Сочный карбонад в духовке⁠⁠

Вариантов приготовления свинины в духовке не мало, но есть один важный аспект - для духовки берут в основном или шею, или окорок, т.к. они с жиром, который придает мясу сочность.

Если же взять для запекания карбонад, то при стандартном приготовлении он получается очень сухим, и похожим на подошву.

Но есть один способ, который позволяет приготовить именно карбонад в духовке и сделать мясо сочным и мягким.

Будет много фото и немного текста.

Что нам понадобится:

1. Мясо - свиной карбонад, около 1 кг

2. Соли - 2 столовых ложки крупной соли

3. Черный перец горошком - 1 столовая ложка

4. Специи - на ваш вкус, я взял:

- Можжевельник - 6-7 ягод

- Чеснок гранулированный 

- Хмели-сунели

- Молотую паприку

- Молотый красный перец

- Смесь перцев

- Лавровый лист

Итак начнем:

1 Был куплен хороши шмат свиного карбонада

С него срезан лишний жир, который потом пойдет на другие нужды.

2. Теперь готовим обсыпку: сначала в ступку кидаем черный перец и растираем его, затем ягоды можжевельника

добавляем соль, крупную, каменную

Растираем пестиком, до однородной массы и начинаем добавлять остальные специи:

чеснок

Хмели-сунели

паприка

немного острого красного перца

смесь перцев.

Когда обсыпка готова, приступаем к следующему этапу:

обмазываем мясо.

Я люблю делать мясо именно в фольге, логики никакой, просто так больше нравится и удобнее

3 обмазка мяса

Расстилаем кусок фольги, в 2,5 раза длиннее куска мяса

щедро сыпем обсыпку и тщательно втираем ее в мясо

переворачиваем кусок и повторяем с другой стороны

Стараемся, что бы обсыпка была со всех сторон и покрывала мясо полностью

На мясо кладем несколько лавровых листов

и тщательно все заворачиваем в фольгу

После чего оставляем мясо лежать до 22:00 в блюде,ждать вечера. Сейчас объясню почему:

Если мы будем карбонад готовить, как обычную буженину, при температуре 200-220 градусов, мы получим кусок подошвы, абсолютно несъедобной, после остывания. Карбондт надо готовить при низко температуре - 50-70 градусов. Я пробовал при 50, не очень понравилось. слишком "сырое на вкус" путем проб и ошибок вывел, что мне вкуснее всего при температуре 60-70 градусов.

Но кусок большой, и быстро он не успеет прогреться, поэтому мясо ставим на несколько часов в духовку,  я ставлю на ночь.

температура выставлена 70 градусов.

И ложимся спать.

Утром в 9:30 по квартире расползается очень ароматный запах мяса с чесночком.

Бежим на кухню и видим:

Мясо изнутри прогрелось до 67 градусов, и уже готово.

Выключаем духовку и даем мясу немного остыть именно в духовке, через 1,5 часа вот такая картинка:

Открываем

разворачиваем

отрезаем

Мясо получилось вкусное и сочное.

"попки" я срезаю и прячу себе на вечер, под рюмочку.

Детям даем мясо без шкурки, внутри оно достаточно пропитывается специями и солью.

При прогреве выше 50 градусов, вся патогенная микрофлора гибнет.

Очень вкусно и просто, но не быстро.

расходов около 300 руб на 1 кг продукта, что гораздо дешевле, чем в магазине.

Приятного аппетита