Ребра барашка запеченные с картошкой в казане
Спойлер: Тех кто не любит баранину и тех, кто считает, что курдюк пахнет навозом, просьба данный пост не читать. Тут брутальная мужская кухня со всякими списфисскими запахами, а не розовые пони в соусе из бабочек))
Казан-кабоб, или ферганский пирожок простое блюдо.
Что может быть проще сала, мяса и картошки со специями? Овсянка только, наверное)) Но ее в казане, скорее всего, не готовят.
Мясник Али на рынке, да благословит его пророк Мухаммад , любезно порубил ребра на куски. Баран попался знатный, жирный, наверное муфлон)) Я бы дома не знаю, разрубил ли. Взял кило с небольшим ( 1,038 кг) обошлось в 820 рублей.
Почистил примерно такое же количество картошки (1,067 кг) по 29 р кг считаем еще за 40 рублей, брутто то ушло больше)
Достал из морозилки 172 грамма курдючного сала, порезал на пластинки, умудрился при этом отрезать и часть кожи с мясом с пальца, ну да ничего с человечинкой оно слаще пришлось лезть в аптечку.
Настолько я помню цену на курдюк летом - 650 р/кг, но могу и ошибаться. Пусть будет 650, тогда 172 грамма 110 рублей.
Специи - зира, кориандр, черный свежемолотый перец, красный острый перец и соль пусть до ровного счета стоят 30 рублей. итого в казан загрузим продуктов на 1000 рублей.
Итак:
Пластинки курдюка.
Выкладываем на дно сухого чистого казана.
Посыпаем совсем немного соли и небольшую щепотку зиры разминаем в пальцах.
Чистим, сушим картофель, режем вдоль длинной образующей пополам, протыкаем половинки ножом, для лучшего проникновения растопленного сала в картофель.
Укладываем слой картофеля поверх слоя курдюка. Чайную ложку кориандра растолчем в ступке, внесем на картофель, немного присолим.
Моем ребра, сушим полотенцами, разрезаем на дольки вдоль косточек.
Жирррный барашек, наверное много жрал и много спал)
Укладываем мясо поверх картофеля, чайную ложку зиры растираем слегка в ступке, вносим на мясо, также чайная ложка острого красного перца без горки и перец черный свежемолотый по вкусу (10 полных оборотом мельнички). Две чайные ложки соли.
Накрываем тарелкой.
Закрываем казан крышкой и ставим на сильный огонь, как прекратилось сильное шкворчание в казане и запахло картошкой огонь ставим на самый маленький. выдерживаем на таком огне 2.5 часа
Пока готовится пирожок, подготовим салат для подачи вместе с ним.
Салат прост:
Красный лук 1 головка колечками, замаринуем в винном уксусе;
2 помидора на ветке, дольками;
2 корнишона кружочками;
Петрушка рубленая.
Прошу пардона, не на ту кнопку нажал((( Полный пост будет через полтора часа, хотел просто предпросмотр сделать... UPD последует незамедлительно...
Итак салат.
исходные
помидорки
маринуем лук в уксусе
готовый салат.
Вынимаем мясо, обрезаем не растопившееся сало, выкладываем на ляган в центр печеный картофель, по краям мясо, все посыпаем зеленью укропа и колечками маринованного в винном уксусе красного лука. Рядом ставим косу с салатом.
Приятного аппетита.
Пы.Сы.
Граммовка:
Бараньи ребра 1032 грамма;
Картофель 1067 грамма;
Курдюк 172 грамма;
Зира 2 чайные ложки;
Кориандр 1 чайная ложка;
Черный перец по вкусу ( 10 полных оборотов мельницы)
Острый красный перец 1 чайная ложка;
Соль поваренная 3 чайные ложки.
UPD:Пост закончен)) Спасибо за долготерпение. Приятного аппетита!
Что вы думаете об онлайн-курсах? Поделитесь мнением!
Онлайн-курсов становится все больше, и нам интересно собрать статистику, чтобы лучше понимать запросы читателей Пикабу.
Пожалуйста, поделитесь своим мнением!
Чечевичная похлёбка с копчеными рёбрами
Сегодня прошелся по рынку, и наткнулся на прекрасные копченые ребра. Эге, просвистела мысль в головной коробке, да это ж вкуснейший супчик можно сделать)) С чечевицей, которая, как известно, вкуснее гороха и не такая музыкальнообразующая))
Мне потребуется:
Ребра копченые 700 грамм
Чечевица красная 1 стакан
Лук репчатый 2 луковицы средние
Морковь 1 корнеплод средний
Картофель 3 средних клубня
Пастернак. У Меня свежего еще нет, этот год холодный, 3 столовые ложки сушеного, у кого свежий, один хороший корнеплод, резать мелким кубиком, или натереть как моркву.
Помидоры резаные 200-300 грамм, аххх ладно, всю банку положу))
Топленое масло для зажарки. Белорусское беру, всегда отличный итог.
Соль, смесь перцев, вода.
Ну, помолимся Ктулху, включим погромче Агату Кристи, и приступим.
3 литра воды доводим до кипения, потом туда опускаем наши копченые ребра и варим 1 час. Не солим!
Пока ребра варятся замачиваем чечевицу и пастернак в теплой воде. Чечевице достаточно 15-20 минут, пастернак оставляем замачиваться на час.
Готовим зажарку.
Лук нарезаем четверть кольцами, моркву трем на крупной терке.
Растапливаем топленое масло (хах! топим топленое)
Закладываем, обжариваем лук.
Потом туда тертую моркву.
Помешиваем, через 10 минут резаные помидоры.
Помешиваем, минут через 5-7 пастернак.
Еще минут пять и зажарка готова.
Вынимаем из бульона ребра, засыпаем картошку и чечевицу, они примерно одинаково варятся -15-20 минут.
Пока варится картошка и чечевица, разбираем ребра и мелко рубим мясо.
Солим, добавляем черный перец буквально за 3 минуты до выключения газа, засыпаем мясо. Выключаем газ.
Оставляем под крышкой минут 20-30. Крошим зелень, заправляем в тарелку и кушаем. Можно сметанки, но у меня сегодня ее нет.
Всем Приятного аппетита.
Ответ на пост «Мужская кухня»
Свиные ребра в духовке
Всем привет!
Свиные ребра готовлю так:
Для приготовления маринада обжариваем на сковороде очень мелко нарезанный лук, добавляем кетчуп, немного соевого соуса, чайную ложку меда, соль, и немного сахара, если хотите более пикантный вкус и остроту - Вам поможет красный перец.
Минутки 3 держу на огне до загустения, остужаю и обильно смазываю ребра.
Заворачиваю ребра в фольгу и отправляю в разогретую духовку 150 градусов - 60 минут.
По истечению часа достаем ребра, убираем фольгу, снова обильно смазываем маринадом и в духовку 180 градусов - 15 минут.
Четное количество ингредиентов расписывать не буду, маринад очень распространенный)
Всем вкусных блюд!