С тегами:

кальянная

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
797
Необычный заказ для шьюхи
149 Комментариев в Рукодельники  

Однажды мы с друзьями пошли в кальянную(я не курю, но там же можно поиграть в картишки!), и тут один из парней в нашей компании мне говорит:
- А ты можешь сшить чехлы на подушки?
- Изи пизи без вопросов, это же самое простое, что может быть, - сказала я не рассчитывая на то, что он реально станет что-то заказывать, тем более в таких объема.
Как оказалось друг работал в этой кальянной менеджером и они затеяли ремонт.

Необычный заказ для шьюхи моё, шьюха, интерьер, ремонт, заказ, Кальянная, много букв, HTC, длиннопост
Показать полностью 12
30
Я и бизнес (часть 8). Меню
49 Комментариев в Бизнес  

Добрый день!


В этом посте опишу меню.


Для начала же хочу рассказать, почему я собираюсь делать бизнес в сфере общепита (очередное лирическое отступление).


Частенько сталкиваешься с тем, что отдельные личности (прошу никому не брать на свой счет) начинают говорить, что надо делать производство, надо что-либо производить. Да я только за. Я бы тоже хотел производить, а не перепродавать или лезть в общепит. Но самая главная проблема в организации производства лежит не в технической плоскости, а в плоскости продаж. Мне говорят, что у меня очень хорошо развита болталка, что мне бы в продажи идти (пусть я и картавлю), но опыта в продажах у меня нет. Уходить из экономистов и идти в продажи, чтобы набраться опыта? Да бросьте.


У меня есть два примера, иллюстрирующие эту историю (не сочтите за рекламу).


1. Сестра моего хорошего знакомого, сидя в декрете, начала вязать шапочки для детей. Сперва вязала для себя, потом для знакомых и тд. Дело было аж 7 или около того лет назад. Муж ей помогал с продвижением, ибо сам работал начальником отдела продаж (если я ничего не путаю). Теперь это называется Джамби, у них много островных отделов в ТЦ, есть несколько партнеров по франшизе в других регионах.


2. Моя хорошая знакомая (опять-таки по канцтоварам) занимается производством свечей ручной работы. Был отдел в одном из ТЦ Ижевска, существовал довольно таки долго, лет этак 5, его недавно пришлось закрыть, так как спрос упал весьма и весьма. Теперь бизнес ведется в формате интернет-магазина (муж запилил ей, так как занимается разработкой сайтов), но бизнес жив. Свечи хорошие, расписаны вручную. Называется это все Свечалика.


Я ей (знакомой) предлагал перепрофилировать производство в производство обычных свечей (как у Ильфа и Петрова, собственный свечной заводик), она на это не решилась. А может быть сейчас бы уже была миллионером (в разгар обострения на Донбасе в 2015 году ей позвонили из Краснодара и спросили, сможет ли она поставить 2 вагона обычных свечей).


Полагаю, что иллюстрирует первый пример понятно и так (бизнес вполне себе удачный). Второй пример иллюстрирует следующее: производство производством, но надо всегда держать нос по ветру. Кто сейчас производит? Производственники? Конструкторы? А если подумать? Производят сейчас маркетологи. Рынок решает, что производить, из чего производить и какого качества. Посмотрите на автомобили, куда как ярчайший пример. Если бы производили (читай: создавали) конструкторы, то они бы не ломались так часто (отечественный автопром исключение из этого правила, отечественные авто ломаются, кто бы их не производил). Кто продукты питания производит (я не имею в виду выращивает)? Технологи? Да Бог с вами. Делали бы только технологи, то мы бы не увидели в хлебе усилители вкуса. Для чего они там? А для того чтобы продать. Все от рынка пляшет!!!!!!!!!!!!!!!! Нужно уметь продавать. Не помню, кто сказал, но суть следующая: ты можешь производить вечный двигатель, но что толку, если ты не можешь его продать.


Резюмирую: как организовать производство, как сделать так, чтобы себестоимость была конкурентоспособной, как сделать так, чтобы производство снабжалось сырьем и материалами, все это - очень сложны вопросы. Но куда сложнее вопрос как это потом все продать и кому. Я на этот вопрос ответа не знаю, не научили в школе/вузе.


А вот для сравнения тот же самый общепит и его условия для хороших продаж:


1. Грамотное местоположение заведения (требования к заведению я описывал пару постов назад);

2. Приятная обстановка (тоже частично затрагивал, когда говорил о ремонте помещения);

3. Хорошее обслуживание;

4. Широкое меню и вкусные блюда.


Что-то еще требуется для организации продаж в сфере общепита? Возможно, есть еще нюансы, но база состоит из этих четырех позиций.


Хочу остановиться на широте меню. Я вижу, что всем охота цифр, так что воспринимайте этот пост как превью к бюджету продаж, если говорить языком экономиста.


Итак, в предыдущем посте в инвестиционном бюджете я набросал набор девайсов, которые требуются мне для приготовления блюд.


1. Кофемашина.


Вроде тут писать особо не о чем. Но не стоит забывать, что помимо приготовления кофе в кофемашине, есть еще кофе по-турецки (в турке), а есть еще кофе на песке (в турке, но готовится на нагретом песке). Особенно мне нравится кофе с приправами/специями: гвоздика, ваниль, корица. И это еще не все, есть кемикс, пуровер, аэропресс.


На счет последних трех я не уверен до конца, а вот как минимум турка и устройство для приготовления кофе на песке должны быть. Обязательно. Иначе что это за кофейня. В моем случае все это входит в статью «кофемашина».


Стоять сама кофемашина будет у стены за барной стойкой, барная стойка будет рабочим местом бариста. Где будет располагаться устройства для приготовления кофе на песке я пока не знаю, решу по обстоятельствам.


2. Плита двухсекционная.


Готовить, разумеется, можно все, что угодно. Остановлюсь на паре пунктов.


Очень хочу иметь утреннее меню. Считайте, что это моя блажь такая, иметь утреннее меню. Мне очень нравится идея макдональдса зарабатывать на завтраках. Как мы завтракаем? Бутерброд с маслом, чай, и в путь. Дальше уже только плотный обед. Конечно, не все так завтракают, кого-то жена/мама/бабушка/он сам кормит утром кашей с маслом.


Что можно сделать на завтрак для студента (как-никак место присмотрено у универа): яичница, омлет с чем-либо (колбаса, помидоры и тд.) каша на молоке (каждый день разная, не обязательно иметь все виды каш каждое утро), оладьи, блины (к ним еще вернусь), различного рода выпечка (булочки, круассаны, кексы и тд. – они будут привозные), джемы, варенье. Можно предложить суп из сухофруктов. Ну и, разумеется, чай и кофе.


Дневного меню как такового не будет, или, по крайней мере, в данный момент я не представляю, как это можно организовать. А все потому, что в ВУЗе почти в каждом корпусе есть обычная столовка, которая работает с обеденным меню.


Так что у меня днем будут обычные блюда, о которых далее.


3. Блинница.


Тут все просто. Блины с различными добавками: сметана, сгущенное молоко, джемы, варенья, рис с мясом, обжаренный фарш и тд.


4. Жарочная поверхность.


В первую очередь, для чего мне нужна жарочная поверхность, это для бургеров и стейков, возможно хот-догов. Что тут объяснять еще. Штук 5-7 бургеров в меню должно быть. Люди любят мясо, жирное мясо (А как я делать фарш буду? Мясорубка, пусть ручная, но нужна).


5. Двухсекционный холодильник


В первую очередь он для пива, минеральной воды. Да, пиво будет в меню. К нему будут закуски обязательно: мясное, что-либо в кляре, сухарики с чесноком в масле.


Стоять холодильник будет рядом с барной стойкой. Заведовать им будет бариста.


6. Суши


Да, да, и они тоже будут. Благо, что для них не надо особых устройств.


7. Миксер (он же блендер).


Помимо основных функций по взбиванию чего-либо, можно предложить молочные коктейли (в составе завтрака, например).


8. Торты, пирожные, десерты (скорее всего привозное).


9. Еще напитки:


Безалкогольные коктейли (пусть этим тоже занимается бариста), морсы, фреши (я не включил в инвестиционный план соковыжималку, блин).


10. Шоколад


Для чего я это все сейчас нагородил? Откуда и для чего в кофейне все это разнообразие?


Как я говорил ранее, есть у нас заведение в городе, которое существует уже давно, называется «Coffee B….k», там в меню есть все, включая восточную кухню.


А теперь я объясню, откуда возьмется спрос на это все. На втором этаже, как я уже говорил, на 250 квадратах расположена кальянная (очень все дорого-богато сделано, открытие вел представитель одного из самых востребованных ивент агентств города). Я не поленился и заехал туда в 11 вечера прошлой пятницы. Народа полно, клубы дыма стоят. Мне вся эта атмосфера далеко не близка, я не курю и не пробовал ни разу в жизни, ни сигареты, ни кальян. Но…. Неужто не поделится кальянная, в раскрутку которой вбуханы немалые бабки, посетителями вечером и в выходные? Я думаю, что поделится, и часть из посетителей зайдут ко мне (не понравилось там, или было много народа и шумно). И это будут уже не студенты, а вообще кто угодно. Полагаю, больше девушки, так как кофейня это преимущественно их тема. Кальянная, с ее маркетинговым бюджетом, должна (просто обязана) сработать как якорь.


В итоге режим работы заведения с понедельника по четверг получается с половины восьмого утра до 10 вечера, в пятницу с половины восьмого и до глубокой ночи, в субботу с 9 утра до глубокой ночи, в воскресенье с 11 и до 9 вечера.


Спустите меня с небес на землю, я что-то замечтался. Чего я тут не учел? Что еще можно добавить без увеличения инвестиционного бюджета? От чего стоит отказаться?


В следующем посте буду считать доходы на основании этого меню и расходы, соответственно, тоже. To be continued....


PS. Инвестиционный бюджет я подкорректирую с учетом высказанных замечаний. Спасибо за критику.


PPS. Для всех тех, кто радеет за импортозамещение, в самое ближайшее время покажу свой эксперимент в садоводстве и огородничестве. От темы кафе, разумеется, этот эксперимент далеко не уходит.

Показать полностью
435
Туалет в одной кальянной Ленинградской области
65 Комментариев  
Туалет в одной кальянной Ленинградской области дружба, кальянная, Санкт-Петербург

Самый дружественный ватерклозет)

717
История кальянщика №1
55 Комментариев  

Итак, господа. Хочу рассказать вам о своей профессии, работаю я администратором в кальянной. Городок у нас маленький, все друг друга знают,поэтому когда я только проходил собеседование, шел слух, что меня уже уволили, но это не суть.


Прелесть моей профессии в том, что работаю я в вечернее время, а именно с 6 вечера до 3 ночи, это позволяет учиться и работать одновременно, что есть плюс.


Хочу поведать забавную ситуацию. Однажды ко мне пришли в гости мажорики, причем такие распальцованные, как я думал. Парням лет по 25, на всяких новеньких BMW и мерсах. И засиделись они у меня не до 3,а аж до пол 7 утра. Думаю: "ну все,смену надо сдавать чистой, и надо помыть зал, и убраться в 6 комнатах. Захожу к этим парням, говорю, что надо закрываться, мол скоро на учебу,еще и убираться. "И что вы думаете, они расплатились и ушли? Нет, ничего подобного. Ребята отобрали у меня швабру, веник, тряпки и полироль(хз как пишется), и начали убирать за собой комнату, а в это время один из них ходил, и собирал мусор по всем кабинкам. Ребятам сказал огромное спасибо только в конце, так как во время всего этого я был в шоке. Они расплатились, дали на чай 350 рублей(для нашего города много), и предложили довезти до дома. Один из них сказал мне фразу, как потом я узнал она была сказана то ли царем, то ли кем:"не стыдно убирать грязь, стыдно жить в ней". Вот насколько бывает обманчив первый взгляд на человека.


Вообщем на этом все, спасибо тому, кто прочитал, в следующем посту планирую рассказать, как проходит мой рабочий день и о всех тонкостях такой работы.:D

41
Да как ты смеешь?
1 Комментарий  
Да как ты смеешь?
30
Бог маркетинга в деле
13 Комментариев  
Бог маркетинга в деле
77
Когда в кальянной пропали все иголки
А дырки колоть надо
14 Комментариев  
Когда в кальянной пропали все иголки А дырки колоть надо
54
Последнее время на Pikabu
4 Комментария  
Последнее время на Pikabu
33
Ребрендинг кальянной из Новосибирска
8 Комментариев  
Ребрендинг кальянной из Новосибирска
2133
О силе пикабу
125 Комментариев  
После историй с коляской на велодорожке и кальянной, кажется, что пикабу вскоре сможет не только закрывать рестораны и штрафовать нарушителей, но и отстранять депутатов и свергать неугодные режимы.
74
Мы конечно извиняемся, но...
22 Комментария  
Мы конечно извиняемся, но...
81
"Пикабу везде" или "профессионализм не прокуришь"
6 Комментариев  
Вчера вечером, после трудного дня, посетили с друзьями одно из дымных заведений нашего города. Сразу скажу что заведение приятное, персонал вежливый и как оказалось абсолютно невозмутимый. Но суть не в этом. Спустя некоторое время нашего там пребывания, в кальянную спускается компания молодых людей. Один из них, видимо лидер (Л), а может быть и просто жертва спора, подходит к стойке администратора (по совместительству видимо кальянщика) (К), за которой он собственно и забивает кальян, и тут происходит диалог, которого никто не ожидал.
К: Добрый вечер, присаживайтесь за любой свободный столик, я сейчас к вам подойду.
Л: (Серьёзно)Здравствуйте, а у вас есть ЖУКИ?
На что кальянщик отводит взгляд от кальяна в сторону парней и абсолютно невозмутимо, не дрогнув даже уголком рта, отвечает:
К: А у вас справка есть?
У парней из ртов посыпались сдавленные смешки.
К: Если нет, можете папу своего позвать, тогда получите пять углей на кальян за счёт заведения.
Парни с лошадиным ржачем и таким же топотом выбежали из зала, по-ходу даже не услышав в догонку контрольную реплику:
К: Бессмертные чтоли? Я вас найду!
И только после того как топот утих, герой позволил себе сплыть в истерике под барную стойку. Вот что значит профессионализм.
После того, как я сам отошёл от истерического приступа, мне пришлось ещё долго объяснять друзьям что это было, и на каком сайте я провожу кучу своего времени. Спасибо Пикабу.

P.S Всё происходило не в Новосибирске и название у кальянной тоже совершенно отличное от всем известного жук-бара.
153
Новая криминальная комедия...
Оригинал в комментах))
14 Комментариев  
Новая криминальная комедия... Оригинал в комментах))
517
5 углей на кальяне
24 Комментария  
5 углей на кальяне
830
Ребрендинг
38 Комментариев  
Ребрендинг
125
Пол Маккартни и "Beatles", в курсе последних тенденций на Пикабу.
7 Комментариев  
Пол Маккартни и "Beatles", в курсе последних тенденций на Пикабу.
104
Когда 3 дня не заходил на пикабу
13 Комментариев  
Когда 3 дня не заходил на пикабу
1374
Кальянъ для настоящихъ сударей
По мотивамъ нашумевшаго случая
49 Комментариев  
Кальянъ для настоящихъ сударей По мотивамъ нашумевшаго случая
6527
К истории о кальянных и тараканах
288 Комментариев  
На фоне темы с тараканами в заведениях расскажу свою историю, которая была пару месяцев назад. Мы с другом встретились в кальянной, взяли по паре пива и кальянчик. Помещение у заведения было подвальное, там играла живая музыка и мы спокойно сидели отдыхали. Где-то на 2-3 пиве друг увидел таракана на стене, которого мы со смехом пришибли салфеткой и оставили на столе. Когда к нам подошла официантка мы попросили его выбросить. Так как мы оба небрезгливые, то нам таракан показался даже забавным проишествием. Очень порадовала реакция официантки. Она сразу погрустнела, сказала что этот таракан - Антошенька и он был ей очень дорог, после чего взяла салфетку с насекомым и куда-то убежала. Мы посмеялись, а через 5 минут она принесла несколько шотов, накрытых корочками хлеба, как на поминках, толкнула 5 минутную речь о том как она познакомилась с Антошенькой и сколько они вместе с ним прошли по жизни и выпила вместе с нами за упокой таракашки. Когда мы посмотрели счет то шотов там не было, но была скидка в 50% на все что мы заказали. Вот так вот надо выходить из проблемных ситуаций, господа :)
П.С. чаевые мы оставили в 5 раз больше необходимых, так как переживали что ей попадет за самовольство.
2589
К истории с кальяном
193 Комментария  
К истории с кальяном


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь