Первый в мире культивированный угорь отправляется на тарелки в Азии
Израильский стартап в области пищевых технологий сотрудничает с японским рестораном, чтобы создавать ценные блюда из мяса угря, приготовленного из клеток животных.
Forsea Foods выращивает угря для приготовления блюд азиатской кухни. Фото Анатолия Михаэлло
Блюда из мяса угрей популярны во многих странах Азии и за ее пределами. Но чрезмерный вылов угрей превратил этот водный деликатес в исчезающий вид, в результате чего поставщикам приходится изо всех сил пытаться удовлетворить растущий спрос.
Компания Forsea Foods из Реховота в настоящее время спасает популяции диких угрей от почти полного вымирания, представляя свой первый прототип пресноводного угря, выращенного на клетках, который имеет ту же текстуру и вкус, что и традиционный японский угорь унаги ( Anguilla japonica ).
Forsea была основана в 2021 году с целью переломить ситуацию в нисходящей спирали популяций морепродуктов в океане путем разработки альтернатив, выращиваемых на клетках.
«Эта веха знаменует собой большой скачок на нашем пути к производству восхитительных продуктов из культивированных морепродуктов», — утверждает Рои Нир, генеральный директор и соучредитель Forsea.
«Forsea является пионером в сочетании традиционной высококачественной азиатской кухни с новаторскими технологиями для создания первого в мире культивированного унаги, который предоставит потребителю настоящие впечатления от морепродуктов, не создавая дополнительной нагрузки на водную жизнь».
Прототип угря является результатом проекта шеф-повара Кацуми Кусумото по созданию веганских версий двух популярных традиционных японских блюд — унаги кабаяки (маринованный угорь на гриле с рисом) и унаги нигири (суши с угрем на гриле).
Прототип культивируемого угря компании Forsea Foods был разработан японским шеф-поваром-веганом. Фото Анатолия Михаэлло
Кусумото управляет веганским рестораном SAIDO в Токио, который в 2019 году был признан лучшим веганским рестораном в мире по версии онлайн-путеводителя ресторанов Happy Cow.
“Унаги - неизменный фаворит в Японии”, - сказал Кусумото. “Однако на его непреходящую привлекательность влияет растущее осознание населением Японии необходимости применения более экологичного подхода. Это было захватывающее путешествие - объединить усилия с начинающими инноваторами и работать вместе, чтобы доставить традиционное лакомство унаги с чистой экологической совестью”.
Подробнее об инновациях
Рабочий образец концепции, не содержащий антибиотиков, гормонов и загрязнителей океана, теперь готов к масштабированию компанией Forsea, победителем премии Startup Pitch Hour на Азиатско-Тихоокеанском саммите по инновациям в области агропродовольственной продукции в октябре прошлого года в Сингапуре.
Forsea прогнозирует, что ее продукт из культивированного угря будет готов к коммерческому запуску в 2025 году, поскольку компания ищет стратегических партнеров в Японии (крупнейшем потребителе пресноводного угря) и во всей Азии. Европа и США также находятся в поле зрения как быстро развивающиеся рынки.
Чтобы ускорить прогресс, Forsea расширила свою команду, сформировав новые инженерные отделы и отделы пищевой промышленности. Нир назначил Маю Сугисаки менеджером по развитию бизнеса в Японии, чтобы закрепить свое присутствие на азиатском продовольственном рынке.
Перевод с английского
Угорь унаги
Угорь унаги для роллов готовится в несколько этапов. Сначала обжаривается на углях, в процессе чего из него вытапливается почти весь жир. Стекая на угли, жир дымится, пропитывая мясо дымом — так угорь приобретает копченый вкус. После этого рыбу варят на пару, чтобы сделать мясо более нежным, а затем обжаривают еще раз в темном сладко-соленом соусе унаги. Этот способ приготовления и называется «кабаяки». Если рыба не очень жирная, то достаточно одного обжаривания в соусе. У угря жирное, плотное белое мясо, чуть сладковатое на вкус — можно сравнить его с осетром или сомом. У него достаточно толстая кожа, а вот костей практически нет: только позвоночник и мягкие ребра. Мясо угря отлично пропитывается и долго держит вкус соусов и приправ. Как раз по этой причине, он популярен во многих кухнях мира. Из замороженного копченого угря можно приготовить множество вкусных и полезных блюд японской кухни: салаты, суши и роллы, супы и прочее.
Размер филе угря измеряют в унциях (к примеру, 9 OZ, 16 OZ, 21 OZ) На рынке считается, чем мельче угорь, тем качество его выше и меньше костей.
Есть различные варианты этого продукта: проложенный, так называемая «техничка», т.е. совсем без соуса, и в вакууме, с разным процентом соуса от 5 до 60 %.
Одним из инструментов снижения себестоимости готовых блюд является замена угря более дешевым сырьем — «кларием» (клариевый сом), который внешне похож на угря, но по цене и соответственно по качеству он уступает значительно. После специальной химической обработки оно действительно похоже на мясо угря, но отличить его можно внешне, оно достаточно темное.
Угорь — достаточно крупная змеевидная рыба. Выделяют несколько основных видов угрей: европейский (Anguilla anguilla), американский (Anguilla rostrata) и японский (Anguilla japonica) — самый длинный, с наибольшим количеством позвонков.
Также выделяют: морской– «анаго» и пресноводный – «унаги». Они схожи вкусом, но морские угри имеют более плотную кожу, поэтому стоят дешевле пресноводных аналогов.
В дикой природе угорь обитает в реках, а на нерест отправляется в моря — Саргассово, Черное, Балтийское, Средиземное, Филиппинское. Однако дикий угорь все реже попадает на наши столы, зато его отлично научились выращивать на фермах, в Европе — еще с древних времен.
Угорь – это продукция аквакультуры, 80% его мирового производства сосредоточено в Китае.
В России угорь считается гастрономической достопримечательностью Калининградской области. Правда, балтийские угри становятся редкостью: все чаще здесь готовят из импортного китайского угря. Рыбу традиционно коптят, предварительно разделав на филе, и подают на ломтике бородинского хлеба. Калининградский угорь — один из самых популярных местных сувениров, который продается здесь в специальных подарочных упаковках.
Что вы думаете об онлайн-курсах? Поделитесь мнением!
Онлайн-курсов становится все больше, и нам интересно собрать статистику, чтобы лучше понимать запросы читателей Пикабу.
Пожалуйста, поделитесь своим мнением!
Пицца с Угорём
Угорь и уж
Название змееподобной рыбы угорь происходит из праславянского *ǫgorь, откуда украинское вугор, сербохорватское угор (ugor), словенское ogor, словацкое úhor, чешское úhoř, польское węgorz, нижнелужицкое wugoŕ, верхнелужицкое wuhoŕ. Дальнейшее родство: литовское ungurys "угорь", прусское angurgis "угорь" (из *angurios), древнегреческое ἔγχελυς "угорь", латинское anguīlla "угорь"; финское ankerias "угорь" заимствовано из балтийских языков.
Праславянское *ǫgorь возводят к праиндоевропейской основе *h₂engʷʰ- с формантом -(u)r, который выражает подобие; так как в праиндоевропейском слово *h₂éngʷʰis и его потомки обозначают змею, то *h₂engʷʰ-ur-io можно интерпретировать как "змееподобный". Семантически всё безупречно, ведь угря раньше считали не рыбой, а водяной змеёй, причём считалось, что угри могут выходить на сушу и ползают в траве во время росистых ночей (о таком поверье писал филолог Станислав Микуцкий). Существуют и семантические параллели в других языках: так древнеирландское escong "угорь" - это дословно "водяная змея", болгарское змиорка "угорь" - это "змейка", а турецкое yılan balığı "угорь" - это "змея-рыба".
Что касается упомянутого выше праиндоевропейского *h₂éngʷʰis "змея"... Отсюда мы имеем латинское anguis "змея", армянское օձ (ōj) "змея", литовское angis "змея; гадюка", латышское odze "гадюка", а также праславянское *ǫžь, откуда русское уж, украинское вуж, чешское užovka, польское wąż "змея".
В Австралии нашли миног-вампиров, которых искали двадцать лет
Выражение лица нашедшего особенно радует)
Статья полностью: https://bigpicture.ru/gid-iz-avstralii-obnaruzhil-ugrej-vamp...
______
Оригинал статьи для всех, кто в комментариях спрашивает "зачем их вообще искали, это же просто миноги". Гид искал именно этот вид миног, целенаправленно, двадцать лет, их уже давно никто не видел:
Но так-то да, зачем их искали, не знаю - я тоже считаю, и без них отлично было)