CosmosDetka

Вообще работа в Перчини была, в каком-то роде, интересная, но вероятнее всего потому, что это было мое второе место работы в поварской сфере, и оно отличалось от первого, а все ранее тебе незнакомое любопытно изучить.

Несмотря на то, что об этом месте я буду отзываться бесконечно плохо, время, проведенное там, было весьма полезным. Полезность заключалась в психологической стойкости: происходящее вокруг безумие порой сбивало с толку, слова «команда», «коллектив» на этой кухне были пустыми звуками, ко всему прочему кухня в Перце открытая, и не было возможности матом и криками выпустить пар, и поэтому я находился в постоянном напряжении. Физическая стойкость (мое любимое): хочешь жрать, ссать, срать (от чего тоже находишься в напряжении), но отлучится с цеха возможности нет, ибо народ прет без перерыва (торговый, мать его, центр). Ну и, конечно же, в таких обычных для работника кухни условиях, повышается скорость работы, а также умение контролировать духовную и физическую энергию тела, для создания потока чакры (привет, поклонники Наруто) и применения техники двух дополнительных рук. Как-то так.

Читать под эпичную музыку.

Думаю, многие знают 9 кругов ада по Данте (если нет, то гугл в помощь), дак вот, общепит - это один ахуенно здоровый круг ада, состоящий из 9 дантевских, только мучения немного другие. Ты обречен, стоять на ногах в течение всего дня, и твои ноги просто гудят, тебя мучают судороги, но у тебя нет возможности присесть. Ты пробуешь множество вкусных блюд, но возможности вкусить их и утолить свой аппетит у тебя нет, и ты только мучаешь и мучаешь свое бренное тело и систему пищеварительного тракта. Одновременно с голодом ты ужасно хочешь в уборную по всем возможным видам нужды, но люд требует хлеба и зрелищ, и с изрезанными руками ты продолжаешь перетирать эту чертову пюреху через сито, стирая пальцы в мозолях. И тебе не повезло, если тебя закинули на открытую кухню: яростный цербер-управляющий будет следить за тем, чтобы ты говорил, лишь шепотом и из твоих уст не звучал мат. Ты спросишь, а как же нервные окончания на кончиках пальцев? Забудь про них, сынок, это не то место, где тебе придется их беречь, и в скором времени ты перестанешь чувствовать то, к чему прикасаешься, и ты забудешь, какова на ощупь шелковистая кожа твоей любимой женщины. «Но вы ведь за это получаете хороший деньги!» - воскликнешь ты. И я просто с ухмылкой покачаю головой: “О каких деньгах идет речь, сынок?”.

Но дело в том, что я болен этой профессией, поэтому я и торчу здесь. На многих кухнях шикарный коллектив и ребята, с которыми приятно общаться. В этой сфере нет предела совершенству, и всегда есть поля для развития. Я получаю от всего этого кайф, и я сам подписал контракт с владельцем этого круга. Путь к вершине тернист, но горы зовут, и я должен идти.

Вот такое лирическое отступление. Мысль овладела моим сознанием внезапно.

Возвращаясь в Перчини (туда, куда не хочется возвращаться даже в качестве гостя). В этой цитадели зла бизнес-ланч, вместо привычных четырех часов, длился 6 часов. 6 часов ада. В 10.00 ты снимал штаны, нагибался и тебя имели до 16.00.

К слову, я торчал на горячем цеху или, как я его называл, - суповой цех, ибо подавляющее большинство блюд представляли собой супы (еще в моем распоряжение была возможность приготовить рататуй, который практически не заказывали, ризотто, которые шли в прочем неплохо, запилить пару противней лазаньи и, пожалуй, все). Рабочий день начинался с 9 утра, и за матьего 1 час необходимо успеть подготовить весь бизнес, проверить состояние заполненности холодильников после сменщика (который постоянно подъебывал) и успеть все это поправить, вывести из стопа позиции, которых нет, и всякие другие мелочи, типа запустить тридцать литров куриного бульона в работу, приготовить завтрак на стафф, достать все необходимое на дефрост и прочее.

Честно говоря, я не всегда все успевал, на помощь мне приходил один из су-шефов (а.к.а мой шеф из People's), но с ним я попадал только в одну смену. Вторая смена была с су-шефом - кретином, который игнорировал все технологические карты, готовил все абы как, когда вообще подходил к плите, а у плиты он был редко, в основном он просто ходил и проебывался.

После 16.00 затишье было часа 2 максимум, ведь после 18.00 окончание рабочего дня у обычных смертных, и снова начиналась безудержное косвенное сношение с посетителями, только в другой позе.

Кстати, если хотите покушать пасту, то никогда не берите лазанью, как правило, это заранее приготовленное блюдо, которое просто прогревается. Куда приятнее есть свежеприготовленную пасту. А паста в Перчини - собственного приготовления, и тесто у них весьма вкусное.

Еще одна беда Перчини (в которое попал я) - это шеф. Он не знает граммовок и рецептур, при этом с тебя пытается спросить это. Он не может урегулировать работу кухни, а просто ходит и катает вату.

Я согласен, что шеф, как правило, занят немного другими делами. Но я считаю, что сперва должна быть организована идеальная работа на кухне, за этим должны следить два хороших су-шефа, которых нанимает шеф. Как-то раз я решил поговорить о работе нашего недалекого су-шефа, на что шеф мне ответил: ”Он просто до этого су-шефом не работал, он пока растерян. Надо подождать”. Пам-пам!

Мне искренне жаль гостей, которые получают некачественные блюда, вот из-за такого дерьма, творящегося на кухне.

Так шел день от заказа к заказу, от чека к чеку, к концу смены у нас была туева хуча мусора, и мы вывозили его на огромной телеге, а потом перетаскивали в мусорку. И только после этого ты с радостью выдыхал, и твой рабочий день заканчивался.

Проработал в Пипле я полгода (плюс минус 2 недели). Моё первое, моё любимое место работы решено закрыть.

Как нам сказали на собрании, в планах открыть новое заведение в новом торговом центре. Это был июль. Нас ориентировали на осень. Осень 2016. К слову, сейчас февраль 2017, ТЦ функционирует частями, об этом заведении ничего не слышно. Но песня была красивая. Владельцу франшизы Пиплс принадлежала также тюменская франшиза "Перчини". Так вот проект, носивший привлекательное название "Grill&Wine", состоял в синтезе кухонь пипла и перца. Как-то так.

После закрытия нас обещали перевести в Перчини в ТЦ Кристалл (также у нас есть перец и в другом ТЦ), и по открытии нового места сразу же туда.

Как раз под закрытие у нашего заведения начались проблемы с СЭСом, начальство вело себя неадекватно, искало причины доебаться и требовало всяческую чепуху. Однако, несмотря на напряженную ситуацию на кухне и вокруг нее, последние дни работы мы не халтурили, надо было закрыться достойно. В этот период на работе ничего особо примечательного не происходило (помимо проблем с СЭСом, о которых я писал в предыдущем посте).

Время неумолимо текло, мы с Викторией (так зовут мою жену) готовились к свадьбе, назначенной на 4 августа, сразу после которой по плану мы уезжали отдыхать на Кипр, а по пути домой с жаркого острова хотели заглянуть в Петербург.

Поэтому в связи с таким положением дел на работе я не ведал, куда я вернусь с отдыха.

А вот здесь наступила очередь интереснейшего сценария, достойного быть экранизированным или стать основой книги.

За две недели до свадьбы мне устроили мальчишник, после которого я очнулся в больнице с открытой черепно-мозговой травмой (перелом пирамидальной кости) и посттравматическим разрывом барабанной перепонки.

Как раз в дни этого происшествия на работе у нас была генуборка под закрытие. Шеф не поверил, что со мной случилась беда, подумал, что я просто решил не выходить, и впаял мне штраф за отсутствие на работе. Замечательно.

До мальчишника мы с Викторией начали ставить танец на свадьбу в стиле линди-хоп, а теперь мне даже вставать не следует. Много организационных моментов свалилось на неё одну. Да и вообще стоял вопрос, попаду ли я на свадьбу и смогу ли я полететь на самолёте (из-за перепонки врачи утверждали, что, возможно, нет).

О больнице, о том, как там все "замечательно" и о «профессиональных» врачах, а также медсестрах, которые не могут сделать повязку, и ещё о пациентах, которые как будто сошли со страниц какой-нибудь безумной книги, рассказывать подробно не буду – уж больно много непривлекательной информации на тебя, читатель, придется вылить.

Из больницы я вышел за дня 4 до свадьбы. Сразу же прыгнул за руль кататься по делам. Забрать ЗП, доехать до работы (уже в «Перчини») и обсудить, будет ли место, когда я вернусь, так далее и тому подобное. В итоге на пути залетел в ДТП. Небольшое, но обидное дтп. (Голова-то ещё туго соображает).

Вину признал, ездить на разбор ДТП времени абсолютно нет, договориться с водителем пострадавшего авто не выходит, и я решаю забить на это (не самый хороший человек). Точнее я пошёл на встречу и выбрал один день, когда утро было свободно, но второй участник заявил, что он хочет на дачу в этот день. Ему было объяснено про свадьбу и про то, что потом в России меня вообще не будет. Но он видимо не понял, о чем я.

К слову, свадьба была прекрасная (по фото видно что на мне все заживает как на собаке). Отдых потрясающий (полет прошел без сучка без задоринки). Кипр сумасшедший, Питер очень уютный.

По приезду в Тюмень выяснилось, что на меня написали заявление, и я типа в розыске (обошлось штрафом за неявку на разбор ДТП). Вот такие пироги. Да и на работе в Перчини все тоже оказалось ужасно. Коллектив просто архиуебищный, с ЗП все очень скудно (какие-то непонятные списания за посуду, за еду, за то, что работаешь). Уровень адекватности шефа также оставляет желать лучшего. Куча непримиримых противоречий, которые делали мою работу в этом месте нелюбимой, часы, проведенные там – крайне долгими.

Выносить все это мне помогали обещания старого шефа (тут он занял должность су-шефа) о том, как круто будет в новом месте, и какая бравая команда соберется.

Первым делом я хотел, горел желанием, старался и пытался научиться быстро работать ножом. Дома я изучал теорию, смотрел видео и в принципе я знал, как правильно держать нож, правильно располагать свободную руку, знал техники нарезки. Но у меня было мало практики и мешал психологический фактор того, что можно порезаться, а того и хуже, откромсать пару фаланг. Я, конечно, мог практиковаться дома, но затариваться большим количеством продуктов (пусть даже дешевым луком) и перерезать его, чтоб потом выкинуть, мне не позволял мой внутренний еврей. А раз от раза, когда готовил я, старался повторить и сделать так, как в просмотренных мною видео.

На работе же мне хватило буквально двух-трех недель, чтобы скорость и качество нарезки были сносными. Дальше - больше, я просто прокачивался, увеличивал скорость и старался, чтоб это было не в убыток качеству нарезки. В запарах, когда нужно было сделать что-то ооочень быстро, я просто-напросто забывал о страхе порезаться и делал.

Помимо быстрой нарезки мне необходимо было научиться быстро готовить, и не одно, а несколько блюд одновременно. Тут важно знать, что где и как лежит (порядок!), желательно (даже нужно!), чтобы это уже было подготовлено (например, нарезано заранее), быстро нарезать это (если не подготовлено) и приготовить.

В People’s на бизнес-ланче у нас были пасты, которые мы готовили с руки. Все легко и просто, ведь паста порционно развешана заранее, лук подрезан мелким кубиком, другие ингредиенты для пасты подготовлены (по возможности также развешаны по порциям). Дело остается только за тем, как ты работаешь на плите. Ты должен готовить на плите не одну, не две, не три пасты единовременно. Как я уже писал, в прошлом посте я недоумевал, как можно готовить на 5-6 сковородках. В один прекрасный момент коллега подъебал меня, когда я готовил на 3-х. Я понял, что я расту, и это очень приятное ощущение. Вообще с меня много орали спустя месяц, вспоминая, как я пришел и задавал кучу нелепых вопросов (а разве можно мешать деревянной лопаткой?) и практически ничего не умел, а теперь был уже более уверенным в себе как повар и что-то из себя представлял.

Кстати, на сковородах все подгорало к чертям собачьим. Каждый раз, кушая в кафе или ресторане, помните, что на кухне могут готовить на сковородах, на которых все адово пригорает и при этом еда очень вкусная (надеюсь в том месте, где вы кушаете, вкусно) и вид у нее хороший. Лично у меня был полнейший диссонанс.

Вообще работалось на кухне с ребятами очень весело, очень много шутили - такой вот способ разряжаться и переживать стрессовые ситуации, не ругаясь друг на друга. .Но каждый разряжается по-своему, и есть вероятность, что твой коллега будет орать, кричать и визжать как сука и ругаться с тобой по всякой ерунде, только потому, что он не может справиться с чем-либо или недоволен тобой по незначительной причине. Но в основном все шутят, заводят дурацкие разговоры, в эти дурацкие разговоры вплетают недоумевающих официантов, все разгоняется до такой степени, что даже Чарли Шин спросил бы: ”Ребят, вы где взяли?”

Далее – немного из рубрики «Веселое и примечательное на кухне». Первым в памяти всплыл очень смешной случай, связанный со складом. Склад у нас был около раздевалки, там были два больших холодильника (один ”плюс”, а другой “минус”-морозилка) и сухой склад (яйца, специи, лапша, соусы и т.д. ) состоящий из стеллажей. И как-то у нашего начальства стрельнула моча в голову, мол, к складу должны иметь доступ только шеф и су-шеф, теперь склад закрываем на замок. Все бы ничего, но нас два человека на кухне (су-шеф и повар), как я писал ранее, и если в лютой запаре необходимо что-то взять на складе, кухню покидает либо су-шеф (а он стоит на раздаче и отдает блюда), либо оба (чтобы су-шеф открыл склад и вернулся на раздачу, а повар взял то, что необходимо, закрыл склад и вернулся обратно). Если на кухне был еще и Шеф, то было замечательно. Но восторга эта ситуация ни у кого не вызывала. И так в один прекрасный, запарный, пятничный вечер шеф с поваром отправились на склад открыли замок (он был навесной и открывался с щелчка, то есть ты проворачивал ключ и мог его вытащить), положили ключ и замок на стеллаж. Уходя, как полагается, закрыли склад. В следующий раз, отправившись на склад, они поняли, что ключ остался внутри. Запара дикая, заказов уйма. Замок пришлось спиливать. Благо нашлось чем. Но это огромная трата времени.

На волне запар еще один момент. Все ненавидели дранники. Заготовку на них не сделаешь, картофель почернеет нахрен (вакууматора у нас не было, ну чтобы предотвратить взаимодестйвие с кислородом). И в запаре ты стоишь и натираешь этот чертов картофель. Замешиваешь с мукой, яйцом, сливочками, формируешь красивые драннички. Если их выходили 3 порции или больше - просто тушите свет. Все руки были стерты об терку. И тут у тебя не получится делать несколько блюд одновременно, ибо обе руки у тебя заняты этим прекрасным белорусским блюдом.

Когда у нас начался фестиваль кубинский сэндвичей, их возненавидели су-шефы. Ибо собрать их на раздаче занимало больше времени, чем выложить блюдо, и это было геморройно.

А еще однажды у нас были проблемы с СЭСом и нам пришлось прикрыть открытый гриль (жильцы жаловались, что в квартирах пахло дымом), мы стали жарить стейки на сковородках и доводить в парике, если требовалось. Гостям все очень нравилось и не было негативных отзывов. Вот такие, мать его, ценители мяса приходят, которые заказывают медиум рэйр и жалуются, что там ”кровь”.

В общем, можно написать уйму интересного, но надо старательно вспоминать. Буду накидывать себе в черновик и напишу что-нибудь подобное, когда наберется материал.

Решил на работе, делая заготовки, запечатлеть приготовления соуса болоньезе. Очередную историю я написать не успею, а чем-нибудь поделиться очень хочется.

Возьмём все нужные ингредиенты (на фото не попали специи и соус мутти), в данном случае: репчатый лук, сельдерей, морковь, чеснок, красное вино, говяжий фарш, мутти, орегано, базилик, соль, перец). (граммовку писать не буду, это без проблем можно найти в интернете, к тому же тех. карты не имею права распространять)

На самом деле болоньезе - это не соус, а мясное рагу. Ragù alla Bolognese - так называют итальянцы этот "соус". Посему канонический болоньезе  должен быть густым, а не жидким, как это принято у нас.

Препарировали все ингредиенты и приступаем, собственно, к приготовлению.

Обжариваем овощи. В разогретую сковороду добавляем лук, минуту спустя сельдерей, ещё минуты 2 спустя морковь. Эта троица называется соффрито (на итальянском) или мирпуа (на французском).

Между прочим, первый рецепт болоньезе датирован 1891 годом. Место происхождения город Болонья, отсюда и название.

Когда овощи стали мягкими, вливаем красное вино, выпариваем и добавляем фарш. (На самом деле, фарш можно обжарить отдельно, чтобы вкус получился богаче).

Спагетти болоньезе - это не "итальянское" блюдо. Итальянцы подают Ragù alla Bolognese с тальятелле или с лазаньей.

На данном этапе можно добавить томатный соус (мутти - итальянский соус для пиццы, который доводится до вкуса путем добавления чеснока, оливкового масла, орегано, базилика). Тушим 2.5-3 часа.

Есть также официально рекомендованный рецепт делегацией от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina: говядина, свинина, панчетта (разновидность бекона присущая итальянской кухне), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, красное вино, молоко. (это я уже в википедии вычитал, надеюсь правда).

Далее все зависит от повара, довести до блюдо так, чтобы это был превосходный танец вкуса.

События, которые развернулись дальше, были шоковыми больше для меня, нежели для читателя. Заранее прошу прощения, если вы ждали описания кухни с тараканами, крысами, с тем, как повара плюют в еду и валяют ее на полу. К сожалению (скорее к счастью), нет. Не представляю, насколько плохая репутация должна быть у заведения, и насколько дерьмовая еда там, чтоб было так.

Хотя бывают исключения, посмотрите выпуск Ревизорро про ресторан «МАО». Это дорогое место в нашем городе, где, как оказалось, работаю одни иностранцы, не понимающие по-русски ни черта, всюду тараканы и антисанитария.

Окей. Это все лирика. Я у разбитого корыта. Начинаю жалеть, что так рано уволился. Что надо было искать работу, параллельно продолжая работать в лаборатории. Расстроен, подавлен, не могу понять какогохуяблять вообще. Поддержка моей жены (в тот момент еще будущей жены) помогла мне пережить этот маленький экзистенциальный кризис.

В очередной раз, катаясь по заведениям города, раскидывая свои резюме, я наобум решаю в конце своего пути заехать в People's. Оставлю его, думаю, и там, за это с меня спросу не будет. А вдруг перезвонят (хотя, как мне кажется, ооочень мала вероятность того, что перезвонят, но все же).

Я, сильно волнуясь (с меня бежит пот, руки дрожат, ноги подкашиваются, начинаю заикаться), захожу в заведение и говорю хостес, мол, я вот устроится бы на работу к вам хотел (кстати, вакансия у них открытая была). Меня посадили за свободный столик, дали бумажку, заполняй, сейчас к вам подойдут. На разговорчик (ну то есть собеседование) ко мне подошла управляющая, пока шеф-повар занят. Когда он узнала, что я без опыта работы сделал такое выражение лица, как будто ее только что заставили съесть говешку. Даже две. Мы с ней перекинулись еще парой фраз. И после этого я встретился с шеф-поваром. Рукопожатие было очень крепким. Видимо проверка на дрища (я между прочим дрищеватый). Проверку прошел, сделал такие серьезные щи, типа все ни по чем.

Я ему поведал про свою тяжелую жизнь инженера, сказал, что я готов работать пока за бесплатно (ну пжлст, хоть так возьмите!). Он вынес решение взять меня на кухню и посмотреть, что я могу и как я везу (как выяснилось позже, они думали просто повыхватывать с меня, физик все-таки, на чтоя я там могу быть годен). На следующий день я приехал в назначенное время (к открытию заведения). В эту ночь я переживал не так сильно, уж не знаю, с чем это было связано.

Меня впечатлили размеры служебного помещения. Довольно-таки большой дебаркадер (первые несколько дней вообще не понимал, о чем говорят, когда слышал это слово). Проще говоря, курилка, место, куда складывают продукты, которые привозят, зона чаепития и тд. Всегда было интересно, как выглядят в ресторанах служебные помещения. Здесь и приоткрылась передо мной завеса тайны. Раздевалка - целая здоровая комната и еще один маленький очень темный и пыльный закуток с трубами и всяким хламом. Тут же как выходишь из раздевалки рядом склад. Далее длинный коридор, ведущий на кухню. Вдоль коридора двери в разные маленькие помещения (трубы, швабры), одна из помещений кондитерский цех. А кухня горячего цеха оказалась раза 2-2.5 больше чем в «Шоколаднице», в соседнем помещении был холодной цех. Гриль же был открытый в зале. Маленький прямоугольник метр на два. Царство грильмэна. Хочу запилить схему помещения и как-нибудь выставлю или кину потом в комменты.

На счет оборудования. В горячке был фритюр, пароконвектомат, плита и холодильники. И тут же мойка, кстати говоря. Недалеко от плиты. Тесновато. Сковородки уставшие, ножи тоже в состоянии не самом лучшем. Крч, это все погибает в первую очередь и этого не избежать, как-нибудь напишу поподробнее, почему сложно это предотвратить. Но я ожидал, конечно, увидеть немного другое. Что-то шикарное. Как оказалось, кухни выглядят не так круто, как ты ожидаешь.

Ну вот я на кухне. Ссусь кипятком в штаны. В первый день меня поставили наливать супы на бизнес-ланч. Я просто наливал супы и передавал их на раздачу. До готовки меня не допускали (тут паста готовилась с руки, между прочим, ура!). После бизнеса - заготовки и подготовка бизнеса на следующий день, а также заказы по основному меню. Коллектив мне очень понравился (сейчас только о поварах). Легко общаться, приняли хорошо. На горячем цеху работают два человека. Су-шеф на раздаче и горячник на плите. Пока я был стажером, на смене нас было трое. Потом я должен был стать тем самым супер-быстрым горячником.

И вот я нашел свое первое место работы (сейчас мне кажется, что я мог пойти и в наглую напроситься даже в дорогой и очень хороший ресторан, и возможно через месяцок меня бы взяли на ставку, но сложилось так, как сложилось). С рабочего процесса я торчал. Впитывал информацию в себя, как губка. Это был апрель-март. Весна врывалась в свои владения со своим настроением, все расцветало (ну конечно и говно плавало тоже, но тут важен символизм) и я тоже взошёл (зацвел, зародился, родился) как повар.

Спустя 2 недели - может чуть меньше, может чуть больше (не могу сказать точно, в этом круговороте событий была какая-то другая система отсчёта) - меня взяли на полставки. Кстати, с 4 или 5 смены (не могу переложить на «общечеловеческую» систему отсчета и сказать точно), мне позволили готовить пасты. Обратная связь по пастам на бизнесе была хорошая. Один из поваров (он же мой будущий сменщик) сказал: ”ну вот видишь, а ты переживал”. Я действительно очень сильно переживал. А еще меня пугал момент, когда на плите готовилось пять, шесть, а то и семь паст одновременно. Я не понимал, как можно две пасты-то одновременно готовить. Поэтому без помощи не обходилось.

Чтобы перейти на целую ставку, я должен был сдать меню. То есть выучить все раскладки с граммовками.

Граммовки и ингредиенты я запоминал очень легко по ходу работы. Но когда я увидел эту кипу бумаг, я, честно говоря, ахуел. По-другому и не скажешь (зелёный ещё я был, чего уж).

Я так и не добрался до досконального их изучения, но ко мне еще через недели полторы подошёл шеф и сказал, что он договорился с управляющей и я теперь на полной ставке («подарок на день физика, или какой у вас там праздник», - сказал), я отшутился, что недавно был день нефтяника. Радости нет предела, после столь долго отсутствия возможности проявить себя, я был рад, что дела пошли в гору.

Так началось мое слияние с кухней. И посему в дальнейшем посте хочу рассказать о том, как идет работа на кухне, о запарах, о блюдах, которые на нашей кухне были блюдами нон грата, о всяких внутренних фишках – обо всем, во что начал вникать.

Итак. Тот самый стоящий шанс, который мне выпал. Выпал не как в кино, типа: "Ого, парень, ты оказался в нужном месте в нужное время, шикарно готовишь, пойдем к нам на кухню, чего уж там, сразу шефом." Этот шанс я сам себе выбил, просто иногда нужно быть чуточку наглее (чего мне не хватало). Ну вот я и решил заехать в «Шоколадницу» (насколько помню, у них была открытая вакансия) на собеседование. Очень волновался, ведь это заведение в наших краях довольно-таки неплохое (из тех заведений, где и средний ценник, и вкусно), ну то есть не шарага, как я изначально предполагал по плану. И вот я пришёл, здрасьте-здрасьте, я по вакансии, а вы присаживайтесь, ожидание, шеф-повар, здрасьте-здрасьте. Разговор: вопрос-ответ, ещё вопрос - ещё ответ, вопрос-встречный вопрос - ответ. Как оказалось, новый шеф в заведении, обновляет коллектив. А вот и апогей, а вот и - аллилуйя! Меня решено выпустить на стажировку. Аллилуйя! Посмотреть на меня каков я в деле. Аллилуйя! Есть вероятность, что меня возьмут. Аллилуйя! Есть загвоздка: резюме подано штук 8 на эту же вакансию. Я серьёзно напрягся, надо будет выложиться на все 200. Ночь была бессонная. Ну, сперва завалились друзья в гости, я постарался слить их пораньше, ибо так переживал, надо все- таки отоспаться (пишу это и понимаю, как всего лишь за почти год я чувствую себя уверенно в этом деле, могу спокойно затусить и пойти на стажировку, или на смену), особо раньше слить не удалось. Да и в итоге всю ночь не спал, как написал чуть выше. При всём при этом не опоздал на смену. Даже раньше приехал (ох уж этот страх накосячить).

В этот день меня переполнял восторг. Восторг, конечно же, потому что я на кухне, я на шаг ближе к цели, я делаю то, что мне нравится, восторг оттого, что физик смог сблизиться с кухонной утварью, и более того - поладить с ней. Не обошлось и без разочарований. Разочарование было в том, что я представлял кухни не так. Не старое уебищное оборудование, не тупые ножи и отсутствие точильного камня, не убитые сковороды на которых жарить невозможно. Черт с этим, это все повышает скиллзы и только. Самое главное несоответствие ожиданиям заключалось в том, что эти сковороды лишь изредка были нужны, ибо лишь некоторые блюда ты готовишь по факту, в основном используются заготовки, иии (ВНИМАНИЕ!!!) заготовки греются через микроволновую печь. Паста? Хер с ним. Бери соус и отварную пасту и закидывай в микру. Блины с начинкой. Бери готовые блины, начинку и закидывай в микру. Супы в микру (ну супы мало где делаются по факту, но обычно это готовая основа, которая потом собирается и проваривается на плите). Котлетки в микру! Конечно, паста - это самый большой удар. Я очень люблю пасту. Мне кажется, каждый раз, когда я ставил в микру пасту, в мире плакал, а может даже иумирал от сердечного приступа один итальянец. “Сто морендо!”- кричал он и падал навзничь. Крч, на кухне «Шоколалдницы» ты - повелитель микроволновой печи. Даже есть распечатка, какое блюдо, на какое время ставить. Но мне нужно было использовать этот шанс, и я старался проявить себя с лучшей стороны. Разогревал блюда как БОЖЕНЬКА. Ооо, какие вкусные блюда я разогревал. Пальчики оближешь. (Салаты собирались руками по факту, хвала Вселенной, но, допустим, на цезаря курица или креветки были уже приготовлены заранее)

Именно здесь началось осознание фразы Паланика из «Призраков»: “…работа на кухне — это медленная смерть. От миллиона крошечных ножевых порезов. От десяти тысяч мелких ожогов. Всю ночь стоишь на ногах, на холодном бетоне. Или ходишь туда-сюда по жирному, мокрому полу. Кистевой туннельный синдром, нервический спазм из-за того, что ты только и делаешь, что шинкуешь, помешиваешь и режешь. Чистишь целое море креветок под ледяной водой. Боли в коленях и варикозные вены. Хроническое растяжение плеча и запястья… это долгая, медленная смерть под пыткой.» (С)

Паланик, конечно же, утрировал, но в целом написал так, как есть. Но лично у меня это не вызывается ни капли разочарования, до сих пор не жалею, что избрал этот путь. Я обожаю запары на работе, когда куча гостей, и ты зашиваешься. Это вызов. И если ты справляешься, ты получаешь непередаваемый кайф от проделанной работы.

В общем, на смене ничего особо интересного не было. Я лишь узнал, что на стафф готовится отдельная еда. Повара не кушают те блюда, которые они готовят на отдачу.

В конце смены мне сказали, что я проявил я себя “ничего так”. Сказали, позвонят в ближайшие пару дней. Прошла неделя. Я понимал, что, скорее всего меня просто слили, но решил позвонить шефу (он оставил свой номер). Он сказал, что все это время он пытался до меня дозвониться, но телефон был недоступен (чертов балабол), а вообще приняли другого паренька. Меня это задело. Неужели я так плохо разогревал блюда в микре??? Неужели есть тот, кто лучше греет в микре??? Так или иначе, я вынужден был отправиться на поиски работы дальше. В этот период я совсем отчаялся и кидал резюме даже во всякие фастфуды, откуда мне тоже не перезванивали.

С событий, которые развернулись дальше, я сам был в полнейшем шоке.