С тегами:

еда

Любые посты за всё время, сначала свежие, с любым рейтингом
Найти посты
сбросить
загрузка...
266
Казан - кабоб
31 Комментарий  

Не могу не доделать начатое. В прошлый раз пост разместился неполностью и некорректно, посему, дубль 2 .

Лет до 25 я терпеть не мог баранину. От слова совсем. С наступлением более-менее сознательного возраста, я понял , что это как минимум неплохо, а если это качественный, хорошо приготовленный продукт, то это вообще между гранью добра и зла. Это просто нужно есть, пока не станет плохо. В очередной командировке в МСК, в одном известном местном заведении, название которого начинается на То, а заканчивается на ан, мой коллега посоветовал мне попробовать доселе неизвестное мне блюдо - "Казан-кабоб". "Кебаб" - попытался я исправить его, но тут принесли пиво, и я забил. Когда блюдо наконец принесли, я не понял, как уничтожил его минут за 5, и по приезду домой, первым делом отправился курить кулинарные форумы, а затем , на мясной рынок. Как оказалось, блюдо простое, при наличии казана, нормальной баранины, и минимальных навыков ориентирования на кухне.

Что нужно :


1. Баранина. Можно взять задок или окорок, , и просто срезать с него куски мяса. Можно взять каре, это будет вкусней. Это вариант попроще и подешевле. Если хочется, чтоб блюдо выглядело поизысканней - берем каре.


2. Репчатый лук. По объему - примерно равное мясу количество. 3 - 4 нормальных луковицы.


3. Картофель желтый для жарки, средний или мелкий - 3 кг. Продается в любом гипере в сетках. Так и называется - "Для жарки". Плюс в том, что сохранит форму и нормально пропечется.


4. Масло растительное - 100 г.


5. Соль поваренная - 2 ст. ложки


6. Зира - 1/2 столовой ложки


7. Молотый кориандр - 1 столовая ложка.


8. Перец красный кайенский молотый - 0,5 чайной ложки


9. Пучок базилика (не принципиально)


10. Казан . Чугунный или алюминиевый - не суть важно. Готовил не по разу и в том, и в том, результат один - съедается всё и сразу. У меня 6-литровый, чугунный.


Приступим


1. Мясо нарезать на крупные куски, по 3-5 см длиной и по 2-3 шириной. Мелко резать нельзя - мясо получится сухим и жестким. Лично я , в процессе приготовления, использовал окорок. Он в меру жирный, и приятен в плане цены.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт
Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

2. Срезаем мясо, очищаем его от основного количества жира. Жир и мелкие кости ОБЯЗАТЕЛЬНО оставляем, они нам еще пригодятся. Укладываем мясо в любую тару, и присыпаем специями. На 1 -1,5 кг мяса :

- 1/2 столовой ложки зиры

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

- 1 столовую ложку молотого кориандра

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

- 1 столовая ложка крупной поваренной соли без горки. Накрываем пищевой пленкой, и в холодильник на 40 минут - час.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

3. Пока баранина знакомится со специями, займемся картохой и луком.

Картоху моем, чистим, и закидываем в воду, дабы отдала лишний крахмал. По объему она должна занять 2/3 казана.

Лук чистим, нарезаем крупно, четвертькольцами.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

4. Ставим казан на плиту, наливаем 100 г. растительного масла, включаем на среднюю мощность. Как только от масла начнет подниматься легкий дымок - закидываем в него бараний жир и косточки. Смысле сего действа - вытопить бараний жир, дополнив им масло, и получить дополнительный аромат от костного мозга. В конечном итоге, жир съежится и загорит, а косточки побелеют. Выбрасываем зашкварки, и идем к холодильнику.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

5. Теперь очень ответственный этап. Нужно обжарить мясо. Не сварить, не потушить, а именно обжарить во фритюре. Посему, мясо нужно кидать небольшими порциями, чтоб оно не дало слишком много сока. Как только кусочки приобретают золотистый цвет - откидываем их в заранее приготовленную тару, закидываем следующую порцию. Температура на плите - на максимум. Пока все это происходит - стоим, плачем, глядя как все вокруг плиты покрывается ровным слоем бараньего жира. Обдумываем, как перекинуть клининговые мероприятия на жену =)

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт
Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

6. Как только последняя порция зажарилась, высыпаем все мясо обратно, и закидываем лук.

Постоянно перемешиваем, на максимальной температуре. Падаем в обморок от аромата. Только с бараньим жиром лук дает такой запах. Им потом пахнет всё и все, кто в этот момент присутствовал на кухне, но это просто божественно =)

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

Обжариваем, пока весь лук не приобретет благородный золотистый цвет. Примерно, вот такой

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

7. Вынимаем всё в тару, где до этого отдыхало мясо, и вспоминаем про картоху. Вылавливаем ее из воды, просушиваем бумажными полотенцами, и закидываем в смесь масла, жира, и луко-мясного сока. Солим, 1 столовая ложка без горки. Мощность плиты - 70% от максимальной. Периодически перемешивая, обжариваем 15-20 минут, пока картоха не станет визуально похожа на фри. В процессе, как только масла на дне будет становиться мало - подливаем сока из тары с мясом. Его там будет предостаточно.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

8. Картоха прожарилась снаружи, теперь нужно доделать ее внутри. Сверху на неё выкладываем базилик. На фото у меня жалкие остатки, а вот по - правильному должна быть прям прослойка из базилика между картохой и мясом с луком.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

9. Сверху выкладываем мясо с луком, добавляем 150 мл воды, мощность на 30%, таймер на 30 минут.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт
Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

10. Открываем бутылочку чего-нибудь, что нашлось в холодильнике, попиваем, гуглим жесткую химию для очистки кухни. Пытаемся объяснить жене, что мытье кухни женщиной - это часть старинной традиции, описанной в этом рецепте.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

11. Наконец -то таймер пропищал, снимаем с плиты, даем еще минут 10 отдохнуть. Раскладываем на тарелки, дополняем томатами, и по желанию - свежим лучком. Мясо получается очень мягким, при этом отдаленно напоминает шашлык. Запах баранины, который многих отпугивает, не такой ярко выраженный за счет кориандра и лука.

Казан - кабоб длиннопост, еда, Баранина, казан, кулинария, рецепт

Я не мастер сервировки блюд =) Но то, что соседи, которые принципиально не едят баранину, просят у тебя положить добавки - чего-то, да стоит . Если делать с бараньим каре - получается, конечно же, нарядней. Но мяса, по факту,в казане  получается меньше, т.к. каре - это много костей.



Баянометр ругался на мой предыдущий кривой недопиленный пост =) Комментов для минусов не будет, все должно быть по-чесноку. Жду пинков и советов от знатоков данной кухни в целом, и баранины в частности, это будет полезным опытом.


Приятного аппетита !

Показать полностью 17
1248
Когда хочешь приготовить еды, а холодильник не отдаёт курочку
72 Комментария  
Когда хочешь приготовить еды, а холодильник не отдаёт курочку
40
Яркий завтрак с соской
14 Комментариев  
3118
Остановка ДПС.
53 Комментария  

Произошло со мной сегодня ночью.  Мне нужно было встретить друзей с вокзала.

Пока ждал их, захотел поесть еще на ночь, причем основательно, разогрел борщ, с черным хлебом и чесноком, как я люблю обычно. Ну и сало с горчицой вдобавок.

После всего поехал. Чтобы понятнее было, это пятница, ночь. Перед вокзалом тормозит меня экипаж ДПС, подходит сотрудник, представляется:

- Старший лейтенант такойтович,  ничего не употребляли сегодня?

- Нет, я вообще не пью.

- Дыхни в мою сторону.

Ну я не из тех, кто обычно просит порядка в их действии и прочее, без проблем дышу.

Гаишник:

- Блин, мужик, ты че жрешь то?

Не нашел, что сказать. Как и он больше...

660
Ох этот взгляд вконце :D
46 Комментариев  
Ох этот взгляд вконце :D
186
Это всё мне?
7 Комментариев  
Это всё мне?
42
Как варить макароны
31 Комментарий  

Пост для тех у кого получается макаронный пирог, вместо спагетти, для тех тех кто промывает "рожки" холодной водой и отскребает тесто от дна кастрюли.


Может расскажу банальные и простые вещи, но думаю кому-нибудь пригодится.


Коротко:

- Много воды.

- Перемешивать.

- Не промывать.

- Добавлять масло.

- Перемешивать.


Развернуто:


Очень часто при приготовлении макаронных изделий многие совершают одни и те же ошибки, не соблюдая и игнорируя несложные правила, которые необходимо соблюдать, чтобы макароны не слипались, были вкусными и аппетитными на вид.

Как варить макароны еда, кулинария, макароны, паста, Макарономания, длиннопост
Показать полностью 11
2134
Предательство
56 Комментариев в Истории из жизни  

Когда я был маленький, то не очень любил есть курицу, да и вообще мясо. Не лезло в меня оно, хоть убей. Картошка, макароны - это да. Но от картошки, как известно, только воротнички стоят, поэтому мясо в меня засовывали разными способами.

Приготовила, в общем, мама курицу. Ешь, говорит, курица вкусная. Я как обычно начал морду воротить и аргументировать тем, что меня вырвет. Тогда мама сказала, что все будет хорошо и вкусно, ведь курочка это не рядовая, а она специально пришла ко мне из деревни (а деревня наша была в 300 км). На что я неожиданно для неё ответил, что:


- Бедная курочка специально 300 км шла ко мне в гости! А ты взяла и убила её...


Весь день ходил расстроенный.

999
Оякодон. Oyakodon ()
84 Комментария  
Оякодон. Oyakodon () еда, из Одессы с морковью, Бра, кулинария, рецепт, длиннопост
Показать полностью 13
6179
Когда ты решила завести себе мужчину
367 Комментариев в Скриншоты коментов  
Когда ты решила завести себе мужчину скриншот, муж, еда

#comment_76883166

251
7 лучших закусок
40 Комментариев  
7 лучших закусок рецепт, закуски, еда, длиннопост

1. Закусочный торт "Наполеон"



Ингредиенты:



● готовые или выпеченные слоеные коржи (5 шт),


● пачка майонеза,


● рыбная консерва,


● 4 яйца,


● 20 г твердого сыра,


● 1 крупная луковица,


● 2 моркови



Приготовление:



Яйца отварить и мелко нарезать, лук и морковь измельчить и пассировать, сыр натереть на терке. На первый слоеный корж накладываем перемешанный с майонезом натертый сыр. На следующий слой пассированные и немного остуженные лук и морковь, сбрызнуть майонезом. Поверх следующего коржа накладываем слой измельченной рыбной консервы, сбрызгиваем майонезом. Следующий слой – перемешанные с майонезом яйца. Последний слоеный корж можно украсить крошкой желтка, мелко порубленной зеленью, тертым сыром, также можно слегка сбрызнуть майонезом. Торту необходимо ночь постоять, тогда он станет мягче.

2. Фаршированные баранки

7 лучших закусок рецепт, закуски, еда, длиннопост

Ингредиенты:



● баранки (20 шт.);


● фарш (говяжий и свиной, всего 400 г.);


● яйца (1 шт);


● тёртый сыр (50 г.);


● болгарский перец (1/4 плода);


● соль, перец.



Приготовление:



Начинаем с баранок. Лучше взять обычные, горчичные баранки, без мака и ванилина. Все-таки фаршировать их будем мясом. Баранка заливаем теплой водичкой (некоторые заливают молоком, но по мне слишком "жирно")) и оставляем намокнуть минут на 30. Так, чтобы серединка оставалась твердой. Тем временем мясной фарш посолим, поперчим, добавим яйцо и все перемешаем. Перчик нарежем маленькими кусочками. А натёртый сыр у нас уже готов.



Все делается достаточно быстро – к этому моменту наши баранки уже должны были достаточно размокнуть.


Начиняем каждую баранку фаршем и выкладываем на противень, смазанный маслом или застеленной бумагой для выпечки (к бумаге баранки все же прилипли, наверное, лучше все же смазать). Сверху посыпаем сыром. Выкладываем кусочки перца. И отправляем запекаться на 15 минут на температуру 180 градусов.



3. Печеночный торт

7 лучших закусок рецепт, закуски, еда, длиннопост

Ингредиенты:



● Печень куриная — 800 гр


● Мука — 200 гр


● Яйцо куриное — 3 шт


● Морковь — 200 г


● Лук репчатый — 2 шт


● Майонез — 300 гр


● Петрушка — на вкус


● Соль — по вкусу



Приготовление:



1. Печень промыть, удалить плёночки — ох уж и нудная это работа. Измельчить в блендере печень.


2. Добавить яйца, муку, растительное масло и соль, хорошо перемешать. На разогретую сковороду наливать тесто и выпекать лепешки, как блины, обжаривая с двух сторон.


3. Смазывать сковороду маслом необходимо только для первой лепешки, остальные будут отделяться благодаря маслу внутри теста.


4. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, все посолить и обжарить овощи в растительном масле в течение 5–7 минут до золотистого цвета.


5. Поджаренные лепешки брать по одной, смазывать майонезом и выкладывать слой лука с морковью, затем накрывать следующей.


6. В конце смазать торт майонезом и дать остыть. Можно и тёплым есть этот торт, но мне холодным нравится больше.

4. Закуска сырная "Каллы"

7 лучших закусок рецепт, закуски, еда, длиннопост

Ингредиенты:



● 2-3 зубчика чеснока


● листики плавленого сливочного сыра


● яйца


● майонез



Приготовление:



Ну, здесь ничего особенного. В листики плавленого сливочного сыра положить начинку: на мелкой терке сыр, яйца, выдавить 2-3 зубчика чеснока и смешать с майонезом.Тычинки сделать из корейской морковки.

5. Яйца фаршированные грибами

7 лучших закусок рецепт, закуски, еда, длиннопост

Ингредиенты:



● яйца


● грибы


● сыр


● майонез


● зелень


● помидорки



Приготовление:



Отварить яйца, разрезать вдоль и вынуть желтки.Сухие грибы замочить в холодной воде примерно на час, потом отварить до готовности в подсоленой воде, вынуть из воды, остудить, пропустить через мясорубку, обжарить репчатый лук и всё смешать с желтками и майонезом ,сверху, натертый сыр, украсить зеленью или помидорками.

6. Скумбрия домашнего копчения

7 лучших закусок рецепт, закуски, еда, длиннопост

Ингредиенты:



● Скумбрия (свежемороженная) — 2 шт


● Чай черный (листовой) — 2 ст.л.


● Луковая шелуха — 3 горст.


● Соль — 4 ст.л.


● Сахар — 2 ст.л.


● Перец черный (горошек) — 10 шт


● Лавровый лист — 2 шт


● Жидкий дым — 1 ст.л.


● Вода — 1 л



Приготовление:



Размороженную скумбрию выпотрошить, удалить голову и хвост. Вскипятить воду,добавить соль,сахар,перец,лавровый лист, чай и луковую шелуху. Проварить на медленном огне 1-2 минуты. Снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. Остывший рассол процедить или убрать шумовкой луковую шелуху.Добавить в рассол жидкий дым.



Опустить в рассол скумбрию.Оставить при комнатной температуре на 5-6 часов.Затем убрать в холодильник еще на 18 часов. Общее время приготовления рыбы 24 часа. Вынуть рыбку из рассола.Обсушить бумажным полотенцем. Вот такая рыбка получилась! Приятного аппетита!

7. Маринованные овощные рулетики в томатной заправке

7 лучших закусок рецепт, закуски, еда, длиннопост

Ингредиенты:



● средний вилок капусты,


● морковь, чеснок,


● чёрный молот. перец.



Маринад:


● 1 литр воды,


● 2 ст л. соли,


● 0,5 ст сахара,


● 0,5 ст растительного масла,


● 1/3 ст столового 9% уксуса,


● чёрный и душистый перец горошком ( по 5-8 штук),


● 1-2 лавр. листа.



Приготовление:



От кочана отрезать верхнюю жёсткую часть, остальную- разобрать на листики., слегка проварить. Я делаю так- опускаю в кипящую воду вилок и постепенно листики сами отделяются. Главное, чтобы листики не переварились. Дать остыть. Приготовить начинку: натереть морковь на терке для корейской морковки,чеснок пропустить ч/з пресс, перец, всё перемешать. Каждый листочек разрезать на 4 части, вырезав жёсткую серединку.



Нафаршировать капусту, свернув трубочками. Сложить плотно слоями в подходящую посуду. Сварить маринад: вскипятить воду с солью и сахаром, добавить специи, раст. масло, проварить 5-7 минут, добавить уксус, дать закипеть и сразу залить рулетики,Сверху положить пару ложек томатной запрвки. Накрыть тарелочкой. Можно поставить небольшой гнёт. Оставить на сутки при комнатной температуре. Убрать в холодильник. Остренькие, в меру солёно-сладкие,очень вкусные!



Приятного аппетита!

Показать полностью 6
716
Быстрая лапша с кальмаром
69 Комментариев  
Быстрая лапша с кальмаром длиннопост, кальмар, лапша, МИФИ, быстро, рецепт, кулинария, еда

Добрый вечер, Пикабу! С Вами снова Nuclear_Cookery..и..я проголодался!


По этому случаю, я решил быстро набросать в сковородку того, что осталось от рецепта лапши по-китайски и попутно заменить курицу кальмаром, который прятался у меня в морозилке)

Блюдо также очень простое и быстрое в приготовлении...блин..азиатам вообще не нужно париться по поводу еды..

Быстрая лапша с кальмаром длиннопост, кальмар, лапша, МИФИ, быстро, рецепт, кулинария, еда
Показать полностью 7
53
Гурманы 2
11 Комментариев в Скриншоты коментов  
Гурманы 2
3363
Гурманы
109 Комментариев  
Гурманы гурман, еда, веганы, Комментарии, комментарии на  пикабу

http://pikabu.ru/story/zashibis_zveri_perezimovali_4654167#c...

3519
Лапша с курицей по-китайски
375 Комментариев  
Лапша с курицей по-китайски длиннопост, рецепт, еда, по-китайски, МИФИ

Добрый день, Пикабу! С Вами снова Nuclear_Cookery!


Все же любят китайскую еду, правда?..Ну хоть раз-то заказывали, или в доставке, или в каком-нибудь китайском ресторане) Так вот, о чем я..дорого..ну или дешево, но фуфло полное..

Выход есть - готовить своими руками! Сегодня на повестке дня - китайская лапша с курицей и добавлением всякого) Вперде!

Лапша с курицей по-китайски длиннопост, рецепт, еда, по-китайски, МИФИ
Показать полностью 15
51
Еда в разрезе. ( голодным просьба воздержаться от просмотра )
9 Комментариев  

Фуд-фотограф Бет Гальтон (Beth Galton) предлагает свежий взгляд на некоторые повседневные блюда.



Серия Cut Food – это блюда, разрезанные пополам. Гальтон работал в сотрудничестве с фуд-стилистом Шарлоттой Омнес (Charlotte Omnès), которая использовала желатин в жидкостях, чтобы укрепить их перед разрезанием.

Еда в разрезе. ( голодным просьба воздержаться от просмотра ) еда, кухня, фото, Искусство, длиннопост
Еда в разрезе. ( голодным просьба воздержаться от просмотра ) еда, кухня, фото, Искусство, длиннопост
Показать полностью 9
99
Студенческая футболка
0 Комментариев в Товары из Поднебесной  
Студенческая футболка
1578
Когда ты в гостях у тролля-атеиста
110 Комментариев  
Когда ты в гостях у тролля-атеиста
35
Соляночка.
9 Комментариев  
594
Обеденный плюс
136 Комментариев  

Один из плюсов работы на заводе, это недорогая и неплохая по качеству еда.

Обеденный плюс еда, завод
Показать полностью 1


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь