kitekat11

Состав Чириучу вегда традиционен - тот самый Куй (морская свинка), gagita (гусыня) - здесь это "тело", ламский сыр из Пуно, Chalona (вяленое мясо - лама или баранина), зёрна гигантской кукурузы (писала о таких в прошлом посте), оладушко-омлет torrejo (из кукурузной муки с картофелем, специями и кабачком), колбаски Choriso, водоросли - Algae и белые полоски икры, и обязательный перец Rocoto. Состав не случаен, о его символизме - ниже.

Самый большой "фестиваль Чириучо" проходит на площади Сан Франциско вечером дня Корпус Кристи (днём - парады, танцы и шествия) - приезжают толпы крестьян из соседних областей и десятки лотков/мини-киосков предлагают свои варианты. Продают и в городе - буквально на каждом "проходном" перекрёстке и в каждой подворотне стоят тележки.

Традиция берёт начало из древнего ритуала Apthapi - пиршества, где гости приносят с собой и делятся угощениями из своих хозяйств. Ингредиенты символизируют союз различных регионов Перу и связь их народов (от высокогорья Анд до Приозерных земель озера Титикака), связь различных стихий (Вода, Воздух, Земля) - этакий Микро- и Макро- Косм в одной тарелке (об этом ниже), различные способы приготовления пищи (варка, жарка, запекание), и также связь времён - периодов империи Инка (откуда берёт начало совместная трапеза) и времён колонизации.

Мясо птицы запекается, мясо ламы - вялится заранее. Морская свинка (Куй) - потрошится, фаршируется пряностями и запекается отдельно (на фото выше и ниже видна фаршировка), внутренности - тоже могут подаваться в виде колбасок.

(У меня подобные натюрморты почему-то всегда ассоциируются с мультиком "Щелкунчик и Мышиный Король"...)

На всех прилавках можно увидеть крупные булыжники - ими ударяют по ножу при разделке мяса и дробят мелкие косточки - на фото ниже - разделка Куя.

Санитарно-гигиенические стандарты, думаю, понятны по фото (как, впрочем, повсеместно в Латинской Америке). Ну хоть халаты и чепчики у некоторых - и то суперпрогресс :). Хотя, говорят, рыночки на центральных площадях проверяет местная санинспекция каждые пару недель (со слов хозяйки хостела, к ним тоже вроде частенько захаживают).

В общем, перекрестившись и зажмурившись, был сделан заказ para llevar -"на вынос" вот в таком киосочке. там же можно при желании присесть и всё это употребить на краюшке стола :

Несмотря на различные примеры рекламного оформления блюда, индивидуальная подача и порядок выкладки ингредиентов всегда (веками) неизменен.

Готовая индивидуальная порция (стоимость - от 20 до 25 солей, 6-8 долларов, но это Гринго-прайс) выглядит так:

Низ - основа Мироздания - жареные зёрна гигантской кукурузы, символизирующие комья Земли. Первый слой - различные виды мяса, два из которых - птица и морская свинка - "бегают и летают", символизируя две стихии - "верхний" и "нижний" миры. Способы приготовления других видов мяса - жарка,фаршировка и вяление на открытом воздухе - тоже символизируют противостояние и единство стихий - мира "внутри" - Uqhu Pacha, мира "вокруг" - Kay pacha и мира "сверху" - hanan pacha. Все вместе мясные продукты первого слоя - единство четырёх символов.

Верхний слой - сыр, омлет, водоросли и перец - тоже символичен. Здесь - единство и противостояние продуктов высокогорья и долин, а также даров побережья и тёплых джунглей. И снова - четыре части одной общности.

Дословный перевод альтернативного названия империи Инка - Tawantinsuyu - созданный из четрырёх частей. Символическое блюдо Чириучу состоит из двух четырёхчастных общностей - объединяющих понятия Дома и Поля, напоминающих о Воздухе и Земле, и символизирующих разнообразие регионов Империи. Это союз различных частей, которые вместе образуют нечто более значимое и великое, чем они сами по отдельности.

На блюде это выглядит так: в центре - омлет, сверху-вяленая лама, справа-гуся кусок и кусочек чоризо-колбаски, внизу-куй (морская свинка) фаршированный травами, левее - сыр, водоросли и икра.

Ну а помимо еды - в городе в период этих праздников не протолкнуться - парады, представления, танцы, круглосуточная музыка (местные селяне обожают духовые инструменты, в каждой деревне - свой оркестр :). При выборе гостиницы это следут учитывать - вы действительно будете "в центре (громкого) всего" днём и ночью :)

По центральным улицам - ни пройти, ни проехать - зрители, участники, платформы с куклами и инсталляциями...

И днём, и ночью...

А вот эти уже утомились и отыгрались :)

Ну и наутро по новой (куда же без Куя?)

В общем, все эти гигантские куклы - отдельная история, возможно и пост, а пока - приятного аппетита всем на обеденном перерыве :)

Начнём с кукурузки (верхнее фото не моё, и, скорее всего, сильно обработано :)...В реальности  - на местечковых рыночках Боливии и Перу - попадается как-то так (шляпа и косички - непременный атрибут сельских мадам в тех краях, очень непривычно было потом в Бразилии - все леди с непокрытой головой) :

На снимке хорошо видны початки обычного размера - цветные и чёрные, чуть дальше в белом мешке - зёрна "гигантской кукурузы".

Из чёрной кукурузы готовят мегапопулярный напиток Chicha Morada - отвар кукурузы с добавлением лайма, ананаса, корицы-гвоздики и других пряностей. На вкус - как старый добрый бабулин вишнёвый компотик (фото ниже - не моё, я всё больше на бегу употребляла :).

Большие зёрна гигантской кукурузы - в жареном виде (типа орешков) это популярный снек, в варёном виде - распространённый гарнир.

Наиболее часто встречающееся блюдо с ними - Charquecan Llama/Alpaca - простая еда "простых людей" : сильно обжаренные кусочки мяса (лама-альпака, реже говядина), картошка (варёная или сушёная-потом про неё расскажу), кусочек сыра из ламы, иногда крутоё яйцо. Встретить можно везде, на любой остановке сельского автобуса обступают синьоры в шляпах и шалях и громкими голосами зазывают отведать (как наши бабушки-торговки пирожками и курой в поездах).

Подобная (антисанитарная :) порция с рук - около 7-10 Бобиков (Боливьяно), 1-1.5 доллара.

Кстати, на фото (здесь снова не моё) - виден какахообразный клубень чёрного картофеля - их тушат-варят прямо с кожурой, можно и есть с ней. На вкус - обычно-крахмалистая, может, чуть сладковатая картошка.

Второй суперпродукт Латинской Америки - это киноа, мегараскрученный в последнее время по всему миру. По значимости, популярности и распространённости - это как гречка для русских.

На рекламных фото в интернетиках - то же буйство красок:

В реальности всё намного прозаичнее. Киноа - это единственное, что может произрастать на скудных высоленных почвах Альтиплано, где жарит днём и всё вымерзает ночью, поэтому именно киноа засажены все "бросовые и бесперспективные" высокогорные земли (составляющие большую часть Боливии, помимо джунглей :)

Ниже портрет вблизи. Напоминает куст щавеля, размер зёрнышек - такой же, поэтому уборка и сбор зёрен, и вообще КПД - гемор ещё тот... Срезают кусты, дают отлежаться под солнцем и ветрами, потом, как правило, руками, оббивают куст на клеенке, выбивая миллиметровые зёрнышки. Процедурки зубодробительные...Но выбирать не приходится, некуда с подводной лодки (т.е. высокогорья Альтиплано).

ПС: Фото сделано во время двухчасового проветривания/ковыряния двигателя общественной скотовозки "Уюни-ЛаПаз", осколки лобового стекла которой держались лишь на перфорированной рекламной плёнке с изображением Иисуса и Девы Марии...

Здесь (ниже) виден процесс уборки, на заднем плане - тот самый знаменитый мегасолончак  -  Salar Uyuni, так что качество почвы говорит само за себя :)

В общем, сей суперзлак - основа экономики и хозяйства на Альтиплано, и в борще, и в каше в буквальном смысле. В супермаркетах городов может стоить около доллара за кило, но кто там закупается... :)

В реальности же страшилки про цену 5-10 долларов за пакетик сей чудной крупы в Московских супермаркетах - один из "гвоздей" регулярно исполняемой мной (на псевдоиспанском) развлекательной программы в местных сельских автобусах (наряду с фотографиями Москвы, толстого кота и заснеженного соснового леса возле дачи :).

В заключение - ещё одна типичная картинка с рынка (встречается в более тёплых околоджунглевых районах Боливии и Перу, здесь - Куско). На фото тростник, из которого прямо там же можно сделать напиток (аналог нашего берёзового сока) или купить очищенные стебли на развес домой - тут видны кусочки на ящике.

А ещё из него, естественно, спиртик гонят. Маленькие такие пизирёчки пластиковые, по 100г, стоимость - 1-2 Боливьяно (что-то около 20 центов). Местные ими коку запивают :)

Ну и, в конце, если кто не видел (в комментах поста про разноцветную бульбу) - добавляю фото с различных местечковых рынков - как эту цветную картоху продают.

Про сушёную, наверное, уже отдельный пост делать придётся.

Приятного всем обеденного перерыва!