С тегами:

кафе

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
8073
О еде
540 Комментариев  
О еде прикол, Роман Абрамович, кафе, Ресторан, ужин, скриншот, вконтакте
О еде прикол, Роман Абрамович, кафе, Ресторан, ужин, скриншот, вконтакте
41
В кафе
33 Комментария  
В кафе
136
Я и бизнес (часть 10) Заработная плата, постоянные затраты
41 Комментарий в Бизнес  

Добрый день!


В продолжение предыдущего поста о режиме работы сотрудников публикую расчет заработной платы официантов и бариста (это, разумеется, план).

Я и бизнес (часть 10) Заработная плата, постоянные затраты Бизнес, кофейня, кафе, Ижевск, оплата труда, Выручка, Затраты, длиннопост

Пояснения:

1. Фонд рабочего времени посчитан исходя из того графика, который я привел в предыдущем посте, при этом за основу взяты 30 дней в месяце, при 8 выходных днях. http://pikabu.ru/story/ya_i_biznes_chast_9_rezhim_rabotyi_shtatnoe_raspisanie_grafiki_rabotyi_personala_4901611

2. Верхняя часть расчета (кроме двух нижних строчек) приведена для определения отчислений во внебюджетные фонды и НДФЛ;

3. Оплата выходных дней не предусмотрена, так как производится суммированный учет рабочего времени (ст. 104 ТК РФ);

4. Расчет заработной платы на руки произведен в самой нижней строке. Расчет ведется просто (чтобы даже двоечнику среди сотрудников было понятно) отработанное время умножается на часовую тарифную ставку. При этом учитывается работа в ночное время (коэффициент 0,3, который трудовым кодексом не регламентируется и определяется положением об оплате труда). Тарифная ставка бариста 120 руб/час, официанта - 90 руб/час.

5. Окладная система оплаты труда (перекочует в трудовой договор) выбрана для того, чтобы не переживать на счет соблюдения начисления МРОТ. Напомню, что при условии отработки нормативного фонда рабочего времени в месяце величина оплаты труда (начисленная заработная плата, то есть до вычета НДФЛ) не может быть меньше МРОТ.

6. НДФЛ округлен до целого числа в соответствии с НК РФ;

7. Уральский коэффициент это один из видов районного коэффициента, в УР составляет 15%;


При этом постоянные затраты заведения будут выглядеть следующим образом:

Показать полностью 2
115
Ну теперь-то всё понятно
14 Комментариев  

- Девушка, подскажите, а из чего это блюдо?
- Читайте, там ниже всё написано.
- Аааа, ну теперь-то всё понятно!

Ну теперь-то всё понятно меню, кафе, еда
358
Как мы в карты в кафе играли
29 Комментариев  

Дело было несколько лет назад, как раз вступил в силу закон об азартных играх - закрывались казино, салоны одноруких  бандитов и прочее. Но тогда я был на втором курсе и не особо этим интересовался - денег на них все равно не было. Зато их хватало пару раз в неделю посидеть за чашкой кофе в кафешке с однокурсниками.

Уж не помню как так случилось, но тогда эти посиделки всегда сопровождали партии в "дурака", "триста" или "тысячу". За игрой и общаться было проще и интереснее, но никаких ставок не было, играли просто ради удовольствия.

Итак, наша очередная встреча, заказываем кофе, тасуем колоду, раздаем карты.

К нашему столику подходит администратор:

- В связи с новым законом играть в азартные игры у нас запрещено.

Мы объясняем ему, что играем не на деньги, да и не в первый раз уже тут, но он вежлив и настойчив.

- Закон есть закон, - улыбается администратор. Расстроившись готовимся убрать карты, но тут начинает говорить Вася.

Вася, к слову, не был гуманитарием как прочие и уже тогда, если не ошибаюсь, работал где-то сисадмином.

И он говорит:

- Да, закон есть закон. А у вас Windows пиратский, - и за спину ему указывает.

А на стене там висит экран, на нем обычно рекламу этого кафе крутят или клипы. Но в тот момент он показывал заставку Windows в сборке Зверя.

Администратор тушуется, смотрит на Васю, Вася на него, но в итоге работник кафе сдается:

- Играйте сегодня.

И мы играли. Вася, если ты это читаешь, спасибо тебе, было круто!

Потом в кафе купили лицензию, а мы вместо карт стали играть в шарады.

Но это уже другая история.

346
Про обман в граммах
66 Комментариев  

Вспомнил я и свою историю в тему. В 2015 году ездил в мае в Крым, и на 9 мая конечно поехал в Севастополь. Вечером хотели с другом посмотреть салют и поесть одновременно, поднялись на веранду одного ресторанчика в центре города, возле гостиницы Украина (Санторини, если мне не изменяет память). Отлично разместились, заказали кальян, попить и т.п. В меню основных блюд были разные позиции, друг заказал себе какой-то кусок мяса (не рубленого) за что-то около 800 рублей, а я, самого дорого что было - Рибай, и стоил он 1200 стоил по меню. Я слышал про этот вид стейка, но ранее себе не брал - дорого, а тут вроде и дешевле чем в Москве (скидка на регион, все таки), и кутнуть охота.


Принесли нам прекрасное мясо, и у друга его шмат мяса был не меньше моего, и как бы даже не вкуснее - сочный, уж точно. В общем, сидели мы и нахваливали долго, салют посмотреть так и не вышло - пошел дождь, да и место оказалось не очень удачным - салют пускали с воды, поэтому здания города уже его почти загораживали.


Официанты и кальянщик были очень обходительны и расторопны - за что им конечно большое спасибо, но...


Наступил кульминационный момент: Счёт. И там выяснилось, что друг мой должен те же самые 800 рублей, а у меня - 3500 за один не очень то большой шматок мяса... Многие тут, на пикабу, любят хвалиться своей щедростью, и что они "конечно же не стали спорить, но обиду затаили", а я не такой, как вы могли заметить ранее :) Помимо того что мне было откровенно жалко своих денег, так я в принципе до усрачки не люблю когда меня пытаются наебать, и вообще поддерживаю принцип вселеностной кармы. Только эту карму предпочитаю возвращать уродам лично и незамедлительно.


В общем, попросил принести меню - и конечно, там ни слова не было про "за 100 грамм", все цены - порционные. Естественно, что я никак не мог рассчитывать, что заказывая самую дорогую позицию в меню, я заказываю на самом деле только 100 грамм. Так вот, так же выяснилось, что считают они мясо ПЕРЕД жаркой. Когда я платить отказался, сначала официант мотивировал то, что он не прокомментировал продажу по весу, раз уж меню некорректное, тем, что я ОЧЕНЬ УВЕРЕННО ЗАКАЗАЛ. Потом администратор давил на жалость, что оштрафуют официанта. Ну и наконец нарисовался какой-то бугай, который впрочем был примерно так же и вежливо послан туда же. Предложение вызвать полицию все таки добило - ведь тогда велика вероятность остаться вовсе без денег за наш обед.


В оправдание кафе могу заметить одно: мы забыли там зонт, и когда вернулись на следующий день за ним, в меню маркером было уже написано: "ЗА 100 ГР."

45
Небольшая история в кафе
12 Комментариев в Истории из жизни  

История будет короткая...

Сижу я сегодня с друзьями в кафе. Разговариваем, выпиваем во общем обычно проводим воскресенье. В кафе было не так и много людей мы и парочка за столиком в углу.

В кафе входят два парня с девушкой. Парни о чем то перешептывались и локтем поддакивали девушку давая знак мол вперед. Такое длилось минут пять мы с друзьями полностью переключили на них внимание ожидая, узнать что парни хотят от девушки. И тут девушка выходит на все кафе и кричит:

- Крик подобен грому дайте людям рому - и так три раза. Все кафе смеется, а парни которые пришли с ней впали чуть ли не в истеричное состояние.

Девушка спокойно развернулась и сделала жест рукой пошли, но парни еще минуты две находились в истерике. Потом с серьезным видом подошли к девушке и вышли из кафе.

1206
О девушках...
105 Комментариев  

Сидим с другом в кафе, за соседним столиком сидят парень с девушкой. Сразу видно, что девушка очень нравится парню, он, то и дело постоянно с ней о чём-то говорит, не хочет чтобы не было неловкой паузы в общении. А сама мадама ноль внимания на него, сидит в своём Iphone и ей нормально. Тут она внезапно отрывается от смартфона и говорит парню: "Я не поняла, а чего я тут с тобой сижу? Вызывай  такси, я домой поехала")

29
Я и бизнес (часть 8). Меню
49 Комментариев в Бизнес  

Добрый день!


В этом посте опишу меню.


Для начала же хочу рассказать, почему я собираюсь делать бизнес в сфере общепита (очередное лирическое отступление).


Частенько сталкиваешься с тем, что отдельные личности (прошу никому не брать на свой счет) начинают говорить, что надо делать производство, надо что-либо производить. Да я только за. Я бы тоже хотел производить, а не перепродавать или лезть в общепит. Но самая главная проблема в организации производства лежит не в технической плоскости, а в плоскости продаж. Мне говорят, что у меня очень хорошо развита болталка, что мне бы в продажи идти (пусть я и картавлю), но опыта в продажах у меня нет. Уходить из экономистов и идти в продажи, чтобы набраться опыта? Да бросьте.


У меня есть два примера, иллюстрирующие эту историю (не сочтите за рекламу).


1. Сестра моего хорошего знакомого, сидя в декрете, начала вязать шапочки для детей. Сперва вязала для себя, потом для знакомых и тд. Дело было аж 7 или около того лет назад. Муж ей помогал с продвижением, ибо сам работал начальником отдела продаж (если я ничего не путаю). Теперь это называется Джамби, у них много островных отделов в ТЦ, есть несколько партнеров по франшизе в других регионах.


2. Моя хорошая знакомая (опять-таки по канцтоварам) занимается производством свечей ручной работы. Был отдел в одном из ТЦ Ижевска, существовал довольно таки долго, лет этак 5, его недавно пришлось закрыть, так как спрос упал весьма и весьма. Теперь бизнес ведется в формате интернет-магазина (муж запилил ей, так как занимается разработкой сайтов), но бизнес жив. Свечи хорошие, расписаны вручную. Называется это все Свечалика.


Я ей (знакомой) предлагал перепрофилировать производство в производство обычных свечей (как у Ильфа и Петрова, собственный свечной заводик), она на это не решилась. А может быть сейчас бы уже была миллионером (в разгар обострения на Донбасе в 2015 году ей позвонили из Краснодара и спросили, сможет ли она поставить 2 вагона обычных свечей).


Полагаю, что иллюстрирует первый пример понятно и так (бизнес вполне себе удачный). Второй пример иллюстрирует следующее: производство производством, но надо всегда держать нос по ветру. Кто сейчас производит? Производственники? Конструкторы? А если подумать? Производят сейчас маркетологи. Рынок решает, что производить, из чего производить и какого качества. Посмотрите на автомобили, куда как ярчайший пример. Если бы производили (читай: создавали) конструкторы, то они бы не ломались так часто (отечественный автопром исключение из этого правила, отечественные авто ломаются, кто бы их не производил). Кто продукты питания производит (я не имею в виду выращивает)? Технологи? Да Бог с вами. Делали бы только технологи, то мы бы не увидели в хлебе усилители вкуса. Для чего они там? А для того чтобы продать. Все от рынка пляшет!!!!!!!!!!!!!!!! Нужно уметь продавать. Не помню, кто сказал, но суть следующая: ты можешь производить вечный двигатель, но что толку, если ты не можешь его продать.


Резюмирую: как организовать производство, как сделать так, чтобы себестоимость была конкурентоспособной, как сделать так, чтобы производство снабжалось сырьем и материалами, все это - очень сложны вопросы. Но куда сложнее вопрос как это потом все продать и кому. Я на этот вопрос ответа не знаю, не научили в школе/вузе.


А вот для сравнения тот же самый общепит и его условия для хороших продаж:


1. Грамотное местоположение заведения (требования к заведению я описывал пару постов назад);

2. Приятная обстановка (тоже частично затрагивал, когда говорил о ремонте помещения);

3. Хорошее обслуживание;

4. Широкое меню и вкусные блюда.


Что-то еще требуется для организации продаж в сфере общепита? Возможно, есть еще нюансы, но база состоит из этих четырех позиций.


Хочу остановиться на широте меню. Я вижу, что всем охота цифр, так что воспринимайте этот пост как превью к бюджету продаж, если говорить языком экономиста.


Итак, в предыдущем посте в инвестиционном бюджете я набросал набор девайсов, которые требуются мне для приготовления блюд.


1. Кофемашина.


Вроде тут писать особо не о чем. Но не стоит забывать, что помимо приготовления кофе в кофемашине, есть еще кофе по-турецки (в турке), а есть еще кофе на песке (в турке, но готовится на нагретом песке). Особенно мне нравится кофе с приправами/специями: гвоздика, ваниль, корица. И это еще не все, есть кемикс, пуровер, аэропресс.


На счет последних трех я не уверен до конца, а вот как минимум турка и устройство для приготовления кофе на песке должны быть. Обязательно. Иначе что это за кофейня. В моем случае все это входит в статью «кофемашина».


Стоять сама кофемашина будет у стены за барной стойкой, барная стойка будет рабочим местом бариста. Где будет располагаться устройства для приготовления кофе на песке я пока не знаю, решу по обстоятельствам.


2. Плита двухсекционная.


Готовить, разумеется, можно все, что угодно. Остановлюсь на паре пунктов.


Очень хочу иметь утреннее меню. Считайте, что это моя блажь такая, иметь утреннее меню. Мне очень нравится идея макдональдса зарабатывать на завтраках. Как мы завтракаем? Бутерброд с маслом, чай, и в путь. Дальше уже только плотный обед. Конечно, не все так завтракают, кого-то жена/мама/бабушка/он сам кормит утром кашей с маслом.


Что можно сделать на завтрак для студента (как-никак место присмотрено у универа): яичница, омлет с чем-либо (колбаса, помидоры и тд.) каша на молоке (каждый день разная, не обязательно иметь все виды каш каждое утро), оладьи, блины (к ним еще вернусь), различного рода выпечка (булочки, круассаны, кексы и тд. – они будут привозные), джемы, варенье. Можно предложить суп из сухофруктов. Ну и, разумеется, чай и кофе.


Дневного меню как такового не будет, или, по крайней мере, в данный момент я не представляю, как это можно организовать. А все потому, что в ВУЗе почти в каждом корпусе есть обычная столовка, которая работает с обеденным меню.


Так что у меня днем будут обычные блюда, о которых далее.


3. Блинница.


Тут все просто. Блины с различными добавками: сметана, сгущенное молоко, джемы, варенья, рис с мясом, обжаренный фарш и тд.


4. Жарочная поверхность.


В первую очередь, для чего мне нужна жарочная поверхность, это для бургеров и стейков, возможно хот-догов. Что тут объяснять еще. Штук 5-7 бургеров в меню должно быть. Люди любят мясо, жирное мясо (А как я делать фарш буду? Мясорубка, пусть ручная, но нужна).


5. Двухсекционный холодильник


В первую очередь он для пива, минеральной воды. Да, пиво будет в меню. К нему будут закуски обязательно: мясное, что-либо в кляре, сухарики с чесноком в масле.


Стоять холодильник будет рядом с барной стойкой. Заведовать им будет бариста.


6. Суши


Да, да, и они тоже будут. Благо, что для них не надо особых устройств.


7. Миксер (он же блендер).


Помимо основных функций по взбиванию чего-либо, можно предложить молочные коктейли (в составе завтрака, например).


8. Торты, пирожные, десерты (скорее всего привозное).


9. Еще напитки:


Безалкогольные коктейли (пусть этим тоже занимается бариста), морсы, фреши (я не включил в инвестиционный план соковыжималку, блин).


10. Шоколад


Для чего я это все сейчас нагородил? Откуда и для чего в кофейне все это разнообразие?


Как я говорил ранее, есть у нас заведение в городе, которое существует уже давно, называется «Coffee B….k», там в меню есть все, включая восточную кухню.


А теперь я объясню, откуда возьмется спрос на это все. На втором этаже, как я уже говорил, на 250 квадратах расположена кальянная (очень все дорого-богато сделано, открытие вел представитель одного из самых востребованных ивент агентств города). Я не поленился и заехал туда в 11 вечера прошлой пятницы. Народа полно, клубы дыма стоят. Мне вся эта атмосфера далеко не близка, я не курю и не пробовал ни разу в жизни, ни сигареты, ни кальян. Но…. Неужто не поделится кальянная, в раскрутку которой вбуханы немалые бабки, посетителями вечером и в выходные? Я думаю, что поделится, и часть из посетителей зайдут ко мне (не понравилось там, или было много народа и шумно). И это будут уже не студенты, а вообще кто угодно. Полагаю, больше девушки, так как кофейня это преимущественно их тема. Кальянная, с ее маркетинговым бюджетом, должна (просто обязана) сработать как якорь.


В итоге режим работы заведения с понедельника по четверг получается с половины восьмого утра до 10 вечера, в пятницу с половины восьмого и до глубокой ночи, в субботу с 9 утра до глубокой ночи, в воскресенье с 11 и до 9 вечера.


Спустите меня с небес на землю, я что-то замечтался. Чего я тут не учел? Что еще можно добавить без увеличения инвестиционного бюджета? От чего стоит отказаться?


В следующем посте буду считать доходы на основании этого меню и расходы, соответственно, тоже. To be continued....


PS. Инвестиционный бюджет я подкорректирую с учетом высказанных замечаний. Спасибо за критику.


PPS. Для всех тех, кто радеет за импортозамещение, в самое ближайшее время покажу свой эксперимент в садоводстве и огородничестве. От темы кафе, разумеется, этот эксперимент далеко не уходит.

Показать полностью
159
Я и бизнес (часть 7)
81 Комментарий в Бизнес  

Добрый день!

Итак, продолжаю свое повествование.


Помещение рядом с УДГУ (бывший офис Билайн), адрес: ул Красногеройская, 38а.


Нашел я это помещение абсолютно случайно, опубликовано было на авито, на титульном фото был план помещения (вторая пикча), а в заголовке адрес. На этой улице кофеен, как грязи: на расстоянии от УдГУ до ул. Пушкинская (примерно 400 м) расположено 3 работающих кофейни, плюс закрытая недавно Red Cup, а также кофейня, расположенная в 100 метрах от Красногеройской, на ул. Коммунаров. В первый раз я на это объявление внимание не обратил.

Вход должен располагаться под надписью "house".

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Все поменялось, когда я понял, что расположено помещение прямо рядом с УдГУ. Отлично, решил я, надо звонить. И я позвонил невзирая на то, что на дворе было 24 февраля (выходной).


Как я выяснил потом, тот, кто разместил объявление, тоже потенциальный арендатор (представитель МТС), он мне ничего сказать толкового не смог и дал телефон другого человека. Я позвонил по указанному номеру, и мы договорились о встрече на понедельник. Отлично, решил я, чтобы не сидеть, сложа руки, стал планировать в автокаде, как будет выглядеть помещение. Был план помещения, площадь, измерив пропорции линейкой и открыв эксель, я посчитал габаритный размеры помещения. Вышло 7,4 метра на 4,6 метра, а также выгнутый выступ на 1,6 метра.

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Открыл автокад и начал ваять. Получилось на фото, для пущей наглядности даже раскрасил карандашом. Получалось в районе 23-25 посадочных мест. Темно-синяя - стойка. В правом дальнем углу расположены туалеты. Все то, что выше стойки на фото - высокие посадочные места формата "у стойки", не знаю, как точнее описать. Кружочки это стулья, стулья должны быть барные, те, на которые надо взбираться (тот который в правом нижнем углу не в счет). Справа расположены низкопосаженные места, диваны и обычные стулья (нарисовал только один, остальные рисовать, не было желания).

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Внутри предполагалось сделать слаботочки для зарядки мобильного у каждого высокого посадочного места, бесплатный Wi-Fi.


Высокие стулья необходимы для того, чтобы посетители не сидели в кофейне часами. Купили, выпили кофе, посидели немного, зарядили мобильник и пошли дальше. Ну а для компаний из 4х и более человек есть те самые низкопосаженные места.


Достаточно быстро пришли в голову промо-акции:

1. "Зачетный  день" - сдал экзамен или получил зачет, скидка 10% (сверяется по дате в зачетке);

2. "Сессия на 5" - закрыл сессию скидка = средняя оценка в зачетке, умноженная на 5;

3. "Общежитель" - постоянная скидка по номеру этажа, на котором проживает студент (сверяется по пропуску в общагу). Правда, не знаю, есть ли они сейчас, сам жил на 5ом этаже, пропуск приходилось таскать каждый день, так как иначе в общагу не пустят.

4. "Что ты здесь забыл" - 10% студентам других ВУЗов (не УдГУ);

5. 6ой кофе бесплатно.


Возможно как-то можно заинтересовать абитуру и преподавателей, но до этого мой мозг не дошел. Рабочим названием стало ГУ-УД кофе (анаграмма от УДГУ).


Да и вообще сделать общение через установленный на компе вайбер. Надо студенту кофе после второй пары, написал в вайбер, его кофе будет ждать в назначенное время.


Все это я накидал за три дня. С пятницы по воскресенье. В понедельник мы встретились. Все представление перевернулось. Оказалось следующее:


1. Помещение вовсе не 40 квадратов, а больше 80 (я побегал с рулеткой и вышло, что габариты 13,5м на 6 м. Указанный выше МТС половину хочет занять сам, а то, что в глубине, пусть занимает кто-то другой. Но представителю собственника не охота дробить, пусть лучше будет один арендатор;

2. На втором этаже расположена кальянная, она принадлежит собственнику этого помещения;

3. Где непосредственно был магазин билайна, теперь будет хлебница (пекарня), там уже вовсю идет ремонт, делают отдельный вход;

4. Раньше все здание занимал Билайн, были офисы и тд. Оно принадлежало Найдину, потом его купили нынешние собственники, на втором этаже сделали кальянную (выселили оттуда офисы билайна). А потом пришли к ним представители Хлебницы и сказали, что хотели бы занять площадь, которую занимает магазин, сказали, что готовы предложить куда большую арендную плату за него. Билайну было предложено платить столько же, но они отказались и съехали совсем.


Вот так выглядит это помещение изнутри. Километры витой пары, гофра от вытяжки, армстронг на потолке. За дальней стеной расположена подсобка, вход через коричневую дверь (подсобку можно убрать или переделать).

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Ремонт меня не пугает, снять армстронг, убрать витую пару, закрыть дверь слева (цвет венге) гипсокартоном. Делать все самому, выйдет недорого, инструмент есть. Есть человек, который поможет с электричеством и ремонтом. Но... Каков должен быть средний чек, чтобы у меня отбивалась аренда, на одном кофе такую аренду не отобьешь, как не крутись. Кофейня? Нет, это уже не будет кофейней. Назвать можно, разумеется, как угодно, но только одним кофе дело не ограничится никак. Нужна небольшая кухня... Вот же понесло то меня. В голову сразу вернулась идея блинки, которую я похоронил еще на старте. Но блинами тоже не стоит ограничиваться. В Ижевске есть сеть заведений "Coffee b...k" (не хочу делать рекламу), ассортимент кофе у них, разумеется большой, но помимо кофе там в меню есть: роллы и суши, супы, десерты, прочая восточная кухня (вок, мисосуп), бургеры, пицца, алкоголь. В общем, есть все, даже кальян. Мне за этим не угняться, но стоит попробовать хотя бы что-либо предпринять.


Я сразу понял, что полмиллиона здесь мало. Но идею не отбросил. Нарисовал проект в автокаде.

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Получается около 35  посадочных мест. Справа отгорожена кухня. Она небольшая, ширина в проекте всего 220 см, два человека должны уместиться. На выходе из кухни перегородка, чтобы как можно меньше народу видело, что и как происходит там. Прямоугольники в правой части (3 ряда) это столики и мягкие диваны по бокам, квадраты в центре и сверху (5 штук) это столы обычные, слева описанные выше барные стулья и стойка к ним. Желтые полосы по центру это границы, обозначающие 80 см от столика. На мой взгляд, достаточно должно быть места, чтобы комфортно выйти из-за стола, не создавая неудобств окружающим.


А теперь расчеты. На пикабу есть цикл о том, как была на 300 к открыта кофейня, написаный пользователем @masstm,. Честно говоря, я не понимаю, как у него получилось уместить 40 посадочных мест на 60 квадратах. Но не оспариваю сей факт.


Где-то я читал, что расчет ведется приблизительно в количестве 2 кв. м. на посадочное место и у меня примерно так и получилось.


И вот я наконец добрался до цифр, до сметы затрат на открытие заведения. Немного странно было смешать постоянные затраты на аренду помещения и инвестиционный бюджет, тем не менее. Таблица всецело отражает тот объем денежных средств, который необходимо иметь для того, чтобы просто открыться. Цифры, разумеется, примерные и в моем случае плановые. Говорить о том, что можно что-либо купить уже после запуска глупо, так как будет теряться ежедневно часть выручки на этом.


Для удобства сравнения я все набросал в экселе смету @masstm и свою.

Я и бизнес (часть 7) Бизнес, кофейня, Ижевск, УдГУ, кафе, Блинка, Затраты, длиннопост

Полагаю, можно взять кофемашину в аренду, но это все равно выйдет 650 к. При этом здесь не учтены маркетинговые затраты. Часть ремонта, я думаю, должна быть включена в арендную плату, как неотделимые улучшения, то, что я с собой обратно не унесу в любом случае. К этому я отношу потолок, его стоимость входит в моих расчетах в арендную плату.


Продавать машину и ставить все на один кон я не хочу. Боюсь. На сегодня все... To be continued...

Показать полностью 6
29
Я и бизнес (часть 6)
6 Комментариев в Бизнес  

Добрый день!


В предыдущем посте я описал критерии, согласно которым я подхожу к выбору местоположения своего возможного заведения. А теперь я опишу те объекты, которые мне удалось осмотреть за эти 2 месяца. Их немного, всего 4. Представляете, 4 объекта всего. Для себя я решил, что всему виной те условия, которые я сам себе установил: чрезвычайно сложно найти место, которое соответствовало бы им в полной мере. Но спешить мне некуда, я делаю бизнес не для того, чтобы потешить собственное самолюбие, а для своего же собственного развития, а, следовательно, торопиться не стоит.


Итак:


1. Торговый центр «Строй-Порт» - помещение на 2м этаже рядом с лифтом, 30 кв. м., с одним витражным окном и всего за 15 тыс. в мес.

2. Помещение на пересечении ул. Карла Маркса и ул. Советская, адрес: ул Карла Маркса, 208. 64 кв .м., 64 тыс. руб. в мес., изначально торговое помещение, арендодатель согласен на перепрофилирование целевого назначения.

3. ТЦ Подарки. По идее там вообще не сдается помещение под общепит, объясню все ниже.

4. Помещение рядом с УДГУ (бывший офис Билай), адрес: ул Красногеройская, 38а, 80 с лишним кв. м., 70 тыс. руб. в мес.


Стройпорт.


Пришел, посмотрел, остался доволен помещением. Вполне себе неплохой может получиться кафетерий (ну а что еще на 30 квадратах сделаешь). Ассортимент: чай, кофе, выпечка, салаты, возможна доставка еды для сотрудников отделов, расположенных в данном ТЦ, так как пока что там нет фудкорта (он будет, когда туда въедет Лента в миниформате). Якори: МФЦ «Мои документы», мебельщики (этаж полностью отдан под мебель). Огородить площадь стеклянной перегородкой и работай. Вытяжка там есть, хотя что там вытягивать.


Позвонил арендодателю, помещение уже сдано, а ведь объявление появилось позавчера. Отбросил идею. Было это больше месяца назад, пару дней назад заехал, помещение до сих пор пустует. Странно...


Перекресток ул. Карла Маркса и ул. Советская.

В данный момент это продуктовый магазин УваМясоПром (ассортимент как в обычном магазине формата «у дома», а также различная мясная продукция).

Показать полностью 2
40
Как меня стали узнавать американцы.
7 Комментариев в Истории из жизни  

Будучи студентом, на преддипломной практике, как водится, работал официантом в кафе при гостинице.  Основные , пиковые нагрузки в течение дня, приходились на завтрак, обед и ужин , по "нисходящей" в плане сложности и беготни.  Промежутки между ними тянулись монотонно и медленно, и, не долго думая, дабы и себя занять, да и коллег потешить, приволок я гитару. К счастью начальство не было против, так как порядок в зале я соблюдал на отлично, да и исполнял не хуже порядка в зале.

Гостиница была довольно престижной в городе, и облюбована различными иностранными гостями, в том числе гражданами США, приезжающие с целью усыновления детей из РК. Для это цели при гостинице были наняты администраторы со знанием англ.яз. Ну и я сам в то время мало мальски владел, на уровне доброе утро/день/вечер, принять заказ , попрощаться.

Как- то обслужив , такую семейную пару из "пиндосии", я забавы/потехи  ради решил исполнить им что-нибудь из своего репертуара.  Предупредил их, мол вам подарок от заведения, ну и сбацал -" Ланфрен-Ланфра ", М. Боярского, пока пел ,америкосы повытаскивали видео и фотокамеры, я смутился, но допел. Однако, хотел уже раскланятся, а не тут то было , просят ещё что-нибудь, растерявшись, не нашёл ничего лучше, чем исполнить какой-то "блатняк",типа.

" За окном черёмуха колышется

Прочитал судья мне приговор

И уже чух-чух вагон столыпинской

Запылил на лагерный простор. .  . .

Благо те не понимали смысл, да и хер с ними , зато сотрудники гостиницы, выглядывая изо всех щелей, знатно  "приорали".😁😁 Меня добре подогрели чаевыми, ну и нормально.

Вскоре я уволился, поработал где то ещё, и через год,  волею случая, я снова, временно , подрабатывал в том же кафе.

Время к обеду, сижу на кухне, заходит админ, оповещает.

-- Саша, только что приехала семья из пиндосии, желают перекусить, сейчас придут.

Ну понял, что сказать. Выхожу ,сидит пара, увидев меня, вдруг оба, расплываются в улыбках, и болтая на своём на перебой, радостно приветствуют меня.

--- ООООО, ALEXANDRO, HELLO ( и ещё много чего)  да так, как будто мы давние знакомые ,давно не виделись и рады встрече, чуть ли не взасос готовы расцеловать, стою "стекаю" не врубаясь, я то точно их никогда знал, люди только что прилетели из Америки. Те руками показывают ,игру на гитаре и указывают на меня.

-ну да, поигрываю.

Тут подошла админша, по общалась более полно, и пояснила, что они там в своей стране плотно общались с теми ,кто здесь был в прошлом году, и видели видеозаписи и фото.

Вот так я стал узнаваем за океаном, в стране в которой никогда не был.


Р.S.  В кафе было два вида меню, на русском/казахском для одного контингента, и на английском для иностранцев.

Но негласно, (конечно с ведома админш, которые были в доле и покрывали халдеев/официантов) было точно такое же меню на английском, НО с совсем другими ценами.  Хоть тогда ,хоть сейчас не считаю зазорным малость наипать америкоса.

3183
Три счастливых дня
33 Комментария  
Три счастливых дня
1883
Инструкция как открыть своё кафе
68 Комментариев  
Инструкция как открыть своё кафе
176
Правки от заказчика
8 Комментариев в Лига фрилансеров  

Заказчик (кафе): " Мы же современные. За модой следим. В интернете то по-другому, там слова умные, иностранные. Людей цепляет. Вставьте побольше фишек аля для платежеспособных. И про винегрет укажите. Что вы в самом деле то...надо же идти в ногу интернетом".

Копирайтер: Окай.

Правки от заказчика описание, копирайтер, реклама, кафе
2748
Случай в кафе
76 Комментариев в Комиксы  
Случай в кафе Комиксы, гифка с предысторией, кафе, заказ, KatRaccoon, гифка, длиннопост
Показать полностью 5
51
Вас когда то били официантки?
17 Комментариев  

Вчера решили с женой пойти покушать китайской еды. У нас в городе есть заведение, где готовят очень вкусную китайскую еду. Мы посещаем это место раз пять в год на протяжении четырех лет. Нужно отметить, что в заведении раньше в основном ели китайцы, но последние пару лет оно набрало большую популярность среди местного населения и китайцы от туда пропали. Причем как оказалось, частично это коснулось и персонала заведения.

Итак. придя в заведение мы в углу обнаружили свободный столик. Ура! Там это редкость, в прошлый раз мы ждали пол часа пока что то освободится. Но вот ведь незадача, стол был обильно заляпан соевым соусом и какими то объедками. Попросив официантку убрать стол мы столкнулись с полным игнором в нашу сторону, но таки на третью просьбу официантка отреагировала и стол был убран. Выбрав еду мы заказали бутылочного пива, марки которую я люблю и которой как оказалось целый холодильник у входа, салат, суп и что важно острое мясо с стручками перца чили, которого на картинке в меню было предостаточно!  

Итак, пиво нам принесли через сорок минут, и почему то в одноразовых стаканах... Мы сразу сказали об этом официантке и она сказав, что бутылочного нет предложила нам довольствоваться тем, что есть. Я правда парировал тем, что возле входа стоит целый холодильник той марки, что я заказывал. Официантка поморщилась, но сказала, что сейчас поменяет, правда при этом она разлила пиво нам на стол и частично на меня. Извинений, конечно не последовало, но пиво нам принесли и даже вместе с салатом! Стол от пива вытирать никто и не думал. Еще бы...Это же пиво! Могли бы и языком слизать! Тоже вот привередливые клиенты!  Мы его вытирали сами, салфетками.

Через час я пошел на барную стойку интересоваться:

- Где наша еда?!! - Мы уже несколько бутылок пива выпили (я добирал пиво из того же холодильника, говоря что бы его включали в счет), а еды нет!

- А что вы заказывали? - Поинтересовалась флегматично официантка, она же бармен.

- Мясо с чили и суп! Мы уже целый час ждем!

- Ну, а что вы хотите? - Изумилась официантка - Сегодня суббота...

- Так людям за соседние столики, которые пришли позже нас, все уже принесли...Вы про нас забыли?

- Ждите. - Ответила официантка и ушла на кухню.

- О! Идет! - Обрадовалась жена увидев официантку, правда она пришла не к нам, а к нашим соседям принеся им блюдо которое они не заказывали...

Через пятнадцать минут, заказ нам все же принесли, правда в "мясе с чили" был обнаружен целый один стручок перца размером с пол мизинца... И речь не о персонаже из Игры престолов....

В этот раз к официантке на бар пошла жена, где на нее...наорали... В грубой форме заявив, что она не готовит, пусть идет к повару и выясняет у нее.

Жена с этим пришла ко мне, я конечно предложил блюдо вернуть и потребовать новое, но жена предположила, что учитывая конфликт с официанткой в блюдо нам могут и плюнуть. Мы решили блюдо съесть, но в книгу жалоб написать все, что мы об официантке думаем. Блюдо не считая мини перца было не перченное совсем. Мы поели и я пошел на бар требовать счет и книгу жалоб. И тут понеслась!


- Мне счет пожалуйста и книгу жалоб.


- У нас нет книги жалоб. - Отчеканила официантка.


- Быть не может, ответил я, давайте мне книгу жалоб и счет.


- Мы не то заведение, где можно жаловаться! У нас такого нет...


- Если у вас такого нет, то я за блюдо без перца платить не буду ответил я.


- Щщщщассс! Ты мне бля все оплатишь! - Переходя на ор кричала мне официантка.


- Девушка, зачем вы на меня кричите? Вы понимаете, что я клиент?


- Потому, что нужно платить! Вот счет! Оплатииил! - Орала дальше официантка...


На крик прибежала китаянка и за секунду вникнув в ситуацию, конечно стала на сторону заведения...


- Сцот! Оплати позалуста! И уходи.


- Дайте мне книгу жалоб и я все оплачу, сказал я, в противном случае я за блюдо без перца платить не буду, жена когда вы блюдо подали сказала об этом официантке, а она отправила нас к повару, я как клиент не обязан шататься у вас по кухне в поиске перца и повара.


- Подходил? - Спросила китаянка официантку.


- Он пиздит все! Через полчаса подошли только!


- Плати! Ухватив меня за рукав сказала китаянка.


- Дайте книгу жалоб, я оплачу и отпустите мой рукав!


- Ты все съел! И Нихоцес платить! Плати! - стала уже кричать китаянка дергая меня за рукав.


Возле стойки стал собираться народ, пару человек решило сделать заказ, еще несколько рассчитаться и еще мужик который пришел жаловаться на блюдо которое включили в счет но которое он не заказывал.


- Я вас отпизжу щас! - Орала официантка.


- Пойдем от сюда - сказала мне жена и направилась к выходу.


- Стой! Сцот! Платить! - Кричала китаянка ухватив меня за руку и пытаясь меня тащить...


- У них просто денег нет нихуя! Я тя щас захуячу! Орала официантка...


На помощь вышел старый китаец и тоже вклинился в ругань.


- Все нормально, я заплачу - сказал какой то левый мужик из очереди. -  Я тут уже десять лет ем, все вроде нормально.


- Я без книги жалоб никуда не пойду, меня оскорбляют и еще угрожают побить, я тут тоже четыре года уже ем такое впервые...


- Платить! - Кричал старый китаец.


- Дайте мне книгу жалоб! Уже откровенно кричал я! Без нее я за это блюдо не заплачу! В нем нет перца, если у вас нет книги жалоб, то работать вы не имеете права!


- Перце нужно было заказывать отдельно!- Кричала официантка.


- Покажите где это написано! -ответил я


-Ладно, за пелец не платить! Кричала китаянка


- Я не буду платить за все блюдо, ответил я.


- Плати половину! Кричала официантка угрожавшая расправой


- Дайте мне книгу жалоб! Она у вас есть, не надо лапшу вешать на уши, я хочу пожаловаться, если у вас нет книги жалоб, то может и санитарных книжек у вас тоже нет?!


- Я нипаанимааать! Кричал китаец и разорвав мой счет показательно его бросил на пол - Уходи! Уходи! Продолжал он. - Ницего платить не надо уходи!


Извинятся перед нами никто и не думал. Мы ушли.


P.S. Мужик который хотел за нас заплатить! Если ты это читаешь,тебе спасибо за предложение, но не нужно платить за неадекватный  персонал. Они должны за свои косяки и отношение отвечать, я всего то хотел книгу жалоб.

Показать полностью
33
Как я пиццерию открывал!!!
29 Комментариев  
Как я пиццерию открывал!!! Бизнес, кафе, черновцы, Пицца, Пиццерия, длиннопост
Показать полностью 1
61
Пикабу нужно обнародование или огласка населения: В Челябинске вырубили очередной сквер ради строительства кафе.
19 Комментариев  

У нас был Лес...
У нас был сквер, где мы могли погулять с детьми...
У нас были деревья, листья летом ...
У нас была Сказка рядом с домом...
А сейчас там пустырь!!!! И строительная площадка!!!!
Было:
Скрин с 2gis Челябинск

Пикабу нужно обнародование или огласка населения: В Челябинске вырубили очередной сквер ради строительства кафе. сквер, кафе, нарушение, лес, рубить, смерть, онкология, дым, длиннопост

Скрин с Гуглкарты:

Показать полностью 6
90
Кафе, коллекция.
11 Комментариев  
Кафе, коллекция. Трасса, Татарстан, кафе
Кафе, коллекция. Трасса, Татарстан, кафе
Показать полностью 2
Как ленивый любитель сосисок угодил хипстерам и офисным менеджерам
спонсорский пост от

Считается, что двухколесный транспорт начинает свою историю в 1817 году. Тогда изобретатель и ученый Карл фон Дрез сконструировал первый самокат и представил устройство как «машину для ходьбы». В 1916 году появился первый самокат с мотором. Разработку тут же взяли на вооружение почтовые и полицейские службы, но говорить об огромной популярности было сложно.

Как ленивый любитель сосисок угодил хипстерам и офисным менеджерам длиннопост

Тем более, что с ростом технологического прогресса самокаты как средство передвижения отходили на задний план, уступая позиции велосипедам, механическим скутерам и машинам. И постепенно из вполне взрослого транспорта превратились в простое развлечение для детей. Однако скоро этой ситуации суждено было измениться. И виной тому стала обычная человеческая лень.

Лень, семья и колбаса

В 2000 году, словно по мановению волшебной палочки, снова произошел самокатный бум. На прилавках магазинов США появились первые алюминиевые красавцы — небольшие, легкие и прочные. На боках и деке красовалась резкая, как свист пролетающего мимо вас любителя скорости, надпись «Razor».

Показать полностью 8


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь