, на которые надо взбираться (тот который в правом нижнем углу не в счет). Справа расположены низкопосаженные места, диваны и обычные стулья (нарисовал только один, остальные рисовать, не было желания).

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Внутри предполагалось сделать слаботочки для зарядки мобильного у каждого высокого посадочного места, бесплатный Wi-Fi.


Высокие стулья необходимы для того, чтобы посетители не сидели в кофейне часами. Купили, выпили кофе, посидели немного, зарядили мобильник и пошли дальше. Ну а для компаний из 4х и более человек есть те самые низкопосаженные места.


Достаточно быстро пришли в голову промо-акции:

1. "Зачетный  день" - сдал экзамен или получил зачет, скидка 10% (сверяется по дате в зачетке);

2. "Сессия на 5" - закрыл сессию скидка = средняя оценка в зачетке, умноженная на 5;

3. "Общежитель" - постоянная скидка по номеру этажа, на котором проживает студент (сверяется по пропуску в общагу). Правда, не знаю, есть ли они сейчас, сам жил на 5ом этаже, пропуск приходилось таскать каждый день, так как иначе в общагу не пустят.

4. "Что ты здесь забыл" - 10% студентам других ВУЗов (не УдГУ);

5. 6ой кофе бесплатно.


Возможно как-то можно заинтересовать абитуру и преподавателей, но до этого мой мозг не дошел. Рабочим названием стало ГУ-УД кофе (анаграмма от УДГУ).


Да и вообще сделать общение через установленный на компе вайбер. Надо студенту кофе после второй пары, написал в вайбер, его кофе будет ждать в назначенное время.


Все это я накидал за три дня. С пятницы по воскресенье. В понедельник мы встретились. Все представление перевернулось. Оказалось следующее:


1. Помещение вовсе не 40 квадратов, а больше 80 (я побегал с рулеткой и вышло, что габариты 13,5м на 6 м. Указанный выше МТС половину хочет занять сам, а то, что в глубине, пусть занимает кто-то другой. Но представителю собственника не охота дробить, пусть лучше будет один арендатор;

2. На втором этаже расположена кальянная, она принадлежит собственнику этого помещения;

3. Где непосредственно был магазин билайна, теперь будет хлебница (пекарня), там уже вовсю идет ремонт, делают отдельный вход;

4. Раньше все здание занимал Билайн, были офисы и тд. Оно принадлежало Найдину, потом его купили нынешние собственники, на втором этаже сделали кальянную (выселили оттуда офисы билайна). А потом пришли к ним представители Хлебницы и сказали, что хотели бы занять площадь, которую занимает магазин, сказали, что готовы предложить куда большую арендную плату за него. Билайну было предложено платить столько же, но они отказались и съехали совсем.


Вот так выглядит это помещение изнутри. Километры витой пары, гофра от вытяжки, армстронг на потолке. За дальней стеной расположена подсобка, вход через коричневую дверь (подсобку можно убрать или переделать).

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Ремонт меня не пугает, снять армстронг, убрать витую пару, закрыть дверь слева (цвет венге) гипсокартоном. Делать все самому, выйдет недорого, инструмент есть. Есть человек, который поможет с электричеством и ремонтом. Но... Каков должен быть средний чек, чтобы у меня отбивалась аренда, на одном кофе такую аренду не отобьешь, как не крутись. Кофейня? Нет, это уже не будет кофейней. Назвать можно, разумеется, как угодно, но только одним кофе дело не ограничится никак. Нужна небольшая кухня... Вот же понесло то меня. В голову сразу вернулась идея блинки, которую я похоронил еще на старте. Но блинами тоже не стоит ограничиваться. В Ижевске есть сеть заведений "Coffee b...k" (не хочу делать рекламу), ассортимент кофе у них, разумеется большой, но помимо кофе там в меню есть: роллы и суши, супы, десерты, прочая восточная кухня (вок, мисосуп), бургеры, пицца, алкоголь. В общем, есть все, даже кальян. Мне за этим не угняться, но стоит попробовать хотя бы что-либо предпринять.


Я сразу понял, что полмиллиона здесь мало. Но идею не отбросил. Нарисовал проект в автокаде.

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Получается около 35  посадочных мест. Справа отгорожена кухня. Она небольшая, ширина в проекте всего 220 см, два человека должны уместиться. На выходе из кухни перегородка, чтобы как можно меньше народу видело, что и как происходит там. Прямоугольники в правой части (3 ряда) это столики и мягкие диваны по бокам, квадраты в центре и сверху (5 штук) это столы обычные, слева описанные выше барные стулья и стойка к ним. Желтые полосы по центру это границы, обозначающие 80 см от столика. На мой взгляд, достаточно должно быть места, чтобы комфортно выйти из-за стола, не создавая неудобств окружающим.


А теперь расчеты. На пикабу есть цикл о том, как была на 300 к открыта кофейня, написаный пользователем @masstm,. Честно говоря, я не понимаю, как у него получилось уместить 40 посадочных мест на 60 квадратах. Но не оспариваю сей факт.


Где-то я читал, что расчет ведется приблизительно в количестве 2 кв. м. на посадочное место и у меня примерно так и получилось.


И вот я наконец добрался до цифр, до сметы затрат на открытие заведения. Немного странно было смешать постоянные затраты на аренду помещения и инвестиционный бюджет, тем не менее. Таблица всецело отражает тот объем денежных средств, который необходимо иметь для того, чтобы просто открыться. Цифры, разумеется, примерные и в моем случае плановые. Говорить о том, что можно что-либо купить уже после запуска глупо, так как будет теряться ежедневно часть выручки на этом.


Для удобства сравнения я все набросал в экселе смету @masstm и свою.

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Полагаю, можно взять кофемашину в аренду, но это все равно выйдет 650 к. При этом здесь не учтены маркетинговые затраты. Часть ремонта, я думаю, должна быть включена в арендную плату, как неотделимые улучшения, то, что я с собой обратно не унесу в любом случае. К этому я отношу потолок, его стоимость входит в моих расчетах в арендную плату.


Продавать машину и ставить все на один кон я не хочу. Боюсь. На сегодня все... To be continued...

Показать полностью 6
30
Я и бизнес (часть 6)
6 Комментариев в Бизнес  

Добрый день!


В предыдущем посте я описал критерии, согласно которым я подхожу к выбору местоположения своего возможного заведения. А теперь я опишу те объекты, которые мне удалось осмотреть за эти 2 месяца. Их немного, всего 4. Представляете, 4 объекта всего. Для себя я решил, что всему виной те условия, которые я сам себе установил: чрезвычайно сложно найти место, которое соответствовало бы им в полной мере. Но спешить мне некуда, я делаю бизнес не для того, чтобы потешить собственное самолюбие, а для своего же собственного развития, а, следовательно, торопиться не стоит.


Итак:


1. Торговый центр «Строй-Порт» - помещение на 2м этаже рядом с лифтом, 30 кв. м., с одним витражным окном и всего за 15 тыс. в мес.

2. Помещение на пересечении ул. Карла Маркса и ул. Советская, адрес: ул Карла Маркса, 208. 64 кв .м., 64 тыс. руб. в мес., изначально торговое помещение, арендодатель согласен на перепрофилирование целевого назначения.

3. ТЦ Подарки. По идее там вообще не сдается помещение под общепит, объясню все ниже.

4. Помещение рядом с УДГУ (бывший офис Билай), адрес: ул Красногеройская, 38а, 80 с лишним кв. м., 70 тыс. руб. в мес.


Стройпорт.


Пришел, посмотрел, остался доволен помещением. Вполне себе неплохой может получиться кафетерий (ну а что еще на 30 квадратах сделаешь). Ассортимент: чай, кофе, выпечка, салаты, возможна доставка еды для сотрудников отделов, расположенных в данном ТЦ, так как пока что там нет фудкорта (он будет, когда туда въедет Лента в миниформате). Якори: МФЦ «Мои документы», мебельщики (этаж полностью отдан под мебель). Огородить площадь стеклянной перегородкой и работай. Вытяжка там есть, хотя что там вытягивать.


Позвонил арендодателю, помещение уже сдано, а ведь объявление появилось позавчера. Отбросил идею. Было это больше месяца назад, пару дней назад заехал, помещение до сих пор пустует. Странно...


Перекресток ул. Карла Маркса и ул. Советская.

В данный момент это продуктовый магазин УваМясоПром (ассортимент как в обычном магазине формата «у дома», а также различная мясная продукция).

Показать полностью 2
110
Когда популярность играет против тебя.
15 Комментариев  
Когда популярность играет против тебя.
3272
Однако, выгодно
112 Комментариев  
Однако, выгодно
628
Полный FAQ по открытию кофейни
31 Комментарий  
Полный FAQ по открытию кофейни кофе, кофейня, бизнес, открытие бизнеса, предприниматель, личный опыт, инструкция, длиннопост

Друзья, я рад приветствовать всех вновь. Спасибо, за то, что следите за публикациями, комментируете, даете советы и помогаете в развитии.

Вот уже год я пишу об открытии и управлении кофейным бизнесом. Рассказываю о граблях, своих шишках, полезных сервисах и многом другом. Неизменно каждая публикация вызывает сотни комментариев и типовых вопросов. Сегодня я постарался собрать их, чтобы ответить на большую часть. Скажу сразу, информация, которую я здесь постараюсь передать - в принципе стандартна. Ее можно найти в интернете, можно получить у какой-нибудь компании, продающей пачками франшизы кофейных точек.
Я сторонник первого способа и пытаюсь облегчить жизнь тем, кто находится на старте.
А что касается массовых франчайзинговых предложений - за последние год-два у меня выработалась на них стойкая аллергия.


В одном посте у меня не получится передать всю информацию, поэтому разобью его на несколько длиннопостов с периодичностью выхода раз в неделю. Может чаще, если получится, но не реже, это точно.


В комментариях оставлю два бонуса, возможно они будут полезен даже для тех, кто не планирует связываться с кофейным бизнесом, но оказывает смежные услуги.


Предыдущие статьи:


Как открыть кофейню, если зарабатываешь 15 тысяч. Часть 1.
Часть 2
Часть 3

Часть 4
Часть 5


Результаты спустя год

Бонус. Полезные сервисы для очень маленького бизнеса



Вопросы я разобью по блокам:


Место

Формат

Франшиза

Барная стойка

Оборудование

Сотрудники

Документы

Планирование

Сырье

Производство

Продажи

Автоматизация

Продвижение

Учет

Юридические вопросы

Управление изменениями


Поехали.


Место


Какое лучше место выбрать для кофейни?


Проходное. Чем выше проходимость, тем большее число чеков сможет делать кофейня. Но кроме проходимости важно обращать внимание на качество проходящей аудитории и на то, насколько она соответствует вашему представлению об идеальном покупателе. Именно поэтому места в ТЦ и БЦ пользуются такой популярностью. И поэтому там аренда самая дорогая.


Как подсчитать потенциальную выручку с места?


Становиться и считать количество человек, проходящих мимо вашей будущей стойки или кофейни в течение всего дня. Здесь важны несколько пунктов.


1. Некоторые места имеют определенные пиковые часы. У метро они свои, у крупного бизнес-центра другие, у прогулочной пешеходной зоны - третьи.


2. Соседние уже работающие объекты определяют ту аудиторию, которая будет ходить и к вам. Рядом стоит шаурма? Будьте готовы к вопросам: “А три в одном есть?”


3. Считайте именно целевую аудиторию, а не всех подряд.


После того, как вы подсчитали количество человек, прошедших мимо, возьмите от них 1% и получите минимальное количество чеков, которое сможет сделать точка. После умножаете на средний чек и получаете приблизительную дневную выручку. Иногда конверсия может достигать 2, 3 и даже 5%. Здесь влияет место, оформление точки и вложения в бренд. Причем последний показатель начинает играть роль только при гигантах типа “Макдоналдс”.


Что нужно из коммуникаций?


В идеале: электричество (от 5 кВт и выше, в зависимости от формата), водопровод и канализация (если их не будет, можно выкрутиться на маленьком формате, но будет неудобно). Вентиляцию для объектов общепита часто приходится делать самостоятельно. Дорогое удовольствие. Для точек в БЦ и ТЦ этот пункт до конца не определен. У нас в законе вообще много пробелов в том, что касается стритфуда. Здесь все придется решать на месте.


Формат


Какой формат лучше выбрать?


Все зависит от ваших стартовых возможностей. По моему мнению, есть четыре ключевых формата


1. Точка в БЦ и ТЦ. Их развелось огромное количество, в некоторых объектах по две-три, а то и больше, кофейни сидят одна на другой.


Плюсы: низкий порог входа, довольно высокая проходимость


Минусы: высокая арендная ставка, низкий средний чек, высокая конкуренция, в БЦ - слабая обновляемость аудитории.


2. Точка в формате окна выдачи. Такие можно встретить у метро, на пешеходных улицах и т.д.


Плюсы: не привязаны, как в первом варианте, к ТЦ или БЦ, поэтому можно выбрать другое место с аналогичными показателями трафика.


Минусы: зимой кофе ждать приходится на холоде.


3. Точка в формате to go, но в которой есть несколько столиков.


Плюсы: средний чек выше, чем у первых двух, потому что можно успешно продать десерт, который тут же гость может съесть. Более комфортное ожидание напитка, высокая оборачиваемость столика.


Минусы: за аренду нужно платить, а эффект от двух-трех столиков не такой уж и большой.


4. Кофейня с посадочными местами


Плюсы: самый высокий средний чек, по сравнению с предыдущими вариантами.


Минусы: высокий порог входа, высокая аренда (за счет площади)


По каждому из форматов существуют и другие комбинации, например, большая кофейня с десятками посадочных мест, работающая в ТЦ или маленькая будка в форме кофейного стакана, возле которой летом пять-шесть столиков.


Определяться с форматом стоит, имея перед глазами финансовую модель и в идеале уже потенциальное место для расположения.



Франшиза


Хочу купить франшизу Х, что скажешь про нее, стоит ли брать?


Рынок франшиз перенасыщен, каждый молодой предприниматель, создавший одну-две успешных точки, старается продать франшизу. Я сам из среды таких предпринимателей, поэтому с изрядной долей скепсиса отношусь к такому способу увеличения оборотного капитала в межсезонье .


По-моему мнению, франшиза - это отдельное бизнес-направление, которое могут позволить себе крупные компании. Во франшизе должна присутствовать группа специалистов, способная выехать на место, обучить управляющего, бариста, официантов, помочь подобрать и подключить оборудование, проконтролировать качество работы, расставить контрольные точки и затем сопровождать бизнес. Это, по-моему мнению, правильный способ масштабирования. А франшизы где за 100-150к продают “успешный бизнес с гарантией окупаемости в три месяца” вызывают у меня аллергию.


При их покупке человек очень часто получает просто доступ к базе обучающих материалов, макеты листовок, чертеж барной стойки и личный телефон собственника франшизы. Иногда еще доступ к личному кабинету в ERP-системе. Этого мало для полноценного запуска. На старте обязательно возникнут десятки, сотни, тысячи вопросов, которых не было в обучающей базе.


Барная стойка не впишется в размеры арендуемого места, арендодатель предложит свой вариант договора аренды, а не тот, который скинет вам управляющая компания, поставщики из-за логистики не смогут организовать двухнедельную отсрочку, эквайринг не будет работать на GPRS, технический двор открывается только в восемь утра, вместе с дверьми в БЦ, а не в семь, как нужно вам и т.д и т.п.


Если у франшизы есть штат юристов, бухгалтеров, сммщиков, команда запуска и круглосуточный коллцентр, который занимается не продажей франшизы, а поддержкой действующих франчайзи, то имеет смысл к ней присмотреться. Но опять же не слепо доверяя каждому слову, а проверяя информацию.


Тогда есть шанс уменьшить риски. Но и стоить такая франшиза будет не 100-150к и однозначно она не будет догонять тебя в директе с навязчивым предложением "Купи меня как можно скорее".



Барная стойка


Какой должна быть барная стойка?


Стойка должна максимально удобно выполнять свои функции:


1. Организовывать удобный доступ ко всему оборудованию


2. Выступать в качестве склада для основных расходников


3. Привлекать внимание потенциальных покупателей.


4. Максимально демонстрировать продукцию и производственный процесс.


В стойке необходимо на одной рабочей поверхности разместить кофемашину, кофемолку, место для гущи и мойку. Все остальное: витрина, холодильники, ледогенератор и прочее размещается исходя из конструктивных особенностей того места, где стойка будет располагаться. Я рекомендую делать стойку по индивидуальным чертежам, тогда она максимально впишется в особенности арендуемой площади.



Оборудование


Какой минимальный перечень оборудования?


Кофемашина, кофемолка (их можно взять в аренду), витрина для десертов, холодильник для молока, ледогенератор, планшет для автоматизации.


Дальше по нарастающей: микроволновка, гриль для сендвичей, морозильная камера для заморозки, печка и т.д.


Здесь я не учитываю коммуникации и оборудование для них: силовые щиты, вытяжку и вентиляцию, мойку и водяной насос, водогрейку и т.д.



Хотел сегодня расписать еще про сотрудников, но понял, что тут очень много информации. В большинстве случаев, успех бизнеса определяется людьми, работающими на передовой.


Поэтому пока ограничимся этой информацией.


В комментариях - небольшой бонус, который может быть полезен и для тех, кто никак не связан с кофейным бизнесом.


Всех с наступающими праздниками и хороших выходных.

Показать полностью
27
Mind Map по открытию Кофейни
10 Комментариев  
Mind Map по открытию Кофейни бизнес, кофе, кофейня, малый бизнес, Предпринимательство, Москва, mindmap

После поездки от masstm я решил перенести Mind Map в цифровой вид. Когда я буду продолжать описывать свою историю по открытию кофейни, то многие рассказы будут касаться блоков из этой схемы. В принципе схема универсальна и подходит для других сфер общепита (бургеры, суши, пиццерия и т.д.).

3541
Сила Пикабу в действии или как открыть кофейню по инструкции с Пикабу
312 Комментариев  
Сила Пикабу в действии или как открыть кофейню по инструкции с Пикабу кофе, бизнес, кофейня, пикабу, анапа, москва, новочеркасск, длиннопост

Несколько месяцев назад я выложил пять постов, посвященных открытию кофейни с нуля. Рассказал про свои грабли, постарался осветить основные моменты работы.

Посты оказались полезны. Многие писали, что мечтают открыть кофейню. Кто-то рассказывал о своем опыте, положительном или не очень, другие давали советы, делились впечатлениями. А кое-кто решил использовать инструкцию по назначению.


В итоге.


37 человек написали мне в вк с момента публикации постов. Поблагодарили за информацию, задали уточняющие вопросы. Я постарался максимально подробно ответить на многие вопросы. С некоторыми мы начали очень плотно работать. Вот что из этого получилось.


26 октября в Новочеркасске открылась кофейня с посадочными местами, площадью 110 кв. м, в работе которой я принимаю активное участие.

Показать полностью 3
25
Кофейку не желаете? или Как я в кофейне работала
16 Комментариев  

Прежде чем начать свое повествование, сделаю небольшую ремарку-спойлер - в отношении сего заведения слово "работать" употребляется исключительно как производная от слова "раб".


Итак, приступим.


У каждого человека в жизни наступает момент, когда "я уже большой и самостоятельный и могу уже жить отдельно", у всех в разное время. У меня это наступило на пороге моего совершеннолетия. А раз уж я уже "большая и самостоятельная", то прежде чем собрать вещи и покинуть отчий дом, было принято решение сначала обрести средство заработка. Таким образом я попала в "Кофеин" (ни в коем случае не считать рекламой, название озвучено лишь с целью предостережения). Это сеть кофеен в Харькове и Полтаве, в имении у владельцев есть еще ряд заведений по Харькову, их я оглашать не буду, поскольку не могу о них ничего утверждать.


Что я могу о нем сказать? Ну, ничего хорошего. Нет, если посмотреть с точки зрения посетителя, то кроме запредельных цен ничего необычного. Но как посетитель я там так ни разу и не побывала.


Вернемся к сути. Был конец мая. Я пришла на собеседование, со мной побеседовала любезная девушка М, и мне была назначена дата выхода на стажировку и выданы учебные пособия с правилами обслуживания, подачи кофе, меню и вкусовыми характеристиками сортов кофе, которые там готовят. Не буду углубляться в подробности стажировки, но если кратко, то:

- всем на тебя плевать.

- на тебя сваливают всю работу которую можно свалить на стажера (да, стажировка не оплачивается)

- тебя толком не учат, пока сам не спросишь - никто и не подумает тебе об этом рассказать.

- всем на тебя плевать.


Короче говоря, стажировка моя закончилась через 7 дней. И закончилась она великим открытием замечательной (читай тупоголовой) М, которую осенило, что несовершеннолетних они не берут (к слову, мне оставалось совсем немного выучить и я могла работать). Взамен мне была предложена вакансия хостесс в другом их заведении и клятвенное обещание, что я смогу работать. Ага, десять раз. Влияния на то заведение она никакого не имела, у него был совсем иной управляющий, которому совсем не понравилась выходка М и меня никуда не взяли. Но на этом моя история с Кофеином не кончилась.


Я нашла временно подработку, поработала там месяц, после чего мне сказали, что платить мне больше нечем и я им не нужна. Оставалось пару недель до 18 лет, и я решила вновь попытать счастья в злоебучем Кофеине, чем то он меня на тот момент зацепил.

К тому времени у него сменился управляющий, немного изменилась система работы, короче говоря все выглядело вроде бы неплохо. Поскольку большинство персонала и менеджеров меня помнили, возобновить стажировку не составило труда. Еще неделя стажировки, тягомотина со сдачей меню, и - о, чудо! - меня принимают на работу и ставят в первую смену - 17.00-05.00.

Неплохо, да? А оповестили меня о ней следующим образом - в день когда я отдала сканы документов, примерно в 3 часа дня, мне позвонила менеджер Н и спросила: "Сможешь выйти сегодня с 17?". На мое резонное нет, Н спросила про завтра, и я согласилась.


А теперь самое время описать, что же происходит в этом треклятом месте.

Официант платит за все. В буквальном смысле. Помимо системы дебильнейших штрафов, есть такое понятие как упавшие часы. В Кофеине действует система 20- и 10минутных песочных часов, которые ставятся на стол гостя, тем самым определяя время ожидания его заказа. И если заказ не был вынесен до того как упадет последняя песчинка - оплачивает его официант. А еще есть план по кофе - в неделю в одном заведении должно продаваться 10 кг кофе в зерне - и выпечке - ночью готовится суточная норма выпечки, которую нужно продать. В случае невыполнения планов сумма, равная недостающей по плану, вычитается из ЗП. То есть заплатить заплатил, а ни кофе, ни булочек в глаза не видел, так скажем.


А есть еще человеческий фактор. Приведу пример из моей первой смены - девушка ошиблась в названии блюда, и назвала не то которое хотела. Как итог - отказ от блюда, его списали на меня. Еще пример - мой первый крупный стол. Остается буквально минута до того, как часы упадут, мне нужно вынести чай. Я хватаю разнос, подбегаю к бару, не видя ничего вокруг, кроме злополучного чая, хватаю его ииии... Мразь Бариста бросает в рядом стоящий кофе ложку. В эту секунду подбегает официант чей был заказ и вместе со мной ахуевает. Как итог, этот ебучий кедровый орешек (капучино с кедровым орехом) списали на меня, ибо видите ли "кофе выносится в первую очередь". Теперь то я понимаю, что единственно верным решением было бы вылить этот кофе на баристу, кинуть в нее же разнос с чаем, забрать свои вещи, развернуться и уйти. Но я доработала до конца смены, с болью в душе съела гребанный стограммовый чизкейк за 55 грн и выпила гребанный кедровый орешек за 59 грн, и ушла домой спать. Напомню, время 5 утра, домой я попала в 6, поскольку метро работает с 5.30.


И вот меня будит в 9 утра звонок и бодрый и выспавшийся голос Н на другом конце трубки вещает мне, что нужно сейчас выйти на смену. Секундное ахуевание, уточнение того, что я, мать ее, только с нее и вернулась, и не пошла бы она своей дорогой, а я буду дальше спать. Сошлись на том, что я две смены отработаю с 11 до 23 во втором заведении в субботу и воскресенье.


Знаете вот то чувство, когда ты утром просыпаешься и плакать хочешь от осознания того где ты проведешь следующие 12 часов?

Я знаю. У меня были упавшие часы, отказы от блюд, один стол даже сойти пытался.

Я отработала всего две смены, а ощущение было, что все 10. И судя по графику, в который меня таки впихнули, я буду работать так еще 5 дней подряд.

И тут меня обрадовали. Оказывается по воскресеньям всегда генеральная уборка!

И вместе с другими я до 4 утра вычищала все до блеска. А завтра то в 11 на работу. И при составлении графика совершенно никому до этого не было дела.


Короче говоря, вместо выхода на смену, я пришла и оповестила их о намерении послать их в пешее эротическое и получить свои деньги. Они даже попытались заставить меня "обработать 14 дней, а то зп и депозит не отдадим", но я достаточно умная девочка, чтобы читать, что я подписываю, ведь в договоре об отработке ничего нет ( к сожалению, не достаточно умная, чтобы просить второй экземпляр). В общем с горем пополам, я получила свои деньги за 3 смены, из которых все таки умудрились вычесть план по кофе, план по выпечке, бой посуды и прочую ересь. И до сих пор остались мне должны, потому что депозит мне в тот день не отдали, а мне так хотелось положить на них большой болт, что я просто на это забила, сумма не оправдывала затраченные нервы.


И напоследок, небольшой совет если когда нибудь у кого-то возникнет мысль пойти туда работать - подписывая договор, ты подписываешь добровольное рабство.


У меня все. Спасибо за внимание.

Показать полностью
4287
Плейлист
235 Комментариев  

Была на форуме отельно-ресторанного бизнеса. На одной из лекций владелец сети кофеен поделился письмом от недовольного гостя:

Плейлист Кофейня, плейлист, Внимательные гости
1873
Постоянники
36 Комментариев  

Мой друг работает в кофейне to go. Зовут Арнольдом. Говорит, что рад профессии: нет подставляющих тебя коллег,  в свободное время успевает подрабатывать, а начальник - душевный мужик.  


Еще летом список постоянных гостей Арнольда пополнился дедушкой с характерной его возрасту неспешностью. Кофейня открывается в 8. На горизонте как раз виден дед. Спустя 30 минут, когда он доходит, перед будкой уже очередь из 3-4 человек.


А тут, вдруг, пропал! Неделю нет, две. Ну Арнольд не расстраивается - вместо деда стала постоянно заглядывать бабушка. Всегда спрашивает, о делах Арнольда, даже яблоками пару раз угощала. В очередной раз, болтая с ней, оказалось, что тот дедушка - ее муж. Просто очередь была для него утомительна. Он отправляет вставать в очередь жену. Она как раз успевает взять кофе, когда муж подходит к будке.


За дедушку остается лишь радоваться - не все встречают в жизни того, кто ходит за кофе, когда ты уже не можешь.

25
Час настал, или вопросы в Лигу Кофеманов
74 Комментария в Спроси Пикабу  

Эй, пикабушник! Хочешь быть причастным к открытию лучшей в мире кофейни, созданной не выгоды ради, а кофейной культуры для?

Отправь смс на короткий номер... Шучу. А если серьезно, то...


Возможно, кто-то из моих подписчиков (низкий поклон этим 5-и сотням источников моей мотивации) заметил небольшую паузу в моих "кофейных" постах.

Если кто-то ждал и не дождался, то я приношу свои извинения. Остальным, надо полагать, все равно.

Причина задержки банальна, как все отмазки. Образовалось огромное количество дел "вотпрямщаз!" и никакого времени на запил поста просто не осталось.

Но пишу я сейчас не в попытке объясниться, а хочу провести импровизированный опрос пикабушников.


Ситуэйшн.

У меня намечено открытие собственной кофейни. Причем, не на стадии "ах, если бы, да кабы", а уже полностью готовый и финансово обеспеченный проект, для запуска которого надо только поднять ж*опу от дивана.

Однако, существует небольшое "но", без которого прикладывать какие бы то ни было усилия целесообразным не считаю - я хочу заранее продумать и воплотить не только свои хотелки, но и ожидания, желания своих потенциальных гостей.

Как вы понимаете, на маркетинговое исследование хотя бы в одной сфере у меня лишних денег нет. (Ну ладно, поймали - банально жаба душит) А потому хочу спросить у вас.


А что вы хотели бы видеть в кофейне? Мне интересны любые пожелания - от ассортимента и дизайна, до цвета волос бариста. Любые барские или космические замашки, любые скромные "было бы неплохо, но совсем не обязательно".

Для жителей Санкт-Петербурга отдельный бонус - вполне вероятно, что именно ваши идеи будут реализованы в вашем же городе!


P.S.

Это не "бизнес-стартап-"миллион за год" - пост. Я не пытаюсь прорекламировать свое будущее заведение, не собираюсь обсуждать финансовые, юридические или иные не относящиеся к теме вопроса темы.

P.P.S.

Торжественно клянусь, что замышляю шалость и только шалость!, что по результатам этого опроса, и после детального анализа ответов, запилю отдельный пост, в котором просуммирую все принятые в копилку пожелания и подробно расскажу, почему эти хотелки приняты. Заранее сообщаю, что хочу потом выяснить ваше мнение и по поводу финального образа своей кофейни.

1379
Пейздесь. Полный)
23 Комментария  
Пейздесь. Полный)
442
В Женеве откроют кофейню с роботами для орального секса
76 Комментариев  

Швейцарский бизнесмен откроет в Женеве заведение, в котором можно будет выпить кофе, а также заняться оральным сексом со специальным роботом. Любопытно, что законы страны позволяют совмещать общественное питание с оказанием интимных услуг.


Открытие кафе намечено на конец текущего года, хотя бизнес-план всё ещё проходит проверку у местных властей. Стоимость чашки кофе в таком заведении будет составлять около 60 долларов.


Предприниматель уже ведёт переговоры о закупке высокотехнологичных роботов-проституток стоимостью от 1800 до 3000 долларов, пишет The Daily Meal.



Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь