С тегами:

еда

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
634
Не купай их в тазике: 10 мифов о живых и варёных раках
130 Комментариев  

Я больше месяца назад написал пост "Как я китайских раков ел..." В комментариях услышал неоднократно просьбу рассказать побольше о раках, как их готовить и т.д., так как я "большой человек в раковом бизнесе" в Москве (цитирую сам себя из предыдущего поста) и "на раках собаку съел". Кто-то на меня даже подписался ради этого, что льстит мне безмерно, но и налагает на меня ответственность перед ними. А у меня катастрофически нет времени!!! Тем не менее, я нашёл компромисс. Я публикую текст, который мы с моей командой создали некогда для блога на нашем сайте и для наших соцсетей. А в комментариях постараюсь ответить на возникающие вопросы. Итак, текст, который, безусловно справедливо проходит по тегу "моё":

Не купай их в тазике: 10 мифов о живых и варёных раках раки, еда, русскиетрадиции, длиннопост, Мифы, бизнес, деликатес, традиции

Не купай их в тазике: 10 мифов о живых и вареных раках


1. Живых раков надо положить в тазик или ванную с водой. НЕТ! Не мучайте членистоногих водными процедурами в водопроводной воде. Вы все равно не сможете выдержать необходимый температурный режим, а вода из под крана малопригодна для их жизни. Ведь воду для аквариумных рыбок вы предварительно фильтруете, а раки не менее требовательны к воде. Хранить раков лучше в холодильнике (при температуре от +2 до +7 градусов) и без воды

2. Можно сварить мертвого рака, ничего страшного. НЕТ! Раки должны быть только живые, и непросто живые - а бодрые. Живые, но слабые раки (не могут пошевелить передними большими клешнями) сильно теряют во вкусе

3. Они пищат при варке. НЕТ. Раки не могут пищать, свистеть, петь, вздыхать и т.д. У них нет необходимых для этого органов. Помните пословицу "Когда рак на горе свистнет"? НИ-КОГ-ДА

4. Опускать раков надо головой вниз, иначе они испугаются и будут невкусными. НЕТ. Мы пробовали - как их не опускай в воду, вкус не меняется

5. Сезон раков - это когда в названии месяца есть буква "Р". Иногда может так совпасть, что самыми "урожайными" в каком-то конкретном регионе в каком-то конкретном году окажутся январь, февраль, март, апрель, сентябрь, октябрь, ноябрь и декабрь. Но чаще всего ноябРь, декабРь, янваРь и февРаль - достаточно тяжелое для промысла время. Зато в августе - месяце без буквы "Р" - всегда начинается самый горячий сезон раков

6. Раки - грязные, падальщики. НЕТ, они не грязные. Раки очень чувствительны к загрязнению воды, поэтому места, где они водятся, говорят об экологической чистоте этих водоемов. 90% рациона раков - растительная пища (например, ВОДОРОСЛИ), на остальные 10% раку приходится охотиться (например, на МОЛЛЮСКОВ). Могут питаться и падалью, но такой подарок судьбы нечасто встречается в жизни рака. Обычно свои 10% животных белков раку приходится добывать тяжелым трудом хищника. В качестве приманки для ловли рака используют СВЕЖУЮ рыбу

7. Раков в подвалах выращивают. НЕТ. В России, СНГ, а также Северной Европе раков вылавливают в естественной среде, в экологически чистых местах. Выращивают раков в США и Китае - на затопленных рисовых полях. Но то совсем другие раки...

8. Лучшие раки - только волжские\донские\севанские\алтайские (нужное подчеркнуть). Вкус раков очень мало зависит от региона вылова. Обычно люди предпочитают раков из своего родного региона (ростовчане - донских, армяне - севанских и т.д.). Вкус, главным образом, зависит от свежести рака. Кроме того, в одном регионе могут ловиться совершенно разные по цвету или по плотности панциря раки (при этом одинаково превосходные по вкусу) - ведь и Волга река длинная, и на Алтае озер много

9. Маленькие раки вкуснее больших. СПОРНОЕ УТВЕРЖДЕНИЕ. Действительно, за нежный вкус и более мягкий панцирь небольших раков часто называют "деликатесными". Однако те, кто больше всего любит клешни, вряд ли оценят "деликатесный" размер - самые большие "лапы" у гигантских раков. При выборе размера стоит учитывать разные факторы - и цену (чем крупнее рак, тем он дороже), и цель (самому поесть или гостей удивить), и ваши личные предпочтения (любите икру? - ее будет больше в маленьких, средних и среднекрупных размерах; любите клешни - для вас размеры покрупнее)

10. Рак пятится назад. А вот и НЕТ! Передвигается рак в естественной среде вполне обычным образом — головой вперед. Пятиться он может на суше, например, пойманный и положенный на землю рак будет пятиться, пытаясь скрыться. А вот плавают раки действительно задом наперед, загребая хвостовой пластиной.

Показать полностью
31
Вот такое вот в Сибири сало.
12 Комментариев  
Вот такое вот в Сибири сало.
482
Прошу помочь привлечь внимание общественности. Комбинат детского питания г. Новотроицк
22 Комментария  

Стал невольным участником события достойного внимания общественности. История вкратце такая, сдаю в аренду помещение в городе Новотроицк, находящееся за 300 км. от моего родного города Оренбурга, деньги обычно перечисляют на карточку, потому проведываю я своих арендаторов крайне редко. Решил приехать проведать, в помещении арендаторов я не обнаружил, зато застал очень добродушную женщину, которая рассказала мне чем они здесь занимаются, а именно в помещении организован цех по производству полуфабрикатов для детских садов города Гая. Поставки осуществляют по гос. контракту. Как сказали мне сами арендаторы позднее, по документам продукция ЯКОБЫ производится каким то Новотроицким рестораном. К сожалению снимать я стал не сразу, поэтому часть беседы осталась за кадром. У самого трое детей, младшая дочка ходит в садик. Страшно представить в Гае дети кушают продукцию этого цеха. Вонища невыносимая. Позже выяснилось что на улице в мешках было мясо. Это все творится прямо в центре города, при этом у них есть свинарник и часть производства находится прямо там. Помещение закрыл вместе со всем барахлом, дебилов выгнал, теперь думаю что со всем этим делать.
Ссылка на видео
https://www.youtube.com/watch?v=CAzTsJNnSb8&feature=youtu.be

51
Food fetish
23 Комментария  
Food fetish
124
Скумбрия маринованная. Домашний рецепт.
15 Комментариев в Кулинарная мастерская  

В таком маринаде скумбрия не уступает по вкусу красной рыбе


Ингредиенты:

- Скумбрия (замороженная, разморозить) 2 шт

- лук репчатый по вкусу

- вода 250 мл

- гвоздика 6 шт

- перец горошком шепотка

- перец душистый молотый 1/3 ч л

- зерна кориандра шепотка

- соль 2 ч л

- сахар 0,5 ч л

- масло подсолнечное 2 ст л

- уксус яблочный 2,5 ст л


Приготовление:

1. Скумбрию почистить, порезать на кусочки.

2. Воду вскипятить, добавить соль, сахар, гвоздику, перец горошком и молотый, кориандр, масло, кипятить 1 мин на медленном огне.

3. В конце влить уксус. Остудить. Лук порезать полукольцами.

4. Рыбу сложить в миску вперемешку с луком, залить остывшим маринадом.

Оставить лучше на 48 часов мариноваться.


Приятного аппетита.

151
Из Бретани с любовью 9. Что такое соссисон и с чем это едят, часть вторая
43 Комментария  

В продолжение поста  о мясе. И о том, что с этим мясом делают французы

Из Бретани с любовью 9. Что такое соссисон и с чем это едят, часть вторая Франция, Бретань, еда, рецепт, едим вкусно, мой текст-фото не мое, рассказки, длиннопост
Из Бретани с любовью 9. Что такое соссисон и с чем это едят, часть вторая Франция, Бретань, еда, рецепт, едим вкусно, мой текст-фото не мое, рассказки, длиннопост
Показать полностью 11
80
Как анонимно отправить члены надоевшим знакомым
21 Комментарий в Офисные Истории  

В России запустился сервис Dickexpress, который анонимно доставляет мармеладные члены надоевшим знакомым. Проще говоря, тем, кто бесит.


В подарочной коробке ничего не подозревающий получатель найдет упаковку с мармеладными членами и открыткой «Taste a Dick», что можно перевести как «попробуй член» или предложение «пойти куда подальше»..))


Размер посылки можно подобрать пропорционально талантам получателя и использовать как тонкий намек для коллег, клиентов, руководителей и, конечно же, друзей.

Как анонимно отправить члены надоевшим знакомым офис, офисный юмор, офисные игры, пранк, Розыгрыш пранк, еда, Лайфхак, новости
308
Из Бретани с любовью 9. Что такое сосиссон и с чем это едят?
63 Комментария  
Из Бретани с любовью 9. Что такое сосиссон и с чем это едят? Франция, Бретань, еда, французская кухня, рецепт, едим вкусно, мой текст-фото не мое, рассказки, длиннопост

Всем здравствуйте.

Надеюсь все живы и здоровы.

Здорова и я , и даже готова к возмущению некоторых умов. И не только к возмущению, а даже к вскипанию и его последствиям. Ибо напишу я сегодня о том... нет, нет, произносить это можно, но с некоторых пор сложно. Так как можно огрести нешуточных люлей:) Но я тетка не из трусливых, в боях закаленная, потому не побоюсь рассказать вам о нем.

О мясе.

И о мясных разностях.

Из Бретани с любовью 9. Что такое сосиссон и с чем это едят? Франция, Бретань, еда, французская кухня, рецепт, едим вкусно, мой текст-фото не мое, рассказки, длиннопост
Показать полностью 23
1943
Действительно!
306 Комментариев  
Действительно!
37
Особое кунг-фу
19 Комментариев  
Особое кунг-фу
218
Про бабушку и йогурт
36 Комментариев  

Бабушка была старенькая. Ей тогда было за восемьдесят. Как у всех стариков, у неё всегда что-то болело. Поэтому она соблюдала диету, питалась отдельно, (как говорил отец «капризничала») и ей доставались всякие вкусности, которые покупают детям.

В те далекие времена бумажные письма уже не писали, но посылки еще приходили от родни, как знак внимания. Посылка была от родственников из деревни. Немного орехов, сушеные яблоки, чернослив и бутылочка «йогурта». Отец разобрал посылку и завис над «йогуртом». Сам он их не ел и абсолютно в них не разбирался.


- Совсем с ума сошли. У нас такой в каждом магазине. Может там, в деревне это редкость. Зинаида Ивановна это вам. И вылил «йогурт» в бабушкину чашку.


Бабушка йогурты любила. Аккуратно зачерпнув чайной ложечкой, отправила его в рот и сморщилась: « Витя, он наверно испортился».


Отец: «Ешьте, Зинаида Ивановна, не выдумывайте!»


Бабушка отправила в рот еще одну ложку, по щекам её потекли слезы: «Витя, я не могу его есть - он горький!»


Видя, что отец злится (опять бабка капризничает) бабушка съела еще ложечку и заплакала.


Тут вмешалась мама, осмотрев содержимое, молча убрала чашку в холодильник. Оказалось, в бутылочке из-под йогурта родня прислала ХРЕНОВИНУ.


Бабушка в свои восемьдесят смогла съесть ТРИ ложки. Крепкие были люди. Сейчас таких уже не делают.

324
Вам может понравится
13 Комментариев  
Вам может понравится
31
Фоткать еду которая выкладывается в инстаграм нужно правильно
15 Комментариев  
Фоткать еду которая выкладывается в инстаграм нужно правильно
147
Ешь! А я сказал нет!
5 Комментариев в Котомафия  
Ешь! А я сказал нет! кот, живности, еда
Ешь! А я сказал нет! кот, живности, еда
129
Постный КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ в духовке
19 Комментариев  
Постный КАРТОФЕЛЬНЫЙ ХЛЕБ в духовке хлеб, еда, кулинария, рецепт, выпечка, вкусная минутка, видео

Очень вкусный домашний хлеб на картофельном отваре. Без яиц и молочных продуктов. Но я готовлю этот хлеб не только в пост. Это один из моих любимых рецептов хлеба. Картофельный хлеб получается очень мягкий, "пушистый", ароматный и долго не черствеет.


Ингредиенты:

Картофельное пюре - 100 г

Отвар картофельный - 300 г

Мука 500 г (± 50 г) - я использую муку высшего сорта

Дрожжи (сухие) - 2 ч.л.

Соль - 1 ч.л.

Масло растительное - 2 ст.л.


Приготовление:

Смешать теплый картофельный отвар, соль, масло и пюре.

В муку (400 г) добавить дрожжи. Перемешать. Добавить в муку жидкую смесь и замесить липкое тесто. Оставить на 40 минут.

Затем постепенно добавить еще 100 г муки и хорошо вымесить тесто. Я вымешиваю примерно минут 10. Тесто должно быть мягким и эластичным. Не добавляйте сразу всю муку! Ее может понадобится чуть меньше или, наоборот, чуть дольше.

Скатать тесто в "колобок" и оставить на 1 час. Затем обмять, выложить на противень (на антипригарный коврик) и дать "подойти" в течение 1 часа. Не забывайте, что тесто не любит шума и сквозняков.

Выпекать в разогретой до 190˚C духовке примерно 30 минут. Хлеб должен хорошо зарумянится.

Остудите хлеб на решетке. И угощайтесь ароматным домашним хлебом!

Как я готовлю этот хлеб, смотрите в моем коротком видео:

Показать полностью 1
46
Грибной Крем - Суп
8 Комментариев  
1214
Как мексиканцы списывают на экзаменах
70 Комментариев  
Как мексиканцы списывают на экзаменах
2496
Вечно голодный взгляд
51 Комментарий  
Вечно голодный взгляд
34
Крем рафаэлло. Домашние конфеты.Тот самый крем из Рафаэлло
16 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Тот самый крем из Рафаэлло - сохрани рецепт себе на страницу!


Ингредиенты:

Кокосовая стружка 70 грамм

Сгущенное молоко 400 грамм

Сливочное масло 200 грамм

Белый шоколад 200 грамм


Приготовление:

1. Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. 2. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

3. Затем добавить сгущенку, всё хорошо смешать.

4. Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.

5. Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).

6. Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.


На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.


Приятного аппетита!

25
Салат из куриных желудков по-корейски
13 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Мой муж обожает хе!

Классическое хе представляет из себя острое блюдо из маринованной рыбы или мяса (за исключением свинины), которые термически не обрабатываются, а только маринуются.


Русская интерпретация этого блюда все-таки предусматривает тепловую обработку. Нам так и привычнее, и спокойнее.


Предлагаю Вам рецепт, который нам очень полюбился.

Салат из куриных желудков по-корейски еда, длиннопост, вкусно

Ингредиенты:


Куриные желудки (в сыром виде) 800 г


Соевый соус 3 ст.л


Кориандр, кинза, небольшая щепотка


Сахар – 1 ч.л


Аджика для остроты по вкусу


Уксус по вкусу


Соль, перец


Растительное масло (для обжарки лука)



Куриные желудки очищаем и отвариваем в подсоленной воде. Степень проваренности определяем из личных предпочтений: если хотим помягче – варим 1,5-2 часа, если нравятся жесткие желудки – достаточно 1 часа.

Салат из куриных желудков по-корейски еда, длиннопост, вкусно

Лук нарезаем полукольцами

Салат из куриных желудков по-корейски еда, длиннопост, вкусно

Отваренные куриные желудки режем пластиками

Салат из куриных желудков по-корейски еда, длиннопост, вкусно

¾ нарезанного лука обжариваем на сковороде до золотистого цвета

Салат из куриных желудков по-корейски еда, длиннопост, вкусно

В глубокую посуду складываем желудки, сырой и обжаренный лук

Салат из куриных желудков по-корейски еда, длиннопост, вкусно

Солим, перчим, добавляем соевый соус, сахар, кориандр, аджику и уксус.

Перемешиваем.


Салат готов!

Салат из куриных желудков по-корейски еда, длиннопост, вкусно

Приятного аппетита!


Весь процесс приготовления можно посмотреть по ссылке: https://www.youtube.com/watch?v=G6DVxxAvr8I&t=314s


Надеюсь вам понравится.


Всем добра и вкусной еды!

Показать полностью 6


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь