Кулинарная мастерская

91 пост 1070 подписчиков
показывать просмотренные посты
10
Шикарное медово-имбирное печенье, для согревания в морозы.
1 Комментарий в Кулинарная мастерская  

Рецепт прост и прекрасен.


Нам понадобится:

1) Мука 400-450 грамм (тут на любителя, можно сделать 400 грамм и будет менее песочное);

2) Разрыхлитель 2 чайные ложки;

3) Сода 5 грамм;

4) Соль 1 грамм;

5) Имбирь сухой 2 чайные ложки (можно заменить на обычный имбирь, потерев последний на терке, которая не пропускает волокна, либо мелко порубив);

6) Масло сливочное 82,5% 200 грамм;

7) Сахар 200 грамм (плюс на посылку сверху);

8) Мёд 100 грамм (для сладкоежек - можно 150).


Смешайте муку, сахар, соду, разрыхлитель, соль, имбирь. Перебейте миксером (ну или руками, если вы заядлый холостяк и миксера с венчиками у вас нет).  Влейте (ну или закиньте, в зависимости от того, чем вы делаете) холодное масло (его модно слегка подтопить). Добавьте мёд. Перемешайте снова. Накатайте шарики, обваляйте в сахаре, положите на пергамент и слегка приплюснуте, края можете подравнять стаканом или подобным.


Выпекать при температуре 180 градусов в течении 10-15 минут.


Вуаля, дамы покорены, мужья повалены, вы согреты. Идеально под вечерний чай с фильмом.

Шикарное медово-имбирное печенье, для согревания в морозы. еда, рецепт, Печенька, мед, имбирь, Сладость в радость, привет читающим тэги

З.Ы. Я края не равнял.

З.Ы.Ы. Фото моё.

З.Ы.Ы.Ы. Приятного аппетита:)

22
Повар, какова твоя профессия?
15 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Повар, какова твоя профессия? еда, повар, длиннопост
Показать полностью 8
1
Новогодняя закуска на основе столичного салата не как у всех)
16 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Новогодняя закуска на основе столичного салата не как у всех)
15
Супер салат, в семье называемый "французский"
16 Комментариев в Кулинарная мастерская  

На все праздники у нас дома собирается дохрена народу, и те, кто опаздывает, звонят и просят отложить порцию этого восхитительного салата. Знаю что время салатов прошло, но на будущее, это тот салат который не надо доедать.

Далее рецепт:

Вам нужно:

Свекла

Морковь

Капуста

Картошка

Телятина/говядина или же лосятина

Граммовку подбираете сами, но главное чтобы все пять частей были в равной по объёму пропорции.

Для начала натираем на средней терке Свеклу и морковь. И шенкуем капусту. Выглядит это так:

Супер салат, в семье называемый "французский" Салат, Французский, еда, к столу, длиннопост

Одновременно надо пожарить картошку и мясо, чтобы была хрустящая корочка. Солим только их. То что терли, должно оставаться пресным ( и кстати сырым - не вареным).

Супер салат, в семье называемый "французский" Салат, Французский, еда, к столу, длиннопост
Супер салат, в семье называемый "французский" Салат, Французский, еда, к столу, длиннопост

Берём глубокое блюдо и всё в него выкладываем друг за другом:

Супер салат, в семье называемый "французский" Салат, Французский, еда, к столу, длиннопост

Заливаем майонезом, количество примерно как в оливье, ставите на стол и после презентации перемешиваете до равномерно розового цвета.

Приятного аппетита.

Показать полностью 4
23
Рецепт. Картофель по быстрому. С сыром.
7 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Рецепт. Картофель по быстрому. С сыром. длиннопост, рецепт, кулинария, Видео, моё, вкусно, еда, просто

Вечером совсем не было времени готовить, и мы решили приготовить рецепт «на скорую руку». Для приготовления возьмем: Картофель 1 кг, сыр 150 гр., бекон 150 гр., сливочное масло 30 гр., соль 1 ч.л., перец 1 ч.л., укроп 1 пучок.

Картофель лучше взять молодой, свежий, хорошо отмываем его и ставим отвариться, на 15-20 минут.


1. Пока картошка варится, нарезаем меленько бекон

2. Половину его ставим обжариваться для топинга.

3. Когда картофель готов, выкладываем его в сковороду без ручки и давим.

4. Сверху выкладываем кусочки сливочного масла, солим, перчим.

5. Посыпаем оставшейся частью бекона.

6. Сыр измельчаем на терки и посыпаем сверху.

7. Ну и в конце посыпаем все обжаренным беконом.


Ставим наше блюдо в духовку при температуре 180 градусов на 5 минут, чтоб сыр расплавился. Перед подачей посыпаем все укропом.


8. Приятного аппетита.

Показать полностью 1 1
3
Когда хочется чего-нибудь сладенького ^_^
4 Комментария в Кулинарная мастерская  
25
Идеальный стейк
35 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Идеальный стейк
227
История возникновения салата Цезарь.
28 Комментариев в Кулинарная мастерская  
История возникновения салата Цезарь. Кулинарная мастерская, салат Цезарь, длиннопост, еда, история, Good EAT
Показать полностью 1
5364
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях.
813 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Брезаола: приготовление мясной вкусноты по-итальянски в домашних условиях. мясо, рецепт, БРЕЗАОЛА, длиннопост, готовим дома

Брезаола - итальянский вид вяленой говядины, предварительно замаринованной в вине. Безумно вкусная штука, практически пропавшая с полок магазинов в последнее время и стоящая совершенно негуманных денег, что причиняло мне душевные страдания и проделывало дырку в кошельке очень продолжительное время.


Так как брезаолу я действительно нереально обожаю (ну правда, это очень вкусная штука), она всегда казалась мне чем-то волшебным-возвышенным, что её могут готовить только единороги в волшебной стране и так далее. Но потихоньку, с приобретением опыта вяления и сушения всяких разных мяс, мысль о попытке самостоятельного приготовления этой штуки приходила в мою голову всё чаще и чаще. На ютюбе находились разные варианты рецептов, короче, в один прекрасный момент в холодильнике оказался подходящий кус мяса и я решился.

На самом деле, всё достаточно просто и никаких волшебных ингредиентов, специальной посуды или особенных условий для этого не требуется. Нам нужны: красивый кусок говядины (брезаола - это именно о говядине и только о ней) без жил (жирность - по вкусу, но обычно всё делается из достаточно постного мяса), стандартный "типа итальянский" набор травы-специй: базилик-чеснок-розмарин-тимьян, крупная соль (не йодированная ни в коем случае) и нитритная соль, чтобы не узнать, как на латыни звучит слово "колбаса" (да, тот самый страшный ядовитый-канцерогенный химический-ненатуральный нитрит натрия E250), красное сухое вино (я брал какое-то чилийское, вроде бы, каберне за 350 рублей). Процесс приготовления прост как два пальца, пропорции ингредиентов рассчитывались на глаз.


Делаем смесь всякой вышеупомянутой травы (я брал в сушеном виде, вполне норм), обмазываем этой смесью мясо.

Показать полностью 11
1057
Сыровяленное мясо
233 Комментария в Кулинарная мастерская  

Решил заделать по-взрослому сыровяленое мяско.

В качестве опытных образцов выступают: кусок вырезки 375 гр. и кусок ошейка 1010гр.

Сыровяленное мясо сыровяленое мясо, длиннопост, кулинария, рецепт, еда, мясо
Сыровяленное мясо сыровяленое мясо, длиннопост, кулинария, рецепт, еда, мясо
Показать полностью 5
269
8 фактов о великих поварах мира, вошедших в историю.
35 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Еда — настоящая индустрия, где есть свои звезды, не довольствующиеся классическими рецептами, а создающие произведения гастрономического искусства. Good EAT напомнит о самых известных поварах в истории.


1. Франсуа Ватель


Это имя — символ чести французских кулинаров. Мастер покончил с собой, не в силах пережить испорченного обеда.

Лучший шеф-повар своего времени (середина XVII века) был сыном простых крестьян и начал свой путь с того, что продавал вафли. Он родился в 1631 году, и когда подрос, отец отправил его в Париж, к крестному, который служил кондитером. В середине 1660-х Ватель поступил на службу к опальному принцу Конде — и эта должность в итоге погубила великого шефа.

Чтобы вернуть расположение короля Людовика XIV, принц Конде задумал грандиозный прием в замке Шантильи. Всем — от приема гостей до закупок провизии — ведал Ватель. Прием был великолепен: представления, музыка, фейерверки и, конечно же, еда. По четыре трапезы в день для двух тысяч человек.

Когда обнаружилось, что хозяин рыбной лавки не успевает привезти в замок свежую рыбу — в постную пятницу было немыслимо предложить королю что-то другое — шеф-повар поднялся к себе и упал грудью на шпагу.


2. Огюст Эскофье


Знаменитый кулинар отличался склонностью к поэтическим сравнениям. Например, лягушачьи лапки он называл «окорочками нимф». В детстве Огюст проявлял таланты художника, но традиции семьи оказались сильнее, и мальчик в 13 лет устроился поваренком в Ницце, в ресторане родного дяди.

Эскофье впервые представил новый способ подачи блюд — меню a la carte, которое до сих пор популярно во всех ресторанах мира. В 1902 году Эскофье опубликовал Кулинарный гид — книгу, содержащую более 5000 рецептов — это произведение стало классическим для кулинаров во всем мире.

Из великих кулинаров Эскофье стал первым, кто работал для самой разной публики, с радостью соглашаясь готовить даже для матросов в порту.


3. Люсьен Оливье


Этот кулинар и ресторатор прославился благодаря единственному блюду — салату «Оливье», который изначально состоял из нарезанных кубиками рябчиков, куропаток, раковых шеек и прочих деликатесов, элегантно разложенных на блюде, в середине которого возвышалась горка картофеля, залитого соусом «провансаль».

На смену русским дворянам, знавшим толк в деликатесах, в его ресторан «Эрмитаж» стали приходить купцы, для которых обилие еды было важнее изысканности. Они перемешивали деликатесы на блюде и ели их ложкой, как кашу. Взбешенный Люсьен приказал подавать блюдо в виде смеси — и продажи возросли десятикратно.

От огорчения Оливье перепродал ресторан русскому владельцу. Он скончался в Москве, так и не узнав, что позже рябчиков в блюде заменит вареная колбаса, а раковые шейки — зеленый горошек.


4. Джулия Чайлд


Чайлд начала учиться готовить в 34 года, влюбившись в попробованный в парижском ресторане поджаренный палтус. Джулия была в восторге от полученных знаний и решила поделиться секретами французской кухни с другими американками, живущими в Париже.

Сначала вместе с подругами она открыла «Школу трёх гурманов», позже описала свой опыт в книге, а после завоевала любовь кинозрителей на собственном кулинарном шоу. Уронив курицу или кусок теста, смешливая Джулия тут же его поднимала, говоря в камеру: «Мы же одни на кухне!».


5. Гордон Рамзи


Этот англичанин хотел связать свою жизнь с футболом. Однако травма помешала осуществлению этих планов. Экзаменационных балов не хватило для поступления на службу в полицию или на флот, в результате мужчина решил попробовать заниматься кулинарией.

В 1998 году повар открыл собственное заведение Gordon Ramsay at Royal Hospital Road, что дало начало его растущей империи. Сегодня он — автор и ведущий известных кулинарных программ «Адская кухня», «Мастер-шеф», «Точка кипения», «Кошмары на кухне Рамзи». Помимо телевизионной карьеры Рамзи является владельцем 10 ресторанов и 3 баров в Англии, 12 ресторанов в других странах.

Рамзи является довольно эксцентричной личностью, его отличает постоянный перфекционизм. Аудиторию он завоевывает благодаря своей грубости, напору и использованию, в том числе, и ненормативной лексики.


6. Джейми Оливер


Этот британский ресторатор, шеф-повар, шоумен известен еще и как «голый повар». Именно под таким названием вышла его первая телевизионная программа и одна из первых его книг о здоровом и вкусном питании.

Сам кулинар вовсе не пропагандировал эксгибиционизм, просто он сумел убедить людей в том, что качественные и вкусные продукты хороши сами по себе и не нуждаются в дополнительной «одежде» от поваров.

Джейми — известный борец за здоровье нации, считающий, что оно начинается именно с кулинарных предпочтений британцев. Он сумел переделать устаревшую систему школьного питания в Англии. Именно поэтому самый молодой из британских супер-поваров уже является кавалером Рыцарского ордена Британского Королевства.

У Джейми контракт со спортивным клубом «Манчестер Сити», согласно которому он отвечает за всю еду на стадионе Этихад.


7. Хестон Блюменталь


Хестон Блюменталь стал известен благодаря своему пристрастию к молекулярной кухне. Среди наиболее известных его блюд — грудка голубя с панчетой, мороженое с беконом и яйцом, желе из лаванды, устриц и маракуйи, каша из улиток.

Хестон — владелец и шеф британского ресторана The Fat Duck. Это место было названо 10 лет назад лучшим рестораном в мире и продолжает держать марку, а 3 мишленовские звезды — самое лучшее тому доказательство.

Блюменталь снял цикл программ для канала Discovery о науке и кулинарии, написал бестселлер «Наука кулинарии» и продолжает удивлять всех как шеф-повар.


8. Ферран Адриа


Он стал кулинаром, можно сказать, случайно. Адриа был военным, во время очередного своего отпуска он решил не только отдохнуть на пляже, но и подзаработать.

Так Ферран оказался на кухне, где настолько понравился владельцам, что те пригласили его вернуться. Начав работать, через три года неожиданно Адриа получил пост шеф-повара. Став настоящим хозяином своей кухни он принялся создавать новые вкусы и разрабатывать принципиально новые технологии приготовления еды.

Сегодня Адриа является самым настоящим гуру в авангардном жанре — молекулярной кухне. Сам он говорит, что готовит еду нового, следующего поколения. В Испании повара обожают, считая его талант сопоставимым с Дали, Гауди или Пикассо. Повар сумел отойти от классической формулы кухни «продукт-гарнир-соус», Адриа разрушил преграду между сладким и несладким.

Показать полностью
198
Кулебяка
10 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Кулебяка - традиционное русское блюдо в виде закрытого пирога со сложной начинкой. Начинок используется огромное множество, в том числе и сладкие.

Кулебяка Кулебяка, Выпечка, домашняя выпечка, Кулинария, вкусняшки, Едим дома, длиннопост
Показать полностью 4
229
Рулет фруктовый
15 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Рулет фруктовый Рулет бисквитный, Рулет фруктовый, Рулет, выпечка, Кулинария, вкусняшки, длиннопост

Ингредиенты, выход 500 гр. готового продукта:


Для бисквита:

Мука - 126 гр.

Сахар - 126 гр.

Яйца - 5 шт.


Начинка фруктовая - 150 гр.

Сахарная пудра - 15 гр.


Яйца с сахаром соединяют и, помешивая, подогревают на водяной бане до 45°С. При этом жир желтка расплавляется быстрее и имеет более устойчивую структуру. Подогретую яично-сахарную смесь взбивают миксером на быстрой скорости до увеличения объема в 2,5- 3 раза и до появления устойчивого рисунка на поверхности (при проведении по поверхности след не затекает). После этого, помешивая смесь рукой снизу вверх, аккуратно порциями добавляют муку. Самое важное на этом этапе - время замеса - чем оно меньше, тем лучше. Здесь главное не переусердствовать, потому что тесто может осесть.


Готовое бисквитное тесто выпекают сразу, поскольку оно не подлежит хранению. Духовка к этому моменту должна быть разогрета, противень устлан пергаментной бумагой и смазан маслом. Тесто выливается на подготовленный лист, разравнивается рукой или лопаткой до толщины слоя 3-5 мм и выпекается при температуре 200-210°С. в течение 10-15 мин. В первые 10 мин. бисквитный полуфабрикат нельзя трогать, так как от сотрясения он может осесть.


Окончание процесса выпечки определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости. Если при надавливании пальцем ямка быстро восстанавливается, бисквит готов.

Рулет фруктовый Рулет бисквитный, Рулет фруктовый, Рулет, выпечка, Кулинария, вкусняшки, длиннопост

После выпечки уложить бисквит на мокрое полотенце, бумагой вверх и отделить бумагу. Если бумага плохо отделяется, то её можно смочить холодной водой. Пласт смазывают фруктовой начинкой и осторожно заворачивают в рулет, кладут швом вниз, выравнивают, обрезают неровные края, посыпают сахарной пудрой.


Для начинки можно использовать джемы, варенья, повидло. Рулет с повидлом сахарной пудрой не посыпают.

Рулет фруктовый Рулет бисквитный, Рулет фруктовый, Рулет, выпечка, Кулинария, вкусняшки, длиннопост
Рулет фруктовый Рулет бисквитный, Рулет фруктовый, Рулет, выпечка, Кулинария, вкусняшки, длиннопост
Рулет фруктовый Рулет бисквитный, Рулет фруктовый, Рулет, выпечка, Кулинария, вкусняшки, длиннопост

Приятного аппетита!

Показать полностью 4
347
Good рецепт. Салат из свежего огурца со слабосоленым лососем. То что нужно в жару!
59 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Good рецепт. Салат из свежего огурца со слабосоленым лососем. То что нужно в жару! Good EAT, рецепт, летний салат, еда, кулинария, Владимир Щетинин, длиннопост
Показать полностью 1
348
Воскресный день сильного и независимого мужчины.
50 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Прилагаю рецепт, с детства знакомых, вафель.

Мука 250 грамм, пачка маргарина 250\200 грамм, 5 яиц, стакан сахара с горкой (для тех то любит по слаще). Лично я растапливаю маргарин, а после того как он остынет немного, уже взбиваю его с сахаром и яйцами, после чего замешиваю с мукой и оставляю на пол часа. Сам процесс выпекания одной порции у меня занимает не более получаса. В общем всем по чаще приятных кулинарных заморочек, ведь даже банальные вафли могут сделать нашу жизнь чуточку радостнее =)

Воскресный день сильного и независимого мужчины. вафли, вафлиэтопросто, готовка, кулинария, сделай сам
Показать полностью 2
205
Кто на новенького?)
27 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Все мы любили и любим подшучивать над новенькими) Не важно, будь то одноклассник, сосед или новый сотрудник. Я сам не раз был жертвой таких шуточек, когда меня попросил су шеф сходить на склад за ламбрекенами. На вопрос что это, он ответил что на полке с морепродуктами найду) Принес каракатиц) Ржали, а я как идиот стоял) Юмор конечно профессиональный, не каждый поймет, но один случай мне запомнился)


Работал в гостинице, пришла новая девочка официант, без опыта совсем. Через неделю у нас инвентура. Ну и выхожу я в бар, а она сидит у ледогенератора и плачет.. Я спрашиваю - Катя ты чего плачешь? А она отвечает - меня бармен попросил лед пересчитать, а он тает)) Плакали всей сменой)))) А Катю потом отогревали пуншем из бара)


А как вы шутили над друзьями/коллегами?

279
10 фактов о стейках
47 Комментариев в Кулинарная мастерская  
10 фактов о стейках Good факт, Good EAT, стейк, рассказ, Длиннопост, кулинария, кухня, еда
Показать полностью 1
272
Рецепт приготовления сосисок в тесте - готовить легко и просто!
30 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Всем привет! Хочу предложить один вариант приготовления сосисок в тесте, приготовить сможет любой, нужно всего лишь 3  вида ингредиентов.

Ингредиенты:

1) Сосиски

2) Сыр

3) Слоеное тесто

Рецепт приготовления сосисок в тесте - готовить легко и просто! рецепт, сосиска в тесте, готовим вместе, приятного аппетита, Good EAT, длиннопост

ШАГ 1.

Берем тесто, сверху кладем сыр и сосиску - закручиваем в рулетик.

Показать полностью 5
92
Рулет "Экстра" со сливочно-творожным кремом.
10 Комментариев в Кулинарная мастерская  
Рулет "Экстра" со сливочно-творожным кремом. Бисквит, бисквитный рулет, выпечка, домашняя выпечка, кулинария, сливочный крем, сливочно-творожный крем, рулет, длиннопост

Ингредиенты:


Для бисквита:

Мука - 96 гр.

Сахар - 96 гр.

Яйца - 4 шт.


Для крема:

Творог - 200 гр.

Масло сливочное - 200 гр.


Для сиропа:

Сахар - 51 гр.

Вода - 50 гр.


Сироп. Сахар залить водой, довести до кипения, снять с огня. После его охлаждения можно добавить 5 гр. коньяка или десертного вина. Так же можно добавить имеющуюся ароматическую эссенцию (обмакнув кончик ножа и проведя им по стенке посуды).


Крем. Творог протереть через металлическое сито (если нет сита, то можно прокрутить на блендере), соединить с размягчённым маслом, хорошенько перемешать.


Бисквит. Яйца смешать с сахаром, на водяной бане, помешивая, подогреть до ~40*С, далее взбить смесь до готовности (появление устойчивой пены, увеличение в объёме в 3-5 раз). В конце взбивания можно добавить имеющейся ароматической эссенции. Далее нужно быстро и аккуратно смешать с мукой.


Готовая смесь выливается на устланный бумагой и смазанный противень, разравнивается до слоя ~5 мм. и сразу же ставится в разогретую духовку.

Выпекать при t 200-220*С, 10-15 мин. Готовый бисквит имеет светло-коричневую корочку и при надавливании пальцем быстро восстанавливается.


После выпечки нужно немного остудив, уложить бисквит на мокрое полотенце, бумагой вверх и отделить бумагу. Если бумага плохо отделяется, то её можно смочить холодной водой.


Теперь нужно пропитать бисквит сиропом (аккуратно, разбрызгивая с ложечки стараться распределить его по всему слою), смазать кремом и завернуть. Для удобства смазки крем должен быть достаточно мягким и пластичным. Готовый рулет необходимо охладить в холодильнике ~40 мин., после чего посыпать сахарной пудрой. Рулет готов!


Приятного аппетита!

Показать полностью
74
Кулинарный эксперимент №2. Ферментированная, выдержанная говядина.
75 Комментариев в Кулинарная мастерская  

Прошлый пост о сыровяленном мясе ( http://pikabu.ru/story/syirovyalennoe_myaso_4343781)неожидан... для меня, не был обделен вниманием публики, поэтому решил немного осветить еще одну интересную с гастрономической т.з. тему.

Пилить пост не собирался, поэтому фоток не много, но основные моменты на них увидеть можно.


Собственно в чем суть.


Наверняка многие кушали говяжий стейк, очень приятно, если он мягкий и сочный, думаю с этим трудно не согласиться.


Но так бывает далеко не всегда, становится весьма обидно, когда вместо вкуснятины получается какая-то подошва от сапога.


Дело в том, что у нас ужасно не развита культура выращивания коров именно мясных пород, то что лежит на прилавках, как правило, молочные породы их мясо достаточно жесткое и готовить его можно, только тушением. Ценник на мясные породы весьма велик и далеко не каждый может себе позволить его кушать хоть с какой-то регулярностью.


Вот так и произошло крайний раз две недели назад при покупки говядины. Купил двух килограммовый кусок яблочко, разделал, выбрал мясо на гуляш и на стейк. Пожарил, еле прожевал.


На гуляш оно конечно хорошее, но хочется стейк.


Отсюда родился кулинарный эксперимент №2 Ферментированная выдержанная говядина.


Смысл таков.


В мясе находятся молочно кислые бактерии, и различные ферменты. Со временем они преобразуют белковые соединения жесткого мяса в очень съедобные структуры. И более того вкус становится глубже, насыщенней, появляются оттенки ореха, сыра. Сочность и мягкость на высоте. Для этого требуется всего лишь свободное место и время от 3-х дней и до 4х недель (да да, есть и такие любители) в холодильнике, и кусочек пергамента или чистой ткани в которую нужно завернуть мясо, я пользовался пергаментом.


Идеальные условия 1-3 гр. Цельсия 55-65% влажность. У меня имелось +8 и 75% влажности.


Итак, были заложены два полукилограммовых кусочка.


Начального вида нет, но мне кажется, что все видели сырое мясо))


Вот какой он стал через неделю.

Кулинарный эксперимент №2. Ферментированная, выдержанная говядина. говядина, Ферментация, рецепт, кулинария, стейк, длиннопост

Темная корочка это закал, не пугайтесь его срезают.

Внутри оно такое.

Кулинарный эксперимент №2. Ферментированная, выдержанная говядина. говядина, Ферментация, рецепт, кулинария, стейк, длиннопост

Пожарил 3 мин. С одной три с другой.

Фотки нет.


Результат уже заметен, но не достаточен.


Второй кусочек остался еще на неделю.


На вид еще страшней.


(про себя думаю- ну вдруг чё, хоть собачка меня поблагодарит)

Кулинарный эксперимент №2. Ферментированная, выдержанная говядина. говядина, Ферментация, рецепт, кулинария, стейк, длиннопост

Вырезал стейки, уже в процессе вырезки был удивлен, на сколько приятный запах от мяса! Пахло молоком и орехом.

На ощупь стало гораздо мягче.

фото подгулявшее.

сбоку срезанный закал.

Кулинарный эксперимент №2. Ферментированная, выдержанная говядина. говядина, Ферментация, рецепт, кулинария, стейк, длиннопост

Пожарил. Чуть отдохнуло.

Блин, еле успел сфоткать вот, что осталось через три минуты от 4-х стейков.

находится в своем соку, очень вкусный, готовый соус.

Кулинарный эксперимент №2. Ферментированная, выдержанная говядина. говядина, Ферментация, рецепт, кулинария, стейк, длиннопост

Это было совершенно другое мясо. Сочное вкусное мягкое.

Отход получился большим конечно, но иногда можно себя и побаловать.


Эксперимент завершился удачно.


Более качественное мясо можно выдерживать без условно и меньше, а в конкретном случае получилось так.


Вопросы, если будут задавайте под моим комментарием.

Всем приятного!

зы. подумалось, помоему выдержка при +8,10 вместо положенных 1-3 цельсия, ускорила все биохимические процессы и на выходе получилась: 2-х недельная выдержка эквивалентна 4-5 недельной при + 1-3цельсия....?

Показать полностью 5
Ура! Рекламы нет :)


Пожалуйста, войдите в аккаунт или зарегистрируйтесь