С тегами:

еда

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
265
Вредная еда
2 Комментария в Комиксы  
Вредная еда
32
Продукты дня сегодняшнего
20 Комментариев  
Продукты дня сегодняшнего
34
Как мы с Ксю худеем
7 Комментариев  

Есть у меня подруга, с которой мы периодически худеем. Купили палку сырокопченой колбасы и сели считать, сколько каллорий в одном колечке. В палке 1800 с копейками. Это ж ппц, как много, нам столько нельзя! Измерили палку линейкой, высчитали сколько в ней кусков, получилось в одном колечке 21 калория. Ха, всего-то?! Сожрали все... с хлебом!

631
Просто прелестно
29 Комментариев  
Просто прелестно
688
Просто нищий
22 Комментария в Скриншоты коментов  
Просто нищий Комментарии, пикабу, девушки, скриншот, еда

Отсюда

40
Кулинарные страсти
6 Комментариев в Дети и родители  

Бабуля моя очень любила костный мозг.

Сидим мы как-то на кухне, она стучит косточкой по ложке.

Затем поднимает глаза на меня и говорит:

- Давай я и тебе мозги вышибу!!!???


...чуть не подавился...

187
Очаг напряженности у мисочки с едой
6 Комментариев в Котомафия  
Очаг напряженности у мисочки с едой ворона, кот, еда, бездомные кошки

Фото на Lenovo s660

30
Наедайтесь, ребятишки!
40 Комментариев  
Наедайтесь, ребятишки! больница, больничная еда, еда, Новокузнецк

Подруга лежит с дочкой в больнице. Вчера прислала фотку супа, который им на обед дали.... полупрозрачные ошметки - это капуста. Как то так...

37
Чисто показать мастерство
33 Комментария  
Чисто показать мастерство
778
Еда бывает разной
25 Комментариев  

— мне, пожалуйста, бургер и колу.

— молодой человек, вы в библиотеке.

— тогда собачье сердце и вино из одуванчиков.

311
Доставка еды
26 Комментариев  
Доставка еды ВКонтакте, доставка, еда, Азиатская кухня, юмор, аппетитно, длиннопост
Показать полностью 1
36
Потому что не стоит опаздывать к ужину
3 Комментария  
102
Легкий перекус
22 Комментария в Фотографы Пикабу  
Легкий перекус
103
Когда Хозяйка опять жрет на ночь вкусняшку в кровати, а с тобой не делится!
8 Комментариев  
Когда Хозяйка опять жрет на ночь вкусняшку в кровати, а с тобой не делится!
53
Советские колбасы по просьбе пикабушников. "Мясной хлеб "Чайный""
7 Комментариев  

Продолжаю выкладывать рецепты советских колбас по заявкам пикабушников(-ц). Сегодня по прросьбе @shvetka63 выложу мясной хлеб "Чайный".


!!! Поскольку указанная пикабушница запрсила 2 рецепта, второй выложу где-то через полчасика после этого.


Поехали!

========


Мясной хлеб "Чайный" второго сорта


Сьрье:

Мясо говяжье второго сорта - 70 кг

Свинина полужирная – 20 кг

Шпиг свиной полутвердый или сало курдючное - 8 кг

Мука картофельная - 2 кг

Итого - 100 кг


Специи:

Соль - 3 кг

Селитра - 70 г

Сахар - 100 г

Перец черный - 50 г

Чеснок - 75 г

Кориандр - 50 г

Итого - 3 кг 345 г


Вес хлебов

Чайный хлеб приготовляется весом в 0,5, 1,0, 1,5, 2,0 и 2,5 кг.


Выход готовой продукции (остывшей) к весу затраченного сырья составляет 109%.


Влажность

Содержание влаги в чайном хлебе не должно превышать 68%.


Качество сырья

Мясной чайный хлеб вырабатывается из говяжьего и свиного мяса в парном, охлажденном или мороженом виде. Шпиг свиной (соленый или несоленый) вырабатывается от зачистки окороков, грудобрюшной, шейной и лопаточной частей; курдючное сало может быть соленым или слабосоленым. Наряду с несоленым говяжьим и свииым мясом применяется солонина.


Обработка сырья

Говяжье мясо освобождается от грубых жил и нарезается кусками в 400 г (при этом допускается оставление мягких жилок и пленок не больше 20%). Полужирная свинина (с содержанием не менее 30% жира) освобождается от хрящей. Шпиг и курдючное сало крошатся кубиками в 6-8 мм.


Предварительное измельчение и посол

После жиловки говяжье мясо измельчается в мясорубке с решеткой в 16-25 мм и засоливается. Для засола на каждые 100 кг мяса употребляется 3 кг соли, 100 г селитры и 100 г сахара. Посоленное мясо выдерживается в течение 48-72 час. при температуре 3-4С. Свинина засоливается слабым посолом: на 100 кг свинины употребляется 3 кг соли и 30 г селитры. При выработке чайного хлеба из горяче-парного говяжьего мяса последнее в отжилованном виде пропускается через мясорубку с решеткой в 2-3 мм, куттеруется с добавлением соли и селитры (в пропорции, указанной выше для говяжьего мяса), а также холодной воды или мелкодробленого льда (сахар добавляется при составлении и перемешивании фарша). Измельченное мясо слоем не более 15 см выдерживается в тазиках в течение 16-24 час. при температуре 2-4°С.


Вторичное измельчение

Посоленное и выдержанное говяжье мясо измельчается вторично в мясорубке с решеткой в 2 мм, после чего обрабатывается на куттере в течение 5-8 мин. при добавлении холодной воды или дробленого льда. Свинина измельчается в мясорубке с решеткой в 6-8 мм или на скорорезке.


Перемешивание

Измельченное говяжье и свиное мясо и крошеный шпиг смешиваются в смесительной машине со специями, указанными в рецептуре.


Наполнение форм

Фарш плотно укладывается в алюминиевые или луженые формы, предварительно смазанные свиным жиром.


Запекание

Фарш в формах запекается в ротационных печах при температуре 70, 110, 130С по 1 часу, а при температуре 150° С в течение 30-180 мин. в зависимости от веса хлеба. Процесс запекания считается законченным, если внутри хлеба температура достигла 68°С. После запекания хлебы вынимаются из форм, смазываются яичным белком и подрумяниваются (на противнях, смазанных жиром) в той же печи в течение 30-40 мин. при температуре 150-170С.


Остывание

Подрумяненные хлебы остывают при температуре 6-10°С в течение 10-12 час.


Упаковка

Остывшие хлебы обертываются в бумагу и упаковываются в плоскодонные чистые ящики в один ряд. На бумаге ставится штамп с обозначением сорта хлеба и дня выработки.


Контроль качества готовой продукции

Готовые хлебы тщательно проверяются бракерами и инспекцией на свежесть и для выявления и изъятия дефектных хлебов. 5 случае надобности производится химико-бактериологический анализ по существующим методам.


Хранение и реализация

В охлаждаемых помещениях чайный хлеб хранится в упаковке при температуре не выше 8°С и относительной влажности воздуха 75-80% до 5 суток; в неохлаждаемых помещениях при температуре не выше 20С - не более 2 суток. При поступлении в продажу хлебы выкладываются на прилавки на блюдах или специальных подставках по две-три штуки. Перед каждым блюдом выставляется табличка с указанием названия хлеба, его сорта, цены, даты и места приготовления. В магазине мясной чайный хлеб хранится только в прохладном и сухом месте.


Особые условия

Применение красящих и связывающих веществ, не указанных в рецептуре, запрещается. Употребление мяса, свинины, шпига и бараньего курдючного сала, не осмотренных и не исследоваиных ветеринарно-санитарной инспекцией, согласно утвержденным правительственными органами правилам браковки, запрещается. Замораживанне чайного хлеба не допускается. Нитрит применяется по особым правилам, утвержденным санитарной инспекцией.

=======


Картинка готового хлеба:

Советские колбасы по просьбе пикабушников. "Мясной хлеб "Чайный"" кулинария, ссср, мясо, хлеб, чай, еда, рецепт, длиннопост

Приятного всем аппетита!

Показать полностью 1
558
Когда живёшь в общежитии
9 Комментариев  

Проснулся ночью.
Пошёл на кухню.
Открыл холодильник.

Занято...

937
Так и манит...
21 Комментарий  
Так и манит...
466
Наглый кошак
22 Комментария  

Зашел в летнее кафе перекусить, спустя пару минут ко мне подсел вот этот наглый кошак, и смотрел на меня своим презрительным взглядом, до тех пор, пока я с ним не поделился 😼

Наглый кошак кот, кафе, завтрак, Наглость, еда, попрошайки, Гомель, моё
1168
Травоеды, мясоеды
256 Комментариев  

Вот не могу никак понять и принять слово "мясоед". Термин в корне неверный, придуманный веганами или вегетарианцами для уничижения не таких как они. Почему я считаю его неверным? Разберемся.


Термин "вегетарианец". Оно означает, что человек кушает фрукты-овощи (vegetable), исключив из рациона мясную пищу. Веган - то же самое, но с дополнительными нюансами. По аналогии слово "мясоед" должно означать человека, который ест животную пищу, исключив из рациона всю растительность. Но это не так. Я ем мясо. Я обожаю овощи. Стейк с картошкой или салат с ветчиной... ммм... Отвлёкся. Я не вегетарианец, но и не мясоед. Я - всеядный. Всеядный, чёрт возьми! Поэтому предлагаю вместо слова "мясоед" употреблять слово "всеядный", или, по аналогии с вегетарианцами, использовать латынь и называть людей с нормальным рационом эврифагами или миксофагами.


А лучше вообще использовать термин "люди с нормальным рационом".

Травоеды, мясоеды еда, терминология, вегетарианство, мясоеды
1459
Когда кот живет в семье любителей здоровой пищи.
37 Комментариев  
Когда кот живет в семье любителей здоровой пищи.
Ура! Рекламы нет :)


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь