Как я открыл онлайн кондитерскую или Путь кондитера. Приготовление пирожных Macarons.
Часть 2.
Для того, чтобы проверить миндальную муку на пригодность, нам с Аней выпала миссия приготовления пирожного макарон.
Ингредиенты закуплены, прочитаны топовые рецепты по запросу macaron.
Мы во всеоружии)
Первая партия лопается, вторая лопается, миндальная мука не та?
Сравниваем по картинкам и по видео с ютуба) Так же пересыпается, так же выглядит, точно с мукой все норм!
Очевидно же, мы что-то с рецептурой перепутали)
Раз за разом, снова и снова мы готовим печенья для основы макарон, но они взрываются.
Мы выучили начало одного ролика-рецепта "Пирожное макарон-великое изобретение французской кулинарии, Очень яркий, ОЧЕНЬ изысканный десерт. В Париже продается на каждом шагу. Мы не в Париже, но..."
Угнетенные количеством ошибок мы повторяли это вступление и смотрели ролик снова и снова.
Примерное время приготовление миндальной муки - 3-4 часа.
Затем нужна замешать тесто для миндального печенья и дождаться, пока сверху появится тооонкая корочка, и тесто перестанет прилипать к пальцу - это ещё часа полтора.
А уже выпечка занимает совсем не много времени - минут 20.
После 4 минут в печке уже становится понятно, получается у Вас макарон или нет.
Мы надеялись, каждый раз садились на пол возле печки и смотрели, как поднимаются, а затем лопаются наши творения.
Раз за разом, снова и снова.
Без преувеличений, мы готовили 2 месяца каждый день.
Съедали и выкидывали поломанные половинки макарон.
*Лопатка Тириона Ланистера*
У нас появилась классификация:
Пряники- печенье округлой формы, но без юбочки, такой вид проявлялся на первых минутах. "Да все это опять чертовы пряники"
Казань Аренки - прилипшие с одной стороны к противню печенья.
Пустоты - печенье с огрооомной пустотой внутри, очень хрупкое снаружи.
Грибочки - вместо юбки образовывалась грибная такая ножка)
Мы явно делали что-то не так)
Мы пробовали режим конвекция, верх низ, верх+конвекция, да и вообще все доступные режимы нашей печи были протестированы.
Так же были протестированы все возможные температурные режимы и "густоты" замеса теста.
Решили попробовать смену печи и стали готовить у Ани, то есть в квартире её родителей.
Мы тестировали пергамент, силиконовую бумагу, тефлон и силиконовый коврик.
Зафиксировали разницу.
Создали группу macarons в "городе"
Появилась покупательница, а макаронс все не было .
В голове обрисовывались ближайшие покупки на заработанные от продажи макаронс деньги, а макаронс все не было.
И вот по действительно странным стечениям обстоятельств у нас получаются аки Друже Обломофф, славные крышечки макаронс!
Поплясали минут 3 и понеслись крема готовить.
6 разных, 6 вкусных, к вечеру собрали пирожные и написали нашему первому покупателю Екатерине.
Коробочку мы сделали сами, так как не нашли в городе ничего удовлетворяющего нашим эстетическим потребностям.
Первый клиент "Екатерина", и первый отзыв о том, как же это вкусно)
Профессиональное продвижение во вконтакте
1. заполняем группу - описание, делаем посты о том, кто мы есть и что мы делаем.
2. Ищем людей из своего города у которых день рождения в ближайшие три дня.
3. Пишем в личку "Порадуй себя в день рождения чудесным набором пирожных макаронс, *вставить имя адресата"
4. Параллельно разыгрываем коробочки в пабликах "бесплатно"
И ловим бан группы с 900 подписчиками.
А что мы хотели? ек макарек
Где-то пару недель ждали и разбирались с админами вк.
Забили и создали новую группку)
Быстрый старт был дан - постом в городском паблике, где все любят обсуждать внутренние городские проблемки.
Контингент авторов комментариев, прямо сказать, не отличается высоким уровнем айкью.
Купил аккаунт вк, заполнил описание, чтобы не быть похожим на лютый фейк
И сделал вброс вида - фото набора и комментарий
"Купил сегодня жене и ушел в душ после работы.
После того как вышел, коробка была пуста.
был шокирован, ведь не попробовал ни грамма.
Девушки, Вы действительно думаете что все мужчины не любят сладкое?"
В течение двух дней около 200 человек перешло к нам в группу и человек 5 сделало заказ)
Далее продолжали крутиться в пабликах "бесплатно".
Ну и основным каналом продаж была сарафанка.
Производительность - 100 пирожных в день.
С нами связалась флористка из соседнего города и попросила небольшую партию в двести штук через 5 дней.
С трудом отготовили, с трудом отправили, без труда порадовались оптовому покупателю.
Готовили у Ани, и был момент, когда сидим мы такие пьем чай.
Весь стол в половинках невыпеченных крышечек макаронс.
Аня отошла , и мне звонит эта оптовая заказчица.
-Никит, надо 300 через 2 дня.
-300? А ты знаешь тракториста? - такого не было в разговоре)
-Да не вопрос, сделаем, так же отправим)
-спасибо, ты супер, до связи
Положив трубку, я понимаю что сделать 300 штук за 2 дня НЕРЕАЛЬНО при данных условиях.
Возвращается Аня, садится пить чай, ииии проливает чай на тонну макаронс, сохнущих на столе..
Аня рыдает, я утешаю и говорю, что принял заказ на 300 штук к послезавтра.
Потом мы обсудили, о чем я думаю и как вообще принимаю решения)
Потом успокоили Аню.
Нужно было что-то делать.
Тестить печь у меня дома. Ведь в ней была возможность печь на трех уровнях.
Желание, дикое желание творит чудеса.
Хочешь чай? попей чай!
И не знаю, каким образом, ведь до этого нам не удавалось приготовить у меня дома, но в этот раз все вышло замечательно и мы успели отдать этот оптовый заказ)
**Башенка из картона, Аня собирала ее часа 4**
Затем появился еще один оптовый заказчик из соседнего города.
Его звали Вячеслав,а я раз за разом называл его Владислав.
Потом вовсе отказался называть его по имени и он, очевидно, был рад этому)
Сарафанка делала свое дело.
Заказы были, заказы не давали заскучать.
А мы то и дело тестировали новые ингридиенты, разные шоколады и сливки.
Ходили пешком, а в рюкзаке всегда было пару килограмм нечищенного миндаля и десяток плиток шоколада.
БЫло лето 2015...
Пишу,когда душе угодно,обещаю писать чаще.
Всем котиков
